CN104366353A - 一种酱糖芋艿的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱糖芋艿的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、滑嫩，具有芋艿清香甜糯的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱糖芋艿的制作方法。
背景技术
芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋艿虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，不耐贮存，用于加工酱糖芋艿不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决芋艿不耐贮存的问题，提供一种酱糖芋艿的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种酱糖芋艿的制作方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜芋艿，用清水洗净后去皮，再切成8-10mm厚的片状，放入水中浸泡10-12小时，脱去淀粉，期间换4-6次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的芋艿片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每28㎏芋艿片用30㎏黄豆酱浸泡缸内，每天打耙8-9次，使酱袋上下翻动，使芋艿片充分吸收酱汁、入味，经过20-22天即可出缸；
（4）拌料：每28㎏酱芋艿片加入麦芽糖12㎏、饴糖5kg及800克甘草浸膏，先将麦芽糖、饴糖和甘草浸膏在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱芋艿片上即为成品。
有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、滑嫩，具有芋艿清香甜糯的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种酱糖芋艿的制作方法，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜芋艿，用清水洗净后去皮，再切成12mm厚的片状，放入水中浸泡8小时，脱去淀粉，期间换2-4次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的芋艿片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每50㎏芋艿片用甜面酱50㎏浸泡缸内，每天打耙2-4次，使酱袋上下翻动，使芋艿片充分吸收酱汁、入味，经过40-45天即可出缸；
（4）拌料：每50㎏酱芋艿片加入麦芽糖10㎏、冰糖1kg及800克柠檬香精，先将麦芽糖、冰糖和柠檬香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱芋艿片上即为成品。
实施例2：
一种酱糖芋艿的制作方法，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜芋艿，用清水洗净后去皮，再切成4-5mm厚的片状，放入水中浸泡6小时，脱去淀粉，期间换2次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的芋艿片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每100㎏芋艿片用豆瓣酱75㎏浸泡缸内，每天打耙10次，使酱袋上下翻动，使芋艿片充分吸收酱汁、入味，经过50-60天即可出缸；
（4）拌料：每100㎏酱芋艿片加入蔗糖15㎏、甜菊糖浆2.5kg及500克话梅香精，先将蔗糖、甜菊糖浆和话梅香精在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱芋艿片上晾干，撒上一层白芝麻即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种酱糖芋艿的制作方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）预处理：选用新鲜芋艿，用清水洗净后去皮，再切成8-10mm厚的片状，放入水中浸泡10-12小时，脱去淀粉，期间换4-6次水；
（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的芋艿片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；
（3）酱渍：每28㎏芋艿片用30㎏黄豆酱浸泡缸内，每天打耙8-9次，使酱袋上下翻动，使芋艿片充分吸收酱汁、入味，经过20-22天即可出缸；
（4）拌料：每28㎏酱芋艿片加入麦芽糖12㎏、饴糖5kg及800克甘草浸膏，先将麦芽糖、饴糖和甘草浸膏在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱芋艿片上即为成品。
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