CN104473097A - 一种五香芋艿片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五香芋艿片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿20千克、食用精盐3千克、五香粉680克、豆豉油470毫升、丁香25克、水12升及少许洋葱、八角茴香、肉桂、冰糖、姜片为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，色香俱全，清脆爽口，具芋艿特有的鲜香风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的绿色食品。

Description

一种五香芋艿片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种五香芋艿片的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成五香芋艿片可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种五香芋艿片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五香芋艿片的加工方法，其特征在于：采用芋艿20千克、食用精盐3千克、五香粉680克、豆豉油470毫升、丁香25克、水12升及少许洋葱、八角茴香、肉桂、冰糖、姜片为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、无机械损害的芋艿作原料，用清水洗净去皮后，再用切片机切分，横切成厚7-8mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入12升水、470毫升豆豉油、3千克食用精盐、680克五香粉、25克丁香及少许洋葱、八角茴香、肉桂、冰糖、姜片，烧开后将芋艿分三批加入锅内，煮制18-25分钟，使芋艿入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的芋艿放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止芋艿粘在烘筛上，将烘干的芋艿撒上一层胡椒粉；

（4）包装：将芋艿用食品袋分装封口，即为成品。

有益效果：本发明产品软硬适中，色香俱全，清脆爽口，具芋艿特有的鲜香风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种五香芋艿片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、无机械损害的芋艿作原料，用清水洗净去皮后，再用切片机切分，横切成厚3-5mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入6升水、450毫升豆豉油、100克食用精盐、35克五香粉及少许洋葱、八角茴香、肉桂、陈皮、姜片，烧开后将芋艿分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使芋艿入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的芋艿放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止芋艿粘在烘筛上，将烘干的芋艿撒上一层孜然粉；

（4）包装：将芋艿用食品袋分装封口，即为成品。

实施例2：

一种五香芋艿片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、无机械损害的芋艿作原料，用清水洗净去皮后，再用切片机切分，横切成厚15mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升花生油、300克食用精盐、45克咖喱粉及少许甘草浸膏、八角茴香、肉桂、盐巴、姜末，烧开后将芋艿全部加入锅内，煮制8分钟，使芋艿入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的芋艿放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止芋艿粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；

（4）包装：将芋艿用食品袋分装封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种五香芋艿片的加工方法，其特征在于：采用芋艿20千克、食用精盐3千克、五香粉680克、豆豉油470毫升、丁香25克、水12升及少许洋葱、八角茴香、肉桂、冰糖、姜片为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜成熟、无机械损害的芋艿作原料，用清水洗净去皮后，再用切片机切分，横切成厚7-8mm的薄片；

（2）煮制：在锅内放入12升水、470毫升豆豉油、3千克食用精盐、680克五香粉、25克丁香及少许洋葱、八角茴香、肉桂、冰糖、姜片，烧开后将芋艿分三批加入锅内，煮制18-25分钟，使芋艿入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的芋艿放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止芋艿粘在烘筛上，将烘干的芋艿撒上一层胡椒粉；

（4）包装：将芋艿用食品袋分装封口，即为成品。