CN106605854A - 一种醉蟹的生产工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种醉蟹的生产工艺，其特征在于：经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺。本发明的优点在于：本发明在消除地区和季节的限制的基础上，加入了独特的风味，同时安全卫生，饮用口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌渍水产品的生产工艺，具体涉及一种醉蟹的生产工艺。
背景技术
醉蟹是人们比较喜欢的一种水产品，但是普通的腌制方法存在着好多工艺上的不成熟性，大多的腌制方法来自民间的传统工艺，但是，存在着一些腌制环境上的不成熟性，使得，人们在食用时存在安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种安全卫生、口感香醇的醉蟹的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种醉蟹的生产工艺，其创新点在于：经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；所述具体步骤如下：
(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；
(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，所述沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；
(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒20～30公斤，食用盐7～10公斤，白糖4～6公斤，生姜3～5公斤，葱3～5公斤，味精300～500g，花椒300～500g，八角500～600g，桂皮500～600g，红辣椒200～300g，橘子皮200～300g，大曲酒1.5～2公斤；
(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，所述消毒温度为100℃，消毒时间为4～6分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，所述腌渍时间为一周。
进一步的，所述醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至16～20℃，即完成了醉卤液的制作。
本发明的有益效果如下：本发明在消除地区和季节的限制的基础上，加入了独特的风味，同时安全卫生。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
一种醉蟹的生产工艺，经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；具体步骤如下：
(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；
(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；
(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒20公斤，食用盐7公斤，白糖4公斤，生姜3公斤，葱3公斤，味精300g，花椒300g，八角500g，桂皮500g，红辣椒200g，橘子皮200g，大曲酒1.5公斤；
(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，消毒温度为100℃，消毒时间为4～6分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，腌渍时间为一周。
醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至16℃，即完成了醉卤液的制作。
实施例2
一种醉蟹的生产工艺，经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；具体步骤如下：
(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；
(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；
(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒30公斤，食用盐10公斤，白糖6公斤，生姜5公斤，葱5公斤，味精500g，花椒500g，八角600g，桂皮600g，红辣椒300g，橘子皮300g，大曲酒2公斤；
(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，消毒温度为100℃，消毒时间为6分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，腌渍时间为一周。
醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至20℃，即完成了醉卤液的制作。
实施例3
一种醉蟹的生产工艺，经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；具体步骤如下：
(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；
(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；
(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒20～30公斤，食用盐8公斤，白糖5公斤，生姜4公斤，葱4公斤，味精400g，花椒400g，八角550g，桂皮550g，红辣椒250g，橘子皮250g，大曲酒1.7公斤；
(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，消毒温度为100℃，消毒时间为5分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，腌渍时间为一周。
醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至18℃，即完成了醉卤液的制作。
本发明在消除地区和季节的限制的基础上，加入了独特的风味，同时安全卫生，饮用口感最佳。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
Claims (2)
1.一种醉蟹的生产工艺，其特征在于：经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；所述具体步骤如下：
(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；
(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，所述沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；
(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒20～30公斤，食用盐7～10公斤，白糖4～6公斤，生姜3～5公斤，葱3～5公斤，味精300～500g，花椒300～500g，八角500～600g，桂皮500～600g，红辣椒200～300g，橘子皮200～300g，大曲酒1.5～2公斤；
(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，所述消毒温度为100℃，消毒时间为4～6分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，所述腌渍时间为一周。
2.根据权利要求1所述的一种醉蟹的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至16～20℃，即完成了醉卤液的制作。
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|---|---|---|---|---|
| CN109349554A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-02-19 | 杨振丰 | 一种醉蟹及其制作方法 |
| CN111543617A (zh) * | 2020-06-10 | 2020-08-18 | 朱佶熠 | 一种醉料、其生产方法及使用方法 |
| CN115053947A (zh) * | 2022-06-27 | 2022-09-16 | 江南大学 | 一种生腌醉蟹制品及其加工方法 |
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2015
- 2015-10-15 CN CN201510676022.4A patent/CN106605854A/zh active Pending
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| CN109349554A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-02-19 | 杨振丰 | 一种醉蟹及其制作方法 |
| CN111543617A (zh) * | 2020-06-10 | 2020-08-18 | 朱佶熠 | 一种醉料、其生产方法及使用方法 |
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