CN109349554A - 一种醉蟹及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉蟹，由以下原料组成：整蟹800‑1200g，山楂0.1‑1g，陈皮0.1‑1g，蜜饯话梅0.1‑1g，水1300‑1700g，糖800‑1200g，香叶0.05‑0.15g，八角0.1‑1g，桂皮0.1‑1g，丁香0.1‑1g，胡椒0.1‑1g，木香0.1‑1g，山奈0.1‑1g，茴香0.1‑1g，良姜0.1‑1g，甘草0.1‑1g，肉蔻0.1‑1g，豆蔻0.1‑1g，白芷0.1‑1g，盐0.1‑0.3g，葱0.5‑1.5g，姜0.5‑1.5g，蒜0.5‑1.5g，黄酒2500‑3500g，白酒100‑150g，陈醋400‑600g，酱油400‑600g，蜂蜜100‑300g，鱼露200‑400g，酸梅酱400‑600g，柠檬100‑300g，苹果100‑300g，菊花0.1‑0.3g。本发明的醉蟹通过各种配料对于螃蟹的腌制，具有更加优良的食用口感，根据食用习惯可以选用生螃蟹或是熟螃蟹，选择性更多且经过腌制后的螃蟹更容易储存和食用。
Description
技术领域
本发明涉及腌制水产品领域，具体是一种醉蟹及其制作方法。
背景技术
螃蟹是人们比较喜欢的一种水产品，传统的螃蟹制作方法都是蒸熟蘸料食用或是切块后炒制抑或是煲汤使用。但是螃蟹属于不易储存的食物，一旦螃蟹在养殖过程中死亡，就会快速产生细菌而无法食用。
为了增加螃蟹的食用口感，同时也提高易储存性，有时候会采用腌渍的方式来处理螃蟹。传统的腌渍方法对于螃蟹的处理口感上并不突出，而且我国不同地区对于海鲜的食用方法和接受程度不同，沿海区域经常食用生螃蟹进行腌渍，而内陆地区则难以接受这种制作手法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醉蟹及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹800-1200g，山楂0.1-1g，陈皮0.1-1g，蜜饯话梅0.1-1g，水1300-1700g，糖800-1200g，香叶0.05-0.15g，八角0.1-1g，桂皮0.1-1g，丁香0.1-1g，胡椒0.1-1g，木香0.1-1g，山奈0.1-1g，茴香0.1-1g，良姜0.1-1g，甘草0.1-1g，肉蔻0.1-1g，豆蔻0.1-1g，白芷0.1-1g，盐0.1-0.3g，葱0.5-1.5g，姜0.5-1.5g，蒜0.5-1.5g，黄酒2500-3500g，白酒100-150g，陈醋400-600g，酱油400-600g，蜂蜜100-300g，鱼露200-400g，酸梅酱400-600g，柠檬100-300g，苹果100-300g，菊花0.1-0.3g。
作为本发明进一步的方案：整蟹900-1100g，山楂0.3-0.7g，陈皮0.3-0.7g，蜜饯话梅0.3-0.7g，水1400-1600g，糖900-1100g，香叶0.08-0.12g，八角0.3-0.7g，桂皮0.3-0.7g，丁香0.3-0.7g，胡椒0.3-0.7g，木香0.3-0.7g，山奈0.3-0.7g，茴香0.3-0.7g，良姜0.3-0.7g，甘草0.3-0.7g，肉蔻0.3-0.7g，豆蔻0.3-0.7g，白芷0.3-0.7g，盐0.15-0.25g，葱0.7-1.2g，姜0.7-1.2g，蒜0.7-1.2g，黄酒2800-3200g，白酒120-140g，陈醋450-550g，酱油450-550g，蜂蜜150-250g，鱼露250-350g，酸梅酱450-550g，柠檬150-250g，苹果150-250g，菊花0.15-0.25g。
作为本发明进一步的方案：整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。
作为本发明进一步的方案：所述整蟹采用平均100g大小的螃蟹10只。
作为本发明进一步的方案：所述糖采用冰糖，最优的是黄色的老冰糖。
作为本发明进一步的方案：所述黄酒年份大于三年。
作为本发明进一步的方案：所述白酒度数至少为42°以上，最佳为56°。
作为本发明进一步的方案：原料中还包括花椒、干辣椒、小米椒、泡椒、朝天椒和藤椒中的一种或一种以上。
一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。
一种生醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中，将蟹浸没即可，加盖大约等十五分钟左右，蟹会自然不动备用；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，可以用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的醉蟹通过各种配料对于螃蟹的腌制，具有更加优良的食用口感，根据食用习惯可以选用生螃蟹或是熟螃蟹，选择性更多且经过腌制后的螃蟹更容易储存和食用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹800g，山楂0.1g，陈皮0.1g，蜜饯话梅0.1g，水1300g，糖800g，香叶0.05g，八角0.1g，桂皮0.1g，丁香0.1g，胡椒0.1g，木香0.1g，山奈0.1g，茴香0.1g，良姜0.1g，甘草0.1g，肉蔻0.1g，豆蔻0.1g，白芷0.1g，盐0.1g，葱0.5g，姜0.5g，蒜0.5g，黄酒2500g，白酒100g，陈醋400g，酱油400g，蜂蜜100g，鱼露200g，酸梅酱400g，柠檬100g，苹果100g，菊花0.1g。
一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。
实施例2
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。
一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。
实施例3
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹1200g，山楂1g，陈皮1g，蜜饯话梅1g，水1700g，糖1200g，香叶0.15g，八角1g，桂皮1g，丁香1g，胡椒1g，木香1g，山奈1g，茴香1g，良姜1g，甘草1g，肉蔻1g，豆蔻1g，白芷1g，盐0.3g，葱1.5g，姜1.5g，蒜1.5g，黄酒3500g，白酒150g，陈醋600g，酱油600g，蜂蜜300g，鱼露400g，酸梅酱600g，柠檬300g，苹果300g，菊花0.3g。
一种熟醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至大约在15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。
实施例4
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹800g，山楂0.1g，陈皮0.1g，蜜饯话梅0.1g，水1300g，糖800g，香叶0.05g，八角0.1g，桂皮0.1g，丁香0.1g，胡椒0.1g，木香0.1g，山奈0.1g，茴香0.1g，良姜0.1g，甘草0.1g，肉蔻0.1g，豆蔻0.1g，白芷0.1g，盐0.1g，葱0.5g，姜0.5g，蒜0.5g，黄酒2500g，白酒100g，陈醋400g，酱油400g，蜂蜜100g，鱼露200g，酸梅酱400g，柠檬100g，苹果100g，菊花0.1g。
一种生醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中，将蟹浸没即可，加盖大约等十五分钟左右，蟹会自然不动备用；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，可以用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。
实施例5
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。
一种生醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中，将蟹浸没即可，加盖大约等十五分钟左右，蟹会自然不动备用；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，可以用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。
实施例6
本发明实施例中，一种醉蟹，由以下原料组成：
整蟹1200g，山楂1g，陈皮1g，蜜饯话梅1g，水1700g，糖1200g，香叶0.15g，八角1g，桂皮1g，丁香1g，胡椒1g，木香1g，山奈1g，茴香1g，良姜1g，甘草1g，肉蔻1g，豆蔻1g，白芷1g，盐0.3g，葱1.5g，姜1.5g，蒜1.5g，黄酒3500g，白酒150g，陈醋600g，酱油600g，蜂蜜300g，鱼露400g，酸梅酱600g，柠檬300g，苹果300g，菊花0.3g。
一种生醉蟹的制作方法，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天左右，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中，将蟹浸没即可，加盖大约等十五分钟左右，蟹会自然不动备用；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，可以用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；
5)选用器皿最好以坛为主，在坛底放入各种香料和少许陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没为好，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。
对比试验
对比试验以实施例1-6醉蟹与市售的醉蟹进行对比实验，选择本发明醉蟹(实施例1-6)和市售醉蟹，检测即食的口感、第3天霉变程度及口感以及分别放置4℃冰箱内保存，检测放置20天后，不同醉蟹的霉变程度及口感，结果如表1所示：
表1
通过表1中检测可以发现，本发明中醉蟹的口感在采用生蟹直接腌制或是熟蟹腌制时略有不同，克服了市售醉蟹略有咸腥的口感问题，同时本发明中醉蟹在常温放置时具有更好的保存特性。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种醉蟹，其特征在于，由以下原料组成：
整蟹800-1200g，山楂0.1-1g，陈皮0.1-1g，蜜饯话梅0.1-1g，水1300-1700g，糖800-1200g，香叶0.05-0.15g，八角0.1-1g，桂皮0.1-1g，丁香0.1-1g，胡椒0.1-1g，木香0.1-1g，山奈0.1-1g，茴香0.1-1g，良姜0.1-1g，甘草0.1-1g，肉蔻0.1-1g，豆蔻0.1-1g，白芷0.1-1g，盐0.1-0.3g，葱0.5-1.5g，姜0.5-1.5g，蒜0.5-1.5g，黄酒2500-3500g，白酒100-150g，陈醋400-600g，酱油400-600g，蜂蜜100-300g，鱼露200-400g，酸梅酱400-600g，柠檬100-300g，苹果100-300g，菊花0.1-0.3g。
2.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，整蟹900-1100g，山楂0.3-0.7g，陈皮0.3-0.7g，蜜饯话梅0.3-0.7g，水1400-1600g，糖900-1100g，香叶0.08-0.12g，八角0.3-0.7g，桂皮0.3-0.7g，丁香0.3-0.7g，胡椒0.3-0.7g，木香0.3-0.7g，山奈0.3-0.7g，茴香0.3-0.7g，良姜0.3-0.7g，甘草0.3-0.7g，肉蔻0.3-0.7g，豆蔻0.3-0.7g，白芷0.3-0.7g，盐0.15-0.25g，葱0.7-1.2g，姜0.7-1.2g，蒜0.7-1.2g，黄酒2800-3200g，白酒120-140g，陈醋450-550g，酱油450-550g，蜂蜜150-250g，鱼露250-350g，酸梅酱450-550g，柠檬150-250g，苹果150-250g，菊花0.15-0.25g。
3.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，整蟹1000g，山楂0.5g，陈皮0.5g，蜜饯话梅0.5g，水1500g，糖1000g，香叶0.1g，八角0.3g，桂皮0.3g，丁香0.3g，胡椒0.3g，木香0.3g，山奈0.3g，茴香0.3g，良姜0.3g，甘草0.3g，肉蔻0.3g，豆蔻0.3g，白芷0.3g，盐0.2g，葱1g，姜1g，蒜1g，黄酒3000g，白酒130g，陈醋500g，酱油500g，蜂蜜200g，鱼露300g，酸梅酱500g，柠檬200g，苹果200g，菊花0.2g。
4.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，所述整蟹采用10只平均100g大小的螃蟹。
5.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，所述糖采用冰糖。
6.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，所述黄酒年份大于三年。
7.根据权利要求1所述的一种醉蟹，其特征在于，所述白酒度数至少为42°以上。
8.根据权利要求1～3中任一所述的一种醉蟹，其特征在于，原料中还包括花椒、干辣椒、小米椒、泡椒、朝天椒和藤椒中的一种或一种以上。
9.一种根据权利要求1～8中任一所述的醉蟹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，用线或草绳捆扎；放入锅内用凉水煮熟，大火烧开后，至水沸腾100℃，转制中小火40～60℃，煮至在15～25分钟；将煮好的蟹取出，将其放至阴凉处常温下自然凉透1.5～2个小时；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，隔水蒸10分钟后备用；
5)选用坛作为器皿，在坛底放入各种香料和陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮，山楂，蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制24～72小时。
10.一种根据权利要求1～8中任一所述的醉蟹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)生蟹放养一天，期间换水三次以上使其吐出排出体内垃圾，接着洗净，选用器皿直接倒入一瓶白酒在容器中将蟹浸没，加盖等十五分钟，蟹自然不动备用；
2)熬制冰糖水，加入水和冰糖，用大火烧开至沸腾，转中小火40～60℃熬制60～80分钟颜色变红褐色，汤汁变浓稠；让其在常温下自然冷却凉透5～6小时后备用；
3)将器皿中放入各种调味料以及白酒，按比例放置，并加入用水熬制好凉透了的冰糖水，将其调匀作为酱汁备用；
4)各种香料先用水洗去其灰尘，用热油煸炒至香味后，沥油控干后备用；
5)选用坛作为器皿，在坛底放入各种香料和陈皮、山楂和蜜饯话梅，加入煮熟后凉透的大闸蟹，铺满一层，再在其上铺入适量的陈皮、山楂和蜜饯话梅，直至铺满整个坛后，将事先调匀好的酱汁倒入其内，将蟹淹没，用砖石压实，用泥封盖保存至0～18℃阴凉环境；腌制15～18天。
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