CN106819952A - 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 - Google Patents
一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106819952A CN106819952A CN201611267320.9A CN201611267320A CN106819952A CN 106819952 A CN106819952 A CN 106819952A CN 201611267320 A CN201611267320 A CN 201611267320A CN 106819952 A CN106819952 A CN 106819952A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- beef
- pumpkin
- meat
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 62
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 42
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 241000746966 Zizania Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 8
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40‑45份、茭白12‑14份、山楂酱2‑4份、番茄酱3‑5份、红辣椒1‑3份、麻油0.1‑0.3份、大豆油5‑7份、牛肉21‑25份、黑鱼肉90‑100份。本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。
背景技术
方便菜，又名半成品菜、净菜。即用购进的原料，经过整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味等教工操作，在无菌环境中，真空包装或速冻而成的一种产品。从营养学的角度对菜品进行科学搭配，加入调料并注明烹饪方法，买回家就可以直接烹饪，是那些不会做菜或快节奏生活人事最理想的选择。目前市售的一些方便菜，营养不全面，并且味道较差，长期食用，对人身体健康不利。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。本发明中提供的山楂酱、茭白，既能提升制得的鱼丸的风味，两者的有效成分协同作用，能使得鱼肉和牛肉具有优异的持水力，使其长久的保持嫩度；南瓜丝和山楂酱协同作用，能有效的防止鱼肉和牛肉中的肌肉组织被氧化，具有护色延长食品保质期的功能。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40份、茭白12份、山楂酱2份、番茄酱3份、红辣椒1份、麻油0.1份、大豆油5份、牛肉21份、黑鱼肉90份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
实施例2
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜43份、茭白13份、山楂酱3份、番茄酱4份、红辣椒2份、麻油0.2份、大豆油6份、牛肉23份、黑鱼肉95份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮9min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2.5小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
实施例3
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜45份、茭白14份、山楂酱4份、番茄酱5份、红辣椒3份、麻油0.3份、大豆油7份、牛肉25份、黑鱼肉100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置3小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
鱼丸感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、多汁性和总体可接受性：
表1 南瓜牛肉鱼丸感官评定表
随机选取80人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的鱼丸进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2 南瓜牛肉鱼丸的感官评价结果
| 项目 | 嫩度平均分 | 滋味平均分 | 多汁性平均分 | 总体可接受性平均分 |
| 实施例1 | 7.3 | 7.4 | 7.1 | 7.2 |
| 实施例2 | 7.5 | 7.6 | 7.3 | 7.5 |
| 实施例3 | 7.1 | 7.6 | 7.7 | 7.5 |
| 对比例 | 5.8 | 5.9 | 6.1 | 5.9 |
由表2可知，本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，口感较好，营养物质丰富，深受消费者喜爱。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种南瓜牛肉鱼丸，其特征在于，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。
2.一种权利要求1中所述的南瓜牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611267320.9A CN106819952A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611267320.9A CN106819952A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106819952A true CN106819952A (zh) | 2017-06-13 |
Family
ID=59117891
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611267320.9A Pending CN106819952A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106819952A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107616438A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-01-23 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种包有南瓜酱的鱼丸 |
| CN110833152A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-25 | 衡阳香樟苑生态农业发展科技有限公司 | 一种牛肉鱼丸 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132903A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 福州旭煌食品有限公司 | 一种仿生肉味鱼丸馅料及其加工方法 |
| CN102370192A (zh) * | 2010-08-10 | 2012-03-14 | 柳寅 | 一种五彩鱼丸的制作方法 |
| CN105394620A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-03-16 | 黄淦林 | 一种鱼丸的制备方法 |
| CN105982239A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-10-05 | 王龙云 | 一种紫米健脾鱼丸及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-31 CN CN201611267320.9A patent/CN106819952A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102370192A (zh) * | 2010-08-10 | 2012-03-14 | 柳寅 | 一种五彩鱼丸的制作方法 |
| CN102132903A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 福州旭煌食品有限公司 | 一种仿生肉味鱼丸馅料及其加工方法 |
| CN105394620A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-03-16 | 黄淦林 | 一种鱼丸的制备方法 |
| CN105982239A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-10-05 | 王龙云 | 一种紫米健脾鱼丸及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107616438A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-01-23 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种包有南瓜酱的鱼丸 |
| CN110833152A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-25 | 衡阳香樟苑生态农业发展科技有限公司 | 一种牛肉鱼丸 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| KR101401116B1 (ko) | 육질이 부드러운 등갈비 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 등갈비 조림 | |
| CN107242533A (zh) | 一种香菇酱及其制作方法 | |
| CN105145873A (zh) | 一种凉拌增香油 | |
| CN104381966A (zh) | 一种糟辣椒 | |
| KR101623253B1 (ko) | 백갈비 및 그 제조방법 | |
| CN106819952A (zh) | 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 | |
| CN101653273A (zh) | 一种缢蛏休闲食品及其加工方法 | |
| CN102018236A (zh) | 一种即食鲜辣味豆干鲮鱼的配方与制备方法 | |
| CN110558489A (zh) | 一种泡椒鸡爪的制备方法 | |
| KR20200053094A (ko) | 풍미가 뛰어난 짬뽕 및 짜장면의 제조방법 | |
| CN105495155A (zh) | 牛排焖饭的制作方法 | |
| CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
| CN104106787B (zh) | 方便面配料的制作工艺 | |
| KR20140012820A (ko) | 웰빙 비빔장 및 그 제조방법 | |
| CN102356868A (zh) | 肉菜营养合理搭配的快餐 | |
| KR20100021286A (ko) | 파프리카를 이용한 백김치 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 백김치 | |
| CN109892581A (zh) | 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法 | |
| KR102365922B1 (ko) | 비빔밥 및 그 제조방법 | |
| CN107095142A (zh) | 一种莲藕鲜肉粥及其制作方法 | |
| CN107744105A (zh) | 一种风味皮蛋罐头的制备方法 | |
| KR102171815B1 (ko) | 아귀강정의 제조방법 | |
| CN107095132A (zh) | 一种莲藕鲜肉粥及其制作方法 | |
| KR20100110953A (ko) | 키조개 장조림의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170613 |