CN106819952A - 一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40‑45份、茭白12‑14份、山楂酱2‑4份、番茄酱3‑5份、红辣椒1‑3份、麻油0.1‑0.3份、大豆油5‑7份、牛肉21‑25份、黑鱼肉90‑100份。本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。
背景技术
方便菜，又名半成品菜、净菜。即用购进的原料，经过整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味等教工操作，在无菌环境中，真空包装或速冻而成的一种产品。从营养学的角度对菜品进行科学搭配，加入调料并注明烹饪方法，买回家就可以直接烹饪，是那些不会做菜或快节奏生活人事最理想的选择。目前市售的一些方便菜，营养不全面，并且味道较差，长期食用，对人身体健康不利。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。本发明中提供的山楂酱、茭白，既能提升制得的鱼丸的风味，两者的有效成分协同作用，能使得鱼肉和牛肉具有优异的持水力，使其长久的保持嫩度；南瓜丝和山楂酱协同作用，能有效的防止鱼肉和牛肉中的肌肉组织被氧化，具有护色延长食品保质期的功能。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40份、茭白12份、山楂酱2份、番茄酱3份、红辣椒1份、麻油0.1份、大豆油5份、牛肉21份、黑鱼肉90份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
实施例2
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜43份、茭白13份、山楂酱3份、番茄酱4份、红辣椒2份、麻油0.2份、大豆油6份、牛肉23份、黑鱼肉95份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮9min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2.5小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
实施例3
一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜45份、茭白14份、山楂酱4份、番茄酱5份、红辣椒3份、麻油0.3份、大豆油7份、牛肉25份、黑鱼肉100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置3小时后，制得所需黑鱼肉。
作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
鱼丸感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、多汁性和总体可接受性：
表1 南瓜牛肉鱼丸感官评定表
随机选取80人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的鱼丸进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2 南瓜牛肉鱼丸的感官评价结果
| 项目 | 嫩度平均分 | 滋味平均分 | 多汁性平均分 | 总体可接受性平均分 |
| 实施例1 | 7.3 | 7.4 | 7.1 | 7.2 |
| 实施例2 | 7.5 | 7.6 | 7.3 | 7.5 |
| 实施例3 | 7.1 | 7.6 | 7.7 | 7.5 |
| 对比例 | 5.8 | 5.9 | 6.1 | 5.9 |
由表2可知，本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，口感较好，营养物质丰富，深受消费者喜爱。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种南瓜牛肉鱼丸，其特征在于，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；
所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；
所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。
2.一种权利要求1中所述的南瓜牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；
（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；
（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；
（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。
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