CN110833152A - 一种牛肉鱼丸 - Google Patents

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梁光寰
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

一种牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜90‑100份、牛肉21‑25份、豆腐5‑7份、番茄酱3‑5份、麻油0.1‑0.3份、松粉1~2份，山胡椒油0.1~0.8份。该牛肉鱼丸制作简单，且相对现有市售的鱼丸，通过组配多种原料，营养成分丰富，色、香、味俱全。

Description

一种牛肉鱼丸
技术领域
本发明涉及一种水产品深加工技术领域，尤其是涉及一种牛肉鱼丸。
背景技术
鱼丸的加工在我国有着悠久的历史,它是我国东南沿海各省以及鱼米之乡的特产，然而，目前在市场上常用的鱼丸由单一的鱼肉成均一组成，消费者食用时只有鱼肉一种口感，口感单一，无法满足不同区域对食品口味的追求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种营养成分丰富、制作简单、口感细腻的牛肉鱼丸。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜90-100份、牛肉21- 25份、豆腐5-7份、番茄酱3-5份、麻油0.1-0.3份、松粉1~2份，山胡椒油0.1~0.8份。
优选，一种牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜100份、牛肉25份、豆腐5份、番茄酱5份、麻油0.3份、松粉1份，山胡椒油0.5份。
在某一示范实施例中，所述牛肉鱼丸的制作方法，包括以下步骤：
1）牛肉预处理：卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
2）金草鱼肉糜的制作：将金草鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐腌制0.5~1h，然后绞碎制成肉糜；
3）将豆腐、牛肉粒、金草鱼肉糜以及辅料按重量比进行混合，然后反复拍打出胶；
4）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得牛肉鱼丸；
5）将制得的牛肉鱼丸，蒸熟或油炸至8成熟，然后冷却至常温后，再速冻制成成品。
所述金草鱼肉糜的制作，还包括以下步骤：
在金草鱼宰杀前，对新鲜捕捞的金草鱼用8~10%的盐水喂养3~5天，然后洗净再宰杀，便于金草鱼在喂养过程中将体内杂质外排，提高鱼肉品质。
在某一示范实施例中，所述牛肉鱼丸还包括8~10粉穇子粉，穇子粉的粒度为1mm~3mm。
制作时，所述穇子粉先与鱼肉糜混合，然后再与牛肉、豆腐等其他辅料混合，这样，有利于鱼肉与穇子粉之间相互混合，鱼肉的细嫩可以有效中和穇子粉口感粗糙，而穇子粉富含钙、钾、镁、硒、锌等多种天然有机矿物质，进一步丰富了牛肉鱼丸的营养成分，且便于牛肉鱼丸成型。
本发明一种牛肉鱼丸的有益效果：金草鱼肉性味甘、温、无毒，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，该牛肉鱼丸营养成分丰富，且有暖胃和中之功效；辅以豆腐，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素 B1、蛋黄素和维生素B6等多种微量元素，其质地柔嫩，使牛肉鱼丸有入口即化的口感，穇子味甘涩，具有厚肠胃之功效，番茄酱有效改善了牛肉鱼丸的色泽，使之色、香、味俱全。
该牛肉鱼丸制作简单，且相对现有市售的鱼丸，其口感根据山区人民的饮食风俗习惯进行了调整，且通过组配多种原料，营养成分丰富。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种牛肉鱼丸，一种牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜100份、牛肉25份、豆腐5份、番茄酱5份、麻油0.3份、松粉1份，山胡椒油0.5份。
所述牛肉鱼丸的制作方法，包括以下步骤：
1）牛肉预处理：卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
2）金草鱼肉糜的制作：将金草鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐腌制0.5~1h，然后绞碎制成肉糜；
3）将豆腐、牛肉粒、金草鱼肉糜以及辅料按重量比进行混合，然后反复拍打出胶；
4）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得牛肉鱼丸；
5）将制得的牛肉鱼丸，蒸熟或油炸至8成熟，然后冷却至常温后，再速冻制成成品。
所述金草鱼肉糜的制作，还包括以下步骤：
在金草鱼宰杀前，对新鲜捕捞的金草鱼用10%的盐水喂养3天，然后洗净再宰杀，便于金草鱼在喂养过程中将体内杂质外排，提高鱼肉品质。
实施例2
一种牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜90份、牛肉22份、豆腐7份、穇子粉10份，番茄酱3份、麻油0.1份、松粉2份，山胡椒油0.3份。
所述牛肉鱼丸的制作方法，包括以下步骤：
1）牛肉预处理：卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
2）金草鱼肉糜的制作：对新鲜捕捞的金草鱼用8%的盐水喂养5天，然后洗净再宰杀，便于金草鱼在喂养过程中将体内杂质外排，提高鱼肉品质，再将金草鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐腌制0.5~1h，然后绞碎制成肉糜；
3）将穇子粉先与鱼肉糜混合，再与豆腐、牛肉粒以及辅料按重量比进行混合，然后反复拍打出胶；
4）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得牛肉鱼丸；
5）将制得的牛肉鱼丸，蒸熟或油炸至8成熟，然后冷却至常温后，再速冻制成成品。
市售穇子粉的粒度为2mm。
本发明一种牛肉鱼丸，根据不同地区的人，可以选择性添加穇子粉，以及调整其他辅料的配比；如喜欢吃细嫩口感的，可以考虑将豆腐的配比调高，喜欢吃杂粮的，可以多添加穇子粉，以上技术特征的改变，本领域的技术人员通过文字描述可以理解并实施，故不再另作附图加以说明。

Claims (6)

1.一种牛肉鱼丸，其特征在于，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜90-100份、牛肉21- 25份、豆腐5-7份、番茄酱3-5份、麻油0.1-0.3份、松粉1~2份，山胡椒油0.1~0.8份。
2.如权利要求1所述牛肉鱼丸，其特征在于，所述牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：金草鱼肉糜100份、牛肉25份、豆腐5份、番茄酱5份、麻油0.3份、松粉1份，山胡椒油0.5份。
3.如权利要求1或2所述牛肉鱼丸，其特征在于，所述牛肉鱼丸的制作方法，包括以下步骤：
1）牛肉预处理：卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；
2）金草鱼肉糜的制作：将金草鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐腌制0.5~1h，然后绞碎制成肉糜；
3）将豆腐、牛肉粒、金草鱼肉糜以及辅料按重量比进行混合，然后反复拍打出胶；
4）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得牛肉鱼丸；
5）将制得的牛肉鱼丸，蒸熟或油炸至8成熟，然后冷却至常温后，再速冻制成成品。
4.如权利要求1或2所述牛肉鱼丸，其特征在于，所述金草鱼肉糜的制作，还包括以下步骤：在金草鱼宰杀前，对新鲜捕捞的金草鱼用8~10%的盐水喂养3~5天，然后洗净再宰杀。
5.如权利要求1或2所述牛肉鱼丸，其特征在于，所述牛肉鱼丸还包括8~10粉穇子粉，穇子粉的粒度为1mm~3mm。
6.如权利要求1或2所述牛肉鱼丸，其特征在于，制作时，所述穇子粉先与鱼肉糜混合，然后再与牛肉、豆腐等其他辅料混合。
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