KR102355300B1 - 김치 순댓국 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법은 적어도 둘 이상의 해물 재료를 혼합한 후, 물과 함께 가열하여 해물 육수 원액을 제조하는 단계; 및 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 미리 제조된 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조하는 단계를 포함한다.

Description

김치 순댓국 제조 방법{METHOD FOR COOKING KIMCHI SUNDAE SOUP}

본 발명의 실시예들은 순댓국 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김치 양념장과 해물육수를 이용하여 김치 순댓국을 제조하는 방법에 관한 것이다.

밥을 말아먹을 수 있는 국 종류는 우리나라 사람들이 좋아하는 음식 중의 하나로, 순댓국, 소머리 국밥, 돼지국밥 등 그 종류도 다양하다. 이러한 국 종류는 고기나 뼈를 우린 육수를 이용하며, 육수에 순대나 고기, 내장 등을 넣고 갖은 양념과 고명 등을 넣어 만든다. 특히 순대와 돼지 부속 고기나 내장을 이용하여 제조되는 순댓국은 오래 전부터 서민들이 선호하는 음식 중의 하나이다.

순댓국을 제조하기 위해 사용되는 순대는 우리나라 전통 식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지 창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.

이러한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고, 돼지내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며 이 외에 비타민 E, 비타민 B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초 강목), 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.

일반적으로 순댓국은 돈사골을 정수와 함께 가열하여 우려낸 돈사골 육수를 기반으로 제조하게 된다. 이와 같이 돈사골 육수에 순대 또는 돼지 부속고기나 내장을 섞어서 순댓국을 제조하는 것이 일반적이므로, 순댓국은 육수 자체는 물론 순대 또는 돼지 내장 모두 돼지 기반으로 제조되게 된다.

그런데, 갖가지 뼈와 내장을 이용하여 육수를 만들게 될 경우 육수 자체에 불순물과 지방이 섞여 오히려 육수에서 비릿하고 누린 냄새가 나며, 이런 냄새를 해결하고자 갖은 양념으로 개선하려고 하고 있지만 아직까지 이러한 문제들을 해결하지 못하고 있는 실정이다.

관련 선행기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-0530358호(발명의 명칭: 황기육수양념장이 첨가된 순대국과 그 제조방법, 등록일자: 2005.11.15)가 있다.

본 발명의 일 실시예는 해물 재료를 토대로 만든 해물 육수에 김치 양념장을 넣고 끓여서 순댓국에 들어가는 돼지고기의 잡내를 제거해줄 뿐만 아니라 영양이 풍부하면서도 얼큰한 맛을 낼 수 있도록 하는 김치 순댓국 제조 방법을 제공한다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제(들)로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제(들)은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법은 적어도 둘 이상의 해물 재료를 혼합한 후, 물과 함께 가열하여 해물 육수 원액을 제조하는 단계, 및 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 미리 제조된 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조하는 단계를 포함한다.

상기 해물 재료는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하고, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 쌀뜨물을 포함할 수 있다.

상기 해물 재료는 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합될 수 있다.

상기 해물 육수 원액을 제조하는 단계는 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마 및 메주콩을 포함하는 추가 재료를 첨가한 후, 상기 해물 재료 및 물과 함께 가열할 수 있다.

상기 김치 순댓국 제조 방법은, 신 김치를 다진 후 다진 양념 및 고춧가루와 함께 볶아서 상기 김치 양념장을 제조하는 단계, 및 상기 김치 양념장을 냉장 숙성 후 사용하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 김치 양념장은 상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조될 수 있다.

상기 김치 순댓국을 제조하는 단계는 상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 1.25 ~ 12.5중량부를 넣고 끓여서 상기 김치 순댓국을 제조할 수 있다.

기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 첨부 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 해물 재료를 토대로 만든 해물 육수에 김치 양념장을 넣고 끓여서 순댓국에 들어가는 돼지고기의 잡내를 제거해줄 뿐만 아니라 영양이 풍부하면서도 얼큰한 맛이 일품인 김치 순댓국을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 설명하기 위해 도시한 흐름도이다.

본 발명의 이점 및/또는 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 설명하기 위해 도시한 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 먼저 단계(110)에서는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하는 해물 재료를 용기에 투입하여 혼합할 수 있다.

여기서, 상기 해물 재료는 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 예컨대, 상기 해물 재료는 홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g이 혼합되어 이루어질 수 있다. 이하에서는 상기 해물 재료 각각에 대해 상세히 설명하기로 한다.

홍합은 대표적인 성분으로 타우린과 베타인 그리고 아르기닌을 들 수 있는데, 여기서 첫 번째 대표적 성분인 베타인은 간 해독 작용과 지방 축적을 억제하고 간세포의 증가를 촉진시키고 혈압을 내리는 등 주요 기능으로 항지간작용과 혈압강하, 항혈당작용, 시력회복, 해독작용, 세포 복제 기능을 꼽을 수 있으며, 췌장의 랑게르한스섬을 자극하여 인슐린 분비를 촉진시키고, 알코올로 인해 손상된 지방간을 치료하는 항지간작용 외에도 카르니틴을 생성하여 신장을 보호하는 역할과 함께, 혈액 내 함량이 높아지면 심장질환을 유발하는 호모시스테인을 저해하여 죽상동맥경화와 같은 심혈관계 질환을 예방하는 효과도 기대할 수 있으며, 최근 연구결과에 따르면 베타인은 저밀도 콜레스테롤의 합성과정에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하 시킨다고 보고된 바 있다.

또한, 홍합의 두 번째 대표적 성분인 타우린은 사람을 포함한 동물의 조직에 흔히 있는 유기산으로서 오징어와 낙지 등의 신경섬유에도 많이 함유되어 있으며, 포유류의 경우 타우린을 이자에서 합성하고, 타우린은 쓸개즙의 주 구성성분으로 쓰이며, 실제로 타우린을 처음 분리한 곳이 소의 쓸개즙이기 때문에 소를 뜻하는 그리스어에서 유래한 타우린이라는 이름이 붙여졌다.

이러한 타우린은 비타민 흡수 증가와 간 손상 예방에 탁월하며, 쓸개즙을 만드는 것 외에도 많은 다양한 효능이 있는데 근골격계를 만들고 심혈관계가 기능을 유지하는데 필수적이고, 또한 뇌혈관장벽을 통과할 수 있어서 신경전달물질을 막고, 해마의 기능을 강화시키는 등 중추신경계의 기능을 조절하는 효능과, 체내 활성산소를 막고, 삼투압을 조절하며 칼슘의 항상성을 지킬 수 있으며, 지방조직을 조절 해 비만을 억제하는 역할을 하는 것으로도 알려져 있다.

그리고, 홍합의 세 번째 대표적 성분인 아르기닌은 체내독소를 배출해 주는 효능과 함께, 뇌를 튼튼하게 해줘 공부하는 학생이나 노인분들의 치매를 예방하는데 더없이 좋은 효능을 가지고 있으며, 특히 폐경기 여성에게뿐 만 아니라 성장호르몬, 혈당지수 및 인체의 전달시스템과 저혈당 식품에도 깊게 관련되어 투병중인 암환자에게 섭취하게 하면서 완치하게 된 사실이 알려지고 있어서 인간의 질병과 장수에 아르기닌의 효능이 큰 몫을 하고 있다 하겠다.

또한 아르기닌은 인체 내에서 합성되기에 필수아미노산은 아니지만 외상과 질병을 앓으면 부족분 을 섭취해야 하는 조건부 필수 아미노산이라 할 수 있으며, 이러한 성분의 효능을 보면, 일산화질소 생성을 늘 려 운동 중인 근육으로 흘러가는 혈류량을 늘리고 근육에 영양분과 호르몬, 산소를 더 많이 공급함으로써 근육 회복을 돕는 효능 및 성장호르몬 수치까지 높여주는 효능과 아울러, 보충식품으로 섭취하면 근력이 크게 증가하는 효과도 얻을 수 있다는 연구결과도 알려져 있다.

바지락은 단백질이 가장 많고 해산물인 물고기에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이고, 조개의 단백질 속에는 히스티딘라이신 등의 아미노산이 많고 당질인 글리코오겐이 풍부한 천연의 자연 영양식으로, 육질에 함유된 타우린에 의해 특히 간의 해독 기능을 촉진시키며 간염 예방과 숙취 해소는 물론 간장질환과 담석증 환자에게 좋으며, 비타민 B12를 포함한 칼슘, 철분, 무기질 등의 함량이 높아 빈혈 예방 및 체내 콜레스테롤 흡수를 억제하여 인체의 콜 레스테롤 수치를 낮추는 효과적인 작용을 촉진시켜 남녀노소 모두에게 좋은 수산물 중에 하나로 널리 알려져 많은 사람들이 즐겨 먹고 있다.

꽃게는 육질이 풍부하며 단백질, 칼슘, 인, 비타민, 미네랄 등을 많이 함유한 식품으로 뼈를 튼튼하게 하고 노화를 방지하며, 꽃게에 함유된 키토산 성분은 지방 흡착과 이뇨작용에 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

다시멸치는 칼로리가 다른 어종이나 육류에 비해 월등히 높고 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘과 인이 많이 함유되어 있다.

밴댕이는 칼슘과 철분 성분이 많이 들어 있어 여자들의 골다공증 예방에 좋다. 또한, 밴댕이는 불포화 지방산이 많아 성인병 예방에도 효능이 있다.

황태는 머리 부분만 사용하고 분쇄하여 분말 상태로 사용한다. 이때, 볶아서 분쇄하면 전체적으로 갈리는 분쇄 가 되지만 이렇게 볶지 않고 갈아주면 두 분류로 나눠진다. 이렇게 만든 황태 가루는 시원하고 담백한 국물 맛을 낼 때 사용한다. 명태가 마르면서 황태가 되는데 단백질의 양은 2배로 늘어난다. 전체 성분의 56%를 차지할 정도의 고단백 식품이고, 필수 아미노산과 뇌의 영양소가 되는 트립토판이 들어 있어 건강 유지에 좋다. 간을 보호해 주는 메타오닌등 아미노산이 풍부해서 과음 후 숙취 해결에 탁월한 효능이 있으며, 고단백 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없다.

한편, 상기 용기에는 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마, 메주콩 등을 더 투입할 수 있다. 참고로, 고추씨는 얼큰하고 시원한 맛을 내기 위해 사용되고, 위암, 대장암, 간암 세포 등의 약7종에 대하여 고추씨 추출물을 투여한 결과 세포수가 줄어드는 결과가 확인된 바 있다. 또한, 다시마는 칼슘, 회분, 요오드가 풍부한 알카리성 식품이고 단백질의 주성분은 글루타민산으로 감칠맛을 주게 된다.

구체적으로, 닭발 3kg, 무 1개, 양파 3개, 대파 5개, 대파뿌리 4단, 고추씨 200g, 마늘 1kg, 부산어묵 17개, 다시마 1장 반, 메주콩 400g 등을 해물 육수 원액을 제조하기 위한 추가 재료로서 용기에 첨가하여 혼합할 수 있다.

다음으로, 단계(120)에서는 상기 혼합된 해물 재료에 물을 넣고 가열하여 해물 육수 원액을 제조할 수 있다.

이를 위해, 상기 혼합된 해물 재료의 중량 대비 3 ~ 4배의 물을 넣고 5 ~ 9시간 동안 90 ~ 100℃로 끓여서 상기 해물 육수 원액을 제조할 수 있다.

이때, 상기 해물 육수 원액은 한 번 제조 시 500인분 정도를 일주일에 한 번 제조하는 것이 바람직하다.

다음으로, 단계(130)에서는 신 김치를 잘게 다져서 다진 양념(일명 ‘다대기’) 및 고춧가루와 함께 볶아서 김치 양념장을 제조할 수 있다. 참고로, 상기 다진 양념(다대기)는 양끓는 간장이나 소금물에 마늘, 생강 따위를 다져 넣고 고춧가루를 뿌려 끓인 다음, 기름을 쳐서 볶은 것으로, 얼큰한 맛을 내는 데 쓰이는 양념으로 시판되는 것들 중 어느 하나를 사용할 수 있다.

여기서, 상기 김치 양념장은 상기 해물 육수 원액의 제조량인 500인분에 맞춰서 제조하는 것이 바람직하다. 예컨대, 상기 김치 양념장은 한 번 제조 시 대략 10 ~ 11kg 정도의 양을 제조할 수 있다.

바람직하게, 상기 김치 양념장은 상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조될 수 있다. 예컨대, 신 김치 10kg과 다진 양념 600g, 고춧가루 140g을 준비한 후, 신 김치를 다진 양념과 고춧가루와 함께 약 30분에서 1시간 가량 볶는 과정을 수행할 수 있으며, 이를 통하여 상기 김치 양념장을 상기 해물 육수 원액의 제조량인 500인분에 맞춰서 제조할 수 있게 된다.

다음으로, 단계(140)에서는 상기 김치 양념장을 냉장 숙성할 수 있다.

이때, 상기 김치 양념장은 23 ~ 25시간 냉장 숙성할 수 있으며, 바람직하게는 24시간 동안 냉장 숙성한 후 사용할 수 있다.

다음으로, 단계(150)에서는 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 상기 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조할 수 있다. 이때, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물과 상기 해물 육수 원액은 각각 6 : 4 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 감칠맛을 더욱 향상시키기 위해 쌀드물을 일부 혹은 전체로 포함하는 것이 바람직하다.

구체적으로, 돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후 상기 해물 육수와 상기 김치 양념장을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조할 수 있다.

상기 김치 순댓국의 제조 시, 1인 분량의 해물 육수 400g을 기준으로 상기 김치 양념장을 5-50g 넣고 끓일 수 있으며, 바람직하게는 10-30g, 더욱 바람직하게는 20g을 넣어서 끓일 수 있다.

다시 말해, 상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 1.25 ~ 12.5중량부를 넣고 끓일 수 있으며, 바람직하게는 2.5 ~ 7.5중량부, 더욱 바람직하게는 5중량부를 넣어서 끓일 수 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 김치 순댓국 제조 방법을 2개의 실시예인 실시예 1과 실시예 2로 나누어 구체적으로 설명하고, 각 실시예에 따른 관능 검사의 평가 결과를 상세히 설명하기로 한다.

(실시예 1)

홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g의 해물 재료를 용기에 투입하여 혼합한 후, 상기 혼합된 해물 재료의 중량 대비 3배의 물을 넣고 7시간 동안 95℃로 끓여서 해물 육수 원액을 제조하였다.

신 김치 10kg을 잘게 다져서 다대기(다진 양념) 600g, 고춧가루 140g과 함께 준비한 후, 잘게 다진 신 김치 10kg을 다진 양념 600g, 고춧가루 140g과 함께 1시간 가량 볶는 과정을 수행하여 김치 양념장을 제조하였다. 그리고, 김치 양념장을 24시간 동안 냉장 숙성하였다.

돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후, 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수 400g과 상기 김치 양념장 20g을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조하였다.

(실시예 2)

홍합 3kg, 바지락 3kg, 꽃게 2kg, 다시멸치 400g, 밴댕이 400g 및 황태머리 600g의 해물 재료와, 닭발 3kg, 무 1개, 양파 3개, 대파 5개, 대파뿌리 4단, 고추씨 200g, 마늘 1kg, 부산어묵 17개, 다시마 1장 반, 메주콩 400g 등의 추가 재료를 용기에 투입하여 혼합한 후, 상기 투입된 재료의 중량 대비 3배의 물을 넣고 7시간 동안 95℃로 끓여서 해물 육수 원액을 제조하였다.

신 김치 10kg을 잘게 다져서 다대기(다진 양념) 600g, 고춧가루 140g과 함께 준비한 후, 잘게 다진 신 김치 10kg을 다진 양념 600g, 고춧가루 140g과 함께 약 1시간 가량 볶는 과정을 수행하여 김치 양념장을 제조하였다. 그리고, 김치 양념장을 24시간 동안 냉장 숙성하였다.

돼지 내장과 순대 또는 돼지 머리 고기와 순대를 국밥 용기에 넣은 후, 상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수 400g과 상기 김치 양념장 20g을 넣은 다음 끓여서 김치 순댓국을 제조하였다.

<관능 검사>

실시예 1 및 실시예 2의 김치 순댓국을 시식하여 관능 검사를 실시하였다. 20명의 패널을 선정하여 양념 육수의 외관, 향, 맛, 씹힘성, 기호성을 5점 척도법에 의해 평가하도록 하여 그 결과를 다음의 표 1에 나타내었다.

구분	외관	향	맛	씹힘성	종합적 기호도
실시예 1	3.7	3.9	4.0	3.5	3.7
실시예 2	3.6	4.0	4.2	4.5	4.1

관능 검사 결과, 실시예 1과 실시예 2는 외관, 향, 맛에 있어서 모두 점수가 3.5 이상으로 기호도가 우수한 것으로 나타났다. 외관, 향, 맛은 실시예 1과 실시예 2가 비슷한 결과로 나타났다.

다만, 씹힘성의 경우 실시예 1보다 실시예 2의 점수가 훨씬 더 높아서 유의적인 차이가 있는 것으로 확인되었다. 이는 실시예 2의 경우 해물 재료에 추가 재료로서 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마, 메주콩 등을 첨가하는 과정을 통해 해물 육수 원액을 제조하게 되는데, 이것이 영향을 끼친 것으로 보인다.

이상과 같이 실시예들이 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 기술들이 설명된 방법과 다른 순서로 수행되거나, 및/또는 설명된 시스템, 구조, 장치, 회로 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환되더라도 적절한 결과가 달성될 수 있다.

그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.

Claims (7)

1. 적어도 둘 이상의 해물 재료를 혼합한 후, 물과 함께 가열하여 해물 육수 원액을 제조하는 단계; 및
   상기 해물 육수 원액을 물로 희석한 해물 육수에 미리 제조된 김치 양념장을 넣고 끓여서 김치 순댓국을 제조하는 단계를 포함하고,
   상기 김치 양념장은 신 김치를 잘게 다진 후 다진 양념 및 고춧가루와 함께 볶아서 상기 김치 양념장을 제조하는 단계, 및 상기 김치 양념장을 냉장 숙성 후 사용하는 단계에 의해 다대기 형태로 제조되며,
   상기 김치 순댓국을 제조하는 단계는 상기 해물 육수 100중량부에 대하여 상기 김치 양념장 5중량부를 넣고 끓여서 상기 김치 순댓국을 제조하고,
   상기 해물 재료는 홍합, 바지락, 꽃게, 다시멸치, 밴댕이 및 황태머리를 포함하되, 홍합 : 바지락 : 꽃게 : 다시멸치 : 밴댕이 : 황태머리가 각각 7.5 : 7.5 : 5 : 1 : 1 : 1.5 중량비율로 혼합되며,
   상기 해물 육수 원액을 제조하는 단계는 닭발, 무, 양파, 대파, 대파뿌리, 고추씨, 마늘, 어묵, 다시마 및 메주콩을 포함하는 추가 재료를 첨가한 후, 상기 해물 재료 및 물과 함께 가열하고,
   상기 해물 육수 원액을 희석하는 물은 쌀뜨물을 포함하되, 상기 해물 육수 원액을 희석하는 물과 상기 해물 육수 원액은 6 : 4 중량비율로 혼합되며,
   상기 김치 양념장은 상기 신 김치 100중량부에 대하여 상기 다진 양념 6중량부 및 상기 고춧가루 1.4중량부를 함께 볶아서 제조되는 것을 특징으로 하는 김치 순댓국 제조 방법.
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