CN104366586A - 鲤鱼鱼丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲤鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的主料有鲤鱼、猪五花肉和鸡蛋清；辅料有干红辣椒、盐、白砂糖、淀粉、姜、葱、料酒、鸡精和水。通过清洗鲤鱼、腌制去腥、处理鱼蓉、制作鱼丸、摆盘和蒸制鱼丸制得。本发明对鲤鱼进行加工，去除了大骨和鱼刺，解决了老人孩子食用时的安全为题；通过多种辅料的腌制、混合、入味，祛除了鲤鱼的土腥味，配比合理，使本发明制作的鲤鱼鱼丸营养美味；制作步骤简单。

Description

鲤鱼鱼丸及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鲤鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工领域。 

背景技术

鲤鱼含有丰富的蛋白质，并能提供人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，其脂肪多为不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等具有很好的功效。但是鲤鱼作为一种河鱼，其土腥味较难去除，而且鲤鱼的鱼刺较多，特别是老人孩子食用容易把鱼刺卡在咽喉里，很不安全，影响了人们的食用。 

发明内容

本发明的目的是提供一种食用安全、营养美味、老少皆宜的鲤鱼鱼丸；本发明同时提供其制备方法。 

本发明所述的鲤鱼鱼丸，由如下重量份数的原料制成： 

主料： 

鲤鱼      1500～2000份； 

猪五花肉  60～80份； 

鸡蛋清    25～35份； 

辅料： 

本发明所述的鲤鱼鱼丸制备方法，包括以下步骤： 

(1)把鲤鱼去除鱼鳞和内脏后，洗净；干红辣椒用水泡软后取出切成细丝；取二分之一重量的葱、二分之一重量的姜切丝加水制成葱姜汁水； 

(2)将鱼头与鱼尾分别切下，从鱼头的下唇中间切开，鱼头的上颚部分鱼皮相连，鱼头和鱼尾加上盐、1/3～1/2料酒、3/5～4/5葱姜汁水，腌制半小时去腥入味，然后冲洗干净； 

(3)在鱼身两侧找出腥线去除，把鱼身片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉刮下来，然后加入猪五花肉，剁成鱼蓉；将余量的料酒、余量的葱姜汁水、鸡蛋清、淀粉、白砂糖、鸡精、盐依次顺着一个方向搅到鱼蓉里，鱼蓉搅6～10分钟； 

(4)在盘底撒上葱姜丝，把鱼头、鱼尾按鱼形摆在鱼盘的两端，将鱼蓉制成鱼丸后，滚上干红辣椒丝，摆在鱼盘中间； 

(5)蒸锅上汽后，放入鱼盘，大火蒸制8～10分钟，取出即可。 

本发明具有的有益效果如下： 

本发明对鲤鱼进行加工，去除了大骨和鱼刺，解决了老人孩子食用时的安全为题；通过多种辅料的腌制、混合、入味，祛除了鲤鱼的土腥味，配比合理，使本发明制作的鲤鱼鱼丸营养美味；制作步骤简单。 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步描述。 

实施例1： 

鲤鱼鱼丸的制作，是由下列原料按照如下的重量配制：鲤鱼1500克，猪五花肉60克，鸡蛋清25克，干红辣椒10克，白砂糖8克，盐7克，淀粉20克，姜30克，葱60克，料酒20克，鸡精1.5克，水100克。 

鲤鱼鱼丸的制作方法，按照下列步骤完成： 

1、把鲤鱼去除鱼鳞和内脏后，洗净。干红辣椒用温水泡软后取出切成细丝。把葱、姜切成细丝，取二分之一重量的葱、二分之一重量的姜丝加水100克制成葱姜汁水。 

2、把鱼头与鱼尾分别切下，从鱼头的下唇中间切开，鱼头的上颚部分鱼皮相连，鱼头和鱼尾加盐2克、料酒10克、葱姜汁水80克，腌制半小时去腥入味，然后冲洗干净。 

3、在鱼身两侧找出腥线去除，把鱼身片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉刮下来，然后加入猪五花肉60克，一块剁成鱼蓉。依次加入料酒10克、葱姜汁水20克、鸡蛋清25克、淀粉20克、白砂糖8克、鸡精1.5克、盐5克，顺着一个方向搅到鱼蓉里，把鱼蓉搅6分钟； 

4、准备一个鱼盘，盘底撒上葱姜丝，把鱼头、鱼尾按鱼形摆在鱼盘的两端，将鱼蓉制成鱼丸后，滚上干红辣椒丝，依次摆在鱼盘中间。 

5、蒸锅上汽后，放入鱼盘，大火蒸制8分钟，取出即可。 

实施例2： 

鲤鱼鱼丸的制作，是由下列原料按照如下的重量配制：鲤鱼1800克，猪五花肉70克，鸡蛋清30克，干红辣椒12克，白砂糖10克，盐8克，淀粉25克，姜35克，葱70克，料酒25克，鸡精1.8克，水110克。 

该鲤鱼鱼丸的制作步骤同实施例1。 

实施例3： 

鲤鱼鱼丸的制作，是由下列原料按照如下的重量配制：鲤鱼2000克，猪五花肉80克，鸡蛋清35克，干红辣椒15克，白砂糖12克，盐9克，淀粉30克，姜40克，葱80克，料酒30克，鸡精2克，水125克。 

该鲤鱼鱼丸的制作步骤同实施例1。 

Claims (2)

1.一种鲤鱼鱼丸，其特征在于由如下重量份数的原料制成：

主料：

鲤鱼      1500～2000份；

猪五花肉      60～80份；

鸡蛋清        25～35份；

辅料：

2.一种权利要求1所述的鲤鱼鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)把鲤鱼去除鱼鳞和内脏后，洗净；干红辣椒用水泡软后取出切成细丝；取二分之一重量的葱、二分之一重量的姜切丝加水制成葱姜汁水；

(2)将鱼头与鱼尾分别切下，从鱼头的下唇中间切开，鱼头的上颚部分鱼皮相连，鱼头和鱼尾加上盐、1/3～1/2料酒、3/5～4/5葱姜汁水，腌制半小时去腥入味，然后冲洗干净；

(3)在鱼身两侧找出腥线去除，把鱼身片成两片，去掉大骨和刺，用刀将鱼肉刮下，然后加入猪五花肉，剁成鱼蓉；将余量的料酒、余量的葱姜汁水、鸡蛋清、淀粉、白砂糖、鸡精、盐依次顺着一个方向搅到鱼蓉里，鱼蓉搅6～10分钟；

(4)在盘底撒上葱姜丝，把鱼头、鱼尾按鱼形摆在鱼盘的两端，将鱼蓉制成鱼丸后，滚上干红辣椒丝，摆在鱼盘中间；

(5)蒸锅上汽后，放入鱼盘，大火蒸制8～10分钟，取出即可。