CN109156755A - 一种鱼圆的制备方法 - Google Patents
一种鱼圆的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109156755A CN109156755A CN201811113298.1A CN201811113298A CN109156755A CN 109156755 A CN109156755 A CN 109156755A CN 201811113298 A CN201811113298 A CN 201811113298A CN 109156755 A CN109156755 A CN 109156755A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- flesh
- preparation
- fish ball
- ball
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 148
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005580 one pot reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 241000282376 Panthera tigris Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种鱼圆的制备方法，包括：步骤S1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤S2，制备鱼肉蓉；以及步骤S3，制备鱼圆；本发明鱼圆的制备方法就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本；另外，本发明鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼圆的制备方法。
背景技术
鱼中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处，因此，鱼已经是人们常吃的一种家常菜，而鱼圆没有鱼刺、鱼骨，口感Q弹，更受到人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼圆的制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明提供了一种鱼圆的制备方法，包括：步骤S1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤S2，制备鱼肉蓉；以及步骤S3，制备鱼圆。
进一步，所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法包括：将鱼清洗干净后，去除鱼的头部、骨头和鱼刺，以得到鱼肉，然后将鱼肉切成小丁；以及用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟后，待用。
进一步，所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法还包括：将冲好水的鱼肉丁从纱布中取出，并放入预先调好的葱姜水中浸泡55-65分钟；以及鱼肉丁与葱姜水的重量比为50：15。
进一步，所述辅料包括：猪板油和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将猪板油切成大米粒，以备用；以及取出鸡蛋的蛋清，并将蛋清制成高丽糊，以备用。
进一步，鱼肉丁与猪板油的重量比为10：1。
进一步，所述步骤S2中，制备鱼肉蓉的方法包括：将鱼肉丁用刀背剁制成泥状，并在剁制过程中加入切好的猪板油；以及将剁好的鱼肉倒入一干净盆内，并按顺时针方向搅拌鱼肉，直至鱼肉呈胶状，然后放入所述高丽糊搅拌均匀后，放冰箱冷藏55-65分钟，以制成所述鱼肉蓉。
进一步，在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水。
进一步，所述步骤S3中，制备鱼圆的方法包括：在一锅中倒入色拉油，烧至三成热，将鱼肉蓉挤成鱼丸后下入锅中，待鱼丸浸炸成型后，捞出。
与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明鱼圆的制备方法就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本；另外，本发明鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明的鱼圆的制备方法的步骤图。
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。
实施例
如图1所示，本实施例提供了一种鱼圆的制备方法，包括：步骤S1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤S2，制备鱼肉蓉；以及步骤S3，制备鱼圆。
具体的，因千岛湖的花鲢鱼土腥味小，鲜味好，用千岛湖的花鲢鱼制作本实施例的鱼圆是非常好的，但考虑到成本因素和消费者的消费情况，本实施例就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本。
所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法包括：将鱼清洗干净后，去除鱼的头部、骨头和鱼刺，以得到鱼肉，然后将鱼肉切成小丁；以及用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟后，待用。
具体的，本实施例鱼圆的制备方法中，鱼肉重量约为500g；用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟，能够去除鱼肉的腥味。
所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法还包括：将冲好水的鱼肉丁从纱布中取出，并放入预先调好的葱姜水中浸泡55-65分钟；以及鱼肉丁与葱姜水的重量比为50：15。
具体的，将冲好水的鱼肉丁放到葱姜水中浸泡，能够进一步去除鱼肉的腥味；在本实施中，所述葱姜水为150g。
所述辅料包括：猪板油和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将猪板油切成大米粒，以备用；以及取出鸡蛋的蛋清，并将蛋清制成高丽糊，以备用。
具体的，所述猪板油采用五花肉熬制；本实施例采用8个鸡蛋的蛋清制成高丽糊；每个鸡蛋的重量为50-60g。
鱼肉丁与猪板油的重量比为10：1。
具体的，本实施例的猪板油为50g。
所述步骤S2中，制备鱼肉蓉的方法包括：将鱼肉丁用刀背剁制成泥状，并在剁制过程中加入切好的猪板油；以及将剁好的鱼肉倒入一干净盆内，并按顺时针方向搅拌鱼肉，直至鱼肉呈胶状，然后放入所述高丽糊搅拌均匀后，放冰箱冷藏55-65分钟，以制成所述鱼肉蓉。
具体的，在搅拌鱼肉之前，调入20g精盐，一起搅拌，按顺时针方向搅拌鱼肉，可以使制出的鱼圆口感更加Q弹；在剁制过程中加入切好的猪板油，能够使制出的鱼圆更嫩，而且猪板油是五花肉熬制的，不会使鱼圆油腻；在搅拌呈胶状的鱼肉中放入高丽糊，能够使鱼圆的色泽雪白、形态饱满，且质地松软，口感更加滑润。
在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水。
具体的，在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水，可以使鱼肉更容易形成胶状。
所述步骤S3中，制备鱼圆的方法包括：在一锅中倒入色拉油，烧至三成热，将鱼肉蓉挤成鱼丸后下入锅中，待鱼丸浸炸成型后，捞出。
具体的，制作鱼圆时，用左手虎口挤出后，右手用勺刮出，确保制出的鱼圆外形；另外，与传统的清水煮鱼圆相比，本实施例通过浸炸成型的方法制备鱼圆，不仅提高鱼圆的香味，而且制出的鱼圆色泽好，同时外表微脆，里面嫩，口感独特鲜美。
综上所述，本实施例鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (8)
1.一种鱼圆的制备方法，其特征在于，包括：
步骤S1，对鱼肉和辅料进行预处理；
步骤S2，制备鱼肉蓉；以及
步骤S3，制备鱼圆。
2.根据权利要求1所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法包括：
将鱼清洗干净后，去除鱼的头部、骨头和鱼刺，以得到鱼肉，然后将鱼肉切成小丁；以及
用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟后，待用。
3.根据权利要求2所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
所述步骤S1中，对鱼肉进行预处理的方法还包括：
将冲好水的鱼肉丁从纱布中取出，并放入预先调好的葱姜水中浸泡55-65分钟；以及
鱼肉丁与葱姜水的重量比为50：15。
4.根据权利要求3所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
所述辅料包括：猪板油和鸡蛋；
所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：
将猪板油切成大米粒，以备用；以及
取出鸡蛋的蛋清，并将蛋清制成高丽糊，以备用。
5.根据权利要求4所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
鱼肉丁与猪板油的重量比为10：1。
6.根据权利要求5所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
所述步骤S2中，制备鱼肉蓉的方法包括：
将鱼肉丁用刀背剁制成泥状，并在剁制过程中加入切好的猪板油；以及
将剁好的鱼肉倒入一干净盆内，并按顺时针方向搅拌鱼肉，直至鱼肉呈胶状，然后放入所述高丽糊搅拌均匀后，放冰箱冷藏55-65分钟，以制成所述鱼肉蓉。
7.根据权利要求6所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水。
8.根据权利要求7所述的鱼圆的制备方法，其特征在于，
所述步骤S3中，制备鱼圆的方法包括：
在一锅中倒入色拉油，烧至三成热，将鱼肉蓉挤成鱼丸后下入锅中，待鱼丸浸炸成型后，捞出。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811113298.1A CN109156755A (zh) | 2018-09-25 | 2018-09-25 | 一种鱼圆的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811113298.1A CN109156755A (zh) | 2018-09-25 | 2018-09-25 | 一种鱼圆的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109156755A true CN109156755A (zh) | 2019-01-08 |
Family
ID=64880115
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811113298.1A Pending CN109156755A (zh) | 2018-09-25 | 2018-09-25 | 一种鱼圆的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109156755A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113995102A (zh) * | 2020-07-28 | 2022-02-01 | 福建升隆食品有限公司 | 一种q弹淡水丸的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366586A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-02-25 | 唐加宜 | 鲤鱼鱼丸及其制备方法 |
| CN105212034A (zh) * | 2014-05-31 | 2016-01-06 | 甘汉贤 | 一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆 |
-
2018
- 2018-09-25 CN CN201811113298.1A patent/CN109156755A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105212034A (zh) * | 2014-05-31 | 2016-01-06 | 甘汉贤 | 一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆 |
| CN104366586A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-02-25 | 唐加宜 | 鲤鱼鱼丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 代勇刚: "做好鱼丸并不难", 《四川烹饪》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113995102A (zh) * | 2020-07-28 | 2022-02-01 | 福建升隆食品有限公司 | 一种q弹淡水丸的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Escoffier | A guide to modern cookery | |
| CN101023797B (zh) | 海鲜血肠及其加工方法 | |
| CN103431363B (zh) | 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 | |
| Escoffier | The Escoffier Cookbook: and Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures | |
| CN102187969B (zh) | 一种双拼粽子制作方法 | |
| KR20150015669A (ko) | 웰빙 소곱창 및 그 제조방법 | |
| CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
| KR101832435B1 (ko) | 오징어 먹물 튀김족발 및 그 제조방법 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN105011008A (zh) | 一种肉糕及其制作方法 | |
| CN109156755A (zh) | 一种鱼圆的制备方法 | |
| CN108783380A (zh) | 泡椒用腌制汁 | |
| CN101310624B (zh) | 一种猪蹄肠的制作方法 | |
| CN103229848B (zh) | 一种制备海鲜豆干酱的方法 | |
| CN105166963A (zh) | 一种麻辣兔肉的制作方法 | |
| CN104305318A (zh) | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 | |
| CN104544271A (zh) | 一种红烧带皮牛肉及其制作方法 | |
| KR100958579B1 (ko) | 황태갈비전골 조리방법 | |
| CN101028046A (zh) | 椰香鸡肉饭及其制作方法 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| CN105876525A (zh) | 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法 | |
| CN108902635A (zh) | 一种扬州红烧狮子头及其加工方法 | |
| CN104643150A (zh) | 一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法 | |
| CN108522963A (zh) | 一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法 | |
| KR102647810B1 (ko) | 유채 전복전의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190108 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |