CN104544271A - 一种红烧带皮牛肉及其制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。发明的有益效果为：发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。

Description

一种红烧带皮牛肉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种红烧带皮牛肉及其制作方法。
背景技术
牛肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，并且各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，且其所含的肌氨酸比任何食物都高。同时牛肉中的脂肪含量很低，还富有矿物质和维他命等，是人们每天所需要的铁质的最佳来源。
现有的牛肉除了牛头部分一般都是去皮烹饪，这使得牛皮中富含的胶原蛋白没有得到很好的利用，此外，现有牛肉在处理时切片不规范，缺少了应有的美观，而带皮牛肉一般只用于干锅或凉拌，无法进行其他更加滋补的烹饪方法， 这就使得没有充分发挥牛肉的营养价值。并且，由于处理不当，牛腥味很重，这使得很多人不敢食用，且由于没有调料包，无法做到口味统一，也给消费者带来了一定的不便。
针对现有技术中存在的相关技术问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
根据上述所述的问题，本发明提供了一种红烧带皮牛肉及其制作方法，本制作方法能够使得更大程度上的保持牛肉的营养价值，同时采用机械切割使得牛肉块更加美观，并且本制作方法具有规模化、工厂化生产的优势，更加具有经济价值。
为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉 5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
进一步地，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
一种红烧带皮牛肉的制作方法，包括如下步骤：
1)选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除牛皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的牛肉1000g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
3)将急冻后的牛肉机械分割成4.5cm×4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
5)将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
6)等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108℃的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精10g收汁即可。
进一步地，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。
进一步地，所述步骤3）中的浸泡时间为3小时。
进一步地，所述步骤4）中色拉油的温度为150℃。
本发明的有益效果为：本发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉 5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
此外，在一个具体实施例中，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮牛肉的制作方法，包括如下步骤：
1)选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除牛皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的牛肉1000g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
3)将急冻后的牛肉机械分割成4.5cm×4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
5)将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
6)等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108℃的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精10g收汁即可。
此外，在一个具体实施例中，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。
此外，在一个具体实施例中，所述步骤3）中的浸泡时间为3小时。
此外，在一个具体实施例中，所述步骤4）中色拉油的温度为150℃。
综上所述，借助于本发明的上述技术方案，能够规模化、工厂化的进行生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种红烧带皮牛肉，其特征在于，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉 5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
2.根据权利要求1所述的红烧带皮牛肉，其特征在于，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
3.权利要求1所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次去除牛皮表面的茸毛；
将喷烧后的牛肉1000g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
将急冻后的牛肉1000g机械分割成4.5cm×4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108℃的温度高压蒸煮15分钟；
最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精10g收汁即可。
4.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中的高温火焰的温度为800℃。
5.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸泡时间为3小时。
6.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中色拉油的温度为150℃。
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