CN103704775A - 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 - Google Patents
一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103704775A CN103704775A CN201310668523.9A CN201310668523A CN103704775A CN 103704775 A CN103704775 A CN 103704775A CN 201310668523 A CN201310668523 A CN 201310668523A CN 103704775 A CN103704775 A CN 103704775A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- salmon
- fish
- floss
- fish floss
- dried fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 title claims abstract description 63
- 241000628997 Flos Species 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title abstract description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 86
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 29
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007872 degassing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002812 Heat-Shock Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010004889 Heat-Shock Proteins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229940099908 multivitamin and calcium Drugs 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法，其是选取优质三文鱼为原料，取鱼体切制成鱼片；将鱼片控温65～75℃，一次熟化25～35分钟；搓松；拌入调味料进行调味；再控温75～85℃，二次熟化45～55分钟，控制鱼松含水量30～40%；冷却，包装、脱气杀菌，即成成品。本发明的制作方法工序合理、操作可行；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松营养丰富、口感细润、不干硬、味道鲜香、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类制品，尤其是一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法。
背景技术
三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼除了含有高蛋白，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质和丰富的不饱和脂肪酸。
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品，含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，是营养健康食品。而鱼松的制作工艺一般是将原料鱼高温熟制后进行脱水、烘干、轧干、搓成鱼松。例如，2013年4月24日公开的CN103054079A的中国发明专利说明书中公开的“一种鲐鱼鱼松的生产方法”，其是原料经预处理、去刺、去皮、脱脂、脱腥、抗氧化处理、调料后在95-100℃高温蒸煮熟化后，压榨脱水，再炒干、压松后搓成鱼松食品。而三文鱼中所含的多不饱和脂肪酸在长时间高温下易氧化，有益脂肪会被破坏，使得鱼松营养价值大幅下降。同时经压榨脱水，炒干、轧制后搓制的鱼松口感干硬。
发明内容
为了克服现有技术中采用蒸煮熟化三文鱼易造成营养破坏及烘干、轧制而搓松存在口感干硬的不足，本发明提供一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法。该半干型二次熟制三文鱼松的制作方法工序严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松食品口感细润、不干硬 、味道鲜香、营养健康、安全卫生、保质期长、食用方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
A、原料选取 选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼为原料；
B、开片 将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-3～-5℃；
C、清洗、控水 将开制的三文鱼片放入浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；
D、一次熟化 将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为65～75℃，熟化时间25～35分钟；
E、搓制鱼松 将一次熟化后的三文鱼片搓松；
F、调味 将搓制的鱼松与调味料按重量比为4～6︰1搅拌均匀，进行调味；其中，所述的调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐15～20%、味精25～30%、酱油15～20%、味醂25～30%、柠檬汁5～15%；各组分的重量百分比之和为100%；
G、二次熟化 将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为75～85℃，熟化时间45～55分钟；鱼松的含水量控制在30～40%；
H、冷却 将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度-15～-10℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到0～5℃；
I、包装、杀菌 将冷却后的鱼松包装，脱气杀菌，即成成品。
本发明是选取优质三文鱼为原料，取鱼体切制成鱼片；将鱼片控温65～75℃，一次熟化25～35分钟；搓松；拌入调味料进行调味；再控温75～85℃，二次熟化45～55分钟，控制鱼松含水量30～40%；冷却，包装、脱气杀菌，即成成品。本发明对鱼松进行调味所采用的调味料是由其中所述的配料由食盐、味精、酱油、味醂、柠檬汁调配而成。其中，所采用的味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味，味醂的甜味能充分引出食材的原味，味醂又具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，此外还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽；所采用的柠檬汁中含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，其在去除鱼的腥味及食物本身的异味同时，使鱼松食品的外观色泽更加鲜艳，增加鱼松食品的风味，另外，柠檬汁还能调节鱼松的酸碱度，增加鱼松食品的保质期。该调味液中，食盐、味精、酱油、味醂共同作用于鱼松，增加鱼松滋味和改善色泽；味醂、柠檬汁共同作用鱼松，有效去除三文鱼的腥味。
本发明对三文鱼松采用了二次熟化工艺，其中对鱼片进行长时间低温一次熟化，使鱼肉蛋白熟制变性，保证鱼肉固定蛋白质及不饱和脂肪酸、EPA、DHA等营养成分不流失；对调味后的三文鱼搓松进行长时间低温二次熟化，不仅调节鱼松的味道和赋予鱼松宜人的外在感观，而且去除鱼腥味。
本发明的半干型二次熟制三文鱼松的制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松口感细润、不干硬、味道鲜香、营养健康、安全卫生、保质期长。该三文鱼松可作为其础鱼松，可添加不同营养剂如钙剂、果味剂等，制备成不同种口味、营养型的三文鱼松，满足市场上对三文鱼松的不同消费需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，经过下列工艺步骤：
A、原料选取 选取新鲜的三文鱼为原料；
B、开片 将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-4℃；
C、清洗、控水 将开制的三文鱼片放入浓度为4%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；
D、一次熟化 将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为70℃，熟化时间30分钟；
E、搓制鱼松 将一次熟化后的三文鱼片搓松；
F、调味 将搓制的鱼松与调味料按重量比为5︰1搅拌均匀，进行调味；其中，所述的调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐16.7%、味精27.7%、酱油16.7%、味醂27.7%、柠檬汁11.2%；
G、二次熟化 将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为80℃，熟化时间50分钟，至鱼松的含水量为35%；
H、冷却 将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度-12℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到3℃；
I、包装、杀菌 将冷却后的鱼松装瓶后，按脱气20分钟-温度100℃-杀菌75分钟，进行脱气杀菌，即成成品。
本实施例所提供的半干型二次熟制三文鱼松的制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松营养丰富、口感细润、不干硬、味道鲜香、保质期长。
实施例2
一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，经过下列工艺步骤：
A、原料选取 选取冷冻的、并入浓度为3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼为原料；
B、开片 将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-5℃；
C、清洗、控水 将开制的三文鱼片放入浓度为3%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；
D、一次熟化 将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为75℃，熟化时间25分钟；
E、搓制鱼松 将一次熟化后的三文鱼片搓松；
F、调味 将搓制的鱼松与调味料按重量比为6︰1搅拌均匀，进行调味；其中，所述的调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐15%、味精30%、酱油15%、味醂25%、柠檬汁15%；
G、二次熟化 将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为85℃，熟化时间45分钟；鱼松的含水量控制在40%；
H、冷却 将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度-15℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到0℃；
I、包装、杀菌 将冷却后的鱼松装瓶后，按脱气20分钟-温度100℃-杀菌75分钟，进行脱气杀菌，即成成品。
本实施例所提供的半干型二次熟制三文鱼松的制作方法工序合理、操作可行；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松营养丰富、口感细润、不干硬、味道鲜香。
实施例3
一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，经过下列工艺步骤：
A、原料选取 选取冷冻的、并入浓度为2%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼为原料；
B、开片 将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-3℃；
C、清洗、控水 将开制的三文鱼片放入浓度为5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；
D、一次熟化 将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为65℃，熟化时间35分钟；
E、搓制鱼松 将一次熟化后的三文鱼片搓松；
F、调味 将搓制的鱼松与调味料按重量比为4︰1搅拌均匀，进行调味；其中，调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐20%、味精25%、酱油20%、味醂30%、柠檬汁5%；
G、二次熟化 将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为75℃，熟化时间55分钟；鱼松的含水量控制在30%；
H、冷却 将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度-10℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到5℃；
I、包装、杀菌 将冷却后的鱼松装瓶后，按脱气20分钟-温度100℃-杀菌75分钟，进行脱气杀菌，即成成品。
本实施例所提供的半干型二次熟制三文鱼松的制作方法工序合理、操作简便，适合大规模生产；采用该方法制作的半干型二次熟制三文鱼松营养丰富、口感细润、不干硬、味道鲜香、食用方便。
Claims (1)
1.一种半干型二次熟制三文鱼松的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
A、原料选取 选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼为原料；
B、开片 将所选取的三文鱼采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鳍后斜直切去头，再分别从鱼体的头部沿其椎骨平切至尾部，将两侧鱼体与椎骨分开，去除内脏；再将鱼体去除腹骨、鱼刺及鱼皮，然后切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为-3～-5℃；
C、清洗、控水 将开制的三文鱼片放入浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼片控除鱼片表面水份；
D、一次熟化 将控水后的鱼片进行一次熟化；其中，熟化温度为65～75℃，熟化时间25～35分钟；
E、搓制鱼松 将一次熟化后的三文鱼片搓松；
F、调味 将搓制的鱼松与调味料按重量比为4～6︰1搅拌均匀，进行调味；其中，所述的调味料是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐15～20%、味精25～30%、酱油15～20%、味醂25～30%、柠檬汁5～15%；各组分的重量百分比之和为100%；
G、二次熟化 将调味后的鱼松进行二次熟化，其中，熟化温度为75～85℃，熟化时间45～55分钟；鱼松的含水量控制在30～40%；
H、冷却 将二次熟化的鱼肉送入冷却间，控制温度-15～-10℃，进行快速冷却至鱼松中心温度达到0～5℃；
I、包装、杀菌 将冷却后的鱼松包装，脱气杀菌，即成成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310668523.9A CN103704775B (zh) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310668523.9A CN103704775B (zh) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103704775A true CN103704775A (zh) | 2014-04-09 |
| CN103704775B CN103704775B (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=50398446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310668523.9A Active CN103704775B (zh) | 2013-12-11 | 2013-12-11 | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103704775B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757516A (zh) * | 2015-03-20 | 2015-07-08 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种干制黑木耳及其制备方法 |
| CN105167005A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-23 | 烟台海和食品有限公司 | 深海三文鱼松生产工艺 |
| CN105995650A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-12 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种鲣鱼鱼松的加工方法 |
| CN107927626A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-20 | 青岛金龙食品有限公司 | 一种鳕鱼松罐头及其制备方法 |
| CN109259122A (zh) * | 2017-07-17 | 2019-01-25 | 大连瑞驰企业集团有限公司 | 一种货架期长口味好的三文鱼松制作方法 |
| CN110692957A (zh) * | 2019-11-12 | 2020-01-17 | 大连工业大学 | 一种三文鱼即食鱼块的制作方法 |
| CN114680303A (zh) * | 2022-04-19 | 2022-07-01 | 海南丰佳食品有限公司 | 一种儿童低钠三文鱼鲜松的制备方法 |
-
2013
- 2013-12-11 CN CN201310668523.9A patent/CN103704775B/zh active Active
Non-Patent Citations (7)
| Title |
|---|
| 张文权: "干制肉制品的加工 ", 《肉类研究》 * |
| 张文权: "干制肉制品的加工", 《肉类研究》, no. 05, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 14 - 16 * |
| 袁秋萍: "鲨鱼松保健食品的研制 ", 《食品工业科技》 * |
| 袁秋萍: "鲨鱼松保健食品的研制", 《食品工业科技》, vol. 20, no. 04, 31 December 1999 (1999-12-31), pages 59 * |
| 郑小乐等: "鹅肉松的加工技术 ", 《肉类研究》 * |
| 郑小乐等: "鹅肉松的加工技术", 《肉类研究》, no. 01, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 16 - 17 * |
| 郭玉华等: "三文鱼松工艺的研究", 《肉类研究》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757516A (zh) * | 2015-03-20 | 2015-07-08 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种干制黑木耳及其制备方法 |
| CN105167005A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-23 | 烟台海和食品有限公司 | 深海三文鱼松生产工艺 |
| CN105995650A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-12 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | 一种鲣鱼鱼松的加工方法 |
| CN109259122A (zh) * | 2017-07-17 | 2019-01-25 | 大连瑞驰企业集团有限公司 | 一种货架期长口味好的三文鱼松制作方法 |
| CN107927626A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-20 | 青岛金龙食品有限公司 | 一种鳕鱼松罐头及其制备方法 |
| CN110692957A (zh) * | 2019-11-12 | 2020-01-17 | 大连工业大学 | 一种三文鱼即食鱼块的制作方法 |
| CN114680303A (zh) * | 2022-04-19 | 2022-07-01 | 海南丰佳食品有限公司 | 一种儿童低钠三文鱼鲜松的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103704775B (zh) | 2016-06-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103704775B (zh) | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 | |
| CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
| CN102349667A (zh) | 鱼肉干休闲食品的加工方法 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| KR20140016100A (ko) | 비린내가 제거된 즉석취식용 갈치조림 또는 고등어조림과 그 제조방법 | |
| CN104544313A (zh) | 一种鲭鱼鱼松的制备方法 | |
| CN105077197A (zh) | 一种虾蚝香辣酱及其制备方法 | |
| CN103040007A (zh) | 一种鱼羊鲜肉脯的制备方法 | |
| CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
| CN103704776A (zh) | 一种照烧三文鱼腹的制作方法 | |
| KR101482857B1 (ko) | 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 | |
| KR101825429B1 (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
| CN104351855A (zh) | 调味鱼的制备方法 | |
| KR100612817B1 (ko) | 해산물이 함유된 순대 | |
| KR20130020708A (ko) | 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 | |
| CN103704777A (zh) | 一种油炸三文鱼排的制备方法 | |
| KR20110130761A (ko) | 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기 | |
| CN107319391A (zh) | 大鲵休闲食品加工方法 | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| CN107410944A (zh) | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 | |
| CN102551015A (zh) | 鲜鱼杂酱汁的制作方法 | |
| KR20110100788A (ko) | 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법 | |
| CN104351851A (zh) | 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| CN105581134A (zh) | 木耳牛肉煎饼的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170527 Address after: 264300 No. 609 Liming South Road, Weihai, Shandong, Rongcheng Patentee after: Rongcheng Kangle Aquatic Food Co.,Ltd. Address before: 264300 No. 609 Liming South Road, Weihai, Shandong, Rongcheng Patentee before: RONGCHENG GUANCHEN AQUATIC PRODUCTS Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210520 Address after: No. 609, South Liming Road, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province, 264300 Patentee after: Rongcheng GUANCHEN marine Bioengineering Co.,Ltd. Address before: No. 609, South Liming Road, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province, 264300 Patentee before: Rongcheng Kangle Aquatic Food Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210616 Address after: No. 609, South Liming Road, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province, 264300 Patentee after: Rongcheng Kangxing Aquatic Food Co.,Ltd. Address before: No. 609, South Liming Road, Rongcheng City, Weihai City, Shandong Province, 264300 Patentee before: Rongcheng GUANCHEN marine Bioengineering Co.,Ltd. |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A method for making semi dry and secondary cooked salmon floss Effective date of registration: 20231018 Granted publication date: 20160608 Pledgee: Weihai Commercial Bank Co.,Ltd. Shidao Branch Pledgor: Rongcheng Kangxing Aquatic Food Co.,Ltd. Registration number: Y2023980061606 |