CN105212034A - 一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，该工艺包含有：(1)挑出不含有刺的鱼肉制作成鱼肉酱；(2)将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；(3)将面粉，鱼肉酱和发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。

Description

一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆
技术领域
本发明涉及油炸食品加工领域，尤其涉及采用鱼肉、鸡蛋作为原料的油炸食品。
背景技术
现在市场上流通的油炸食品中，油条较为常见，但是油条外观单一，口感差，营养不匀衡，难以向百姓餐桌推广，现在大都只能充当早餐的填充物，无法适应日益增长的经济市场所需的要求，更难满足不了不同消费群体的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，该工艺制成的鱼圆具有营养丰富，口感好，味道香，能满足早餐的快速供应需求，同时更加广泛适应于百姓餐桌上的推广。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鱼圆制作工艺，包含以下步骤：
(1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨机或绞肉机制作成鱼肉酱；
(2)发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；
(3)将面粉，步骤(1)制得的鱼肉酱和步骤(2)制得的发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；
(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；
(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；
(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。
作为本发明的一种优选实施方式，上述工艺还包含将步骤(6)中的鱼圆成品进行包装的步骤。
作为本发明的一种优选实施方式，上述步骤(4)中的低温油锅的温度为80～160℃；所述步骤(5)中的高温油锅的温度为160～200℃。
作力上述优选实施方式的一种改进，所述步骤(4)中低温油锅的油温和油炸时间为，油温80～120℃，油炸180秒；其后油温升至120～160摄氏度后，继续油炸120秒；所述步骤(5)中高温油锅的油温和油炸时间为，油温160～200℃，油炸120秒。
作为本发明的一种优选实施方式，所述工艺还包含将步骤(6)中的鱼圆成品沸水煮2～3分钟后即可食用的步骤。
本发明还公开了采用权利要求1～5所述的鱼圆制作工艺制成的鱼圆，根据工艺的制作过程，该鱼圆具有不同的配方，能更适应于百姓餐桌。
本发明鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆具备以下优点：
1、提高效率，节省用油。由于加入发酵粉，提高油炸速度，成型快，上色快等优点，所以其吸油性极少。
2、使用方便，营养丰富。即开即食，用水煮仅需2-3分钟。由于加入鱼肉、鸡蛋等原料，其营养更为丰富，口感好，味道香。
3、普及率高，老少适宜。适合老年、中年、少年、儿童群体。既是星级酒店的美食，又是百姓餐桌佳品。
附图说明
图1为本发明鱼圆制作工艺的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例描述本发明具体实施方式：
本发明公开了一种鱼圆制作工艺及其制成的鱼圆，图1示出了本发明鱼圆制作工艺的工艺流程；本发明鱼圆制作工艺包含有以下步骤：
(1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成小块，然后经磨机或绞肉机做成鱼肉酱。
(2)将鸡蛋打散成蛋液，根据不同地方所需的口味，配上香料，发酵粉稀释后加入蛋液中。
(3)按8∶2∶1的比例分别将面粉、鱼肉酱、蛋液一起搅拌成糊状；视当地天气温度高低情况，发酵1-2个小时。
(4)步骤(3)发酵完毕后，用人工或机械挤压机对混合糊状发酵物体根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温的油锅中开炸。
(5)当在低温油锅中膨胀到成型时，将其放入老油锅加热180℃左右。继续油炸大约2～3分钟。
(6)当炸至表面酥脆，呈金黄色时，将其捞起，沥干油份，冷却即可。
根据我们的多个实施例，最终将油炸过程中的时间和鱼圆的形状变化进行了对比量化，使得本发明的鱼圆制作工艺具有更详细的参考实施标准；具体是以下表格详细列出了油炸温度、油炸时间和鱼圆形状变化的关系：
上面结合附图对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
不脱离本发明的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。

Claims (6)

1.一种鱼圆制作工艺，其特征在于，包含以下步骤：
(1)鱼肉的选择；将鱼的鱼刺处理过后，挑出不含有刺的鱼肉切成块状，然后经磨机或绞肉机制作成鱼肉酱；
(2)发酵混合液的制作；将鸡蛋打散成蛋液，加入香料，将发酵粉稀释后加入蛋液中，制得发酵混合液；
(3)将面粉，步骤(1)制得的鱼肉酱和步骤(2)制得的发酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起搅拌，制成糊状混合物；发酵1～2个小时；
(4)用人工或机械挤压机对步骤(3)中发酵完毕的糊状混合物根据所需圆形或椭圆形进行挤压，放入到低温油锅中开炸，得到初炸鱼圆；
(5)步骤(4)中的初炸鱼圆在低温油锅中膨胀到成型时，放入高温的油锅中，继续油炸大约2～3分钟；
(6)将步骤(5)中的鱼圆炸至表面酥脆，呈金黄色时，捞起，沥干油份，冷却后得到鱼圆成品。
2.如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：还包含将步骤(6)中的鱼圆成品进行包装的步骤。
3.如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的低温油锅的温度为80～160℃；所述步骤(5)中的高温油锅的温度为160～200℃。
4.如权利要求3所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中低温油锅的油温和油炸时间为，油温80～120℃，油炸180秒；其后油温升至120～160摄氏度后，继续油炸120秒；所述步骤(5)中高温油锅的油温和油炸时间为，油温160～200℃，油炸120秒。
5.如权利要求1所述的一种鱼圆制作工艺，其特征在于：还包含将步骤(6)中的鱼圆成品沸水煮2～3分钟后即可食用的步骤。
6.采用权利要求1～5所述的鱼圆制作工艺制成的鱼圆。
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