CN103960624A - 一种南瓜薯片及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是关于一种南瓜薯片及其制作方法。以南瓜淀粉与马铃薯泥为主要原材料，通过选料、洗涤、去皮、蒸煮、捣碎、糊化、冷却搓揉、切片干燥、油炸、配料和包装等步骤制成，本发明制成的薯片营养健康，口味新颖，无任何添加剂，食用方便。本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于实现工厂化生产。

Description

一种南瓜薯片及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术，具体是一种南瓜薯片及其制作方法。
[0002]
背景技术
[0003] 马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
[0004] 本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的南瓜薯片及其制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于:其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2_5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1_2、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
[0005] 南瓜薯片的制作工艺包括以下步骤:
(1)选料:
要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯；
(2)洗漆:
将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致；
(3)去皮:
将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理；
(4)蒸煮:
在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在130-140°C，时间控制在1.5h-2h ；
(5)捣碎:
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；
(6)糊化:
按设计配方，将马铃薯泥与南瓜淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60-68°C，处理时间为16-23min ；
(7)冷却、搓揉:
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为4.5-5.5°C，冷却时间为6-12h ；
(8)切片干燥:
将充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥机内，在38-42°C温度下干燥4_6h ；
(9)油炸:
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸5-6min，油温时间控制在200_220°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温；
(10)配料:
根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上；
(11)包装:
将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。
[0006] 步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
[0007] 本发明具有以下优点:
(O制成的薯片营养健康，口味新颖，无任何添加剂，食用方便。
[0008] (2)本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于实现工厂化生产。
[0009]
具体实施方式
[0010]实例 I
一种南瓜薯片，其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2-5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1_2、小苏打粉1.5_2、食盐1_3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
[0011] 制作方法包括以下步骤:
(1)选料:
要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯；
(2)洗漆:
将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致；
(3)去皮:
将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理；
(4)蒸煮:
在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在130-140°C，时间控制在1.5h-2h ；
(5)捣碎:
将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥； (6)糊化:
按设计配方，将马铃薯泥与南瓜淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60-68°C，处理时间为16-23min ；
(7)冷却、搓揉:
待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为4.5-5.5°C，冷却时间为6-12h ；
(8)切片干燥:
将充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥机内，在38-42°C温度下干燥4_6h ；
(9)油炸:
把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸5-6min，油温时间控制在200_220°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温；
(10)配料:
根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上；
(11)包装:
将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。
[0012] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种南瓜薯片及其制作方法，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2_5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1-2、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。
2.一种如权利要求1所述的南瓜薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料: 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯； 因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯； (2)洗漆: 将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙； 洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施； 并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致； (3)去皮: 将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理； (4)蒸煮: 在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在130-140°C，时间控制在1.5h-2h ； (5)捣碎: 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥； (6)糊化: 按设计配方，将马铃薯泥与南瓜淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60-68°C，处理时间为16-23min ； (7)冷却、搓揉: 待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为4.5-5.5°C，冷却时间为6-12h ； (8)切片干燥: 将充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥机内，在38-42°C温度下干燥4_6h ； (9)油炸: 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸5-6min，油温时间控制在200_220°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温； (10)配料: 根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上； (11)包装: 将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。
3.根据权利要求2所述的南瓜薯片的制作工艺，其特征在于，步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。
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