CN103766857A - 一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法 - Google Patents

一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法，所述方法包括：首先将玉米(包谷)晒干后用粉碎机粉碎成粉末，后将生鲜辣椒与芝麻花生按一定比例放在榨酱机中榨成辣酱，将玉米(包谷)粉末与榨好的辣酱按一定的比例放入搅拌机中搅拌均匀，后将拌好的玉米(包谷)粉与辣椒酱的混合物装入坛子中密封保存发酵，放置20至30天后得到玉米(包谷)酸辣椒。按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒加油翻炒，加上调料后，味道酸中有辣，有玉米(包谷)的香味在里面，不仅非常开胃下饭，而且能够放置很长的时间而不会变味。

Description

一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法。
背景技术
玉米(包谷)酸辣椒源自于湘西，是一种开胃菜，以往原始的作法是用磨子来磨粉和酱，不仅速度慢，而且粉和酱推得都不是很均匀，然后根据经验随意的搭配粉和酱的比例，因此最后得到的玉米(包谷)酸辣椒要么因为酱多而太酸，要么因为玉米(包谷)粉太多而太干，比例不好把握，同时在作辣椒酱时选的辣椒洗后没有凉干的工序，因此生水和着辣椒打成的酱不能够久放，容易坏了最终成品的口味。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明的目的是在于提供一种制备玉米(包谷)酸辣椒的方法，采用本方法不仅能够快速的制作大量的玉米(包谷)酸辣椒，而且成品口感好，颜色鲜亮，能够长时间存放而不会腐坏，采用本方法成本低廉，适合产品化的生产。
为达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：
本发明涉及的一种玉米(包谷)酸辣椒的制备方法，主要包括以下步骤：
1)制备玉米(包谷)粉的步骤：将玉米(包谷)洗净后晒干，倒入粉醉机中粉碎制成玉米(包谷)粉。采用粉碎机粉碎玉米(包谷)不仅可以快速大理的粉碎玉米(包谷)，而且得到的玉米(包谷)粉颗粒均匀，做成成品后的口感会更好。
2)制备辣椒酱的步骤：将生鲜的红辣椒去蒂后，用清水洗干净，将洗干净的红辣椒沥干表皮的水份，将沥干表皮水份的鲜红辣椒与炒熟的芝麻、花生按照质量比为50∶1∶2的比例放入榨酱机中榨成辣椒酱。在这个步骤中，鲜红的辣椒酱能够很好的提升最终成品的口感，而且颜色也非常的漂亮，同时，由于生水和在鲜辣椒中打成酱口味不够纯正，而且最终的成品容易腐坏，因此，在此步骤中鲜辣椒洗净后要净表皮的水份充分的沥干。也可以将开水放凉后冲洗辣椒，这样，即使辣椒表皮的水份没有充分的蒸发掉或是沥干净，也不会因此而影响到玉米(包谷)酸辣椒的最终口味和质量。同时，由于鲜辣椒酱中混有芝麻酱和花生酱，不仅可以提高口感，增加成品的香气，而且辣椒酱能够给食用的人们提供更多的营养。
3)制备玉米(包谷)粉辣椒酱混合物的步骤：按每一百斤玉米(包谷)粉配40斤辣椒酱的比例，将玉米(包谷)粉和辣椒酱倒入搅拌机，搅拌5至10分钟后得到玉米(包谷)粉辣椒酱混合物。按这样的比例混合得到的玉米(包谷)酸辣椒口感好，酸度适中，适合大众的口味。
4)制备生玉米(包谷)酸辣椒的步骤：具体将事先配好包谷粉辣椒酱混合物装进坛子中，后将坛口密闭封死，放置在阴凉干燥处进行20至30天的发酵，制得生玉米(包谷)酸辣椒。坛口一定要封好，否则会影响发酵，优选采用土制的陶罐，采用陶罐发酵得到的玉米(包谷)酸辣椒香气浓郁，颜色亮丽，而且口感上成，能够久放。
5)制备熟玉米(包谷)酸辣椒的步骤：将食用油放入锅中，到100度后放入生玉米(包谷)酸辣椒，加入调料后不停的翻炒，炒熟后出锅放凉后，装瓶出售。
按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒味道酸中有辣，有玉米(包谷)、花生和芝麻的香味在里面，不仅营养丰富，而且非常开胃下饭，并且能够长时间的存放不会变味。

Claims (3)

1.一种玉米酸辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)制备玉米粉的步骤：将玉米洗净后晒干，倒入粉醉机中粉碎制成玉米粉。
2)制备营养辣椒酱的步骤：将生鲜的红辣椒去蒂后，用清水洗干净，将洗干净的红辣椒沥干表皮的水份，将沥干表皮水份的鲜红辣椒与炒熟的芝麻、花生按照质量比为25∶1∶2的比例放入榨酱机中榨成营养辣椒酱。
3)制备玉米粉辣椒酱混合物的步骤：按每100斤玉米粉配40斤辣椒酱的比例，将玉米粉和辣椒酱倒入搅拌机，搅拌5至10分钟后得到玉米粉辣椒酱混合物。
4)制备生玉米酸辣椒的步骤：具体将事先配好包谷粉辣椒酱混合物装进坛子中，后将坛口密闭封死，放置在阴凉干燥处进行20至30天的发酵，制得生玉米酸辣椒。
5)制备熟玉米酸辣椒的步骤：将食用油放入锅中，到100度后放入生玉米酸辣椒，加入调料后不停的翻炒，炒熟后出锅放凉后，装瓶出售。
2.根据权利要求1所述的一种玉米酸辣椒的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的清水为冷开水。
3.根据权利要求1所述的一种玉米酸辣椒的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的坛子为陶罐。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104824585A (zh) * 2015-06-02 2015-08-12 谭桥辉 一种米粉辣椒及其制备方法
CN107647273A (zh) * 2017-09-30 2018-02-02 中国农业科学院麻类研究所 一种具有发酵稳定性的苞谷酸辣椒制备方法
CN110338357A (zh) * 2019-08-13 2019-10-18 吴仲春 包谷酸炒肉的制作方法

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