CN107411031A - 一种营养辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种营养辣椒酱的制作方法，选用青辣椒，红柿子椒，黄柿子椒，朝天椒，大蒜，苹果，梨，山楂，山药，生姜等原材料，通过备料、烤制、搅碎、混合、发酵、消毒、真空灌装等步骤制成。本发明辣椒酱不同于传统辣椒酱重油、重盐、重味精不健康的成分，成分健康，口感清爽、具有酸甜辣香多种混合的丰富口感，适合人群广，适合经常食用。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种营养辣椒酱的制作方法。
背景技术：
现代社会人们的生活、工作压力越来越大，人们经常饮食不规律，会导致胃口不好、营养不良等问题。因为胃口不好，人们吃饭时喜欢拌辣椒酱，用以开胃，增加口感。现有的辣椒酱化学成分添加过多，不够健康，也不易多吃常吃。
发明内容：
本发明目的是提供一种更加营养，美味可口的营养辣椒酱的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种营养辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a、取20-30重量份数的青辣椒，10-15重量份数的红柿子椒，10-15重量份数的黄柿子椒，5-10重量份数的朝天椒，5-10重量份数的大蒜清洗干净、晾干、剁碎、混合备用；
b、将步骤a中混合物放入烤盘中，喷上15-20重量份数的植物油，将5-10重量份数的花椒磨成粉撒入搅拌均匀，将烤盘放入烤箱中进行烤制；
c、取8-12重量份数的苹果、5-10重量份数的梨、3-6重量份数的山楂洗净、2-5重量份数的山药，5-10重量份数的生姜，去皮去核，混合，用搅拌机搅碎；
d、将步骤c搅碎后的混合物汁液滤出拌入到步骤b烤好冷凉后的辣椒中；将步骤c剩余的固体果肉泥放入到烤箱中进行烤制；
e、将步骤d烤好的混合物加入到辣椒中均匀混合；
f、将步骤e的混合物中加入10-15重量份数的盐、5-10重量份数的白醋、10-15重量份数的10-15度的白酒，混合均匀后，进行密封发酵；
g、将步骤f发酵好的混合物加入4-8重量份数的芫荽末、3-6重量份数的葱花，5-10重量份数的芝麻，混合；
h、将步骤g的混合物进行杀菌消毒，真空灌装。
进一步的，所述步骤b中的烘烤分为低温烘烤与高温烘烤。
进一步的，所述低温烘烤的烘烤温度为40-60度，烘烤时间为8-15分钟，所述高温烘烤的烘烤温度为70-90度，烘烤时间为10-15分钟。
进一步的，所述步骤d的烤制温度为80-95度，烤制时间为10-15分钟。
进一步的，步骤f中发酵温度为30-35度，发酵时间为35-40小时。
本发明的有益效果：
1、本发明辣椒酱不同于传统辣椒酱重油、重盐、重味精不健康的成分，成分健康，口感清爽、具有酸甜辣香多种混合的丰富口感，适合人群广，适合经常食用。
2、通过不同品种的辣椒混合，再加入花椒、大蒜、苹果、梨、山楂、山药、生姜来增加了不同的风味，使辣椒酱具有酸甜辣多种风味，清爽可口，没有重油重盐重味精的不健康成分，同时山楂加入能够开胃，山药具有健胃功效，同时还能够增加辣椒酱的粘稠状，使辣椒酱具有不同口感。
3、采用烘烤方法处理辣椒，能够增加辣椒的香味和辣味，采用低温烘烤与高温烘烤的方法，利用低温能够使原料进行缓慢的烘干释放香味，有利于保存材料营养物质，利用高温能够使原料变干变脆，更好的释放辣味，增加了辣椒的风味。
4、将苹果、梨、山楂、山药、生姜打碎后先将汁液加入到辣椒中进行混合，再将滤过汁液的固体混合物进行烤制，这样的处理方式一方面保存了苹果、梨、山楂等新鲜、原始的味道，加入到辣椒酱中使辣椒酱清新爽口不油腻又开胃，一方面通过烤制果肉泥，增加了果肉泥的香甜口感，加入到辣椒酱中增加了辣椒酱的风味，避免了辣椒酱口味单一。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种营养辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a、取20重量份数的青辣椒，10重量份数的红柿子椒，10重量份数的黄柿子椒，5重量份数的朝天椒，5重量份数的大蒜清洗干净、晾干、剁碎、混合备用；
b、将步骤a中混合物放入烤盘中，喷上15重量份数的植物油，将5重量份数的花椒磨成粉撒入搅拌均匀，将烤盘放入烤箱中进行低温烘烤与高温烘烤，低温烘烤的烘烤温度为40度，烘烤时间为15分钟，高温烘烤的烘烤温度为70度，烘烤时间为15分钟；
c、取8重量份数的苹果、5重量份数的梨、3重量份数的山楂洗净、2重量份数的山药，5重量份数的生姜，去皮去核，混合，用搅拌机搅碎；
d、将步骤c搅碎后的混合物汁液滤出拌入到步骤b烤好冷凉后的辣椒中；将步骤c剩余的固体果肉泥放入到烤箱中进行烤制，烤制温度为80度，烤制时间为15分钟；
e、将步骤d烤好的混合物加入到辣椒中均匀混合；
f、将步骤e的混合物中加入10重量份数的盐、5重量份数的白醋、10重量份数的10度的白酒，混合均匀后，进行密封发酵，发酵温度为30度，发酵时间为40小时；
g、将步骤f发酵好的混合物加入4重量份数的芫荽末、3重量份数的葱花，5重量份数的芝麻，混合；
h、将步骤g的混合物进行杀菌消毒，真空灌装。
实施例2
一种营养辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a、取30重量份数的青辣椒，15重量份数的红柿子椒，15重量份数的黄柿子椒，10重量份数的朝天椒，10重量份数的大蒜清洗干净、晾干、剁碎、混合备用；
b、将步骤a中混合物放入烤盘中，喷上20重量份数的植物油，将10重量份数的花椒磨成粉撒入搅拌均匀，将烤盘放入烤箱中进行低温烘烤与高温烘烤，低温烘烤的烘烤温度为60度，烘烤时间为8分钟，高温烘烤的烘烤温度为90度，烘烤时间为10分钟；
c、取12重量份数的苹果、10重量份数的梨、6重量份数的山楂洗净、5重量份数的山药，10重量份数的生姜，去皮去核，混合，用搅拌机搅碎；
d、将步骤c搅碎后的混合物汁液滤出拌入到步骤b烤好冷凉后的辣椒中；将步骤c剩余的固体果肉泥放入到烤箱中进行烤制，烤制温度为95度，烤制时间为10分钟；
e、将步骤d烤好的混合物加入到辣椒中均匀混合；
f、将步骤e的混合物中加入15重量份数的盐、10重量份数的白醋、15重量份数的15度的白酒，混合均匀后，进行密封发酵，发酵温度为35度，发酵时间为35小时；
g、将步骤f发酵好的混合物加入8重量份数的芫荽末、6重量份数的葱花，10重量份数的芝麻，混合；
h、将步骤g的混合物进行杀菌消毒，真空灌装。
实施例3
一种营养辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a、取25重量份数的青辣椒，13重量份数的红柿子椒，12重量份数的黄柿子椒，7重量份数的朝天椒，8重量份数的大蒜清洗干净、晾干、剁碎、混合备用；
b、将步骤a中混合物放入烤盘中，喷上18重量份数的植物油，将7重量份数的花椒磨成粉撒入搅拌均匀，将烤盘放入烤箱中进行低温烘烤与高温烘烤，低温烘烤的烘烤温度为50度，烘烤时间为12分钟，高温烘烤的烘烤温度为80度，烘烤时间为12分钟；
c、取10重量份数的苹果、8重量份数的梨、5重量份数的山楂洗净、3重量份数的山药，7重量份数的生姜，去皮去核，混合，用搅拌机搅碎；
d、将步骤c搅碎后的混合物汁液滤出拌入到步骤b烤好冷凉后的辣椒中；将步骤c剩余的固体果肉泥放入到烤箱中进行烤制，烤制温度为88度，烤制时间为13分钟；
e、将步骤d烤好的混合物加入到辣椒中均匀混合；
f、将步骤e的混合物中加入12重量份数的盐、7重量份数的白醋、12重量份数的13度的白酒，混合均匀后，进行密封发酵，发酵温度为33度，发酵时间为38小时；
g、将步骤f发酵好的混合物加入6重量份数的芫荽末、5重量份数的葱花，8重量份数的芝麻，混合；
h、将步骤g的混合物进行杀菌消毒，真空灌装。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种营养辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a、取20-30重量份数的青辣椒，10-15重量份数的红柿子椒，10-15重量份数的黄柿子椒，5-10重量份数的朝天椒，5-10重量份数的大蒜清洗干净、晾干、剁碎、混合备用；
b、将步骤a中混合物放入烤盘中，喷上15-20重量份数的植物油，将5-10重量份数的花椒磨成粉撒入搅拌均匀，将烤盘放入烤箱中进行烤制；
c、取8-12重量份数的苹果、5-10重量份数的梨、3-6重量份数的山楂洗净、2-5重量份数的山药，5-10重量份数的生姜，去皮去核，混合，用搅拌机搅碎；
d、将步骤c搅碎后的混合物汁液滤出拌入到步骤b烤好冷凉后的辣椒中；将步骤c剩余的固体果肉泥放入到烤箱中进行烤制；
e、将步骤d烤好的混合物加入到辣椒中均匀混合；
f、将步骤e的混合物中加入10-15重量份数的盐、5-10重量份数的白醋、10-15重量份数的10-15度的白酒，混合均匀后，进行密封发酵；
g、将步骤f发酵好的混合物加入4-8重量份数的芫荽末、3-6重量份数的葱花，5-10重量份数的芝麻，混合；
h、将步骤g的混合物进行杀菌消毒，真空灌装。
2.根据权利要求1所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于:所述步骤b中的烘烤分为低温烘烤与高温烘烤。
3.根据权利要求2所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于:所述低温烘烤的烘烤温度为40-60度，烘烤时间为8-15分钟，所述高温烘烤的烘烤温度为70-90度，烘烤时间为10-15分钟。
4.根据权利要求1所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于:所述步骤d的烤制温度为80-95度，烤制时间为10-15分钟。
5.根据权利要求1所述的营养辣椒酱的制作方法，其特征在于:步骤f中发酵温度为30-35度，发酵时间为35-40小时。
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Cited By (2)
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| CN107927726A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-04-20 | 青岛东炫食品有限公司 | 辣椒酱及其制备工艺 |
| CN115381056A (zh) * | 2022-08-04 | 2022-11-25 | 遵义医药高等专科学校 | 一种甜椒零食的配方及制备工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171201 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |