CN103652822A - 辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种辣椒酱，由原料组合物熬制得到，所述原料组合物包括辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油。本发明还提供了一种辣椒酱的制作方法。本发明以辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油为原料，直接将其混合后熬制得到辣椒酱，不仅色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长，而且保质期较长，在不添加任何防腐剂的条件下密封常温保存，可保存2年不变质。另外，本发明只需将上述原料混合，然后熬制即可，无需进行发酵，不仅制作工艺简单，而且制作周期较短，不仅适合家庭自制食用，而且适于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品和佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿等功效。
现有技术公开了多种辣椒酱的制备方法，如，申请号为201010573640.3的中国专利文献公开了一种辣椒酱的制作方法，首先用剪刀将10公斤辣椒的把剪掉，然后将辣椒放入清水中清洗干净后放入沥筛中沥干水分，然后放入搅拌机中搅拌15分钟，将辣椒搅拌成辣椒浆；然后向该辣椒浆中加入5公斤豆酱、100g大香、200g小茴和2公斤熟菜油，搅拌均匀后密封发酵30天即可食用。该方法制备得到的辣椒酱虽然口感较为醇香，但是保质期较短。申请号为201110408959.5的中国专利文献公开了一种辣椒酱，首先将100份的鲜辣椒去柄除渣，将3-5份大蒜、3-5份生姜去皮，用水洗干净，沥干；将上述处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜和4-6份的花椒、13-16份的盐混合，碾压或机械磨制成浆，在阳光下密封常温下发酵6-8天，每天搅拌一次，即可得到辣椒酱。该方法制备得到的辣椒酱制备工艺较为复杂，且制备周期较长。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种辣椒酱及其制作方法，本发明提供的辣椒酱保质期较长，且制作工艺简单，制作周期较短。
本发明提供了一种辣椒酱，由原料组合物熬制得到，所述原料组合物包括辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油。
优选的，所述原料组合物包括：
3～15重量份的辣椒；
1～5重量份的面酱；
0.1～2重量份的糖；
0.05～0.5重量份的醋；
0.1～2重量份的盐；
0.05～0.5重量份的味精；
0.1～4重量份的水果；
0.1～2重量份的花生；
0.1～4重量份的姜；
0.1～4重量份的蒜；
0.01～0.5重量份的油。
优选的，所述糖为白糖。
优选的，所述水果为苹果、梨、桔子、橙子、柚子、草莓、芒果和葡萄中的一种或多种。
优选的，所述辣椒为鲜红辣椒。
优选的，所述原料组合物中不含有防腐剂。
本发明还提供了一种上述技术方案所述的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a)将花生炒熟磨碎，得到花生碎；
将辣椒洗净搅碎，得到辣椒浆；
将蒜、姜和水果洗净搅碎，得到调味浆；
b)将花生碎、辣椒浆、调味浆、面酱、白糖、醋、盐和味精混合，搅拌均匀后得到混合料；
c)向热锅中加入油，加入所述混合料，熬制后得到辣椒酱。
优选的，所述步骤c)具体为：
向热锅中加入油，加入所述混合料，将所述混合料加热至沸腾；
将所述混合料进行熬制，得到辣椒酱。
优选的，所述熬制的时间为30min～40min。
与现有技术相比，本发明提供了一种辣椒酱，由原料组合物熬制得到，所述原料组合物包括辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油。本发明以辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油为原料，直接将其混合后熬制得到辣椒酱，不仅色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长，而且保质期较长，在不添加任何防腐剂的条件下密封常温保存，可保存2年不变质。另外，本发明只需将上述原料混合，然后熬制即可，无需进行发酵，不仅制作工艺简单，而且制作周期较短，不仅适合家庭自制食用，而且适于规模化生产。
具体实施方式
本发明提供了一种辣椒酱，由原料组合物熬制得到，所述原料组合物包括辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油。
优选的，所述原料组合物包括：
3～15重量份的辣椒；
1～5重量份的面酱；
0.1～2重量份的糖；
0.05～0.5重量份的醋；
0.1～2重量份的盐；
0.05～0.5重量份的味精；
0.1～4重量份的水果；
0.1～2重量份的花生；
0.1～4重量份的姜；
0.1～4重量份的蒜；
0.01～0.5重量份的油。
本发明以辣椒为原料，所述辣椒优选为鲜辣椒，即新鲜辣椒，更优选为鲜红辣椒。在本发明中，所述辣椒为3～15重量份，优选为4～13重量份，更优选为5～10重量份。
本发明以面酱为原料，本发明对所述面酱并无特殊限制，可以为市售的面酱或者甜面酱。所述面酱为1～5重量份，优选为1.5～4重量份，更优选为2～3重量份。
本发明以糖为原料，所述糖优选为白糖，更优选为白砂糖。所述糖为0.1～2重量份，优选为0.2～1.5重量份，更优选为0.5～1重量份。
本发明以醋为原料，本发明对所述醋并无特殊限制，市售的食醋即可。所述醋为0.05～0.5重量份，优选为0.1～0.4重量份，更优选为0.2～0.3重量份。
本发明以盐为原料，本发明对所述盐并无特殊限制，可以为市售的碘盐或者加了各种微量元素的盐，如锌盐等。所述盐为0.1～2重量份，优选为0.2～1.5重量份，更优选为0.5～1重量份。
本发明以味精为原料，本发明对所述味精并无特殊限制，市售的味精即可。所述味精为0.05～0.5重量份，优选为0.08～0.4重量份，更优选为0.1～0.3重量份。
本发明以水果为原料，所述水果可以为苹果、梨、桔子、橙子、柚子、草莓、芒果、葡萄等中的一种或多种，所述水果不仅能够增加辣椒酱的口感和营养元素，而且使得各原料能够在少油、不糊锅的情况下熬制得到辣椒酱。所述水果为0.1～4重量份，优选为0.5～3重量份，更优选为1～2重量份。
本发明以花生为原料，所述花生能够增加辣椒酱的口感。本发明对所述花生没有特殊限制，市售的花生即可。所述花生为0.1～2重量份，优选为0.2～1.5重量份，更优选为0.5～1重量份。
本发明以姜和蒜为原料，本发明对所述姜和蒜并无特殊限制，市售产品即可。本发明中，所述姜为0.1～4重量份，优选为0.5～3重量份，更优选为1～2重量份；所述蒜为0.1～4重量份，优选为0.5～3重量份，更优选为1～2重量份。
本发明以油为原料，本发明对所述油没有特殊限制，市售的食用油即可。所述油为0.01～0.5重量份，优选为0.05～0.4重量份，更优选为0.1～0.3重量份。在本发明中，所述油的用量优选占所述原料组合物的5wt％～10wt％，更优选为5.5wt％～9wt％。
本发明将上述原料混合后进行熬制，即可得到辣椒酱。除了上述原料以外，本发明还可以增加蔬菜、微量元素、调味料、海鲜、肉类等其他可以食用、且可以用于制作辣椒酱的原料，本领域技术人员可以根据需要的口味以及营养元素进行选择，但是，本发明选用的原料中不包含防腐剂，避免对食用者产生伤害。
本发明还提供了一种上述技术方案所述的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a)将花生炒熟磨碎，得到花生碎；
将辣椒洗净搅碎，得到辣椒浆；
将蒜、姜和水果洗净搅碎，得到调味浆；
b)将花生碎、辣椒浆、调味浆、面酱、白糖、醋、盐和味精混合，搅拌均匀后得到混合料；
c)向热锅中加入油，加入所述混合料，熬制后得到辣椒酱。
本发明以辣椒、面酱、白糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油为原料，对此，可参阅上文所述内容，本发明在此不再赘述。
本发明首先对原料进行预处理，包括：
将花生炒熟磨碎，得到花生碎；
将辣椒洗净搅碎，得到辣椒浆；
将蒜、姜和水果洗净搅碎，得到调味浆。
本发明首先将花生炒熟，然后将炒熟的花生按照本领域技术人员熟知的人方法磨碎，得到花生碎。本发明对所述花生碎的粒径没有特殊限制，不影响食用的粒径均可。
本发明将辣椒洗净去把，然后按照本领域技术人员熟知的方法将其进行搅碎，得到辣椒浆。本发明对所述辣椒浆中辣椒的粒径没有特殊限制，本领域技术人员可以根据需要进行确定。
本发明将蒜、姜和水果洗净搅碎，得到调味浆。在此过程中，分别将蒜、姜和水果洗净后可以分别搅碎后再混合得到调味浆，也可以混合后再搅碎直接得到调味浆。本发明对所述调味浆中姜、蒜和水果的粒径没有特殊限制，优选为辣椒浆中辣椒的粒径相当。
将所述花生碎、辣椒浆、调味浆、面酱、糖、醋、盐和味精混合后，按照本领域技术人员熟知的方法将其搅拌均匀，得到混合料。
将铁锅预先烧热，向其中加入油，再加入所述混合料后进行熬制即可得到辣椒酱。首先将铁锅预先烧热，优选将铁锅的温度烧热至40℃～50℃，然后向其中加入所述混合料，将其加热至沸腾，优选使用大火将所述混合料加热至煮沸，然后继续进行熬制，优选用小火进行熬制，熬制的时间优选为30min～40min。
熬制至锅内的混合料成粥状时，即可停止熬制，将得到的辣椒酱趁热装瓶密封保存。
本发明以辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油为原料，直接将其混合后熬制得到辣椒酱，不仅色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长，而且保质期较长，在不添加任何防腐剂的条件下密封常温保存，可保存2年不变质。另外，本发明只需将上述原料混合，然后熬制即可，无需进行发酵，不仅制作工艺简单，而且制作周期较短，不仅适合家庭自制食用，而且适于规模化生产。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的辣椒酱及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
将4斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将0.4斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将1.2斤蒜、1斤姜和1.2斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、2.5斤面酱、0.7斤白糖、0.1斤醋、0.6斤盐和0.1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.2斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制30min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例2
将10斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将1斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将1.2斤蒜、1斤姜和1.2斤苹果洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、1.5斤面酱、0.5斤白糖、0.1斤醋、0.6斤盐和0.2斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.2斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制40min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例3
将5斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将1斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将0.5斤蒜、1斤姜和1.2斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、1斤面酱、0.7斤白糖、0.1斤醋、0.6斤盐和0.1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.2斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制35min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例4
将3斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将0.4斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将1.5斤蒜、1斤姜和1.6斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、4斤面酱、0.7斤白糖、0.1斤醋、0.6斤盐和0.1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.3斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制37min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例5
将12斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将2斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将2.2斤蒜、4斤姜和3斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、4斤面酱、1.2斤白糖、0.2斤醋、2斤盐和0.5斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.4斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制40min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例6
将20斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将5斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将6斤蒜、5斤姜和4斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、15斤面酱、3斤白糖、2斤醋、6斤盐和1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入2斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制40min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例7
将15斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将2斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将5斤蒜、6斤姜和7斤橘子洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、9斤面酱、4斤白糖、0.6斤醋、0.9斤盐和0.1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.8斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制40min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
实施例8
将12斤鲜红辣椒洗净去把，搅碎后得到辣椒浆；将1.2斤花生炒熟磨碎，得到花生碎；将3斤蒜、2.4斤姜和4斤草莓洗净搅碎，混合后得到调味浆；将所述辣椒浆、花生碎、调味浆、6斤面酱、3斤白糖、0.7斤醋、2斤盐和0.1斤味精混合，得到混合料；将铁锅预先烧热，加入0.2斤油，再加入上述混合料，大火烧开后小火熬制40min使锅内的物料呈粥状，然后趁热将其装瓶后，盖盖密封。
得到辣椒酱后，对其进行品尝，结果表明，色泽鲜艳、口味鲜美、营养丰富、辣味适中，回味悠长。
将辣椒酱，将其密封保存后，常温下保存两年未发生变质。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种辣椒酱，由原料组合物熬制得到，所述原料组合物包括辣椒、面酱、糖、醋、盐、味精、水果、花生、姜、蒜和油。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述原料组合物包括：
3～15重量份的辣椒；
1～5重量份的面酱；
0.1～2重量份的糖；
0.05～0.5重量份的醋；
0.1～2重量份的盐；
0.05～0.5重量份的味精；
0.1～4重量份的水果；
0.1～2重量份的花生；
0.1～4重量份的姜；
0.1～4重量份的蒜；
0.01～0.5重量份的油。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述糖为白糖。
4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述水果为苹果、梨、桔子、橙子、柚子、草莓、芒果和葡萄中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述辣椒为鲜红辣椒。
6.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，所述原料组合物中不含有防腐剂。
7.一种权利要求1所述的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
a)将花生炒熟磨碎，得到花生碎；
将辣椒洗净搅碎，得到辣椒浆；
将蒜、姜和水果洗净搅碎，得到调味浆；
b)将花生碎、辣椒浆、调味浆、面酱、白糖、醋、盐和味精混合，搅拌均匀后得到混合料；
c)向热锅中加入油，加入所述混合料，熬制后得到辣椒酱。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述步骤c)具体为：
向热锅中加入油，加入所述混合料，将所述混合料加热至沸腾；
将所述混合料进行熬制，得到辣椒酱。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述熬制的时间为30min～40min。
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