CN104432275A - 紫薯味蜂蜜花生的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法，属于食品加工技术领域。克服了现有花生加工方法导致花生营养流失，口味单一的缺陷。加工方法包括以下步骤：(1)裹衣液的配制；(2)裹衣；(3)油炸；(4)裹蜜；(5)检选、包装。本发明工艺简单，可操作性强，不但具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效，还具有提高机体免疫力，促进人体健康、延年益寿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，糖含量为20％左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素；矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生的加工方法很多，可以煎、煮、炒、炸，是大众餐桌上的常见食品，具有食用方便，营养美味的优点。但是传统的花生加工方法口味单一，难以满足消费者不同的口味需求，另外不当的加工方法易导致花生营养元素的流失。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感佳，营养价值高，具有延年益寿功效的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，工艺简单，可操作性强。
所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，包括以下步骤：
(1)裹衣液的配制：
将白砂糖、葡萄糖浆和水按照5:0.8-1.2:2.5-3.5的比例混合均匀放入锅内加热溶化，冷却得裹衣液，备用；
(2)裹衣：
将挑选好的花生米，加入到转动的糖衣锅中，浇入步骤(1)所得裹衣液，然后将混合面粉均匀撒到花生米上，使混合面粉全部裹在花生米上，待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅；
(3)油炸：
将棕榈油放入油炸锅加热至160-165℃，然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅，油温控制在130-165℃，待花生米炸至浅黄色时出锅；
(4)裹蜜：
出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8-12:1的比例趁热加入到八角拌料机，搅拌均匀后倒入冷却车冷却；
(5)检选、包装：
根据质量要求剔除不合格品，冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
步骤(1)所述的白砂糖、葡萄糖浆、水比例为5:1:3。
步骤(2)所述的混合面粉是指将糯米粉和紫薯粉按1:1的比例均匀混合。
步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:1.5-2.5。
步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:2。
步骤(4)所述的蜂蜜糖浆是将白砂糖、蜂蜜、水和食盐按照6:5:1.5:0.1的比例放入锅中，熬至130-140℃。
步骤(4)所述的花生米和蜂蜜糖浆的比例为10:1。
紫薯能够防癌抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血，促进胃肠蠕动；并且有利于减肥瘦身、排毒养颜；增强免疫力。花生具有促进生长发育，健脑益智，延缓衰老的功效。蜂蜜具有护肤美容，抗菌消炎、促进组织再生；促进消化；提高免疫力；延年益寿的作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明工艺简单，可操作性强，加工过程有效防止了紫薯、蜂蜜、花生营养元素的流失，本发明适合家庭自制，亦适合大规模生产，干净卫生；所生产的紫薯味蜂蜜花生口感好，营养价值高，不但具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效，还具有提高机体免疫力，促进人体健康、延年益寿的功效。
具体实施方式
实施例1
所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，包括以下步骤：
(1)裹衣液的配制：
将白砂糖500g、葡萄糖浆100g、水300g混合均匀放入锅内加热化开，冷却得裹衣液，备用；
(2)裹衣：
将挑选好的花生米10Kg，加入到转动的糖衣锅中，浇入步骤(1)所得裹衣液，然后将混合面粉4Kg均匀撒入转动的花生米上，使混合面粉全部裹到花生米上，待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅；
(3)油炸：
将棕榈油放入油炸锅加热至160-165℃，然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅，油温控制在130-165℃，待花生米炸至浅黄色时出锅；
(4)裹蜜：
出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按10:1的比例趁热加入到八角拌料机，搅拌均匀后倒入冷却车冷却；
(5)检选、包装：
根据质量要求剔除不合格品，冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
实施例2
所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，包括以下步骤：
(1)裹衣液的配制：
将白砂糖500g、葡萄糖浆80g、水250g混合均匀放入锅内加热化开，冷却得裹衣液，备用；
(2)裹衣：
将挑选好的花生米10Kg，加入到转动的糖衣锅中，浇入步骤(1)所得裹衣液，然后将混合面粉3Kg均匀撒入转动的花生米上，使混合面粉全部裹到花生米上，待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅；
(3)油炸：
将棕榈油放入油炸锅加热至160-165℃，然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅，油温控制在130-165℃，待花生米炸至浅黄色时出锅；
(4)裹蜜：
出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8:1的比例趁热加入到八角拌料机，搅拌均匀后倒入冷却车冷却；
(5)检选、包装：
根据质量要求剔除不合格品，冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
实施例3
所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，包括以下步骤：
(1)裹衣液的配制：
将白砂糖500g、葡萄糖浆120g、水350g混合均匀放入锅内加热化开，冷却得裹衣液，备用；
(2)裹衣：
将挑选好的花生米10Kg，加入到转动的糖衣锅中，浇入步骤(1)所得裹衣液，然后将混合面粉5Kg均匀撒入转动的花生米上，使混合面粉全部裹到花生米上，待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅；
(3)油炸：
将棕榈油放入油炸锅加热至160-165℃，然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅，油温控制在130-165℃，待花生米炸至浅黄色时出锅；
(4)裹蜜：
出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按12:1的比例趁热加入到八角拌料机，搅拌均匀后倒入冷却车冷却；
(5)检选、包装：
根据质量要求剔除不合格品，冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
Claims (7)
1.一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)裹衣液的配制：
将白砂糖、葡萄糖浆和水按照5:0.8-1.2:2.5-3.5的比例混合均匀放入锅内加热溶化，冷却得裹衣液，备用；
(2)裹衣：
将挑选好的花生米，加入到转动的糖衣锅中，浇入步骤(1)所得裹衣液，然后将混合面粉均匀撒到花生米上，使混合面粉全部裹在花生米上，待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅；
(3)油炸：
将棕榈油放入油炸锅加热至160-165℃，然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅，油温控制在130-165℃，待花生米炸至浅黄色时出锅；
(4)裹蜜：
出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8-12:1的比例趁热加入到八角拌料机，搅拌均匀后倒入冷却车冷却；
(5)检选、包装：
根据质量要求剔除不合格品，冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
2.根据权利要求1所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述的白砂糖、葡萄糖浆、水的比例为5:1:3。
3.根据权利要求2所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的混合面粉是指将糯米粉和紫薯粉按1:1的比例均匀混合。
4.根据权利要求3所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:1.5-2.5。
5.根据权利要求4所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:2。
6.根据权利要求5所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述的蜂蜜糖浆是将白砂糖、蜂蜜、水和食盐按照6:5:1.5:0.1的比例放入锅中，熬至130-140℃所得。
7.根据权利要求6所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法，其特征在于：步骤(4)所述的花生米和蜂蜜糖浆的比例为10:1。
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| 杨宝进等: "《现代食品加工学 下册》", 30 September 2009, 中国农业大学出版社 * |
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| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |