CN104432275A - 紫薯味蜂蜜花生的加工方法 - Google Patents

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陈锋
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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法,属于食品加工技术领域。克服了现有花生加工方法导致花生营养流失,口味单一的缺陷。加工方法包括以下步骤:(1)裹衣液的配制;(2)裹衣;(3)油炸;(4)裹蜜;(5)检选、包装。本发明工艺简单,可操作性强,不但具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效,还具有提高机体免疫力,促进人体健康、延年益寿的功效。

Description

紫薯味蜂蜜花生的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,并被誉为“植物肉” “素中之荤”。花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生内含丰富的脂肪和蛋白质,据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,糖含量为20%左右,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素;矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。
[0003] 花生的加工方法很多,可以煎、煮、炒、炸,是大众餐桌上的常见食品,具有食用方便,营养美味的优点。但是传统的花生加工方法口味单一,难以满足消费者不同的口味需求,另外不当的加工方法易导致花生营养元素的流失。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种口感佳,营养价值高,具有延年益寿功效的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,工艺简单,可操作性强。
[0005] 所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,包括以下步骤:
[0006] (I)裹衣液的配制:
[0007] 将白砂糖、葡萄糖浆和水按照5:0.8-1.2:2.5-3.5的比例混合均匀放入锅内加热溶化,冷却得裹衣液,备用;
[0008] (2)裹衣:
[0009] 将挑选好的花生米,加入到转动的糖衣锅中,浇入步骤(I)所得裹衣液,然后将混合面粉均匀撒到花生米上,使混合面粉全部裹在花生米上,待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅;
[0010] ⑶油炸:
[0011] 将棕榈油放入油炸锅加热至160-165°c,然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅,油温控制在130-165°C,待花生米炸至浅黄色时出锅;
[0012] (4)裹蜜:
[0013] 出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8-12:1的比例趁热加入到八角拌料机,搅拌均匀后倒入冷却车冷却;
[0014] (5)检选、包装:
[0015] 根据质量要求剔除不合格品,冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
[0016] 步骤(I)所述的白砂糖、葡萄糖浆、水比例为5:1:3。
[0017] 步骤(2)所述的混合面粉是指将糯米粉和紫薯粉按1:1的比例均匀混合。
[0018] 步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:1.5-2.5。
[0019] 步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:2。
[0020] 步骤⑷所述的蜂蜜糖浆是将白砂糖、蜂蜜、水和食盐按照6:5:1.5:0.1的比例放入锅中,熬至130-140 °C。
[0021] 步骤⑷所述的花生米和蜂蜜糖浆的比例为10:1。
[0022] 紫薯能够防癌抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血,促进胃肠蠕动;并且有利于减肥瘦身、排毒养颜;增强免疫力。花生具有促进生长发育,健脑益智,延缓衰老的功效。蜂蜜具有护肤美容,抗菌消炎、促进组织再生;促进消化;提高免疫力;延年益寿的作用。
[0023] 与现有技术相比,本发明的有益效果是:
[0024] 本发明工艺简单,可操作性强,加工过程有效防止了紫薯、蜂蜜、花生营养元素的流失,本发明适合家庭自制,亦适合大规模生产,干净卫生;所生产的紫薯味蜂蜜花生口感好,营养价值高,不但具有美容养颜、排毒减肥、延缓衰老的功效,还具有提高机体免疫力,促进人体健康、延年益寿的功效。
具体实施方式
[0025] 实施例1
[0026] 所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,包括以下步骤:
[0027] (I)裹衣液的配制:
[0028] 将白砂糖500g、葡萄糖浆10gjK 300g混合均匀放入锅内加热化开,冷却得裹衣液,备用;
[0029] (2)裹衣:
[0030] 将挑选好的花生米10Kg,加入到转动的糖衣锅中,浇入步骤(I)所得裹衣液,然后将混合面粉4Kg均匀撒入转动的花生米上,使混合面粉全部裹到花生米上,待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅;
[0031] (3)油炸:
[0032] 将棕榈油放入油炸锅加热至160_165°C,然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅,油温控制在130-165°C,待花生米炸至浅黄色时出锅;
[0033] (4)裹蜜:
[0034] 出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按10:1的比例趁热加入到八角拌料机,搅拌均匀后倒入冷却车冷却;
[0035] (5)检选、包装:
[0036] 根据质量要求剔除不合格品,冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
[0037] 实施例2
[0038] 所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,包括以下步骤:
[0039] (I)裹衣液的配制:
[0040] 将白砂糖500g、葡萄糖浆80g、水250g混合均匀放入锅内加热化开,冷却得裹衣液,备用;
[0041] (2)裹衣:
[0042] 将挑选好的花生米10Kg,加入到转动的糖衣锅中,浇入步骤(I)所得裹衣液,然后将混合面粉3Kg均匀撒入转动的花生米上,使混合面粉全部裹到花生米上,待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅;
[0043] (3)油炸:
[0044] 将棕榈油放入油炸锅加热至160_165°C,然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅,油温控制在130-165°C,待花生米炸至浅黄色时出锅;
[0045] (4)裹蜜:
[0046] 出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8:1的比例趁热加入到八角拌料机,搅拌均匀后倒入冷却车冷却;
[0047] (5)检选、包装:
[0048] 根据质量要求剔除不合格品,冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
[0049] 实施例3
[0050] 所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,包括以下步骤:
[0051] (I)裹衣液的配制:
[0052] 将白砂糖500g、葡萄糖浆120g、水350g混合均匀放入锅内加热化开,冷却得裹衣液,备用;
[0053] (2)裹衣:
[0054] 将挑选好的花生米10Kg,加入到转动的糖衣锅中,浇入步骤(I)所得裹衣液,然后将混合面粉5Kg均匀撒入转动的花生米上,使混合面粉全部裹到花生米上,待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅;
[0055] (3)油炸:
[0056] 将棕榈油放入油炸锅加热至160_165°C,然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅,油温控制在130-165°C,待花生米炸至浅黄色时出锅;
[0057] (4)裹蜜:
[0058] 出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按12:1的比例趁热加入到八角拌料机,搅拌均匀后倒入冷却车冷却;
[0059] (5)检选、包装:
[0060] 根据质量要求剔除不合格品,冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。

Claims (7)

1.一种紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)裹衣液的配制: 将白砂糖、葡萄糖浆和水按照5:0.8-1.2:2.5-3.5的比例混合均匀放入锅内加热溶化,冷却得裹衣液,备用; (2)裹衣: 将挑选好的花生米,加入到转动的糖衣锅中,浇入步骤(I)所得裹衣液,然后将混合面粉均匀撒到花生米上,使混合面粉全部裹在花生米上,待花生米表面呈干燥状态时出糖衣锅; (3)油炸: 将棕榈油放入油炸锅加热至160-165Ό,然后将步骤(2)的花生米加入油炸锅,油温控制在130-165°C,待花生米炸至浅黄色时出锅; (4)裹蜜: 出锅后的花生米和蜂蜜糖浆按8-12:1的比例趁热加入到八角拌料机,搅拌均匀后倒入冷却车冷却; (5)检选、包装: 根据质量要求剔除不合格品,冷却至室温包装即得紫薯味蜂蜜花生。
2.根据权利要求1所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(I)所述的白砂糖、葡萄糖浆、水的比例为5:1:3。
3.根据权利要求2所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的混合面粉是指将糯米粉和紫薯粉按1:1的比例均匀混合。
4.根据权利要求3所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:1.5-2.5。
5.根据权利要求4所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述的花生米和混合面粉的比例为5:2。
6.根据权利要求5所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(4)所述的蜂蜜糖浆是将白砂糖、蜂蜜、水和食盐按照6:5:1.5:0.1的比例放入锅中,熬至130-140°C所得。
7.根据权利要求6所述的紫薯味蜂蜜花生的加工方法,其特征在于:步骤(4)所述的花生米和蜂蜜糖浆的比例为10:1。
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