CN108902635A - 一种扬州红烧狮子头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种扬州红烧狮子头及其加工方法，该狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80‑100份，馓子15‑20份，山药10‑25份，青菜20‑30份，鸡蛋清8‑10份，水淀粉3‑5份，玉米4‑7份，洋葱5.5‑7.5份，清水5‑10份，生姜3.5‑4.5份，蒜头5‑7份，葱花7‑9份，食盐7‑8份，白糖1‑2份，味精1.5‑2份，鸡精0.5‑1份，八角2.5‑3.5份，耗油2‑3份，调和油50‑60份，香油0.5‑1份，老抽酱油3‑5份，生抽酱油6.5‑8.5份，料酒3.5‑5.5份，猪筒骨5‑6份，蜂蜜1‑2.5份。本发明在狮子头的内部加入洋葱和玉米，二者打碎之后与五花肉混合，起到降低血清胆固醇的作用，减少五花肉的肥腻口感，而且筒骨与蜂蜜熬制的高汤与洋葱和玉米配合，可以有助于食用者的新陈代谢。
Description
技术领域
本发明涉及一种狮子头及其加工方法，尤其涉及一种扬州红烧狮子头及其加工方法。
背景技术
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉后被改名为狮子头，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。此外，此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软，红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。
上述红烧狮子头虽然的受到广大美食爱好者的喜爱，但是由于狮子头内部的五花肉肥肉和瘦肉混合，因此食用者吃起来口感较为肥腻，并且狮子头的脂肪含量较多，多吃容易导致肥胖，目前急需增加口感和促进新陈代谢的狮子头来阻止肥胖的产生。
发明内容
本发明的目的是提供一种扬州红烧狮子头及其加工方法，解决多吃口感较腻，容易发胖的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种扬州红烧狮子头，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80-100份，馓子15-20份，山药10-25份，青菜20-30份，鸡蛋清8-10份，水淀粉3-5份，玉米4-7份，洋葱5.5-7.5份，清水5-10份，生姜3.5-4.5份，蒜头5-7份，葱花7-9份，食盐7-8份，白糖1-2份，味精1.5-2份，鸡精0.5-1份，八角2.5-3.5份，耗油2-3份，调和油50-60份，香油0.5-1份，老抽酱油3-5份，生抽酱油6.5-8.5份，料酒3.5-5.5份，猪筒骨5-6份，蜂蜜1-2.5份。
优选的，该狮子头的组分及重量份数包括：五花肉100份，馓子20份，山药25份，青菜30份，鸡蛋清10份，水淀粉5份，玉米7份，洋葱7.5份，清水10份，生姜4.5份，蒜头7份，葱花9份，食盐8份，白糖2份，味精2份，鸡精1份，八角3.5份，耗油3份，调和油60份，香油1份，老抽酱油5份，生抽酱油8.5份，料酒5.5份，猪筒骨6份，蜂蜜2.5份。
优选的，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉90份，馓子18份，山药20份，青菜25份，鸡蛋清9份，水淀粉4份，玉米6份，洋葱7份，清水8份，生姜4份，蒜头5.5份，葱花8份，食盐7.5份，白糖1.5份，味精1.8份，鸡精0.6份，八角3份，耗油1.8份，调和油55份，香油0.8份，老抽酱油4.5份，生抽酱油7份，料酒4份，猪筒骨5.5份，蜂蜜2份。
优选的，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80份，馓子15份，山药10份，青菜20份，鸡蛋清8份，水淀粉3份，玉米4份，洋葱5.5份，清水5份，生姜3.5份，蒜头5份，葱花7份，食盐7份，白糖1份，味精1.5份，鸡精0.5份，八角2.5份，耗油2份，调和油50份，香油0.5份，老抽酱油3份，生抽酱油6.5份，料酒3.5份，猪筒骨5份，蜂蜜1份。
优选的，所述五花肉为猪前腿肉，并经过清洗，搅碎成肉糜，放入不锈钢桶中备用。
优选的，所述猪筒骨、蜂蜜和清水放入煮锅内熬制2-2.5小时，除去筒骨流下高汤备用。
本发明还提供一种扬州红烧狮子头的加工方法，具体包括以下步骤：
1）.将山药去皮清洗干净和馓子、洋葱、玉米、生姜、蒜头一起放入搅拌机械内部打成小碎丁；
2).将五花肉肉糜和水淀粉一起放入搅拌桶中，加入葱花、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油、香油、生抽酱油和料酒，启动搅拌桶搅拌3-5分钟，在搅拌过程中缓慢滴加清水；
3).将步骤1）得到的辅料加入步骤2）得到肉糜混合物中一起混合再次搅拌3-5分钟，直到辅料和肉糜充分混合在一起，将混合食料初步分成几个等大小的大丸子；
4).向锅中倒入调和油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面，丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来控油备用；
5).另起一锅，倒入调和油，放入生姜、蒜头和八角小火煸香，加入高汤转大火煮沸；
6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖30-40分钟；
7).打开锅盖加入青菜、食盐，盖上锅盖焖3-5分钟，转大火收汁；
8).将步骤7)得到的狮子头凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。
优选的，所述步骤2）中搅拌机械内部的搅拌杆绕着沿着同一方向进行搅拌。
优选的，所述步骤4）中丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹调和油，防止粘连。
洋葱不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化，可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成，对人体也有较好的降压作用。
玉米含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
蜂蜜是一种良好的膳食营养补充剂，能够促进人体新陈代谢、增加免疫力，老幼皆宜。蜂蜜含有20余种人体必需的氨基酸，特别是其中特有的活性酶有调节和促进人体新陈代谢的作用，增强免疫力，能够帮助儿童生长发育。虽然蜂蜜中葡萄糖、果糖含量很高，但它们是单糖，不需要人体胰腺分泌胰岛素来转化，并且很快被人体吸收，转化为能量释放，不会导致血糖指数攀高，反而对女性、中老年膳食营养有很好的补充作用，对脑力和体力消耗比较大的人群有很好的缓解疲劳作用，长期服用蜂蜜也不会导致肥胖还有减肥的功效。
本发明的有益效果：本发明在狮子头的内部加入洋葱和玉米，二者打碎之后与五花肉混合，起到降低血清胆固醇的作用，减少五花肉的肥腻口感，洋葱还具有杀菌功能，能延长加工包装好的红烧狮子头的保质期，不容易因为过期而吃坏肚子，而且使用筒骨与蜂蜜熬制的高汤对狮子头进行红烧，高汤内部的蜂蜜与洋葱和玉米配合，可以有助于食用者的新陈代谢。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
扬州红烧狮子头的加工方法，具体步骤如下：
该狮子头的组分及重量份数包括：五花肉100份，馓子20份，山药25份，青菜30份，鸡蛋清10份，水淀粉5份，玉米7份，洋葱7.5份，清水10份，生姜4.5份，蒜头7份，葱花9份，食盐8份，白糖2份，味精2份，鸡精1份，八角3.5份，耗油3份，调和油60份，香油1份，老抽酱油5份，生抽酱油8.5份，料酒5.5份，猪筒骨6份，蜂蜜2.5份。
五花肉为猪前腿肉，并经过清洗，搅碎成肉糜，放入不锈钢桶中备用。
猪筒骨、蜂蜜和清水放入煮锅内熬制2.5小时，除去筒骨流下高汤备用。
1）.将山药去皮清洗干净和馓子、洋葱、玉米、生姜、蒜头一起放入搅拌机械内部打成小碎丁；
2).将五花肉肉糜和水淀粉一起放入搅拌桶中，加入葱花、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油、香油、生抽酱油和料酒，启动搅拌桶搅拌5分钟，在搅拌过程中缓慢滴加清水；
3).将步骤1）得到的辅料加入步骤2）得到肉糜混合物中一起混合再次搅拌5分钟，直到辅料和肉糜充分混合在一起，将混合食料初步分成几个等大小的大丸子；
4).向锅中倒入调和油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面，丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来控油备用；
5).另起一锅，倒入调和油，放入生姜、蒜头和八角小火煸香，加入高汤转大火煮沸；
6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖40分钟；
7).打开锅盖加入青菜、食盐，盖上锅盖焖5分钟，转大火收汁；
8).将步骤7)得到的狮子头凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。
实施例2
扬州红烧狮子头的加工方法，具体步骤如下：
该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉90份，馓子18份，山药20份，青菜25份，鸡蛋清9份，水淀粉4份，玉米6份，洋葱7份，清水8份，生姜4份，蒜头5.5份，葱花8份，食盐7.5份，白糖1.5份，味精1.8份，鸡精0.6份，八角3份，耗油1.8份，调和油55份，香油0.8份，老抽酱油4.5份，生抽酱油7份，料酒4份，猪筒骨5.5份，蜂蜜2份。
五花肉为猪前腿肉，并经过清洗，搅碎成肉糜，放入不锈钢桶中备用。
猪筒骨、蜂蜜和清水放入煮锅内熬制2小时，除去筒骨流下高汤备用。
1）.将山药去皮清洗干净和馓子、洋葱、玉米、生姜、蒜头一起放入搅拌机械内部打成小碎丁；
2).将五花肉肉糜和水淀粉一起放入搅拌桶中，加入葱花、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油、香油、生抽酱油和料酒，启动搅拌桶搅拌4分钟，在搅拌过程中缓慢滴加清水；
3).将步骤1）得到的辅料加入步骤2）得到肉糜混合物中一起混合再次搅拌4分钟，直到辅料和肉糜充分混合在一起，将混合食料初步分成几个等大小的大丸子；
4).向锅中倒入调和油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面，丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来控油备用；
5).另起一锅，倒入调和油，放入生姜、蒜头和八角小火煸香，加入高汤转大火煮沸；
6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖35分钟；
7).打开锅盖加入青菜、食盐，盖上锅盖焖4分钟，转大火收汁；
8).将步骤7)得到的狮子头凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。
实施例3
扬州红烧狮子头的加工方法，具体步骤如下：
该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80份，馓子15份，山药10份，青菜20份，鸡蛋清8份，水淀粉3份，玉米4份，洋葱5.5份，清水5份，生姜3.5份，蒜头5份，葱花7份，食盐7份，白糖1份，味精1.5份，鸡精0.5份，八角2.5份，耗油2份，调和油50份，香油0.5份，老抽酱油3份，生抽酱油6.5份，料酒3.5份，猪筒骨5份，蜂蜜1份。
五花肉为猪前腿肉，并经过清洗，搅碎成肉糜，放入不锈钢桶中备用。
猪筒骨、蜂蜜和清水放入煮锅内熬制2小时，除去筒骨流下高汤备用。
1）.将山药去皮清洗干净和馓子、洋葱、玉米、生姜、蒜头一起放入搅拌机械内部打成小碎丁；
2).将五花肉肉糜和水淀粉一起放入搅拌桶中，加入葱花、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油、香油、生抽酱油和料酒，启动搅拌桶搅拌3分钟，在搅拌过程中缓慢滴加清水；
3).将步骤1）得到的辅料加入步骤2）得到肉糜混合物中一起混合再次搅拌3分钟，直到辅料和肉糜充分混合在一起，将混合食料初步分成几个等大小的大丸子；
4).向锅中倒入调和油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面，丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来控油备用；
5).另起一锅，倒入调和油，放入生姜、蒜头和八角小火煸香，加入高汤转大火煮沸；
6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖30分钟；
7).打开锅盖加入青菜、食盐，盖上锅盖焖3分钟，转大火收汁；
8).将步骤7)得到的狮子头凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种扬州红烧狮子头，其特征在于，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80-100份，馓子15-20份，山药10-25份，青菜20-30份，鸡蛋清8-10份，水淀粉3-5份，玉米4-7份，洋葱5.5-7.5份，清水5-10份，生姜3.5-4.5份，蒜头5-7份，葱花7-9份，食盐7-8份，白糖1-2份，味精1.5-2份，鸡精0.5-1份，八角2.5-3.5份，耗油2-3份，调和油50-60份，香油0.5-1份，老抽酱油3-5份，生抽酱油6.5-8.5份，料酒3.5-5.5份，猪筒骨5-6份，蜂蜜1-2.5份。
2.根据权利要求1 所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉100份，馓子20份，山药25份，青菜30份，鸡蛋清10份，水淀粉5份，玉米7份，洋葱7.5份，清水10份，生姜4.5份，蒜头7份，葱花9份，食盐8份，白糖2份，味精2份，鸡精1份，八角3.5份，耗油3份，调和油60份，香油1份，老抽酱油5份，生抽酱油8.5份，料酒5.5份，猪筒骨6份，蜂蜜2.5份。
3. 根据权利要求1 所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉90份，馓子18份，山药20份，青菜25份，鸡蛋清9份，水淀粉4份，玉米6份，洋葱7份，清水8份，生姜4份，蒜头5.5份，葱花8份，食盐7.5份，白糖1.5份，味精1.8份，鸡精0.6份，八角3份，耗油1.8份，调和油55份，香油0.8份，老抽酱油4.5份，生抽酱油7份，料酒4份，猪筒骨5.5份，蜂蜜2份。
4.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80份，馓子15份，山药10份，青菜20份，鸡蛋清8份，水淀粉3份，玉米4份，洋葱5.5份，清水5份，生姜3.5份，蒜头5份，葱花7份，食盐7份，白糖1份，味精1.5份，鸡精0.5份，八角2.5份，耗油2份，调和油50份，香油0.5份，老抽酱油3份，生抽酱油6.5份，料酒3.5份，猪筒骨5份，蜂蜜1份。
5.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,所述五花肉为猪前腿肉，并经过清洗，搅碎成肉糜，放入不锈钢桶中备用。
6.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,所述猪筒骨、蜂蜜和清水放入煮锅内熬制2-2.5小时，除去筒骨流下高汤备用。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种扬州红烧狮子头的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1）.将山药去皮清洗干净和馓子、洋葱、玉米、生姜、蒜头一起放入搅拌机械内部打成小碎丁；
2).将五花肉肉糜和水淀粉一起放入搅拌桶中，加入葱花、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油、香油、生抽酱油和料酒，启动搅拌桶搅拌3-5分钟，在搅拌过程中缓慢滴加清水；
3).将步骤1）得到的辅料加入步骤2）得到肉糜混合物中一起混合再次搅拌3-5分钟，直到辅料和肉糜充分混合在一起，将混合食料初步分成几个等大小的大丸子；
4).向锅中倒入调和油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，小火慢炸，待一面定型后，轻轻翻面，丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来控油备用；
5).另起一锅，倒入调和油，放入生姜、蒜头和八角小火煸香，加入高汤转大火煮沸；
6).将步骤4)炸好的肉丸放入高汤中，加入老抽酱油，盖上锅盖小火慢炖30-40分钟；
7).打开锅盖加入青菜、食盐，盖上锅盖焖3-5分钟，转大火收汁；
8).将步骤7)得到的狮子头凉透后进行紫外线杀菌，最后包装即可。
8.根据权利要求7所述的一种扬州红烧狮子头的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中搅拌机械内部的搅拌杆绕着沿着同一方向进行搅拌。
9.根据权利要求7所述的一种扬州红烧狮子头的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹调和油，防止粘连。
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