CN108783380A - 泡椒用腌制汁 - Google Patents
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Abstract
本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500‑550份、小米20‑30份、薏仁25‑35份、食盐30‑40份、冰糖30‑35份、白酒10‑20份、白醋15‑25份、柠檬5‑8份、蜂胶5‑8份、山楂10‑15份、花椒12‑15份、酵母1‑3份、金银花5‑10份、茶叶8‑10份、马勃3‑5份、啤酒花5‑8份、姜15‑18份、蒜20‑25份。与现有技术相比，本腌制汁能够是制备的泡椒具备祛湿、去内火和健胃的功能，避免因为使用泡椒而使人们身体不适。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒用腌制汁。
背景技术
泡椒是黔、川、湘的特色民间食品，常用于调味，其原料是辣椒，一般选用上好的小米椒制成。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸、鲜嫩清脆的口感；可以增进食欲，帮助消化与吸收，现今用泡椒制作的泡椒系列菜品在全国比较流行了。
泡椒制作前需要使用糖、醋、酒、盐和凉开水等调料配制成腌制汁，为了使腌制汁能够在腌制辣椒时快速与辣椒的味道结合，腌制内调料的味道需要充分释放，因此制作腌制汁通常需要花较长时间，然后再将洗净、干燥的辣椒没入腌制汁内密封腌制制得泡椒。目前市面上出售的泡椒鲜嫩，可以增进食欲、帮助消化与吸收，但是不适于患有食管炎、肠胃炎、火热病症、阴虚火旺等症状的人食用。同时为了保证泡椒在多次食用过程中不腐坏，以及为了保证泡椒的色泽和口感，在制备腌制汁时添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。
发明内容
本发明的目的在提供一种泡椒用腌制汁，以解决泡椒腌制汁腌制的泡椒不适合有食管炎、肠胃炎、火热病症的人食用的问题。
为了达到上述目的，本发明的基础方案为：泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500-550份、小米20-30份、薏仁25-35份、食盐30-40份、冰糖30-35份、白酒10-20份、白醋15-25份、柠檬5-8份、蜂胶5-8份、山楂10-15份、花椒12-15份、酵母1-3份、金银花5-10份、茶叶8-10份、马勃3-5份、啤酒花5-8份、姜15-18份、蒜20-25份。
且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：
(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70-90份的水、采用隔水炖煮3-4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；
(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90-100℃的沸水浸泡1-3min，倒掉浸泡用沸水，再加入30-40份80-90℃的沸水再次浸泡1-2h，冷却，然后用800目的网筛过滤，获得第二溶液；
(3)制备第三溶液：将食盐和冰糖放入10-15℃的凉开水中，将食盐和冰糖搅拌至溶解；
(4)制备腌制汁，将蜂胶、山楂、花椒、姜、蒜洗净放入第三溶液中，密封放置1-3天，再加入白酒、白醋、酵母密封放置0.5-1天；然后捞出山楂，倒入第一溶液、第二溶液、白醋和白酒搅拌均匀，密封放置0.5天，挤入柠檬汁，获得泡椒用腌制汁。
本基础方案的有益效果在于：
1、本腌制汁使用蜂胶、茶叶作为原料，蜂胶中含有大量活跃的还原因子，因此蜂胶具有较强的抗氧化性，是食品的天然抗氧化剂；蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解其最终产物是苯甲酸，从而可使泡椒具备较强的防腐作用；此外蜂胶还可改善食品的口味和色泽，可增强泡椒的保健作用；茶叶内含有较多的茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，对泡椒也具有防腐作用。蜂胶和茶叶可代替防腐剂使泡椒不易腐坏，也可增加泡椒的口感，使泡椒口味更佳。
2、本腌制汁中，原料包含了姜、蒜和花椒，可使腌制汁中渗入姜的辣味、蒜的香味和花椒的麻味，进一步使所制备的泡椒口感更佳。
3、本腌制汁中，加入了山楂、小米作为原料，山楂和小米都有较好的养胃作用，可使得腌制汁制备的泡椒对胃部的刺激作用降低，从而使人们在使用泡椒的同时，胃部感受舒适。小米通过将炖煮后的水加入腌制汁中，一方面使小米和薏仁的营养充分进入腌制中，另一方面降低了小米和薏仁的口味，避免小米和薏仁的味道营养腌制汁的味道，使泡椒口味纯正。山楂通过与其他原料一起腌制后捞出，一是使山楂的营养和酸味充分留在腌制汁中，二是避免腌制汁用于长时间腌制泡椒过程中，山楂泡散影响泡椒口味。
4、本腌制汁中，加入了薏仁、马勃、啤酒花作为原料，薏仁、马勃、啤酒花对人体具有祛湿、消火、健胃的功效，而泡椒不适宜于内体火气过大的人使用，通过加入薏仁、马勃、啤酒花，可降低泡椒对体内火气过大的人肠胃的影响，并给使用者进行消火、祛湿、健胃，从而使泡椒的食用范围更广。
5、本腌制汁中，原料小米、薏仁、金银花、茶叶、马勃、啤酒花分别经过处理后，用来制作腌制汁，从而避免小米、薏仁、金银花、茶叶、马勃、啤酒花的原料存在与腌制汁中，被长期腌制过程而腐坏，影响腌制汁和泡椒的口感。
6、本腌制汁中，食盐和冰糖在低于常温的凉开水中溶解，可使所制备的泡椒口感鲜脆；柠檬汁在最后加入腌制汁中，可使腌制汁的酸味更鲜酸。
7、本腌制汁中，除了腌制汁的汁以外，仅含蜂胶、花椒、姜、蒜，保证了腌制汁用于腌制泡椒的口感，也避免其他原料长时间存在于腌制汁中影响腌制汁的味道和加快腌制汁的腐坏。
与现有技术相比，本腌制汁能够使制备的泡椒具备祛湿、去内火和健胃的功能，避免因为使用泡椒而使人们身体不适。
进一步，包括以下重量配比的原料：凉开水520份、小米25份、薏仁30份、食盐35份、冰糖32份、白酒15份、白醋20份、柠檬7份、蜂胶7份、山楂12份、花椒14份、酵母2份、金银花7份、茶叶9份、马勃4份、啤酒花6份、姜16份、蒜22份。
经试验证明用此配比的原料制备的腌制汁来制备的泡椒，食用后身体感受更佳，且味道更好。
进一步，包括以下重量配比的原料：凉开水500份、小米30份、薏仁35份、食盐30份、冰糖30份、白酒10份、白醋15份、柠檬5份、蜂胶5份、山楂15份、花椒12份、酵母1份、金银花5份、茶叶8份、马勃3份、啤酒花5份、姜15份、蒜20份。
经试验证明用此配比的原料制备的腌制汁来制备的泡椒，食用后身体感受更好，且味道不错。
进一步，制作步骤(3)中采用搅拌装置搅拌食盐和冰糖至完全溶解，所述搅拌装置包括溶液桶，所述溶液桶的上端可拆卸设有支架，所述支架上设有滑槽，所述滑槽内上下滑动连接有支撑块，所述支架上固定有矩形框，矩形框内竖直的两边均设有第一齿条；所述支撑块上固定有电机，电机的输出轴水平设置，电机的输出轴上固定有凸轮和半齿轮，半齿轮位于矩形框内并能交替与两边的第一齿条啮合，凸轮的外沿设有环形槽；所述支撑块上设有滑腔，滑腔内上下滑动连接有滑动块，所述滑动块上端设有支杆，支杆的上端滑动连接在环形槽内；所述支撑块上位于滑动块的两侧对称设有支板，所述滑动块的下端固定有横杆，横杆的两端均铰接有连杆，连杆远离横杆的一端铰接有夹杆，两个横杆、两个夹杆均沿滑动块对称设置，夹杆的中部铰接在支板上，两个夹杆的下端之间设有网兜，网兜位于溶液桶内。
由于凉开水的温度较低，食盐和冰糖溶解速度较慢，使用搅拌装置可使食盐和冰糖能够快速溶解在凉开水中。搅拌装置使用时，将10-15℃的凉开水倒入溶液桶中，再向溶液桶中放入食盐，将冰糖放入网兜内，给电机通电。
电机通电后将会带动凸轮转动，从而使支杆上端在环形槽内滑动，支杆将会带动滑动块在滑腔内上下滑动，滑动块将会带动横杆上下滑动，横杆上下滑动将会带动连杆的一端上下移动，连杆的另一端将会带动夹杆摆动，使夹杆的中部与支板铰接处转动，从而使夹杆的下端摆动。两个夹杆沿滑动块相对设置，在两个夹杆摆动过程中，两个夹杆的下端将会相互靠近或者相互远离，从而使网兜将会被拉长和压缩，在电机转动过程中，网兜往复性的被拉长和压缩，网兜内的冰糖将会相互摩擦，从而大大增加了冰糖在凉开水中的溶解速度。
电机转动的同时半齿轮将会随之转动，半齿轮在矩形框内的第一齿条作用下，将会上下往复移动，使整个支撑块上下往复移动，从而使网兜在溶液桶内上下往复移动对溶液桶内的凉开水进行搅拌，提高了食盐的溶解速度，且进一步增加了冰糖的溶解速度。
进一步，所述网兜为弹性材料制成，网兜上设有开口，开口处设有用于闭合开口的拉链。便于网兜对冰糖产生作用力使冰糖溶解更快，拉链和开口便于将冰糖装入网兜中。
进一步，所述溶液桶底部转动设有轴杆，所述轴杆上固定有主齿轮，所述支撑块上设有竖杆，竖杆下端设有与主齿轮啮合的第二齿条，所述轴杆上还设有搅拌叶。支撑块上下移动过程中，将会带动竖杆上下移动，使第二齿条上下移动，第二齿条使主齿轮转动，从而使轴杆转动带动搅拌叶转动，对溶液桶内的凉开水进行搅拌，从而进一步加入冰糖和食盐的溶解速度。
附图说明
图1是本发明搅拌装置的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：溶液桶10、支架11、矩形框20、第一齿条21、支撑块30、滑腔31、滑动块32、支杆33、电机40、凸轮41、半齿轮42、环形槽43、支板50、横杆51、连杆52、夹杆53、网兜60、拉链61、竖杆70、第二齿条71、轴杆72、主齿轮73、搅拌叶74。
实施例1
本实施例公开了一种泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水520份、小米25份、薏仁30份、食盐35份、冰糖32份、白酒15份、白醋20份、柠檬7份、蜂胶7份、山楂12份、花椒14份、酵母2份、金银花7份、茶叶9份、马勃4份、啤酒花6份、姜16份、蒜22份。
且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：
(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70-90份的水、采用隔水炖煮3-4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；
(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90-100℃的沸水浸泡1-3min，倒掉浸泡用沸水，再加入30-40份80-90℃的沸水再次浸泡1-2h，冷却，然后用800目的网筛过滤，获得第二溶液；
(3)制备第三溶液：将食盐和冰糖放入10-15℃的凉开水中，将食盐和冰糖采用搅拌装置搅拌至溶解；
如图1所示，搅拌装置包括溶液桶10，溶液桶10的上端可拆卸设置了支架11，本实施例中，支架11通过卡合的方式可拆卸连接于溶液桶10的上端。支架11上设置了滑槽，滑槽内上下滑动连接有支撑块30，支架11上固定有矩形框20，矩形框20内竖直的两边均设置了第一齿条21；支撑块30上固定有电机40，电机40的输出轴水平设置，电机40的输出轴上固定有凸轮41和半齿轮42，半齿轮42位于矩形框20内并能交替与矩形框20两边的第一齿条21啮合，凸轮41的外沿设置了环形槽43；支撑块30上设置了滑腔31，滑腔31内上下滑动连接有滑动块32，滑动块32上端设置了支杆33，支杆33的上端滑动连接在环形槽43内；支撑块30上位于滑动块32的两侧对称设置了支板50，滑动块32的下端固定有横杆51，横杆51的两端均铰接有连杆52，连杆52远离横杆51的一端铰接有夹杆53，两个横杆51、两个夹杆53均沿滑动块32对称设置，夹杆53的中部铰接在支板50上，两个夹杆53的下端之间设置了网兜60，网兜60位于溶液桶10内；网兜60为弹性材料制成，本实施例中网兜采用镍钛合金丝制成，网兜60上设置了开口，开口处设置了用于闭合开口的拉链61；溶液桶10底部转动设置了轴杆72，轴杆72上固定有主齿轮73，支撑块30上设置了竖杆70，竖杆70下端设置了与主齿轮73啮合的第二齿条71，轴杆72上还设置了搅拌叶74。
搅拌装置使用时，将10-15℃的凉开水倒入溶液桶10中，再向溶液桶10中放入食盐，将冰糖放入从开口处放入网兜60内，并拉上网兜60的拉链61，给电机40通电。电机40通电后将会带动凸轮41转动，从而使支杆33上端在环形槽43内滑动，支杆33将会带动滑动块32在滑腔31内上下滑动，滑动块32将会带动横杆51上下滑动，横杆51上下滑动将会带动连杆52的一端上下移动，连杆52的另一端将会带动夹杆53摆动，使夹杆53的中部与支板50铰接处转动，从而使夹杆53的下端摆动。两个夹杆53沿滑动块32相对设置，在两个夹杆53摆动过程中，两个夹杆53的下端将会相互靠近或者相互远离，网兜60将会被拉长和压缩，在电机40转动过程中，网兜60往复性的被拉长和压缩，网兜60内的冰糖将会相互摩擦，从而大大增加了冰糖在凉开水中的溶解速度。
电机40转动的同时半齿轮42将会随之转动，半齿轮42在矩形框20内的第一齿条21作用下，将会上下往复移动，使整个支撑块30上下往复移动，从而使网兜60在溶液桶10内上下往复移动对溶液桶10内的凉开水进行搅拌，提高了食盐的溶解速度，且进一步增加了冰糖的溶解速度。支撑块30上下移动过程中，将会带动竖杆70上下移动，使第二齿条71上下移动，第二齿条71使主齿轮73转动，从而使轴杆72转动带动搅拌叶74转动，对溶液桶10内的凉开水进行搅拌，从而进一步加入冰糖和食盐的溶解速度。
(4)制备泡椒用腌制汁，将蜂胶、山楂、花椒、姜、蒜洗净放入第三溶液中，密封放置1-3天，再加入白酒、白醋、酵母密封放置0.5-1天；然后捞出山楂，倒入第一溶液、第二溶液、白醋和白酒搅拌均匀，密封放置0.5天，挤入柠檬汁，获得泡椒用腌制汁。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于：
泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500份、小米30份、薏仁35份、食盐30份、冰糖30份、白酒10份、白醋15份、柠檬5份、蜂胶5份、山楂15份、花椒12份、酵母1份、金银花5份、茶叶8份、马勃3份、啤酒花5份、姜15份、蒜20份。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于：
泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水550份、小米20份、薏仁25份、食盐40份、冰糖35份、白酒20份、白醋25份、柠檬8份、蜂胶8份、山楂15份、花椒15份、酵母3份、金银花10份、茶叶10份、马勃5份、啤酒花8份、姜18份、蒜25份。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于：
泡椒用腌制汁，不采用小米、薏仁、山楂原料。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于：
泡椒用腌制汁，不采用蜂胶、金银花、茶叶、马勃、啤酒花原料。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于：
泡椒用腌制汁的制作步骤(3)中，不采用搅拌装置进行搅拌。
试验：为了测试根据本腌制汁的效果，特地用本腌制汁腌制了泡椒，请10名体验人员，连续两周每天食用特质泡椒50g，进行评分。感受越好评分越高，10分为最高分，取平均值，结果如表1所示。
表1
对比结论：
1、实施例1、实施例3与对比例1对比可以得知，在原料中加入小米、薏仁、山楂，可使制得的泡椒在使用后胃部感受更好，且加入合适的量效果更佳。
2、实施例1-实施例3与对比例2对比可以得知，在原料中加入蜂胶、金银花、茶叶、马勃、啤酒花，可使所制得的泡椒胃部感受更佳，气味、色泽、口感、滋味更好。
2、实施例1-实施例3与对比例2对比可以得知，使用搅拌装置和不使用搅拌装置溶解食盐和冰糖，对最后所制得的泡椒影响不大。
Claims (6)
1.泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水500-550份、小米20-30份、薏仁25-35份、食盐30-40份、冰糖30-35份、白酒10-20份、白醋15-25份、柠檬5-8份、蜂胶5-8份、山楂10-15份、花椒12-15份、酵母1-3份、金银花5-10份、茶叶8-10份、马勃3-5份、啤酒花5-8份、姜15-18份、蒜20-25份。
且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：
(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70-90份的水、采用隔水炖煮3-4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；
(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90-100℃的沸水浸泡1-3min，倒掉浸泡用沸水，再加入30-40份80-90℃的沸水再次浸泡1-2h，冷却，然后用800目的网筛过滤，获得第二溶液；
(3)制备第三溶液：将食盐和冰糖放入10-15℃的凉开水中，将食盐和冰糖搅拌至溶解；
(4)制备腌制汁，将蜂胶、山楂、花椒、姜、蒜洗净放入第三溶液中，密封放置1-3天，再加入白酒、白醋、酵母密封放置0.5-1天；然后捞出山楂，倒入第一溶液、第二溶液、白醋和白酒搅拌均匀，密封放置0.5天，挤入柠檬汁，获得泡椒用腌制汁。
2.如权利要求1所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水520份、小米25份、薏仁30份、食盐35份、冰糖32份、白酒15份、白醋20份、柠檬7份、蜂胶7份、山楂12份、花椒14份、酵母2份、金银花7份、茶叶9份、马勃4份、啤酒花6份、姜16份、蒜22份。
3.如权利要求1所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，包括以下重量配比的原料：凉开水500份、小米30份、薏仁35份、食盐30份、冰糖30份、白酒10份、白醋15份、柠檬5份、蜂胶5份、山楂15份、花椒12份、酵母1份、金银花5份、茶叶8份、马勃3份、啤酒花5份、姜15份、蒜20份。
4.如权利要求1-3任一项所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，制作步骤(3)中采用搅拌装置搅拌食盐和冰糖至完全溶解，所述搅拌装置包括溶液桶，所述溶液桶的上端可拆卸设有支架，所述支架上设有滑槽，所述滑槽内上下滑动连接有支撑块，所述支架上固定有矩形框，矩形框内竖直的两边均设有第一齿条；所述支撑块上固定有电机，电机的输出轴水平设置，电机的输出轴上固定有凸轮和半齿轮，半齿轮位于矩形框内并能交替与两边的第一齿条啮合，凸轮的外沿设有环形槽；所述支撑块上设有滑腔，滑腔内上下滑动连接有滑动块，所述滑动块上端设有支杆，支杆的上端滑动连接在环形槽内；所述支撑块上位于滑动块的两侧对称设有支板，所述滑动块的下端固定有横杆，横杆的两端均铰接有连杆，连杆远离横杆的一端铰接有夹杆，两个横杆、两个夹杆均沿滑动块对称设置，夹杆的中部铰接在支板上，两个夹杆的下端之间设有网兜，网兜位于溶液桶内。
5.如权利要求4所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，所述网兜为弹性材料制成，网兜上设有开口，开口处设有用于闭合开口的拉链。
6.如权利要求5所述的泡椒用腌制汁，其特征在于，所述溶液桶底部转动设有轴杆，所述轴杆上固定有主齿轮，所述支撑块上设有竖杆，竖杆下端设有与主齿轮啮合的第二齿条，所述轴杆上还设有搅拌叶。
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