CN102144794A - 灌汤鱼肉馅 - Google Patents

Abstract

一种包子、馄饨、饺子、小笼包及速冻系列食品的灌汤鱼肉馅，是将鲜鱼解体去掉鱼皮鱼骨刺，鱼肉剁制精细，再将鱼的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鱼鳞等清洗浸泡干净，放置容器按比加水、生姜、葱根熬制成乳白色糊状，将鱼汤汁的残骸滤去，纯鱼汤二次熬制，配放食盐、魔芋粉、葛粉，待鱼汤汁浓缩到较浓的程度，置冷冻后，和剁制精细的鱼肉拌合，按不同的口味加配黑木耳、香菇、花生浆、枸杞、鱼子浆、虾仁、香葱末、生姜水配料拌合成灌汤鱼肉馅，无鱼骨刺，食用安全方便，营养价值高。

Description

灌汤鱼肉馅

技术领域：

本发明的一种灌汤鱼肉馅，能适合制作早餐的包子、蒸饺、小笼包、馄饨等及系列速冻食品的灌汤鱼肉馅，无鱼腥味、味道鲜嫩可口，无鱼骨刺食用方便安全。

背景技术：

民以食为天，食以尽为本。全国各地，每天每人根据不同的爱好都得吃早餐上班。传统的猪肉、牛羊肉包子、饺子、馄饨、里面的肉馅，含脂肪胆固醇高，配制内容营养价值不十分合理，不适合老人、肥胖者、儿童、孕妇的营养需求。

发明内容：

本发明的一种制作包子、蒸饺、馄饨、小笼包及速冻系列产品的灌汤鱼肉馅。鲜鱼在传统的食鱼方法中只是做成可口的菜肴食用，有鱼骨鱼刺、食鱼不多和没有食鱼经验的人很容易被鱼刺卡住喉部，十分难受不安全。本灌汤鱼肉馅是将鲜鱼解体去掉鱼骨刺和鱼皮、将鱼肉剁制精细，然后鱼的废弃部位，鱼鳞、鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼骨刺等洗净，熬制成糊状鱼汤，加配有清理肠道的魔芋粉，软化血管的黑木耳，温朴的枸杞等配料进行熬制浓缩冷冻成灌汤原料和剁制精细的鱼肉拌合，还可根据不同地方的口味加配磨菇芹菜大白菜等品种。这种灌汤鱼肉馅是充分利用鲜鱼被放弃的部位深度加工浓缩而成，其实这些被废弃部位的营养价值比鱼肉的营养值还要高，它富含维生素C维生素A和D是一般动物肉里不能含有的特殊脂肪酸、胶原蛋白和DHA二十二碳六烯酸；它的一个分子中含有二十二个碳六个双健的高度不饱和脂肪酸，素有脑黄金之称.但这些物质不能在人体内形成，必须在外界提取.鱼类也就成为人类选择的主副食之一.

发明优点：

本发明的包子、饺子、小笼包、馄饨和速冻糸列产品的灌汤鱼肉馅，是在传统的猪、牛、羊、肉馅的基础上进行挖掘、整合、弘扬我国千百年来的饮食文化，凝聚传统的中国烹饪技术精华和现代的科技手法，资源充分利用的完美结合，满足我国民族的生活习惯，饮食标准和营养观念的转变，我国民众也都在选择促进身体抵抗力和大脑运转灵活的食品。所以人们对水产品鱼、虾、蟹类的营养价值有了新的认识，提高水产品在肉类食物中的比重，已成为我国膳食结构调整的发展趋势，尤其人们越来越认识到以鱼类为代表的水产品食物与人体健康有密切相关时，更感到增加水产品在动物蛋白质中比重的重要性。特别是鱼类脂肪、肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D维生素E，维生素B1、B2、B6，尤其是脂溶性维生素A和维生素D含量极高，非其它肉类所能比，其脂肪主要由不饱和脂肪酸和胶原蛋白组成，溶点较低通常呈液态，极容易被人体所吸收消化，也是钙补充的良好来源，而不饱和脂肪酸和加配的黑木耳、葛粉、魔芋有降低血液中胆固醇浓度和阻止胆固醇在血管壁中沉积作用，防止动脉硬化和冠心病，老年性“三高”增强视力能收到较好的效果。

实施例1：

本发明的灌汤鱼肉馅是用鲜鱼解体后鱼肉剁制精细，将解体后的废弃部分，如鱼鳞、鱼头、鱼尾、鱼皮，鱼内脏，鲜鱼体外的骨刺用清水浸泡换水使内部的鱼血排洗干净。置容器中按比加清水、生姜、葱根、熬制直至鱼汤成乳白色糊状为止，将鱼汤汁中的残骸过滤剩纯鱼汤汁，进行二次熬制浓缩，再加配放魔芋粉，或葛粉等不同口味的配方，待鱼汤浓缩到较适合的程度，冷冻后和剁制精细的鱼肉拌合，按不同的品种加配放黑木耳、香菇、花生浆、枸杞、鱼子浆、虾仁、香葱等配料拌合成灌汤鱼肉馅。

Claims (3)

1.一种包子、馄饨、饺子、小笼包及速冻系列产品的灌汤鱼肉馅，其特征在于鲜鱼解体去骨刺，去鱼皮、鱼肉剁制精细，再将鱼解体后的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳞、鱼骨刺等，用水浸泡换水使内部鱼血排洗干净置容器中按比加水、生姜、葱根、熬制成汤汁滤去残骸，进行第二次熬制加配魔芋粉、葛粉浓缩成较干的程度，配放食盐、黑木耳、香菇、花生浆、枸杞、虾仁、生姜水、葱沫和精细的鱼肉拌合成灌汤鱼肉馅。

2.如权利求1所述的灌汤鱼肉馅，其特征在于用鲜鱼体内外不食用的废弃部位加水熬制成灌汤配比为5∶1。

3.如权利2所述的灌汤鱼肉馅，其特征是用鲜鱼解体后废弃部位加水熬制浓缩成的灌汤和剁至精细的鱼肉配比为1∶1。