CN102630976A - 一种解酒鱼肉包子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种解酒鱼肉包子及其制作方法,其主要是由组成原料面粉、鳜鱼、五花猪肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉和味精按一定重量份混合制作而成。本发明解酒鱼肉包子包馅配方独特,鳜鱼肉质细嫩鲜美,包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同,蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理,营养丰富,是一种很好的健康美食,男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、车前草、绿茶、荷叶汁,起到保健功能,可解酒护肝。
Description
技术领域
本发明涉及一种解酒鱼肉包子及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
传统肉包大都用猪牛羊肉作包馅,脂肪及饱和脂肪酸含量高,不宜老人食用,发明人尝试制作一种鱼肉包,用鱼肉部分代替猪肉,并增加优质膳食纤维,达到改善营养结构,更适合“三高”人群食用的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种解酒鱼肉包子及其制作方法,本发明解酒鱼肉包子包馅配方独特,鳜鱼肉质细嫩鲜美,包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同,蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理,营养丰富,是一种很好的健康美食,男女老幼皆宜食用。同时具有解酒功能。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
解酒鱼肉包子,其特征在于其组成原料的重量份为:面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、水适量。
所述的解酒鱼肉包子的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅,用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时;
(2)、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉,用酱油调色调味,均匀搅拌,制成包馅;
(3)、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵,然后擀皮包入包馅,制成包子;
(4)、包馅时轻提面皮边,逆时针方向捏14-18个皱褶,封住包口,大火蒸12-15分钟即可食用。
所述的水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶采用新鲜摘取,可于低温-35—40℃储存,可随时取用,绞汁后添加到面粉中和面。
本发明的有益效果:
本发明解酒鱼肉包子包馅配方独特,鳜鱼肉质细嫩鲜美,包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同,蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理,营养丰富,是一种很好的健康美食,男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、车前草、绿茶、荷叶汁,起到保健功能,可解酒护肝。
具体实施方式
实施例1:解酒鱼肉包子,其组成原料的重量份为:面粉950、鳜鱼450、五花猪肉350、猪皮冻150、木耳100、香菇100、芹菜100、葱花100、姜末60、白糖15、黄酒30、山芋淀粉50、麻油50、香醋20、酱油30、精盐24、胡椒粉6和味精2、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、水适量。
解酒鱼肉包子的制作方法,包括以下步骤:
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅,用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时;
(2)、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉,用酱油调色调味,均匀搅拌,制成包馅;
(3)、新鲜水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵,然后擀皮包入包馅,制成包子;
(4)、包馅时轻提面皮边,逆时针方向捏14-18个皱褶,封住包口,大火蒸12-15分钟即可食用。
Claims (4)
1.一种解酒鱼肉包子,其特征在于其组成原料的重量份为:面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、水适量。
2.一种如权利要求1所述的解酒鱼肉包子的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅,用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时;
(2)、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉,用酱油调色调味,均匀搅拌,制成包馅;
(3)、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵,然后擀皮包入包馅,制成包子;
(4)、包馅时轻提面皮边,逆时针方向捏14-18个皱褶,封住包口,大火蒸12-15分钟即可食用。
3.根据权利要求1所述的秋浦蟹黄大肉包,其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份:葛根粉3-5,所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜品,绞汁后添加到面粉中和面,葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。
4.根据权利要求1所述的秋浦蟹黄大肉包,其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份:水飞蓟2-3、车前草2-3、茶叶2-3、荷叶1-2、蒲公英1-2、葛根粉3-5,所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜品,绞汁后添加到面粉中和面,葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。
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