CN103392949A - 一种青豆蟹黄包子及其制作方法 - Google Patents

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王祖玉
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Abstract

本发明公开一种青豆蟹黄包子及其制作方法，其组成原料的重量份为：面粉950-1050、青豆200-250、蟹黄20-30、蟹肉40-50、五花肉250-350、红辣椒20-25、韭菜10-15、蒲公英10-15、山药20-30、红薯淀粉50-100、酸枣仁粉5-10、紫菜5-10、菊花2-5、绞股蓝2-3、南瓜叶3-5、三七1-3、枸杞子1-3、飞仙藤1-3、棒棒草2-3、生姜泥5-10、葱花5-10、陈醋10-15、酱油15-20、食盐5-10、酵母粉3-8、花生油、适量水。本发明配方中含有绞股蓝、三七等成分，具有强生健体、护心保脉的功效，枸杞子能滋补肝肾，益精明目；添加的青豆及其他蔬菜、肉类使营养更加丰富均衡，制得的包子外嫩里酥，无油腻，清香爽口，兼具保健功能，适合各种人群食用。

Description

一种青豆蟹黄包子及其制作方法
技术领域
   本发明涉及食品领域，特别涉及一种青豆蟹黄包子及其制作方法。
背景技术
包子是人们早餐的主要食品，普通的传统包子，用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品，营养单一且口味一般，常食易腻，不能给人们提供全面的营养物质，以及独特的味道。
发明内容
本发明目的就是提供一种青豆蟹黄包子及其制作方法。。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种青豆蟹黄包子，其组成原料的重量份为：面粉950-1050、青豆200-250、蟹黄20-30、蟹肉40-50、五花肉250-350、红辣椒20-25、韭菜10-15、蒲公英10-15、山药20-30、红薯淀粉50-100、酸枣仁粉5-10、紫菜5-10、菊花2-5、绞股蓝2-3、南瓜叶3-5、三七1-3、枸杞子1-3、飞仙藤1-3、棒棒草2-3、生姜泥5-10、葱花5-10、陈醋10-15、酱油15-20、食盐5-10、酵母粉3-8、花生油、适量水。 
一种青豆蟹黄包子的制作方法，包括以下步骤 ： 
（1）、将菊花、绞股蓝、南瓜叶、三七、枸杞子、飞仙藤、棒棒草破碎后纱布包住，加水煎煮，微沸加入青豆蒸煮30-50分钟，捞出青豆晾干，滤液超滤后浓缩成稠膏；
（2）、将红辣椒洗净切碎，与蟹黄、蟹肉、葱花、生姜泥、黄酒、陈醋一起拌匀后蒸熟，压研成泥；
（3）、将五花肉洗净绞碎；山药蒸熟去皮，与韭菜、蒲公英、紫菜一起加入其总重量10-15%的水打浆；
（4）、将红薯淀粉、酸枣仁粉拌匀后小火烘焙3-5分钟，和稠膏、蔬菜浆、20-30%的食盐一起搅拌成浓稠糊状，包裹青豆后捞出，放入油锅炸熟后烘干； 
（5）、将蟹黄泥、五花肉糜、酱油、剩余食盐揉拌均匀，压成长条片状，将青豆颗粒均匀压入后揉成长筒状，按1-3cm切割及得包子馅；
（6）、将酵母粉用水化开，和水、面粉揉拌和面，再醒发做成剂子擀皮包入包馅蒸制即得青豆蟹黄包子。
本发明的优点是：
本发明配方中含有绞股蓝、三七等成分，具有强生健体、护心保脉的功效，枸杞子能滋补肝肾，益精明目；添加的青豆及其他蔬菜、肉类使营养更加丰富均衡，制得的包子外嫩里酥，无油腻，清香爽口，兼具保健功能，适合各种人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
一种青豆蟹黄包子，其组成原料的重量份（克）为：面粉950、青豆250、蟹黄30、蟹肉50、五花肉250、红辣椒20、韭菜15、蒲公英10、山药20、红薯淀粉50、酸枣仁粉10、紫菜10、菊花4、绞股蓝3、南瓜叶4、三七1、枸杞子2、飞仙藤2、棒棒草2、生姜泥10、葱花10、陈醋10、酱油20、食盐10、酵母粉7、花生油、适量水。  
一种青豆蟹黄包子的制作方法，包括以下步骤 ： 
（1）、将菊花、绞股蓝、南瓜叶、三七、枸杞子、飞仙藤、棒棒草破碎后纱布包住，加水煎煮，微沸加入青豆蒸煮50分钟，捞出青豆晾干，滤液超滤后浓缩成稠膏；
（2）、将红辣椒洗净切碎，与蟹黄、蟹肉、葱花、生姜泥、黄酒、陈醋一起拌匀后蒸熟，压研成泥；
（3）、将五花肉洗净绞碎；山药蒸熟去皮，与韭菜、蒲公英、紫菜一起加入其总重量15%的水打浆；
（4）、将红薯淀粉、酸枣仁粉拌匀后小火烘焙5分钟，和稠膏、蔬菜浆、30%的食盐一起搅拌成浓稠糊状，包裹青豆后捞出，放入油锅炸熟后烘干； 
（5）、将蟹黄泥、五花肉糜、酱油、剩余食盐揉拌均匀，压成长条片状，将青豆颗粒均匀压入后揉成长筒状，按2cm切割及得包子馅；
（6）、将酵母粉用水化开，和水、面粉揉拌和面，再醒发做成剂子擀皮包入包馅蒸制即得青豆蟹黄包子。

Claims (2)

1.一种青豆蟹黄包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、青豆200-250、蟹黄20-30、蟹肉40-50、五花肉250-350、红辣椒20-25、韭菜10-15、蒲公英10-15、山药20-30、红薯淀粉50-100、酸枣仁粉5-10、紫菜5-10、菊花2-5、绞股蓝2-3、南瓜叶3-5、三七1-3、枸杞子1-3、飞仙藤1-3、棒棒草2-3、生姜泥5-10、葱花5-10、陈醋10-15、酱油15-20、食盐5-10、酵母粉3-8、花生油、适量水。
2.一种如权利要求1 所述的青豆蟹黄包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
 （1）、将菊花、绞股蓝、南瓜叶、三七、枸杞子、飞仙藤、棒棒草破碎后纱布包住，加水煎煮，微沸加入青豆蒸煮30-50分钟，捞出青豆晾干，滤液超滤后浓缩成稠膏；
（2）、将红辣椒洗净切碎，与蟹黄、蟹肉、葱花、生姜泥、黄酒、陈醋一起拌匀后蒸熟，压研成泥；
（3）、将五花肉洗净绞碎；山药蒸熟去皮，与韭菜、蒲公英、紫菜一起加入其总重量10-15%的水打浆；
（4）、将红薯淀粉、酸枣仁粉拌匀后小火烘焙3-5分钟，和稠膏、蔬菜浆、20-30%的食盐一起搅拌成浓稠糊状，包裹青豆后捞出，放入油锅炸熟后烘干； 
（5）、将蟹黄泥、五花肉糜、酱油、剩余食盐揉拌均匀，压成长条片状，将青豆颗粒均匀压入后揉成长筒状，按1-3cm切割及得包子馅；
（6）、将酵母粉用水化开，和水、面粉揉拌和面，再醒发做成剂子擀皮包入包馅蒸制即得青豆蟹黄包子。
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