CN102894385B - 一种平菇猪皮兔肉肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种平菇猪皮兔肉肠,由以下重量配比的原料制成:每1000g兔肉需要配入猪皮50-100g,平菇30-40g,糖20-25g,盐30-40g,胡椒粉3-4g,五香粉3-4g,老抽20-30ml,卡拉胶0.3-0.4g,薏米粉4-5g,红枣粉5-7g,炒麦芽粉5-7g,补血顺气酒20-25g,果蔬冻干粉30-40g。本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种平薛猪皮兔肉肠
技术领域
[0001] 本发明涉及香肠领域,确切地说是一种平菇猪皮兔肉肠。
背景技术
[0002] 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
[0004] 香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂,亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外,现有香肠还存在有风味单一,无食疗保健作用的缺点。
发明内容
[0005] 本发明的目的是针对现有问题,提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的平菇猪皮兔肉肠。
[0006] 上述目的通过以下方案实现:
[0007] 一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:由以下重量配比的原料制成:每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g,平菇30-40g,糖20-25g,盐30_40g,胡椒粉3_4g,五香粉3_4g,老抽20-30ml,卡拉胶0.3-0.4g,薏米粉4_5g,红枣粉5_7g,炒麦芽粉5_7g,补血顺气酒20_25g,果蔬冻干粉30-40g ;所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成:紫葡萄100-200,胡萝卜100-200 ;所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成:每1500g白酒中需要配入天门冬10-12g,麦门冬10-12g,生地20-25g,熟地25_30g,人参4_6g,茯苓4_6g,山药4_6g,黄精l-2g,桔梗 l-2g,桑叶 0.5-lg。
[0008]所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
[0009] 所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:所述的果蔬冻干粉的制备方法为:将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫4-6min,控水后,按重量配比称取破碎混匀后,真空冷冻,过筛得果蔬冻干粉。
[0010] 所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:所述的补血顺气酒的制备方法为:按重量配比混匀各原料后,密封浸泡五个月以上,滤渣后即得。
[0011] 所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:其制备工艺包括以下步骤:
[0012] (I)将猪皮去毛洗净后,切长段后高压煮制50_60min,绞碎备用;
[0013] (2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒,搅拌均匀后腌制5-6小时,得腌制好的猪皮兔肉;
[0014] (2)将平菇绞碎,再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀,得拌匀的香肠馅料;
[0015] (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装,即得产品。
[0016] 本发明的有益效果为:
[0017] 1、本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜水果,可以使得香肠色泽更鲜艳从而刺激食欲、营养更丰富,有美容养颜排毒的保健功效,生产中不添加任何色素和护色剂,蔬菜水果在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用;
[0018] 2、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性,同时其营养丰富,由于兔肉脂肪含量不高,猪皮可以提供脂肪,满足香肠制品的脂肪需求,从而使得香肠口感更浓郁醇厚;补血顺气酒适用于气血不足,短气乏力,面色少华,须发早白,脾胃失和,脘满食少等,配伍合理;平菇的添加在使得本发明鲜味更浓郁的同时,营养更全面;薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养,以及炒麦芽的香气;卡拉胶可以使得本发明口感更细嫩富有弹性;
[0019] 3、本配方科学合理,制作方法简单,在加工中不加色素,也不添加亚硝酸盐,这样加工出的香肠色泽自然,无污染,保持原味,同时还延长了产品的保质期;本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
[0020] 一种平菇猪皮兔肉肠,由以下重量配比的原料制成:每1000g兔肉需要配入猪皮60g,平燕35g,糖20g,盐30g,胡椒粉3g,五香粉3g,老抽30ml,卡拉胶0.3g,薏米粉4g,红枣粉6g,炒麦芽粉6g,补血顺气酒20g,果蔬冻干粉30g ; 所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成:紫葡萄100,胡萝卜200 ;
[0021] 所述的补血顺气酒`由以下重量配比的原料制成:每1500g白酒中需要配入天门冬12g,麦门冬12g,生地25g,熟地30g,人参5g,获考^g,山药4g,黄精Ig,桔梗Ig,桑叶0.5g。
[0022] 所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
[0023] 所述的果蔬冻干粉的制备方法为:将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫5min,控水后,按重量配比称取破碎混匀后,真空冷冻,过筛得果蔬冻干粉。
[0024] 所述的补血顺气酒的制备方法为:按重量配比混匀各原料后,密封浸泡五个月以上,滤渣后即得。
[0025] 一种平菇猪皮兔肉肠的制备工艺包括以下步骤:
[0026] (I)将猪皮去毛洗净后,切长段后高压煮制60min,绞碎备用;
[0027] (2)将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒,搅拌均匀后腌制5小时,得腌制好的猪皮兔肉;
[0028] (2)将平菇绞碎,再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀,得拌匀的香肠馅料;
[0029] (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装,即得产品。
[0030] 通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知,本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。

Claims (4)

1.一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:由以下配比的原料制成:每IOOOg兔肉需要配入猪皮50-100g,平菇30-40g,糖20-25g,盐30_40g,胡椒粉3_4g,五香粉3_4g,老抽20-30mL,卡拉胶0.3-0.4g,薏米粉4_5g,红枣粉5_7g,炒麦芽粉5_7g,补血顺气酒20_25g,果蔬冻干粉30-40g ;所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成:紫葡萄100-200,胡萝卜100-200 ;所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成:每1500g白酒中需要配入天门冬10-12g,麦门冬10-12g,生地20-25g,熟地25_30g,人参4_6g,茯苓4_6g,山药4_6g,黄精l-2g,桔梗 l-2g,桑叶 0.5-lg。
2.根据权利要求1所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
3.根据权利要求1所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:所述的补血顺气酒的制备方法为:按重量配比混匀各原料后,密封浸泡五个月以上,滤渣后即得。
4.根据权利要求1所述的一种平菇猪皮兔肉肠,其特征在于:其制备工艺包括以下步骤: (1)将猪皮去毛洗净后,切长段后高压煮制50-60min,绞碎备用; (2)将兔肉绞碎后按配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒,搅拌均匀后腌制5-6小时,得腌制好的猪皮兔肉; (3)将平菇绞碎,再将其按配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀,得拌匀的肉肠馅料; (4 )将拌匀的肉肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装,即得产品。
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