CN109497400A - 一种配有罐头的方便面 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种配有罐头的方便面，包括包装在包装物内的面块包、酱料包、粉料包、蔬菜包和包装在包装物内或放在包装物外的罐头。与传统的方便面类食品相比，本发明含有丰富的天然的禽畜类、水产类、蔬菜制品，解决了传统方便面营养价值低，依靠食品添加剂调味、有图无实或有极少实物的问题，为人们提供了富含优质蛋白质和天然维生素、营养均衡、口感好、味道鲜美、品种丰富和有益人身体健康的方便面类食品。

Description

一种配有罐头的方便面
技术领域
本发明涉及食品技术领域，涉及一种配有罐头的方便面，特别涉及一种含有肉和蔬菜的方便面及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们的生活方式发生了很大的变化，在农村，大多数年轻人、成年人都外出打工，家里只留下老年人和儿童，老年人又要干农活又要照管留守的儿童、少年，他们很忙，要解决早餐、中餐、晚餐会很困难；在城市，由于居住条件的提高，生活方式的改变，很多家庭的父母和子女都分开居住，单独居住的父母或单独居住的父亲或母亲因人少和年纪偏大，他们吃的少，现在的健康生活方式不提倡吃剩菜剩饭，他们的一日三餐就是麻烦事，现在的年轻人，成年人，特别是上班族，他们工作忙，没时间做饭做菜，他们的一日三餐更是麻烦事，他们共同的选择就是会买一些方便食品如方便面、挂面、袋装米线、袋装鲜湿面泡或煮吃，而现有的方便面里只有面饼、少许的调味酱料、调味粉料和脱水蔬菜、腌蔬菜，而挂面基本不配调料，袋装米线、袋装鲜湿面有些配有少量酱料包，它们营养物质少，长期吃这样的方便食品会因缺乏营养而影响身体健康，当然，自己可以做一些浇头(臊子)，但是，做少了麻烦，做多了即使放在冰箱里也不能保证浇头的卫生状态，本人曾经独自一人生活过很多年，又要上班，还时常加班，又要照顾自己的生活，经常接连几餐吃方便面，深知其中的苦楚。中国居民膳食指南(2016)里提倡餐餐有蔬菜，推荐每人每天摄入300—500g，每人平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120—200g。因此，需要一种含有肉和蔬菜、口感好、口味鲜美、品种丰富、营养价值高的方便面类食品。另外，我国大部分人生活在内陆地区，特别是农村，他们经常吃到海洋水产品的人比较少，而海洋水产品如：海带、鱼、虾、蟹、贝含的营养物质更丰富，若将海洋水产品罐头与方便面类食品搭配，制成营养价值高的方便面类食品，将会为提高生活在内陆地区的人们的身体素质做出更大的贡献。
罐头(硬罐头)是目前世界上唯一种不依赖任何防腐剂而能够在常温下贮藏和流通的加工食品，并且它能保持食品一定的色、香、味，保持食品原有的营养价值，它携带方便。中国是一个烹饪大国，能将各种畜禽产品、水产品、蔬菜做成口感好、味道鲜美，品种丰富的罐头，将罐头与现有方便面、方便米线、袋装干面、袋装冷冻湿生面、袋装冷冻湿熟面、袋装保鲜湿生面、袋装保鲜湿熟面、袋装半干保鲜面搭配就能生产出口感好、味道鲜美，品种丰富，营养价值高的方便面类食品。与现有国内外生产的方便面相比，本发明含有丰富的天然的禽畜类、水产类、蔬菜制品，解决了传统方便面营养价值低，依靠食品添加剂调味、有图无实或有极少实物的问题，为人们提供了富含多种天然营养物质，营养均衡、口感好、味道鲜美，品种丰富，有益人的身体健康的方便面类食品。脱水蔬菜具有新鲜蔬菜的色、香、味、质、便于贮运、储藏时间长等优点，
发明内容
本发明的目的是提供一种配有罐头的方便面及其制备方法，本发明提供的方便面含有丰富的天然的禽畜类、水产类、蔬菜制品，营养均衡、口感好、味道鲜美、品种丰富、有益人的身体健康。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种配有罐头的方便面，配有罐头的方便面按重量份计算，包括包装在包装物内的面块包30-300份、酱料包0-30份、粉料包2-15份、调味蔬菜包0.2-8份、蔬菜包0-30份和酱腌菜包0-30份,还包括包装在包装物内或放在包装物外的罐头80-200份。
前述的配有罐头的方便面中，配有罐头的方便面按重量份计算，包括包装在包装物内的面块包50-200份、酱料包0-15份、粉料包2-5份、调味蔬菜包0.5-5份、蔬菜包0-20份和酱腌菜包0-20份,还包括包装在包装物内或放在包装物外的罐头100-180份制成。
前述的配有罐头的方便面中，所述的面块包为方便米粉饼、方便面面饼、干米粉、保鲜湿米粉、冷冻湿米粉、伊面、干面、冷冻湿生面、冷冻湿熟面、保鲜湿生面、保鲜湿熟面、保鲜热干面或保鲜半干面。
前述的配有罐头的方便面中，所述的米粉包括大米米粉、荞麦米粉、玉米米粉、小米米粉、黑米米粉、绿豆米粉、豌豆米粉、蚕豆米粉、鹰嘴豆米粉、土豆米粉、紫薯米粉、甘薯米粉、米线、河粉、米皮、粉丝或通心粉；
所述的面包括小麦面、鸡蛋面、鸭蛋面、鹌鹑蛋面、大麦面、燕麦面、荞麦面、黑麦面、玉米面、高粱面、小米面、青稞面、黑米面、藜麦面、大豆面、绿豆面、豌豆面、蚕豆面、鹰嘴豆面、土豆面、紫薯面、甘薯面、切面、拉面、刀削面、空心面、螺旋面、蝴蝶面、贝壳面或通心面。
前述的配有罐头的方便面中，所述的酱料包按重量份计算，由精炼动物油1-10份、精炼植物油5-50份、食盐0.5-8份、甜味剂0.5-10份、酱油5-15份、耗油0.5-5份、醋0.5-5份、料酒1-10份、味精0.3-3份、酵母提取物0.1-1份、5＇-呈味核苷酸二钠0.015-0.15份、琥珀酸二钠0.1-1份、酸水解植物蛋白调味液0.5-5份、调味油1-30份、调味酱1-20份、酱腌菜1-20份、调味蔬菜1-10份、香辛料0.01-2份、柠檬酸0.01-0.1份、增稠剂a 0.1-0.3份、淀粉1-6份、麦芽糊精1-6份、焦糖色0.1-1份、维生素E 0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0-0.1份、肉味香精0.1-1份和汤2-20份中的部分制成；
所述的粉料包按重量份计算由全部或部分以下食材：食盐1-4份、白砂糖1-20份、味精1-15份、酵母提取物0.25-5份、5＇-呈味核苷酸二钠0.05-0.75份、琥珀酸二钠0.1-2份、水解植物蛋白粉0.05-0.5份、酱油粉1-4份、肉味香精0.1-1份、辣椒粉1-10份、花椒粉0.25-2.5份、白胡椒粉0.4-4份、黑胡椒粉0.4-4份、咖喱粉0.5-5份、孜然粉1-10份、姜粉0.3-3份、葱粉0.5-5份、蒜粉0.3-3份、洋葱粉0.75-7.5份、香菜粉0.5-5份、花生碎5-15份、熟芝麻0.5-5份、焦糖色0.02-2份、淀粉0.5-5份、麦芽糊精0.5-5份、维生素E0.002-0.02份和二氧化硅0.2-1.5份。
前述的配有罐头的方便面中，所述的精炼动物油包括以下食用油：牛油、猪油、鸡油或鸭油；
所述的精炼植物油包括一种或多种以下食用油：菜籽油、棕榈油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油、橄榄油或山茶油；
所述的甜味剂包括白砂糖、黑糖、冰糖、饴糖、葡萄糖或木糖醇；
所述的调味酱包括一种或多种以下食材：豆豉、乳腐、辣椒酱、酸辣酱、麻辣酱、香辣酱、甜辣酱、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱、米酱、麦酱、豆酱、叻沙酱、叁巴酱、冬阴功酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、鱼酱、虾酱、蟹酱、蟹黄酱、海虹酱、牡蛎酱、扇贝酱、鱼子酱、柱候酱、番茄酱、沙茶酱、梅子酱、香菇酱、芥末酱、沙拉酱、烤肉酱、XO酱、黑胡椒酱、意大利面酱、味增酱、咖喱酱、红糟酱、剁椒、泡姜或泡椒；
所述的调味油包括辣椒油、花椒油、芝麻油或熟花生油；
所述的酱腌菜包括一种或多种以下食材：榨菜、冬菜、芽菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的调味蔬菜由一种或多种以下蔬菜制成：葱、姜、蒜、芫荽、蒜苗或洋葱；
所述的香辛料包括一种或多种以下食材：八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、月桂叶、肉豆蔻、白豆蔻、草寇、香果、草果、芥末、砂仁、白芷、陈皮、荜茇、众香子、良姜、沙姜、芫荽籽、牛至、香茅草、鼠尾草、紫苏叶、甘松、辛夷、白胡椒、黑胡椒、山葵、辣根、甘草、山楂、梅子、薄荷叶、罗勒叶、迷迭香、香芹片、莳萝草、莳萝子或马约兰；
所述的增稠剂a按重量份计算：包括黄原胶0.1-0.3份、卡拉胶0.03-0.3份或明胶0.01-0.1份；
所述的肉味香精包括反应型猪肉香精、反应型牛肉香精、反应型鸡肉香精、反应型羊肉香精、反应型海鲜香精或烟熏香精；
所述的汤包括鸡肉骨汤、猪肉骨汤、牛肉骨汤、羊肉骨汤、鱼汤、牡蛎汤、鲍鱼汤、贻贝汤、扇贝汤或水。
前述的配有罐头的方便面中，所述的调味蔬菜包由一种或多种以下脱水蔬菜制成：葱、姜、蒜、芫荽、蒜苗和洋葱；
所述的蔬菜包由以下脱水蔬菜：胡萝卜、萝卜、高丽菜、青梗菜、芹菜、菠菜、青菜、白菜、芥菜、甘薯叶、甘蓝、西蓝花、芦笋、卷心菜、青辣椒、红辣椒、土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、菜豆、黄花菜、贡菜、绿豆芽或西红柿制成；
所述的酱腌菜包按重量份计算：由酱腌菜900-1000份、调味料a0-100份、异抗坏血酸纳1-2份、柠檬酸0-5份和防腐剂0.045-1份制成。
前述的配有罐头的方便面中，所述的酱腌菜包括一种或多种以下食材：榨菜、冬菜、芽菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的调味料a按重量份计算：包括食盐0-40份、白砂糖0-40份、料酒0-40份、味精0-20份、辣椒油0-50和花椒油0-20份；
所述的防腐剂为天然防腐剂或化学防腐剂；
所述的天然防腐剂按重量份计算：包括乳酸链球菌素0.02-0.2份、那他霉素0.005-0.05份和植酸0.02-0.2份；
所述的化学防腐剂包括苯甲酸纳或山梨酸钾。
8.权利要求1或2所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述罐头是用金属罐、玻璃瓶罐、复合材料罐包装的，罐头内容物按重量百分比计算，由肉20％-98％和辅料2％-80％制成；
所述的辅料按重量份计算，由豆类20-40份、花生20-40份、板栗20-40份、银杏果仁5-10份、菌菇5-40份、蔬菜5-40份、酱腌菜5-40份、番茄酱35-60份、植物果实3-8份、精炼动物油1-10份、精炼植物油2-20份、食盐0.5-1.5份、酱油类1-8份、醋2-30份、味精0.1-1份、5＇-呈味核苷酸二钠0.005-0.05份、琥珀酸二钠0.02-0.2份、酵母提取物0.2-2份、甜味剂1-8份、酒1-10份、调味料b0.1-5份、调味油0.5-5份、调味酱5-35份、香辛料0.03-1份、增稠剂b0.1-1份、淀粉0.5-5份、酸度调节剂0.01-0.1份、磷酸盐0.1-1份、着色剂0.05-0.5份、D-异抗坏血酸纳0.05-0.1份、肉味香精0.05-0.5份和汤3-40份中的部分制成；
所述的包装在包装物内或放在包装物外的罐头包括先用食品袋将罐头包装好然后和面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包一起包装在包装物内；或包装物内只装面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包而罐头放在包装物外，或者用另一个包装袋或包装盒将罐头和装有面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包的包装物包装在一起。
前述的配有罐头的方便面中，所述的肉包括：猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪杂、牛杂、羊杂、马杂、驴杂、兔杂、鸡杂、鸭杂、鹅杂、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、蛙肉、鳖肉、蜗牛肉、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲮鱼、虹鳟、鳙鱼、青鱼、鲑鱼、鳜鱼、鲟鱼、团头鲂、银鱼、鳗鱼、麦穗鱼、鳊鱼、斑点叉尾鮰、鳗鲡、泥鳅、黄鳝、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼、竹筴鱼、鲣鱼、黄花鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鰺、马面飩、石斑鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、多春鱼、孔鳐、红衫鱼、龙头鱼、剑鱼、青鳞鱼、凤尾鱼、大马哈鱼、鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海兔子、海蜗牛、牡蛎、鲍鱼、贻贝、扇贝、夏夷贝、鸟贝、赤贝、蛤蜊、象拔蚌、海蚌、竹蛏、海螺、海胆、梭子蟹、帝王蟹、雪蟹、对虾、虾蛄、鹰爪虾、鼓虾、赤虾、长臂虾、长眼虾、脊尾白虾、管鞭虾、细鳌虾、鳞虾、沼虾、毛虾、淡水龙虾、河蟹、河蚬、田螺或螺蛳；
所述的豆类包括大豆、豌豆、芸豆、蚕豆、红豆或绿豆；
所述的菌菇包括：口菇、茶树菇、鸡纵菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、羊肚菌、褐蘑菇、大杯蕈、紫孢侧耳、鲍鱼菇、榆黄菇、金顶侧耳、猴头菇、牛排菇、灰树花、香菇、平菇、凤尾菇、佛罗里达侧耳、阿魏菇、杏鲍菇、白灵菇、栎侧耳、虎奶菇、虎纹菇、大杯香菇、金针菇、宽褶菇、长根菇、亚侧耳、紫晶蘑、榛蘑罐头、假蜜环菌、真姬菇、榆干侧耳、巨大口蘑、洛巴口蘑、草菇、银丝草菇、双孢菇、大肥菇、姬松茸、鸡腿蘑、白鸡腿蘑、杨树菇、皱环球盖菇、滑子菇、黄伞、竹荪、草菇、姬菇、块菌、珊瑚菌、鸡油菌、松乳菇、高脚环柄菇、大紫蘑菇、黑木耳或毛木耳；
所述的蔬菜包括一种或多种以下蔬菜：胡萝卜、土豆、竹笋、黄花、洋葱、干辣椒、裙带菜、石花菜、龙须菜、羊栖菜、红毛菜、海带、紫菜、海苔、豆腐或豆腐皮；
所述的酱腌菜包括：榨菜、冬菜、芽菜、梅干菜、雪里红、贡菜、苔菜、倒笃菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的植物果实包括：核桃仁、葵花籽仁、松子仁、腰果仁、杏仁、巴旦木仁或芝麻；
所述的酱油类包括酱油、耗油、鱼露、味增或味霖；
所述的酒包括白酒、料酒、葡萄酒、啤酒或甜酒酿；
所述的调味料b包括葱、姜、蒜、芫荽、洋葱、咖喱粉、孜然或干辣椒；
所述的酸度调节剂包括柠檬酸或冰乙酸；
所述的磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六和偏磷酸钠；
所述的着色剂包括焦糖色、辣椒红或红曲红；
所述的精炼动物油包括以下食用油：牛油、猪油、鸡油或鸭油；
所述的精炼植物油包括一种或多种以下食用油：菜籽油、棕榈油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油、橄榄油或山茶油；
所述的甜味剂包括白砂糖、黑糖、冰糖、饴糖、葡萄糖或木糖醇；
所述的调味酱包括一种或多种以下食材：豆豉、乳腐、辣椒酱、酸辣酱、麻辣酱、香辣酱、甜辣酱、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱、米酱、麦酱、豆酱、叻沙酱、叁巴酱、冬阴功酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、鱼酱、虾酱、蟹酱、蟹黄酱、海虹酱、牡蛎酱、扇贝酱、鱼子酱、柱候酱、番茄酱、沙茶酱、梅子酱、香菇酱、芥末酱、沙拉酱、烤肉酱、XO酱、黑胡椒酱、意大利面酱、味增酱、咖喱酱、红糟酱、剁椒、泡姜或泡椒；
所述的调味油包括辣椒油、花椒油、芝麻油或熟花生油；
所述的香辛料包括一种或多种以下食材：八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、月桂叶、肉豆蔻、白豆蔻、草寇、香果、草果、芥末、砂仁、白芷、陈皮、荜茇、众香子、良姜、沙姜、芫荽籽、牛至、香茅草、鼠尾草、紫苏叶、甘松、辛夷、白胡椒、黑胡椒、山葵、辣根、甘草、山楂、梅子、薄荷叶、罗勒叶、迷迭香、香芹片、莳萝草、莳萝子或马约兰；
所述的增稠剂b按重量份计算：包括黄原胶0.1-0.3份、卡拉胶0.5-1份、明胶0.5-1份和琼脂0.3-0.5份；
所述的肉味香精包括反应型猪肉香精、反应型牛肉香精、反应型鸡肉香精、反应型羊肉香精、反应型海鲜香精或烟熏香精；
所述的汤包括鸡肉骨汤、猪肉骨汤、牛肉骨汤、羊肉骨汤、鱼汤、牡蛎汤、鲍鱼汤、贻贝汤、扇贝汤或水。
前述配有罐头的方便面的制作方法，包括以下步骤：
1、酱料包制作：
a.材料预处理，配方中的调味蔬菜→挑选，选弃不合格品→清洗→滤干→切碎至小于1.5mm1.5mm*1.5mm→计量→得预处理好的调味蔬菜，配方中的含有大颗粒的调味酱料→切碎至颗粒小于1.5mm1.5mm*1.5mm→与细小颗粒的调味酱料混合→计量→得预处理好的小颗粒的调味酱，配方中的酱腌菜→切碎至颗粒小于1.5mm1.5mm*1.5mm→计量→得预处理好的酱腌菜，配方中的调味蔬菜→切碎至颗粒小于1.5mm1.5mm*1.5mm→计量→得预处理好的调味蔬菜，配方中的非粉状香辛料→冷却粉碎过100目筛→加入配方中的粉状香辛料→计量→得混合粉状香辛料，淀粉→糊化→得糊淀粉；
b.制酱，配方中的各种油脂→计量→混合→加热升温至135-140℃→加入预处理好的调味蔬菜至水分炸干→加入处理好的小颗粒的调味酱、处理好的酱腌菜、混合粉状香辛料炒至115-120℃→加入配方中的酱油、耗油、醋、料酒炒至100-110℃→加入配方中汤、糊化淀粉或麦芽糊精、增稠剂a和增稠剂b、蔗糖脂肪酸酯、食盐、味精、酵母提取物、5＇-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酸水解植物蛋白调味液、甜味剂、焦糖色→搅拌、煮沸→停止加温、加入配方中的调味油、柠檬酸、维生素E、肉味香精→搅拌、冷却至20-40℃→定量包装→检验→酱料包成品。
2.粉料包制作：
配方中的各种粉状材料干燥至含水率小于8％→计量→用量少的材料(酵母提取物、5‘-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、水解植物蛋白粉、肉味香精、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉、蒜粉、焦糖色、维生素或二氧化硅)预先混合成预混料，然后将用量较多的材料(食盐、白砂糖、味精、酱油粉、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、葱粉、洋葱粉、香菜粉、花生碎、熟芝麻、淀粉、麦芽糊精)先混合3-5分钟，接着加入预混料混合15-20分钟→熟化→自动定量包装→杀菌→检验→粉料包成品。
3.调味蔬菜包制作：蔬菜包工艺流程，购买配方中的脱水调味蔬菜→自动定量包装→杀菌→检验→脱水调味蔬菜包成品。
4.蔬菜包制作：蔬菜包工艺流程，购买配方中的脱水蔬菜→自动定量包装→杀菌→检验→脱水蔬菜包成品。
5.酱腌菜包制作：酱腌菜包制作工艺流程，配方中的酱腌菜→漂洗→切菜→浸泡(脱盐)→压榨(脱水)→添加防腐剂→添加调味料→真空包装→杀菌(78℃水浴15min)→检验→酱腌菜包成品。
6.面块包制作：前述的米粉、面条生产工艺都很成熟，实际生产流程及技术参数与设备生产厂家提供的技术方案进行生产。
油炸方便面配方按重量份计算：精制面粉100份、食盐1.5份，食用碱0.2份(碳酸氢钠:碳酸氢钾＝1:1)和水35份。
油炸方便面制备工艺流程：原料混合→真空和面→熟化→复合压片→连续压片→切条→成型→蒸面→切割分排→油炸→冷却→包装→成品。(实际生产流程及技术参数与设备生产厂家提供的技术方案为准)
7.罐头制作：罐头生产工艺已经很成熟，实际生产流程及技术参照罐头工业手册(新版)、罐头制品323例(下)及各种罐头生产书籍、资料组织生产或到别的罐头生产企业定制、购买。
8.包装：
a、用食品袋将罐头包装好然后和面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包一起包装在包装物内；
b、用包装物将面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包包装在一起，然后将罐头和包装物放在一起；
c、用包装袋或包装盒将罐头和装有面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包的包装物包装在一起。
有益效果：与现有技术相比，本发明提供的方便面含有丰富的天然的禽畜类、水产类、蔬菜制品，营养均衡、口感好、味道鲜美、品种丰富、有益人的身体健康。
具体实施方式
本发明不受以下各种实施方式的限制。
实施例：
红烧牛肉方便面
1、脱水蔬菜包制作，购买脱水胡萝卜，然后用自动定量包装机包装成15克/包的小包，杀菌，检验，得脱水胡萝卜包。
2、调味脱水蔬菜包制作，购买脱水葱、脱水香菜，然后将脱水葱与脱水香菜切碎，用V型混合机按1比1的比例混合，用自动定量包装机包装成2克/包的小包，杀菌，检验，得脱水葱和脱水香菜包。
3、粉料包制作：
A、红烧牛肉粉料包配方：食盐1kg、白砂糖0.4kg、味精0.4kg、5‘-呈味核苷酸二钠0.02kg、酱油粉0.3kg、马铃薯淀粉0.02kg。
B、制作工艺：先把以上各原料分别烘干至含水率为6％，用V型混合机先将马铃薯淀粉、5‘-呈味核苷酸二钠混合5分钟，然后加入食盐、白砂糖、味精和酱油粉混合20分钟，用自动定量包装机包装成3克/包的小包，杀菌，检验，得红烧牛肉粉料包。
4、酱料包制作：
A、红烧牛肉酱料包配方：食盐0.8kg、白砂糖0.2kg、味精0.2kg、5＇-呈味核苷酸二钠0.01kg、酱油0.6kg、菜籽油0.8kg、白胡椒粉0.025kg、姜0.05kg、葱0.15kg、马铃薯淀粉0.3kg、水2kg。
B、制作工艺：姜、葱，清洗干净，滤干水分，切碎至颗粒小于1.5mm1.5mm*1.5mm，马铃薯淀粉加水稀释，夹层锅中倒入菜籽油加热升温至135-140℃，加入姜、葱炸干水分，接着加入食盐、白砂糖、酱油、白胡椒粉、稀释的马铃薯淀粉炒至105℃，加入味精、5‘-呈味核苷酸二钠搅拌均匀后，停止加温快速冷却至30℃，用自动定量包装机包装成8克/包的小包，得红烧牛肉酱料包。
5、购买80克/个油炸方便面面饼，180克/包的保鲜湿熟拉面、200克/包的乌冬面和80克/个方便米粉饼。
6、购买或定制净重100克/罐红烧牛肉罐头。
7、包装：
a、用食品袋将净重100克/罐红烧牛肉罐头包装好，然后和80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起包装在红烧牛肉方便面包装袋内，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
b.用红烧牛肉方便面包装袋将80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起，然后将净重100克/罐红烧牛肉罐头和包装物放在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
c.用透明包装袋将装有80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包的红烧牛肉方便面包装袋和净重100克/罐红烧牛肉罐头包装在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
d、用食品袋将净重100克/罐红烧牛肉罐头包装好，然后和80克/个方便米粉饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起包装在红烧牛肉方便面包装袋内，即得配有罐头的红烧牛肉方便米粉。
e.用红烧牛肉方便面包装袋将80克/个方便米粉饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起，然后将净重100克/罐红烧牛肉罐头和包装物放在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便米粉。
f.用透明包装袋将装有80克/个方便米粉饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包的红烧牛肉方便面包装袋和净重100克/罐红烧牛肉罐头包装在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便米粉。
g、用食品袋将净重100克/罐红烧牛肉罐头包装好，然后和80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起包装在红烧牛肉方便面包装碗内，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
h.用红烧牛肉方便面包装碗将80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起，然后将净重100克/罐红烧牛肉罐头和红烧牛肉方便面包装碗放在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
i.用透明包装袋将装有80克/个油炸方便面面饼(先经微波杀菌)、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包的红烧牛肉方便面包装碗和净重100克/罐红烧牛肉罐头包装在一起，即得配有罐头的红烧牛肉方便面。
j、将净重100克/罐红烧牛肉罐头、200克/包的乌冬面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起包装在红烧牛肉乌冬面包装袋内，即得配有罐头的红烧牛肉乌冬面。
k.用红烧牛肉乌冬面包装袋将200克/包的乌冬面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起，然后将净重100克/罐红烧牛肉罐头和红烧牛肉乌冬面包装袋放在一起，即得配有罐头的红烧牛肉乌冬面。
l.用透明包装袋将装有200克/包的乌冬面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包的红烧牛肉乌冬面包装袋和净重100克/罐红烧牛肉罐头包装在一起，即得配有罐头的红烧牛肉乌冬面。
m、将净重100克/罐红烧牛肉罐头、180克/包的保鲜湿熟拉面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起包装在红烧牛肉乌冬面包装袋内，即得配有罐头的红烧牛肉保鲜湿熟拉面。
n.用红烧牛肉乌冬面包装袋将180克/包的保鲜湿熟拉面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包一起，然后将净重100克/罐红烧牛肉罐头和红烧牛肉乌冬面包装袋放在一起，即得配有罐头的红烧牛肉保鲜湿熟拉面。
o.用透明包装袋将装有180克/包的保鲜湿熟拉面、8克/包红烧牛肉酱料包、3克/包红烧牛肉粉料包、2克/包脱水葱和脱水香菜包、15克/包脱水胡萝卜包的红烧牛肉乌冬面包装袋和净重100克/罐红烧牛肉罐头包装在一起，即得配有罐头的红烧牛肉保鲜湿熟拉面。
由金属罐、玻璃瓶罐和复合材料罐包装的本发明所述的肉及辅料制作的罐头(即硬罐头)和本发明所述的米粉、面，品种繁多，所述的罐头和米粉、面的组合都属于本发明的保护范围，在此就不一一举例。
同时，申请人还对按照实施例1进行制备的方便面进行了测试，具体如下：
1、测试样品
1.1本发明方便面：按实施例1进行制作。
1.2对比方便面：市售红烧牛肉面。
2、测试方法
方便面饼及其调料已经是很成熟的产品，质量相差不会很大，在此不对面饼及调料作评价，既然都是红烧牛肉方便面，就对其中的红烧牛肉作评价。
分别以以上两种方便面作为测试样品，放入面饼和配套的各调料，本发明方便面加一罐罐头，然后用开水泡5-8min，请10位常吃红烧牛肉面的人员组成评定小组按照表1的标准，对红烧牛肉方便面的色泽、质地、韧性、余味、红烧肉固形物含量和口感进行综合评分，每项满分均为10分，选择平均分作为最终的感官评分。
表1评价标准

Claims (10)

1.一种配有罐头的方便面，其特征在于:配有罐头的方便面按重量份计算，包括包装在包装物内的面块包30-300份、酱料包0-30份、粉料包2-15份、调味蔬菜包0.2-8份、蔬菜包0-30份和酱腌菜包0-30份,还包括包装在包装物内或放在包装物外的罐头80-200份。
2.如权利要求1所述的配有罐头的方便面，其特征在于:配有罐头的方便面按重量份计算，包括包装在包装物内的面块包50-200份、酱料包0-15份、粉料包2-5份、调味蔬菜包0.5-5份、蔬菜包0-20份和酱腌菜包0-20份,还包括包装在包装物内或放在包装物外的罐头100-180份制成。
3.如权利要求1或2所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的面块包为方便米粉饼、方便面面饼、干米粉、保鲜湿米粉、冷冻湿米粉、伊面、干面、冷冻湿生面、冷冻湿熟面、保鲜湿生面、保鲜湿熟面、保鲜热干面或保鲜半干面。
4.如权利要求3所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的米粉包括大米米粉、荞麦米粉、玉米米粉、小米米粉、黑米米粉、绿豆米粉、豌豆米粉、蚕豆米粉、鹰嘴豆米粉、土豆米粉、紫薯米粉、甘薯米粉、米线、河粉、米皮、粉丝或通心粉；
所述的面包括小麦面、鸡蛋面、鸭蛋面、鹌鹑蛋面、大麦面、燕麦面、荞麦面、黑麦面、玉米面、高粱面、小米面、青稞面、黑米面、藜麦面、大豆面、绿豆面、豌豆面、蚕豆面、鹰嘴豆面、土豆面、紫薯面、甘薯面、切面、拉面、刀削面、空心面、螺旋面、蝴蝶面、贝壳面或通心面。
5.权利要求1或2所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的酱料包按重量份计算，由精炼动物油1-10份、精炼植物油5-50份、食盐0.5-8份、甜味剂0.5-10份、酱油5-15份、耗油0.5-5份、醋0.5-5份、料酒1-10份、味精0.3-3份、酵母提取物0.1-1份、5＇-呈味核苷酸二钠0.015-0.15份、琥珀酸二钠0.1-1份、酸水解植物蛋白调味液0.5-5份、调味油1-30份、调味酱1-20份、酱腌菜1-20份、调味蔬菜1-10份、香辛料0.01-2份、柠檬酸0.01-0.1份、增稠剂a 0.1-0.3份、淀粉1-6份、麦芽糊精1-6份、焦糖色0.1-1份、维生素E 0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0-0.1份、肉味香精0.1-1份和汤2-20份中的部分制成；
所述的粉料包按重量份计算由全部或部分以下食材：食盐1-4份、白砂糖1-20份、味精1-15份、酵母提取物0.25-5份、5＇-呈味核苷酸二钠0.05-0.75份、琥珀酸二钠0.1-2份、水解植物蛋白粉0.05-0.5份、酱油粉1-4份、肉味香精0.1-1份、辣椒粉1-10份、花椒粉0.25-2.5份、白胡椒粉0.4-4份、黑胡椒粉0.4-4份、咖喱粉0.5-5份、孜然粉1-10份、姜粉0.3-3份、葱粉0.5-5份、蒜粉0.3-3份、洋葱粉0.75-7.5份、香菜粉0.5-5份、花生碎5-15份、熟芝麻0.5-5份、焦糖色0.02-2份、淀粉0.5-5份、麦芽糊精0.5-5份、维生素E0.002-0.02份和二氧化硅0.2-1.5份。
6.如权利要求5所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的精炼动物油包括以下食用油：牛油、猪油、鸡油或鸭油；
所述的精炼植物油包括一种或多种以下食用油：菜籽油、棕榈油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油、橄榄油或山茶油；
所述的甜味剂包括白砂糖、黑糖、冰糖、饴糖、葡萄糖或木糖醇；
所述的调味酱包括一种或多种以下食材：豆豉、乳腐、辣椒酱、酸辣酱、麻辣酱、香辣酱、甜辣酱、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱、米酱、麦酱、豆酱、叻沙酱、叁巴酱、冬阴功酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、鱼酱、虾酱、蟹酱、蟹黄酱、海虹酱、牡蛎酱、扇贝酱、鱼子酱、柱候酱、番茄酱、沙茶酱、梅子酱、香菇酱、芥末酱、沙拉酱、烤肉酱、XO酱、黑胡椒酱、意大利面酱、味增酱、咖喱酱、红糟酱、剁椒、泡姜或泡椒；
所述的调味油包括辣椒油、花椒油、芝麻油或熟花生油；
所述的酱腌菜包括一种或多种以下食材：榨菜、冬菜、芽菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的调味蔬菜由一种或多种以下蔬菜制成：葱、姜、蒜、芫荽、蒜苗或洋葱；
所述的香辛料包括一种或多种以下食材：八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、月桂叶、肉豆蔻、白豆蔻、草寇、香果、草果、芥末、砂仁、白芷、陈皮、荜茇、众香子、良姜、沙姜、芫荽籽、牛至、香茅草、鼠尾草、紫苏叶、甘松、辛夷、白胡椒、黑胡椒、山葵、辣根、甘草、山楂、梅子、薄荷叶、罗勒叶、迷迭香、香芹片、莳萝草、莳萝子或马约兰；
所述的增稠剂a按重量份计算：包括黄原胶0.1-0.3份、卡拉胶0.03-0.3份或明胶0.01-0.1份；
所述的肉味香精包括反应型猪肉香精、反应型牛肉香精、反应型鸡肉香精、反应型羊肉香精、反应型海鲜香精或烟熏香精；
所述的汤包括鸡肉骨汤、猪肉骨汤、牛肉骨汤、羊肉骨汤、鱼汤、牡蛎汤、鲍鱼汤、贻贝汤、扇贝汤或水。
7.权利要求1或2所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的调味蔬菜包由一种或多种以下脱水蔬菜制成：葱、姜、蒜、芫荽、蒜苗和洋葱；
所述的蔬菜包由以下脱水蔬菜：胡萝卜、萝卜、高丽菜、青梗菜、芹菜、菠菜、青菜、白菜、芥菜、甘薯叶、甘蓝、西蓝花、芦笋、卷心菜、青辣椒、红辣椒、土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、菜豆、黄花菜、贡菜、绿豆芽或西红柿制成；
所述的酱腌菜包按重量份计算：由酱腌菜900-1000份、调味料a0-100份、异抗坏血酸纳1-2份、柠檬酸0-5份和防腐剂0.045-1份制成。
8.权利要求7所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的酱腌菜包括一种或多种以下食材：榨菜、冬菜、芽菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的调味料a按重量份计算：包括食盐0-40份、白砂糖0-40份、料酒0-40份、味精0-20份、辣椒油0-50和花椒油0-20份；
所述的防腐剂为天然防腐剂或化学防腐剂；
所述的天然防腐剂按重量份计算：包括乳酸链球菌素0.02-0.2份、那他霉素0.005-0.05份和植酸0.02-0.2份；
所述的化学防腐剂包括苯甲酸纳或山梨酸钾。
9.权利要求1或2所述的配有罐头的方便面，其特征在于：所述罐头是用金属罐、玻璃瓶罐、复合材料罐包装的，罐头内容物按重量百分比计算，由肉20％-98％和辅料2％-80％制成；
所述的辅料按重量份计算，由豆类20-40份、花生20-40份、板栗20-40份、银杏果仁5-10份、菌菇5-40份、蔬菜5-40份、酱腌菜5-40份、番茄酱35-60份、植物果实3-8份、精炼动物油1-10份、精炼植物油2-20份、食盐0.5-1.5份、酱油类1-8份、醋2-30份、味精0.1-1份、5＇-呈味核苷酸二钠0.005-0.05份、琥珀酸二钠0.02-0.2份、酵母提取物0.2-2份、甜味剂1-8份、酒1-10份、调味料b0.1-5份、调味油0.5-5份、调味酱5-35份、香辛料0.03-1份、增稠剂b0.1-1份、淀粉0.5-5份、酸度调节剂0.01-0.1份、磷酸盐0.1-1份、着色剂0.05-0.5份、D-异抗坏血酸纳0.05-0.1份、肉味香精0.05-0.5份和汤3-40份中的部分制成；
所述的包装在包装物内或放在包装物外的罐头包括先用食品袋将罐头包装好然后和面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包一起包装在包装物内；或包装物内只装面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包而罐头放在包装物外，或者用另一个包装袋或包装盒将罐头和装有面块包、酱料包、粉料包、调味蔬菜包、蔬菜包和酱腌菜包的包装物包装在一起。
10.权利要求9所述的的配有罐头的方便面，其特征在于：所述的肉包括：猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪杂、牛杂、羊杂、马杂、驴杂、兔杂、鸡杂、鸭杂、鹅杂、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、蛙肉、鳖肉、蜗牛肉、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲮鱼、虹鳟、鳙鱼、青鱼、鲑鱼、鳜鱼、鲟鱼、团头鲂、银鱼、鳗鱼、麦穗鱼、鳊鱼、斑点叉尾鮰、鳗鲡、泥鳅、黄鳝、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼、竹筴鱼、鲣鱼、黄花鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鰺、马面飩、石斑鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、多春鱼、孔鳐、红衫鱼、龙头鱼、剑鱼、青鳞鱼、凤尾鱼、大马哈鱼、鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海兔子、海蜗牛、牡蛎、鲍鱼、贻贝、扇贝、夏夷贝、鸟贝、赤贝、蛤蜊、象拔蚌、海蚌、竹蛏、海螺、海胆、梭子蟹、帝王蟹、雪蟹、对虾、虾蛄、鹰爪虾、鼓虾、赤虾、长臂虾、长眼虾、脊尾白虾、管鞭虾、细鳌虾、鳞虾、沼虾、毛虾、淡水龙虾、河蟹、河蚬、田螺或螺蛳；
所述的豆类包括大豆、豌豆、芸豆、蚕豆、红豆或绿豆；
所述的菌菇包括：口菇、茶树菇、鸡纵菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、羊肚菌、褐蘑菇、大杯蕈、紫孢侧耳、鲍鱼菇、榆黄菇、金顶侧耳、猴头菇、牛排菇、灰树花、香菇、平菇、凤尾菇、佛罗里达侧耳、阿魏菇、杏鲍菇、白灵菇、栎侧耳、虎奶菇、虎纹菇、大杯香菇、金针菇、宽褶菇、长根菇、亚侧耳、紫晶蘑、榛蘑罐头、假蜜环菌、真姬菇、榆干侧耳、巨大口蘑、洛巴口蘑、草菇、银丝草菇、双孢菇、大肥菇、姬松茸、鸡腿蘑、白鸡腿蘑、杨树菇、皱环球盖菇、滑子菇、黄伞、竹荪、草菇、姬菇、块菌、珊瑚菌、鸡油菌、松乳菇、高脚环柄菇、大紫蘑菇、黑木耳或毛木耳；
所述的蔬菜包括一种或多种以下蔬菜：胡萝卜、土豆、竹笋、黄花、洋葱、干辣椒、裙带菜、石花菜、龙须菜、羊栖菜、红毛菜、海带、紫菜、海苔、豆腐或豆腐皮；
所述的酱腌菜包括：榨菜、冬菜、芽菜、梅干菜、雪里红、贡菜、苔菜、倒笃菜、大头菜、盐酸菜、酸菜、剁椒、泡姜、泡椒、泡胡萝卜、泡萝卜、泡白菜、泡豇豆、泡青菜、泡蒜苔、甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱姜芽、小酱萝卜、甜酱冬瓜、甜酱白菜、酱胡萝卜、酱芹菜、酱黄瓜、酱大蒜、酱笋、酱磨菇、辣油香菜心、辣白菜、辣萝卜、辣胡萝卜、辣黄瓜、辣芹菜、五香大头菜或玫瑰大头菜；
所述的植物果实包括：核桃仁、葵花籽仁、松子仁、腰果仁、杏仁、巴旦木仁或芝麻；
所述的酱油类包括酱油、耗油、鱼露、味增或味霖；
所述的酒包括白酒、料酒、葡萄酒、啤酒或甜酒酿；
所述的调味料b包括葱、姜、蒜、芫荽、洋葱、咖喱粉、孜然或干辣椒；
所述的酸度调节剂包括柠檬酸或冰乙酸；
所述的磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六和偏磷酸钠；
所述的着色剂包括焦糖色、辣椒红或红曲红；
所述的精炼动物油包括以下食用油：牛油、猪油、鸡油或鸭油；
所述的精炼植物油包括一种或多种以下食用油：菜籽油、棕榈油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油、橄榄油或山茶油；
所述的甜味剂包括白砂糖、黑糖、冰糖、饴糖、葡萄糖或木糖醇；
所述的调味酱包括一种或多种以下食材：豆豉、乳腐、辣椒酱、酸辣酱、麻辣酱、香辣酱、甜辣酱、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱、米酱、麦酱、豆酱、叻沙酱、叁巴酱、冬阴功酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、鱼酱、虾酱、蟹酱、蟹黄酱、海虹酱、牡蛎酱、扇贝酱、鱼子酱、柱候酱、番茄酱、沙茶酱、梅子酱、香菇酱、芥末酱、沙拉酱、烤肉酱、XO酱、黑胡椒酱、意大利面酱、味增酱、咖喱酱、红糟酱、剁椒、泡姜或泡椒；
所述的调味油包括辣椒油、花椒油、芝麻油或熟花生油；
所述的香辛料包括一种或多种以下食材：八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、月桂叶、肉豆蔻、白豆蔻、草寇、香果、草果、芥末、砂仁、白芷、陈皮、荜茇、众香子、良姜、沙姜、芫荽籽、牛至、香茅草、鼠尾草、紫苏叶、甘松、辛夷、白胡椒、黑胡椒、山葵、辣根、甘草、山楂、梅子、薄荷叶、罗勒叶、迷迭香、香芹片、莳萝草、莳萝子或马约兰；
所述的增稠剂b按重量份计算：包括黄原胶0.1-0.3份、卡拉胶0.5-1份、明胶0.5-1份和琼脂0.3-0.5份；
所述的肉味香精包括反应型猪肉香精、反应型牛肉香精、反应型鸡肉香精、反应型羊肉香精、反应型海鲜香精或烟熏香精；
所述的汤包括鸡肉骨汤、猪肉骨汤、牛肉骨汤、羊肉骨汤、鱼汤、牡蛎汤、鲍鱼汤、贻贝汤、扇贝汤或水。
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