CN1989835A - 大肉包营养方便面产品 - Google Patents

Abstract

一种大肉包营养方便面产品。为克服方便面食品营养低等缺陷，本发明以“营养型快餐面”为其产品构成理念，吸收我国陕、甘、宁、内蒙、新疆等地区传统小吃“羊肉泡馍”的制作技法，揉合现代生产工艺，采用工业化生产流程精制而成。本产品以肉料为主，其大肉料包重100克，以面料、油料、调味粉料、蔬菜料、香醋料为辅。开创营养型方便面概念，扩大方便面市场份额，为人民提供一种色香味俱全、营养丰富、方便食用的主流快餐食品。

Description

大肉包营养方便面产品

所属技术领域：

本发明涉及快餐食品产品，更具体地说是一种大肉包营养方便面产品。

背景技术：当前，已知的方便面都是以面块为主，以肉酱料、油料、调味粉料、蔬菜料为辅，其中肉料成份所占比例极小，造成方便面食品营养低，难登大雅之堂，等缺陷，

发明内容：为了克服方便面食品营养低等缺陷，本发明提供一种大肉包营养方便面产品；该大肉包营养方便面产品以“营养型快餐面”为其产品构成理念，吸收我国陕、甘、宁、内蒙、新疆等地区传统小吃“羊肉泡馍”的传统制作技法，揉和现代生产工艺，采用工业化生产流程大量生产精制而成；本发明产品以肉料为主，以面料、油料、调味粉料、蔬菜料、香醋料为辅、突出“营养型快餐”概念，形势新颖、色香味俱全、营养丰富、风味独特。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：1、本发明大肉包营养方便面产品每包(或碗、盒、袋)内含一个大肉料包、一个面块(或面料包)、一个油料包、一个蔬菜包、一个调味粉料包、一个香醋包共同构成；2、大肉料包重量≥30克，其中肉料净含量≥50％；3、本发明大肉包营养方便面产品，其面料具有三种形式，其一是普通方便面面块形式；其二是真空包装的油搓面条面料包形式；其三是真空包装的冷面条面料形式；4、本发明大肉包营养方便面产品具有五种基本风味配方，分别是：A香辣牛肉面、B韭花羊杂味面、C紫菜海鲜味面、D珍蘑鸡茸面、E酸辣排骨味面，其配方如下：

A香辣牛肉面：

1、大肉料包100克，红烧牛肉浓缩料，内含牛肉70％；

2、油料包5克，内含牛油1.5克，香油1.5克、泡辣椒1.5克、番茄酱0.5克；

3、蔬菜包5克，内含干葱头粒1克、干胡萝卜粒1克、干葱粒1克、干香菜1克、干香菇粒1克

4、调味粉料包10克，内含虾粉1克、番茄粉1克、鸡精1克、味精2克、精盐3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；

5、香醋包5克，内含镇江香醋5克；

6、面块50克，或油搓面条面料包50克，或冷面条面料包50克；

B韭花羊杂味面：

1、大肉料包100克，炖羊杂浓缩料，内含羊杂60％、胡萝卜7％、葱头3％；

2、油料包5克，内含香油1克、芝麻酱1.5克、韭花酱2.5克；

3、蔬菜包5克，内含干萝卜丝2克、干香菜1克、干香菇1克、干葱1克；

4、调味粉料包10克，内含虾粉1克、番茄粉1克、鸡精1克、味精2克、精盐3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；

5、香醋包5克，内含镇江香醋5克；

6、面块50克，或油搓面条面料包50克，或冷面条面料包50克；

C紫菜海鲜味面：

1、大肉料包100克，炖海鲜浓缩料，内含海鱼肉30％、蚬子肉10％、虾肉10％；

2、油料包5克，内含香油2.5克、虾油2.5克；

3、蔬菜包7克，内含紫菜5克、干香菜1克、干葱0.5克、干胡萝卜0.5克、

4、调味粉料包10克，内含虾粉1克、番茄粉1克、鸡精1克、味精2克、精盐3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；

5、香醋包5克，内含镇江香醋5克；

6、面块50克，或油搓面条面料包50克，或冷面条面料包50克；

D珍蘑鸡茸面：

1、大肉料包100克、珍蘑炖鸡浓缩料，内含鸡肉50％、珍蘑20％；

2、油料包5克，内含香油5克；

3、蔬菜包5克，内含干香菇2克、干胡萝卜1克、干香菜1克、干葱1克；

4、调味粉料包10克，内含虾粉1克、番茄粉1克、鸡精1克、味精2克、精盐3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；

5、香醋包5克，内含镇江香醋5克；

6、面块50克，或油搓面条面料包50克，或冷面条面料包50克；

E酸辣排骨味面：

1、大肉料包100克，猪肉炖酸菜浓缩料，内含猪肉45％、肉皮5％、酸菜20％；

2、油料包5克，内含香油5克；

3、蔬菜包5克，内含泡辣椒干丝3克、干葱1克、干香菇0.5克、干香菜0.5克；

4、调味粉料包10克，内含虾粉1克、番茄粉1克、鸡精1克、味精2克、精盐3克、糖1克、蒜粉0.5克、白胡椒粉0.5克；

5、香醋包5克，内含镇江香醋5克；

6、面块50克，或油搓面条面料包50克，或冷面条面料包50克；

5、本发明大肉包营养方便面产品工业化生产流程如下：(见图1)

本发明的有益效果是：1、提高方便面档次，开创营养型方便面概念。2、创造一种新型的主流方便面快餐食品，扩大方便面市场份额。3、为人民提供一种色香味俱全、营养丰富、方便食用的主流快餐食品。

附图说明：

图1使本发明大肉包营养方便面产品工业化生产流程图

具体实施方式：

                       一、A、香辣牛肉面：

1、大肉料包：将红烧牛肉移入真空锅内，保持温度45-55度，浓缩至固形物≥70％，保持温度立即将浓缩肉料装入小袋，每袋重100克，转入真空包装机进行真空包装即成。

2、油料包：牛油、香油各30公斤、混合加热至7成，投入丁香、香叶各0.5公斤，炸香后捞出；将油温降至3-4成热，投入泡辣椒丝30公斤、番茄酱10公斤，保持油温慢火煸炒半小时左右，炼成红油；将红油降至常温，装入小袋，每袋重5克，装入真空包装机进行真空包装即成。

3、蔬菜包：取干葱头粒、干胡萝卜粒、干香菜粒、干香菇粒、干葱粒各1克，装入小袋，密封包装即成。

4、调味粉料包：取虾粉10公斤、鸡精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精盐30公斤入搅拌机内搅拌均匀，将混合料装入小袋内每袋重10克，密封包装即成。

5、香醋包：将镇江香醋入灌装机内，用小袋灌装并密封，每袋重5克。

6、面料：选用方便面面块1块或者油搓面条面料包，或者冷面条面料包，重50克。(制法见后叙内容)

                       B、韭花羊杂面：

1、大肉料包：将去毛洗净的羊头1个，蹄4个、骨架1副、鲜姜片2公斤置入汤锅内，添水200公斤炖至肉烂骨脱。捞出羊骨及姜片；取出羊脑回入汤内，同时放入羊杂碎粒70公斤，胡萝卜碎粒20公斤、葱头碎粒10公斤(上述粒度均为1×1×1cm左右)，转大火收汤约10分钟，之后移入真空锅内浓缩至固形物≥70％，之后取出，待温度降至50度左右装入小袋内，移入真空包装机内进行真空包装即成，每袋重100克。

2、油料包：取香油20公斤，芝麻酱30公斤、韭花酱50公斤，置入搅拌机内充分搅匀之后将混合料装入小袋，每袋重5克，转入真空包装机内进行真空包装即成。

3、蔬菜包：白萝卜去皮，切细丝，径度2×2mm，入开水中焯熟，之后转入蒸发器中制成干萝卜丝；取干萝卜丝2克、干香菇1克、干香菜1克、干葱1克装入小袋，密封包装即成。

4、调味粉料包：取虾粉10公斤、鸡精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精盐30公斤入搅拌机内搅拌均匀，将混合料装入小袋内每袋重10克，密封包装即成。

5、香醋包：将镇江香醋入灌装机内，用小袋灌装并密封，每袋重5克。

6、面料：选用方便面面块1块或者油搓面条面料包，或者冷面条面料包，重50克。(制法见后叙内容)

C、紫菜海鲜面：

1、大肉料包：将洗净后的刀鱼(或其它海鱼)40公斤切段、加鲜姜片2公斤入汤锅内添清鸡汤100公斤，炖至肉烂骨脱，用细筛网滤去鱼骨、刺、姜片；之后加入虾仁10公斤，蚬子肉10公斤，炖20分钟；之后加入食用胶0.25公斤，待完全溶解后，将炖料移入真空锅内浓缩至固形物≥50％出锅；降温至50度左右时装入小袋，移入真空包装机进行真空包装即成，每袋重100克。

2、油料包：取香油50公斤、虾油50公斤、共置入搅拌机内拌匀，之后将混合油装入小袋，移入真空包装机进行真空包装即成，每袋重5克。

3、蔬菜包：取干紫菜5克、干香菜粒1克、干葱粒0.5克、干胡萝卜粒0.5克装入小袋内密封包装即成。

4、调味粉料包：取虾粉10公斤、鸡精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精盐30公斤入搅拌机内搅拌均匀，将混合料装入小袋内每袋重10克，密封包装即成。

5、香醋包：将镇江香醋入灌装机内，用小袋灌装并密封，每袋重5克。

6、面料：选用方便面面块1块或者油搓面条面料包，或者冷面条面料包，重50克。(制法见后叙内容)

D、珍蘑鸡茸面：

1、大肉料包：整鸡60公斤，剔出胸脯肉及背、腿等处厚肉，将鸡架洗净切块，与鲜姜片3公斤同置入汤锅内，添水150公斤，炖煮至肉烂骨脱，捞出去骨及姜片，加入水发珍蘑20公斤，及鸡肉碎粒，续炖半小时，之后移入真空锅内浓缩至固形物≥70％出锅，待温度降至50度左右时装入小袋，移入真空包装机进行真空包装，每袋重100克。

2、油料包：取香油入灌装机内灌装小袋并真空包装即成，每袋重5克。

3、蔬菜包：取干香菇粒2克，干葱粒1克，干香菜1克、干胡萝卜粒1克装入小袋内密封包装即成。

4、调味粉料包：取虾粉10公斤、鸡精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精盐30公斤入搅拌机内搅拌均匀，将混合料装入小袋内每袋重10克，密封包装即成。

5、香醋包：将镇江香醋入灌装机内，用小袋灌装并密封，每袋重5克。

6、面料：选用方便面面块1块或者油搓面条面料包，或者冷面条面料包，重50克。(制法见后叙内容)

E、酸辣排骨面：

1、大肉料包；将去毛洗净的猪头1个、蹄4个、全骨1副(脊骨斩成寸段、腿骨敲断)，猪皮碎粒5公斤、鲜姜片3公斤、十三香0.1公斤、共同置入汤锅内，添清鸡汤100公斤炖煮至肉烂骨脱，捞出猪骨、姜片、将猪脑回入汤内，同时放入酸菜丝20公斤，五花猪肉片40公斤，续炖半小时，之后移入真空锅内浓缩至固形物≥70％出锅，待温度降至50度左右时装入小袋，移入真空包装机进行真空包装即成，每袋重100克。

2、油料包：取香油入灌装机内，灌装成小袋并进行真空包装每袋重5克。

3、蔬菜包：取泡辣椒干丝3克，干香菇粒0.5克、干香菜粒0.5克、干葱粒1克装入小袋密封包装即成。

4、调味粉料包：取虾粉10公斤、鸡精10公斤、番茄粉10公斤、糖粉10公斤、蒜粉5公斤、白胡椒粉5公斤、味精20公斤、精盐30公斤入搅拌机内搅拌均匀，将混合料装入小袋内每袋重10克，密封包装即成。

5、香醋包：将镇江香醋入灌装机内，用小袋灌装并密封，每袋重5克。

6、面料：选用方便面面块1块或者油搓面条面料包，或者冷面条面料包，重50克。(制法见后叙内容)

二、本发明大肉包营养方便面产品，其面料具有3种形式，具体如下：

1、普通方便面面块形式，属成熟技术，制法略。

2、油搓面条面料包：采用油麦面粉，小麦高筋粉或各种杂粮高筋粉为原料，每公斤面粉加入鸡蛋2个，凉开水300克揉成面团，蒙上湿布，放入盆中于20度环境下醒1小时；案板上抹上熟胡麻油，取出面团放案板上揉成粗条，切成小块，每块重约5克；沾熟胡麻油用手搓成细长面条，直径3mm左右；屉布洗净铺于蒸屉内，将面条摆在屉上，上锅内蒸5分钟即熟，起锅后，取出面条，均匀涂一层熟胡麻油，之后每十根面条装入一个塑料袋内，经灭活处理后，转入真空包装机内进行真空包装即成。

3、冷面条面料包：采用油麦面粉，小麦高筋粉或各种杂粮高筋粉为原料，每公斤面粉中加入鸡蛋2个，盐5克、食用碱3克、兑入250克温水中，合成硬面块，放入盆中，蒙上湿布放于20度环境下醒1小时，之后切成条入朝鲜冷面机挤压成熟冷面条，每50克熟冷面条均匀涂刷5克熟胡麻油，装入塑料包内，经灭活后处理后，转入真空包装机进行真空包装即成。

三、本发明大肉料包方便面产品成品生产工艺如下：

1、取一个大肉料包、一个油料包、一个蔬菜包、一个调味粉料包、一个香醋包、一个面块或者面料包，共同装入一个外包装袋(或者盒、碗)内，密封包装即构成本发明大肉包营养方便面小袋产品；

2、将5-14袋(或者盒、碗)大肉包营养方便面小袋产品装入一个精美印刷的长方形大提袋或提盒内，密封包装，即构成大袋产品；

3、将数包大袋产品装入外包装纸箱内，封合箱盖即构成整箱产品。

Claims (2)

1、一种大肉包营养方便面产品，由面块、肉酱料包、蔬菜包、调料包、调味粉料包构成，其特征是：本发明产品以肉料为主，以面料、油料、调味粉料、蔬菜料、香醋料为辅，每袋产品内含一个大肉料包，一个油泡包、一个蔬菜包、一个调味粉料包、一个香醋包、一个面块或面料包。

2、根据权利要求1所述的一种大肉包营养方便面产品，其特征是：大肉料包重量≥30克。