CN105614681A - 一种方便板面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便板面及其制备方法，该方便板面，由以下重量份数的原料组成：方便板面块20-25份，酱包3-5份，菜包2-3份、调料粉包2-3份。其中，方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉80-85份、植物油3-5份、鸭蛋清5-8份、菠菜汁10-15份、海藻酸钠1-2份、食用盐2-3份、食用碱0.1-0.5份。方便板面通过制备菠菜汁、制备鸭蛋清、和面-熟化-压延-切条-蒸煮、热风干燥、红外线二次干燥制备而成。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的制备的一种方便板面营养丰富，口感好、保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种方便板面及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，面食类产品越来越受到人们的青睐，在这种背景下，传统面条工业化生产得到了重视，特别是80年代后，面条工业化生产设备、技术和产业规模迅速发展，形成了年销售额达到700亿元的面条行业。方便面作为一种常见副食品，香甜松软，深受广大消费者的喜爱，但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的方便面。
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更高需求。对于脱水型方便板面，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。有的研究则过于注重方便面的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的方法制备方便板面，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率低，目前还不利于工业化的生产。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种方便板面及其制备方法，该食用品质较佳、营养丰富，保存时间长。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种方便板面，由以下重量份数的原料组成：方便板面块20-25份，酱包3-5份，菜包2-3份、调料粉包2-3份。
作为上述方案的进一步优化，所述方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉80-85份、植物油3-5份、鸭蛋清5-8份、菠菜汁10-15份、海藻酸钠1-2份、食用盐2-3份、食用碱0.1-0.5份。
作为上述方案的进一步优化，所述菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3-5份，胡萝卜丁3-5份，香葱1-2份、青菜2-3、海苔2-3份、牛肉丁3-5份。
作为上述方案的进一步优化，所述酱包，包括以下重量份数的原料：海鲜酱3-4份、茶籽油5-8份、牛肉沫5-8份、高汤15-20份、食用盐3-5份、白砂糖2-3份。
作为上述方案的进一步优化，所述调料粉包，包括以下重量份数的原料：荷叶粉2-5份、食盐3-5份、白糖3-5份、酵母精1-2份、水解蛋白1-2份、麦芽糊精0.5-1份、猪骨精粉5-7份。
一种方便板面的制备方法，其方便板面块的制备方法，包括如下步骤：
(1)、制备菠菜汁：将菠菜洗净，常温下沥水至表面无水渍，置于榨汁机中得到菠菜汁；
(2)、制备鸭蛋清：将鸭蛋打开去黄留蛋清，并用充分搅拌至黏糊泡沫状；
(3)、和面-熟化-压延-切条-蒸煮：将面粉、菠菜汁、鸭蛋清、海藻酸钠、食用盐、食用碱混合，加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切条、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟的方便板面块；
(4)热风干燥：将熟的方便板面块经过100-150℃的循环热风干燥至板面块含水量为12-15％后，向熟的板面块上下两面同时均匀喷淋热的植物油；
(5)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥喷淋植物油后的板面块，至含水量为3-5％，得到方便板面块；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与方便板面块相距8-10cm。
与已有技术相比，本发明的一种方便板面及其制备方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种方便板面，营养丰富，口感好，方便携带。
2、本发明的一种方便板面的加工方法干燥过程中，二次干燥采用中短波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不仅可以促进孔洞结构的生成，提高板面的复水性能。对于提高方便板面的感官品质、复水性能和贮藏性能具有显著效果。
2、本发明的一种方便板面及其制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对发展我国方便食品事业，丰富方便板面产品市场，提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
实施例1
一种方便板面，由以下重量份数的原料组成：方便板面块20份，酱包3份，菜包2份、调料粉包2份。
其中，方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉80份、植物油3份、鸭蛋清5份、菠菜汁10份、海藻酸钠1份、食用盐2份、食用碱0.1份。菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3份，胡萝卜丁3份，香葱1份、青菜2、海苔2份、牛肉丁3份。酱包包括以下重量份数的原料：海鲜酱3份、茶籽油5份、牛肉沫5份、高汤15份、食用盐3份、白砂糖2份。调料粉包包括以下重量份数的原料：荷叶粉2份、食盐3份、白糖3份、酵母精1份、水解蛋白1份、麦芽糊精0.5份、猪骨精粉5份。
本优选实施例的一种方便板面的制备方法，其方便板面块的制备方法，包括如下步骤：
(1)、制备菠菜汁：将菠菜洗净，常温下沥水至表面无水渍，置于榨汁机中得到菠菜汁；
(2)、制备鸭蛋清：将鸭蛋打开去黄留蛋清，并用充分搅拌至黏糊泡沫状；
(3)、和面-熟化-压延-切条-蒸煮：将面粉、菠菜汁、鸭蛋清、海藻酸钠、食用盐、食用碱混合，加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切条、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟的方便板面块；
(4)热风干燥：将熟的方便板面块经过100-150℃的循环热风干燥至板面块含水量为12-15％后，向熟的板面块上下两面同时均匀喷淋热的植物油；
(5)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥喷淋植物油后的板面块，至含水量为3-5％，得到方便板面块；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与方便板面块相距8-10cm。
实施例2
一种方便板面，由以下重量份数的原料组成：方便板面块25份，酱包5份，菜包3份、调料粉包3份。
其中，方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉85份、植物油5份、鸭蛋清8份、菠菜汁15份、海藻酸钠2份、食用盐3份、食用碱0.5份。菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒5份，胡萝卜丁5份，香葱2份、青菜3、海苔3份、牛肉丁5份。酱包包括以下重量份数的原料：海鲜酱4份、茶籽油8份、牛肉沫8份、高汤20份、食用盐5份、白砂糖3份。调料粉包包括以下重量份数的原料：荷叶粉5份、食盐5份、白糖5份、酵母精2份、水解蛋白2份、麦芽糊精1份、猪骨精粉7份。
本优选实施例的一种方便板面的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种方便板面，由以下重量份数的原料组成：方便板面块23份，酱包4份，菜包3份、调料粉包2份。
其中，方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉85份、植物油4份、鸭蛋清6份、菠菜汁12份、海藻酸钠1份、食用盐2份、食用碱0.3份。菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3份，胡萝卜丁4份，香葱1份、青菜3、海苔2份、牛肉丁4份。酱包，包括以下重量份数的原料：海鲜酱3份、茶籽油7份、牛肉沫7份、高汤16份、食用盐3份、白砂糖2份。所述调料粉包，包括以下重量份数的原料：荷叶粉5份、食盐3份、白糖3份、酵母精1份、水解蛋白2份、麦芽糊精0.8份、猪骨精粉6份。
本优选实施例的一种方便板面的制备方法，其方便板面块的制备方法，包括如下步骤：
(1)、制备菠菜汁：将菠菜洗净，常温下沥水至表面无水渍，置于榨汁机中得到菠菜汁；
(2)、制备鸭蛋清：将鸭蛋打开去黄留蛋清，并用充分搅拌至黏糊泡沫状；
(3)、和面-熟化-压延-切条-蒸煮：将面粉、菠菜汁、鸭蛋清、海藻酸钠、食用盐、食用碱混合，加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切条、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟的方便板面块；
(4)热风干燥：将熟的方便板面块经过120-150℃的循环热风干燥至板面块含水量为12-15％后，向熟的板面块上下两面同时均匀喷淋热的植物油；
(5)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥喷淋植物油后的板面块，至含水量为3-5％，得到方便板面块；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与方便板面块相距8-10cm。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种方便板面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：方便板面块20-25份，酱包3-5份，菜包2-3份、调料粉包2-3份。
2.根据权利要求1所述的一种方便板面，其特征在于：所述方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉80-85份、植物油3-5份、鸭蛋清5-8份、菠菜汁10-15份、海藻酸钠1-2份、食用盐2-3份、食用碱0.1-0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种方便板面，其特征在于：所述菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3-5份，胡萝卜丁3-5份，香葱1-2份、青菜2-3、海苔2-3份、牛肉丁3-5份。
4.根据权利要求1所述的一种方便板面，其特征在于：所述酱包，包括以下重量份数的原料：海鲜酱3-4份、茶籽油5-8份、牛肉沫5-8份、高汤15-20份、食用盐3-5份、白砂糖2-3份。
5.根据权利要求1所述的一种方便板面，其特征在于：所述调料粉包，包括以下重量份数的原料：荷叶粉2-5份、食盐3-5份、白糖3-5份、酵母精1-2份、水解蛋白1-2份、麦芽糊精0.5-1份、猪骨精粉5-7份。
6.如权利要求1-5任一所述的方便板面的制备方法，其特征在于，所述方便板面块的制备方法包括如下步骤：
(1)、制备菠菜汁：将菠菜洗净，常温下沥水至表面无水渍，置于榨汁机中得到菠菜汁；
(2)、制备鸭蛋清：将鸭蛋打开去黄留蛋清，并用充分搅拌至黏糊泡沫状；
(3)、和面-熟化-压延-切条-蒸煮：将面粉、菠菜汁、鸭蛋清、海藻酸钠、食用盐、食用碱混合，加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切条、蒸煮、切断折叠的常规工序，得到熟的方便板面块；
(4)热风干燥：将熟的方便板面块经过100-150℃的循环热风干燥至板面块含水量为12-15％后，向熟的板面块上下两面同时均匀喷淋热的植物油；
(5)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥喷淋植物油后的板面块，至含水量为3-5％，得到方便板面块；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与方便板面块相距8-10cm。
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