CN110279068A - 牛肉板面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包、高汤包，通过和面煮制和干燥等过程制成面饼，浸泡后炸制等过程制成营养调味包，牛骨熬煮成高汤包等。本发明的有益效果为：本发明的牛肉板面，是将牛肉板面做成干制形式给人提供方便，可以随时随地食用，简单快捷；延长了保质期，口感的余味清爽，香滑，口味更加均衡，悠长。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种牛肉板面及其制备方法。
背景技术
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。传统的做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味；最后把筋道的面和新鲜青菜下到锅里煮熟，捞出，再将制作好的调料加到面上。
但是传统的牛肉板面一般是在店面里或者是在家庭中做来卖以及吃，要想经常随时随地食用的话，却有难度，实在不方便，而且经常吃易上火。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种牛肉板面，制作方法简单，且可以随时随地食用，食用方便；营养丰富，不易上火。
本发明所采用的技术方案为：一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包和高汤包，所述面饼包括以下重量份的原料：水150-250份，面粉400-600份，盐10-20份，碱0.2-0.6份；所述营养调味包包括调料和中药料，所述高汤包由动物骨头熬制而成；所述调料包括以下重量份的原料：辣椒70-80份，花椒3-5份，大料3-5份，麻椒1-2份，千里香0.3-0.5份，肉蔻0.2-0.4份，肉桂0.3-0.5份，丁香0.1-0.3份，香叶0.3-0.5份，小茴香0.1-0.3份。
进一步的，所述中药料包括以下重量份的原料：紫草0.5-0.7份，荜茇0.3-0.5份，毛桃5-8份，草果0.1-0.5份，山楂0.9-1.2份，香草0.3-0.5份，甘草0.2-0.4份，罗汉果0.3-0.5份，山奈0.1-0.3份，木香0.1-0.3份，一口盅0.5-1份，白芷0.06-0.08份，砂仁0.5-0.7份，栀子0.1-0.3份。
进一步的，所述高汤包由牛骨熬制而成。
进一步的，所述蔬菜包包括生菜和油菜。
更进一步的，所述面饼包括以下重量份的原料：水200份，面粉500份，盐15份，碱0.4份。
一种所述的牛肉板面的制备方法，包括以下步骤：
(1)和面：称取面饼包括的所述原料，将面粉中放入盐和碱混合均匀，再放入水进行和面，成团后将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，然后擀薄，放入锅中煮制成熟，捞出后分成若干份，分别成型，干制后包装形成面饼；
(2)蔬菜包的制作：称取蔬菜包的所有原料，分别煮制后冷冻干燥，分装制成蔬菜包；
(3)营养调料包的制作：称取营养调料包的所有原料，将辣椒放入水中浸泡50-70分钟，捞出待用；将牛油加热融化，然后放入鸡油块，待鸡油块炸干成鸡油渣，将鸡油渣捞出，放入香叶进行炸制，炸干后捞出香叶；放入大葱，再放入其他调料进行炸制50-70分钟，然后捞出所有的调料；放入中药料，低温炸制，然后捞出中药料；放入牛肉粒，待牛肉粒炸干后放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炸出香味，放凉后，分装制成营养调料包；
(4)高汤包的制作：将动物骨头洗净，加入水大火煮开，撇去血沫，小火煮制，待汤为白色停止煮制，放凉后分袋即得所述高汤包；
(5)包装：将步骤1得到的所述面饼、步骤(2)得到的所述蔬菜包步骤(3)得到的所述营养调料包和步骤(4)得到的所述高汤包放入一次性碗中或桶中，即为成品——牛肉板面。
进一步的，步骤(1)中，所述和面的时间为30-60分钟，所述面片切成面条，然后擀薄至厚度为1毫米。
进一步的，步骤(2)中，所述煮制的温度为95-100℃，所述煮制的时间为30-60s。
进一步的，步骤(3)中，称取营养调料包的所有原料，将除辣椒外的所有调料和中药料在炸制前，先将所有的调料和中药料放入水中浸泡20-40分钟，捞出后进行预炒5-10分钟，然后再按顺序进行炸制。
进一步的，步骤(4)中，所述大火的温度为140-160℃，所述小火的温度为60-70℃。
本发明中的主要中药料的性味归经详细说明如下：
紫草，甘、咸，寒；归心、肝经；凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛，斑疹紫黑，麻疹不透，疮疡，湿疹，水火烫伤。
荜茇，辛，热。入脾、胃经；温中，散寒，下气，止痛；治心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣泄泻，冷痢，阴疝，头痛，鼻渊，齿痛。
毛桃，苦、甘，有小毒；活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘；治血瘀经痛，腹痛，肠痈，跌打肿痛，肠燥便秘，气逆咳喘等。
草果，辛、温；归脾、胃经；治燥湿温中，除痰截疟。用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。
山楂，酸、甘、微温；归脾、胃、肝经；治消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。
香草，味辛；性凉；有毒；治活血化瘀；消肿止痛；宣肺止咳。主跌打损伤；骨折肿痛；疮疖；咳嗽。
木香，辛、苦，温；归脾、胃、大肠、三焦、胆经；治行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛，泻痢后重，食积不消，不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛。
一口盅，又名金钟菩提，具有疏风散热，抑菌消炎，防腐止痒的功能，用于预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎，治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎；外用治疗烧烫伤、蜂窝组织炎。
栀子，苦，寒；归心、肺、三焦经；治果实：泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。用于热病心烦，黄疸尿赤，血淋涩痛，血热吐衄，目赤肿痛，火毒疮疡；外治扭挫伤痛。
本发明的有益效果为：本发明的牛肉板面，是将牛肉板面这种中国传统的小吃做成干制形式给人提供方便，可以随时随地食用，简单快捷。
本发明的牛肉板面，将面饼、中药料和调味料均进行了干制，从而延长了保质期，口感的余味清爽，香滑，口味更加均衡，悠长；
本发明的牛肉板面的每一种中药料都是经过发明人精心选择的，荜茇、毛桃与草果合用，散寒解热，润肠通便泻火。一口盅、栀子和山楂合用，泻火消炎散瘀。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
本发明提供了一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包和高汤包，所述面饼包括以下原料：水150g，面粉600g，盐10g，碱0.6g；所述营养调味包包括调料和中药料，所述高汤包由动物骨头熬制而成；所述调料包括以下原料：辣椒70g，花椒5g，大料3g，麻椒2g，千里香0.5g，肉蔻0.4g，肉桂0.5g，丁香0.1g，香叶0.3g，小茴香0.1g；所述中药料包括以下原料：紫草0.5g，荜茇0.5g，毛桃8g，草果0.5g，山楂1.2g，香草0.5g，甘草0.4g，罗汉果0.5g，山奈0.3g，木香0.3g，一口盅1g，白芷0.08g，砂仁0.7g，栀子0.3g；所述高汤包由牛骨熬制而成；所述蔬菜包包括生菜和油菜。
牛肉板面的制备方法，包括以下步骤：
(1)和面：称取面饼包括的所述原料，将面粉中放入盐和碱混合均匀，再放入水进行和面30-60分钟，成团后将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，然后擀薄至厚度为1毫米，放入锅中煮制成熟，捞出后分成若干份，分别成型，干制后包装形成面饼；
(2)蔬菜包的制作：称取蔬菜包的所有原料，分别在98℃下煮制30-60s后冷冻干燥，分装制成蔬菜包；
(3)营养调料包的制作：称取营养调料包的所有原料，将除辣椒外的所有调料和中药料在炸制前，先将所有的调料和中药料放入水中浸泡30分钟，捞出后进行预炒5-10分钟；将辣椒放入水中浸泡60分钟，捞出待用；将牛油加热融化，然后放入鸡油块，待鸡油块炸干成鸡油渣，将鸡油渣捞出，放入香叶进行炸制，炸干后捞出香叶；放入大葱，再放入预炒后的其他调料进行炸制60分钟，然后捞出所有的调料；放入中药料，低温炸制，然后捞出中药料；放入牛肉粒，待牛肉粒炸干后放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炸出香味，放凉后，分装制成营养调料包；
(4)高汤包的制作：将动物骨头洗净，加入水大火煮开，撇去血沫，小火煮制，待汤为白色停止煮制，放凉后分袋即得所述高汤包；所述大火的温度为150℃，所述小火的温度为65℃；
(5)包装：将步骤1得到的所述面饼、步骤(2)得到的所述蔬菜包步骤(3)得到的所述营养调料包和步骤(4)得到的所述高汤包放入一次性碗中或桶中，即为成品——牛肉板面。
实施例2
本发明提供了一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包和高汤包，所述面饼包括以下原料：水250g，面粉400g，盐20g，碱0.2g；所述营养调味包包括调料和中药料，所述高汤包由动物骨头熬制而成；所述调料包括以下原料：辣椒80g，花椒3g，大料5g，麻椒1g，千里香0.3g，肉蔻0.2g，肉桂0.3g，丁香0.3g，香叶0.5g，小茴香0.3g；所述中药料包括以下原料：紫草0.7g，荜茇0.3g，毛桃5g，草果0.1g，山楂0.9g，香草0.3g，甘草0.2g，罗汉果0.3g，山奈0.1g，木香0.1g，一口盅0.5g，白芷0.06g，砂仁0.5g，栀子0.1g；所述高汤包由牛骨熬制而成；所述蔬菜包包括生菜和油菜。
牛肉板面的制备方法，包括以下步骤：
(1)和面：称取面饼包括的所述原料，将面粉中放入盐和碱混合均匀，再放入水进行和面30分钟，成团后将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，然后擀薄至厚度为1毫米，放入锅中煮制成熟，捞出后分成若干份，分别成型，干制后包装形成面饼；
(2)蔬菜包的制作：称取蔬菜包的所有原料，分别在95℃下煮制30-60s后冷冻干燥，分装制成蔬菜包；
(3)营养调料包的制作：称取营养调料包的所有原料，将除辣椒外的所有调料和中药料在炸制前，先将所有的调料和中药料放入水中浸泡20分钟，捞出后进行预炒5-10分钟；将辣椒放入水中浸泡70分钟，捞出待用；将牛油加热融化，然后放入鸡油块，待鸡油块炸干成鸡油渣，将鸡油渣捞出，放入香叶进行炸制，炸干后捞出香叶；放入大葱，再放入预炒后的其他调料进行炸制70分钟，然后捞出所有的调料；放入中药料，低温炸制，然后捞出中药料；放入牛肉粒，待牛肉粒炸干后放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炸出香味，放凉后，分装制成营养调料包；
(4)高汤包的制作：将动物骨头洗净，加入水大火煮开，撇去血沫，小火煮制，待汤为白色停止煮制，放凉后分袋即得所述高汤包；所述大火的温度为160℃，所述小火的温度为70℃；
(5)包装：将步骤1得到的所述面饼、步骤(2)得到的所述蔬菜包步骤(3)得到的所述营养调料包和步骤(4)得到的所述高汤包放入一次性碗中或桶中，即为成品——牛肉板面。
实施例3
本发明提供了一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包和高汤包，所述面饼包括以下原料：水200g，面粉500g，盐15g，碱0.4g；所述营养调味包包括调料和中药料，所述高汤包由动物骨头熬制而成；所述调料包括以下原料：辣椒75g，花椒4g，大料4g，麻椒1.5g，千里香0.4g，肉蔻0.3g，肉桂0.4g，丁香0.2g，香叶0.2g，小茴香0.2g；所述中药料包括以下原料：紫草0.6g，荜茇0.4g，毛桃6g，草果0.3g，山楂1.0g，香草0.4g，甘草0.3g，罗汉果0.4g，山奈0.2g，木香0.2g，一口盅0.8g，白芷0.07g，砂仁0.6g，栀子0.2g；所述高汤包由牛骨熬制而成；所述蔬菜包包括生菜和油菜。
牛肉板面的制备方法，包括以下步骤：
(1)和面：称取面饼包括的所述原料，将面粉中放入盐和碱混合均匀，再放入水进行和面60分钟，成团后将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，然后擀薄至厚度为1.5毫米，放入锅中煮制成熟，捞出后分成若干份，分别成型，干制后包装形成面饼；
(2)蔬菜包的制作：称取蔬菜包的所有原料，分别在100℃下煮制30-60s后冷冻干燥，分装制成蔬菜包；
(3)营养调料包的制作：称取营养调料包的所有原料，将除辣椒外的所有调料和中药料在炸制前，先将所有的调料和中药料放入水中浸泡20分钟，捞出后进行预炒5-10分钟；将辣椒放入水中浸泡50分钟，捞出待用；将牛油加热融化，然后放入鸡油块，待鸡油块炸干成鸡油渣，将鸡油渣捞出，放入香叶进行炸制，炸干后捞出香叶；放入大葱，再放入预炒后的其他调料进行炸制50分钟，然后捞出所有的调料；放入中药料，低温炸制，然后捞出中药料；放入牛肉粒，待牛肉粒炸干后放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炸出香味，放凉后，分装制成营养调料包；
(4)高汤包的制作：将动物骨头洗净，加入水大火煮开，撇去血沫，小火煮制，待汤为白色停止煮制，放凉后分袋即得所述高汤包；所述大火的温度为140℃，所述小火的温度为60℃；
(5)包装：将步骤1得到的所述面饼、步骤(2)得到的所述蔬菜包步骤(3)得到的所述营养调料包和步骤(4)得到的所述高汤包放入一次性碗中或桶中，即为成品——牛肉板面。
本方案中的调料可以根据个人口味，放入自己喜欢的调料，去除不喜欢的调料，由其他调料包代替；本方案中的高汤包可以根据个人口味，放入自己喜欢的肉骨，比如鸡肉骨或羊肉骨进行熬煮而成。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种牛肉板面，其特征在于，包括面饼、营养调味包、蔬菜包和高汤包，所述面饼包括以下重量份的原料：水150-250份，面粉400-600份，盐10-20份，碱0.2-0.6份；所述营养调味包包括调料和中药料，所述高汤包由动物骨头熬制而成；所述调料包括以下重量份的原料：辣椒70-80份，花椒3-5份，大料3-5份，麻椒1-2份，千里香0.3-0.5份，肉蔻0.2-0.4份，肉桂0.3-0.5份，丁香0.1-0.3份，香叶0.3-0.5份，小茴香0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的牛肉板面，其特征在于，所述中药料包括以下重量份的原料：紫草0.5-0.7份，荜茇0.3-0.5份，毛桃5-8份，草果0.1-0.5份，山楂0.9-1.2份，香草0.3-0.5份，甘草0.2-0.4份，罗汉果0.3-0.5份，山奈0.1-0.3份，木香0.1-0.3份，一口盅0.5-1份，白芷0.06-0.08份，砂仁0.5-0.7份，栀子0.1-0.3份。
3.根据权利要求1所述的牛肉板面，其特征在于，所述高汤包由牛骨熬制而成。
4.根据权利要求1所述的牛肉板面，其特征在于，所述蔬菜包包括生菜和油菜。
5.根据权利要求1至4任一项所述的牛肉板面，其特征在于，所述面饼包括以下重量份的原料：水200份，面粉500份，盐15份，碱0.4份。
6.一种如权利要求1至5任一项所述的牛肉板面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面：称取面饼包括的所述原料，将面粉中放入盐和碱混合均匀，再放入水进行和面，成团后将所述面团压成面片，再将所述面片切成面条，然后擀薄，放入锅中煮制成熟，捞出后分成若干份，分别成型，干制后包装形成面饼；
(2)蔬菜包的制作：称取蔬菜包的所有原料，分别煮制后冷冻干燥，分装制成蔬菜包；
(3)营养调料包的制作：称取营养调料包的所有原料，将辣椒放入水中浸泡50-70分钟，捞出待用；将牛油加热融化，然后放入鸡油块，待鸡油块炸干成鸡油渣，将鸡油渣捞出，放入香叶进行炸制，炸干后捞出香叶；放入大葱，再放入其他调料进行炸制50-70分钟，然后捞出所有的调料；放入中药料，低温炸制，然后捞出中药料；放入牛肉粒，待牛肉粒炸干后放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炸出香味，放凉后，分装制成营养调料包；
(4)高汤包的制作：将动物骨头洗净，加入水大火煮开，撇去血沫，小火煮制，待汤为白色停止煮制，放凉后分袋即得所述高汤包；
(5)包装：将步骤1得到的所述面饼、步骤(2)得到的所述蔬菜包步骤(3)得到的所述营养调料包和步骤(4)得到的所述高汤包放入一次性碗中或桶中，即为成品——牛肉板面。
7.根据权利要求6所述的牛肉板面的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述和面的时间为30-60分钟，所述面片切成面条，然后擀薄至厚度为1毫米。
8.根据权利要求6所述的牛肉板面的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述煮制的温度为95-100℃，所述煮制的时间为30-60s。
9.根据权利要求6所述的牛肉板面的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，称取营养调料包的所有原料，将除辣椒外的所有调料和中药料在炸制前，先将所有的调料和中药料放入水中浸泡20-40分钟，捞出后进行预炒5-10分钟，然后再按顺序进行炸制。
10.根据权利要求6所述的牛肉板面的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述大火的温度为140-160℃，所述小火的温度为60-70℃。
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