CN1266649A - 山野菜馅系列制品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种山野菜馅系列制品及其生产工艺,利用食用的山野菜与蛋类,肉制品、海鲜食品、蘑菇分别加工成系列野菜馅,制成饺子或包子或馄饨或菜饼或方便面食品。该制品包括素野菜馅的制品,山野菜肉馅的制品,海鲜野菜馅的制品,蘑菇蛋类野菜馅的制品,野菜馅方便面的制品。该技术采用的食物宜忌配料,采用去除野菜异味及减少维生素损失的加工方法。野菜食品具有营养丰富,风味独特,有益人体健康的纯绿色食品,其生产工艺简单,成本低,适应林区食品企业加工。

Description

山野菜馅系列制品及其生产工艺

本发明涉及一种食品制做生产方法，特别是山野菜馅系列制品及其生产工艺。

二百万年前，古代人类就开始采集山野菜和蘑菇充饥。到公元前一万年，人类已掌握独立驯化野菜，成为今天的白菜、茄子、胡萝卜、韭菜等百种蔬菜。但有些曾一度为人类吃过的山野菜今天已绝种。自然界大部分可食山野菜的营养成份高于人工栽培同类蔬菜几倍至十几倍。人工移植栽培山野菜，独立驯化投资大，成活率较低，相比之下，自然界山野菜只需采集、加工，投资小，营养丰富，口味独特，有“吃野菜治百病”之说。

因山野菜生长受自然环境、地理分布、光照、土壤、水质成分等诸多因素影响，山野菜营养成分各有差异。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检测数值如下：

部分人工种植蔬菜与山野菜营养成分对比表    (食部每100克)

人工种植	胡罗卜素(mg)	VB1(mg)	VB2(mg)	VC(mg)	钙(mg)	磷(mg)	铁(mg)
								野生生长
芹    菜									0.38	0.01	0.19	5	38	32	6.9
	野 芹 菜	4.28	-	0.33	39	-	-	-
大    蒜									0.03	0.03	0.02	7	39	117	1.2
	野    蒜	0.09	0.08	0.14	36	100	53	4.6
艾    菜									1.51	0.04	0.09	18	73	36	2.5
	野 艾 菜	5.28	-	0.33	11	-	-	-
苋    菜									2.11	0.03	0.12	47	187	59	5.4
	野 苋 菜	7.15	0.05	0.36	153	610	93	-
苜    蓿									2.64	0.10	0.73	118	713	78	97
	紫 苜 蓿	3.28	0.03	0.36	92	332	117	8
大    葱									0.06	0.03	0.05	17	29	38	0.7
	野    葱	3.00	0.31	-	64	279	43	4.1
韭    菜									1.41	0.02	0.09	24	42	38	1.6
	山 韭 菜	1.41	0.03	0.11	21	129	47	5.4

我国有辽阔的林区，在林下丰富植被中盛产丰富的野菜，其中经我国政府，批准可食用的野菜110多种。检测数值证明，同科同种的山野菜比人工种植蔬菜营养成份高达几倍。野菜所含的主要营养成分，经各国科学家论证后，认为无论从食品营养科学或中医辩证实施理论的观点来看，山野菜比人工种植的蔬菜，对人体的健康都具有不可忽视的价值。山野菜利用不仅有较大的经济效益，而且更有很高的社会效益。

现在市场上出售的山野菜，品种比较单一，仅有盐水腌渍的厥菜、薇菜、刺嫩芽、蒲公英、小叶芹、柳蒿芽、荠荠菜、五加叶、黄瓜香、猴头菇等十几种，仅为可食野菜的十分之一。

本发明的目的是利用可食用山野菜为原料，按山野菜所含营养成分，参照食物宜忌科学，烹调方法，经过科学的处理，把各种山野菜加工成无异味营养丰富的食品馅，并制成山野菜馅的饺子、包子、馄饨、菜饼、野菜方便面等食品。

本发明是这样实现的：

本发明山野菜馅系列制品包括：素野菜馅的制品、山野菜肉馅的制品、海鲜野菜馅的制品、蘑菇蛋类野菜馅的制品、野菜馅的方便面。

其生产工艺如下：

一、素野菜馅制品和生产工艺包括下列各步骤：

1.选料

将不同品味的野韭菜(山韭)、野蒜(小根蒜)、野葱分别进行选择、备用。

2.摘菜、清洗

将备用的野韭菜、野蒜、野葱去掉不可食用部分的叶、根、茎，冲洗干净，备用。

3.蛋类馅加工

选用鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋，打碎，搅拌，倒入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用。

4.切菜、配料

把备用野韭菜或野蒜或野葱，切成碎末，按重量比0.5～2∶1∶0.0005∶0.001加入备用的鸡蛋茸或鸭蛋茸或鹅蛋茸或鹌鹑蛋茸和去异味剂及维生素保护剂，混拌均匀，备用。

5.素野菜馅调味配制

将备用的野菜蛋馅加入适量的食用油，食盐、姜末、味精、葱、水果油、八角油、胡椒粉等，搅拌均匀，成素野菜馅，备用。

6.素野菜馅制品

将面粉放在容器内，加适量水，揉成面团，擀成面皮，把备用的素野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃的环境中经过30～60分钟速冻，然后计量包装，放入-10～-20℃的环境中冷藏，待供市场消费。

二、山野菜肉馅制品和生产工艺包括下列步骤：

1.选料、摘菜

按不同野菜不同的独特香味口感、营养成份和食物宜忌科学进行选料，如：野芹菜、老山芹、小叶芹，野艾菜、柳蒿芽、野齿菜、野苜蓿、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黄瓜香、五加叶、野菊、马齿菜、枸杞菜、车前子、山白菜、山茄子、龙芽草、金针菜、名菜、野荠、猪毛菜、老山芹、珍珠菜、猴腿、广东菜，去掉不可食用部份，用清水洗净，备用。

2.水焯

按重量比0.01～0.1∶1去异味剂加入水中溶解，然后将备用山野菜分别放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，捞出放入冷水中冷却，备用。

3.山野菜切茸、脱水

将备用在冷水中的山野菜捞出，用刀切成碎茸，再用纱布包好碎菜茸，挤出多余的水份，备用。

4.肉茸加工

精选猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、驴肉，洗净后分别加工成肉茸，备用。

5.野菜肉茸的调味配料

把备用的肉茸猪肉或羊肉或牛肉或鸡肉或驴肉放入盆中，加入适量的食用油、食盐、酱油、花椒粉、姜末、味精、葱、水解蛋白、清香油等搅拌均匀煨好，再按重量比1∶0.1～2∶0.001，加入备用的野菜茸野芹菜或小叶芹或野艾菜或柳蒿芽或野苋菜或野苜蓿或蕨菜或薇菜或刺嫩芽或黄瓜香或五加叶或野菊或马齿菜或枸杞菜或车前子或山白菜或山茄子或龙芽草或金针菜或名菜或野荠或猪毛菜或老山芹或珍珠菜或猴腿或广东菜和维生素保护剂搅拌均匀成山野菜肉馅，备用。

6.山野菜肉馅的制品

将面粉倒在案板上，加入适量水，揉成面团，擀成面皮。把备用的山野菜肉馅放入皮上，逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃环境中，经过30～60分钟的速冻，进行计量、包装，放在-10～-20℃的环境中冷藏，供市场消费。

三、海鲜野菜馅制品和生产工艺包括下列各步骤：

1.选料

适宜与海鲜配料的山野菜有野韭菜、野葱、桔梗、刺嫩菜、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜香分别选择，备用。

2.摘菜、清洗

将备用的野韭菜、野蒜、野葱、鲜桔梗分别去掉不可食用部分的叶、根、茎，用清水冲洗干净、备用。

3.摘菜、水焯

把备用的山野菜、刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜香分别去掉不可食用部分的叶、根、茎。用清水冲洗，按重量比0.01～0.1∶1的去异味剂加入水中溶解，然后将备用的野菜分别放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，放入冷水中冷却，备用。

4.山野菜加工

a.把备用的野韭菜、野蒜、野葱、鲜桔梗，分别用刀加工成菜茸，按重量比0.001∶1将去异味剂撒在菜茸上混拌，备用。

b.把备用的刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜菜从冷水中捞出，分别用刀或切菜机加工成菜茸，用纱布包好菜茸，挤出多余水份，备用。

5.海鲜加工

精选不同的海鲜虾肉、海参、贝肉、鲅鱼肉洗净、分别加工成海鲜肉茸，备用。

6.海鲜野菜馅调味配料

将备用的虾肉或海参或贝肉或鲅鱼肉肉茸，放入容器中，加入适量的香油，酱油，花椒粉、姜末、葱、食盐、绍酒、味精、醋等搅拌均匀后，按重量比1∶0.8～1.5∶0.001加入备用的野韭菜或野蒜或野葱或鲜桔梗或刺嫩芽或薇菜或猴腿或野菊或山白菜或名菜或枸杞菜或浦公英或灰菜或五加叶或哲麻菜或苏子叶或黄瓜香菜茸和维生素保护剂，进行混拌成海鲜野菜馅，备用。

7.海鲜野菜馅的制品

将面粉加入适量的水，揉成面团，擀成面皮，把备用的海鲜野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或海鲜野菜饼，然后立即放入-30℃的环境中进行30～60分钟的速冻，然后计量包装，放入-10～-20℃的环境中冷藏，供市场消费。

四、蘑菇蛋类野菜馅制品和生产工艺包括下列各步骤：

1.将野韭菜、野蒜、野葱，分别选择，备用。

2.摘菜、清洗、加工。

将备用的野韭菜、野蒜、野葱去掉不可食用部分，用水冲洗干净，再用刀切成菜茸，备用。

3.选料、水焯、加工

精选黄蘑、花脸菇、松蘑、榛菇、猴头菇。按重量比0.01～0.1∶1将去异味剂加入水中溶解后。把备用蘑菇分别在100℃沸水中，经过1-3分钟热处理(水焯)。放入冷水中冷却，捞出淋水，用刀剁成蘑菇茸、再用纱布将蘑菇茸轻轻挤出多余的水份，备用。

4.蛋类馅加工

选用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，分别打碎搅拌，然后放入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用。

5.蘑菇蛋类野菜馅配制调味

按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001分别将备用的野菜茸野韭菜或野蒜或野葱与备用的黄蘑或花脸菇或松蘑或榛菇或猴头菇与备用的蛋茸鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋和维生素保护剂放入容器中混拌，加入适量的食用油、香油、糖、水果油、食盐、花椒粉、八角油、姜末、葱、味精搅拌均匀成蘑菇蛋类野菜馅，备用。

6.蘑菇蛋类野菜馅的制品

将面粉加适量的水、揉成面团，擀成面皮，把备用蘑菇蛋类野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或蘑菇野菜饼。然后立即放入-30℃的环境中，进行30～60分钟的速冻，然后按计量包装，放入-10～-20℃的环境中冷藏，供市场消费。

五、野菜馅方便面制品和生产工艺包括下列各步骤：

1.选料、摘菜、清洗

按不同口感精选，柳蒿芽、野苜蓿、蕨菜、刺嫩芽、野菊、枸杞菜、金针菜、荠荠菜、苏子叶、五加叶、珍珠菜、猴腿、广东菜、浦公英、薇菜，去掉不可食用的部分叶、根、茎。再用清水冲洗干净，备用。

2.水焯、加工、配料

按重量比0.01～0.1∶1，将去异味剂加入水中溶解后，把备用的野菜分别放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，捞出放入冷水中冷却。冷却后的山野菜分别切成标准野菜碎块，按重量比0.005～0.01∶1将维生素保护剂撒在野菜碎块上混拌，备用。

3.脱水

将备用的野菜碎块，放入冷冻干燥设备中进行脱水，当山野菜碎块水份达到0.2～10％时取出，备用。

4.野菜馅方便面制品

将脱水后的山野菜柳蒿芽或野苜蓿或蕨菜或刺嫩芽或野菊或枸杞菜或金针菜或荠荠菜或苏子叶或五加叶或珍珠菜或猴腿或广东菜或浦公英或薇菜。进行计量，净重为0.5～5克，分别加入方便面调料包或方便面油料包或方便面蔬菜包内，经检验合格后，出厂。

本发明的优点是：

利用可食用的各种山野菜、蘑菇类为原料、按中医药辩证实施的“医食同源”“药食同源”即可食用、又可治病理论，进行配料。并与蛋类、肉类、海鲜产品分别加工成素野菜馅、山野菜肉馅、海鲜野菜馅、蘑菇蛋类野菜馅，制成野菜馅饺子或包子或馄饨或菜饼或方便食品，该技术科学的食物宜忌配料，采用去除野菜异味及减少维生素损失加工方法，具有营养丰富，风味独特，有益人体健康的纯绿色食品。其生产工艺简单，成本低的功能性食品。

本发明实施例：

一、素野菜馅制品及其生产工艺，素野菜馅制品其特征为将不同口感的野菜分别加工成野菜茸与蛋类碎茸混和配料，经过调味的野菜馅制成各种代馅食品，其工艺实施步骤如下：

1.分别选1000克的野韭菜、野蒜、野葱，把不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，备用。

2.取500克鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋，打碎搅拌，倒入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用。

3.将备用的野韭菜或野蒜或野葱，用刀切成野菜茸，按重量比例，把野菜茸250克～1000克∶500克∶0.25克∶0.5克，加入备用的鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋蛋茸和去异味剂及维生素保护剂混拌，备用。

4.素野菜馅调味，将备用的野菜馅加入适量的食用油，食盐，姜末，味精，葱，水果油，八角油，胡椒粉等放入盆中搅拌均匀，备用。

5.将面粉加适量水，揉成面团，擀成面皮，把备用调味的素野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟的速冻后，按净重300～1000克进行分包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷库中冷藏，供市场消费。

二、山野菜肉馅制品及其生产工艺，山野菜肉馅制品其特征为将不同口感的野菜与猪、羊、牛、鸡、驴肉和去异味剂及维生素保护剂进行配料，经过调味的山野菜肉馅制成各种带馅的食品，其生产工艺实施步骤如下：

1.分别精选各2000克的野芹菜、小叶芹、老山芹、野艾菜、柳蒿芽、野苋菜、野苜蓿、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黄瓜菜、五加叶、野菊、马齿菜、枸杞菜、车前子、山白菜、山茄子、龙芽草、金针菜、名菜、野荠、猪毛菜、珍珠菜、猴腿、广东菜，把不可食部分叶、茎、根去掉，用清水冲洗干净，备用。

2.水焯处理：按重量比0.01～0.1∶1，把去异味剂加入水中溶解后，把水加热，把备用的各种野菜分别放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，捞出放入4～30℃冷水中冷却，备用。

3.野菜切茸、脱水：将备用野菜分别取出，用刀切成碎茸，再用纱布包好碎菜茸，挤出多余的水份，备用。

4.肉茸加工：取各500克重的猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、鸡肉，分别加工成肉茸，备用。

5.野菜肉馅的调味配料：把备用的各500克的猪肉或羊肉或牛肉或驴肉或鸡肉茸放入盆中，加入适量的食用油、食盐、酱油、花椒粉、姜末、味精、葱、水解蛋白、水果油、鸡汤等搅拌均匀。再按重量比1∶0.2～2∶0.001，将煨好的500克的肉馅中加入100克～1000克野芹菜或小叶芹或老山芹或野艾菜或柳蒿芽或苋菜或野苜蓿或薇菜或刺嫩芽或五加叶或野菊或马齿菜或枸杞菜或车前子或山白菜或山茄子或龙芽草或金针菜或名菜或野荠或猪毛菜或珍珠菜或猴腿或广东菜和维生素保护剂均匀搅拌成山野菜肉馅，备用。

6.山野菜肉馅的制品：将面粉加入适量水，揉成面团，擀成面皮，再把备用的山野菜肉馅放入面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行分包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

三、海鲜野菜馅制品及其生产工艺，海鲜野菜馅制品其特征为将不同的野菜与海鲜产品制成各种代馅的食品，其生产工艺实施步骤如下：

1.分别选各2000克的野韭、野蒜、野葱、桔梗，刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜香，把不可食用的叶、茎、根去掉，用清水冲洗干净，备用。

2.水焯：按重量比0.01～0.1∶1把去异味剂加入水中溶解后加热，把备用的山野菜刺嫩芽，薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜香，分别放入冷水4～30℃冷却，备用。

3.山野菜加工：

a.把备用的野韭菜、野蒜、野葱、鲜桔梗，分别用刀切成菜茸。按重量比0.001∶1，将去异味剂撒在山野菜菜茸上混拌，备用。

b.把备用的山野菜刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加叶、哲麻菜、苏子叶、黄瓜香，分别用刀或切菜机加工成野菜茸，再用纱布包好野菜茸，挤出多余水份后，备用。

4.海鲜加工：精选各500克的虾肉、海参、贝肉、鲅鱼肉分别加工成海鲜肉茸，备用。

5.海鲜野菜馅调味配料：将备用的各500克的虾肉或海参或贝肉或鲅鱼肉茸，放入容器中，加入适量的香油、酱油、花椒粉、姜末、葱、食盐、绍酒、味精、醋等搅拌均匀，待肉馅煨好后。按重量比500克∶150～750克∶0.5克，将海鲜肉茸加入备用的野韭菜或野蒜或野葱或鲜桔梗或刺嫩芽或薇菜或猴腿或野菊或山白菜或名菜或枸杞菜或浦公英或灰菜或五加叶或哲麻菜或苏子叶或黄瓜香野菜茸和维生素保护剂，进行混拌成海鲜野菜馅，备用。

6.海鲜野菜馅的制品：将面粉加入适量的水，揉成面团，擀成面皮，把备用的海鲜野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或海鲜野菜饼，然后立即放-30°的冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行包装，经检验合格、放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

四、蘑菇蛋类野菜馅制品及其生产工艺，蘑菇蛋类野菜馅制品其特征为将不同的野菜与蛋类和蘑菇调味配料，制成各种带馅的食品，其工艺实施步骤如下：

1、按不同野菜，分别选各1000克野韭菜、野蒜、野葱，将不可食用的叶、根、茎去掉、用清水冲洗干净，再用刀成野菜茸，按重量比0.001∶1将去异味剂撒在野菜茸上混拌，备用。

2、精选、水焯、加工：将各1000克黄蘑、花脸菇，松蘑、榛菇，猴头菇、分别放入100℃沸水中，经过1～3分钟热处理(水焯)、放入4～30℃冷水中冷却、捞出淋水、用刀剁成蘑菇茸，再用纱布包好轻轻挤出多余的水份，备用。

3、蛋类馅加工：各选500克鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，分别打碎搅拌，然后放入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用。

4、蘑菇蛋类野菜馅的配料调味：按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001，分别将备用的野菜馅野韭菜或野蒜或野葱与备用的黄蘑或花脸菇或松蘑或榛菇或猴头菇与备用的鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋茸和维生素保护剂放入容器中混拌，加入适量的食用油、香油、糖、水果油、食盐、花椒粉、八角油、姜末、葱、味精搅拌均匀成蘑菇蛋类野菜馅，备用。

5.蘑菇蛋类野菜馅的制品：将面粉加入适量的水，揉成面团，擀成面皮，把备用的蘑菇蛋类野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼，然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

五、野菜馅方便面制品及其生产工艺，野菜馅方便面制品其特征为将不同的野菜馅加入方便面调料包或油料包或蔬菜包中，其生产工艺实施步骤如下：

1.按不同的野菜，分别将1000克柳蒿菜、野苜蓿、蕨菜、刺嫩菜、野菊、枸杞菜、金针菜、荠荠菜、苏子叶、五加叶、珍珠菜、猴腿、广东菜、浦公英、薇菜，把不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，备用。

2.水焯、野菜加工：按重量比0.01～0.1∶1，将去异味剂加入水中溶解后，加热，再把备用的山野菜分别放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，放入4～30℃冷水中冷却、捞出淋水，分别加工成标准野菜碎块，按重量比0.005～0.01∶1，将维生素保护剂撒在野菜碎块上混拌均匀，备用。

3.脱水：将备用的野菜碎块，放入冷冻干燥设备中，进行脱水，当山野菜碎块水分达到0.2～10％时，取出备用。

4.野菜馅方便面制品：将脱水后的柳蒿芽或野苜蓿或蕨菜或刺嫩芽或野菊或枸杞菜或金针菜或荠荠菜或苏子叶或五加叶或珍珠菜或猴腿或广东菜或浦公英或薇菜，计量净重为0.5～5克，加入方便面调料包或方便面油料包或方便面蔬菜包中，经检验合格后，出厂。

Claims (10)

1.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺、其特征在于该食品是素野菜馅制品，其主要成份包括野菜茸、蛋茸、小麦粉、调味品、维生素保护剂及去异味剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将1000克的野韭菜，把不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，备用；

(2)取500克鸡蛋，打碎搅拌，倒入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用；

(3)将备用的野韭菜，用刀切成野菜茸，按重量比，把野菜茸250～1000克∶500克∶0.25克∶0.5克，加入备用的鸡蛋和去异味剂及维生素保护剂混拌，备用；

(4)素野菜馅调味，将备用的野菜馅加入适量的食用油，食盐，姜末，味精，葱，水果油，八角油，胡椒粉等放入盆中搅拌均匀，备用；

(5)将面粉加适量水，揉成面团，擀成面皮，把备用调味的素野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟的速冻后，按净重300～1000克进行分包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷库中冷藏，供市场消费。

2.根据权利要求1.所述的山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征是系野菜制品中野菜茸可为野韭菜或野蒜或野葱。蛋碎茸可为鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋。

3.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在于该食品山野菜馅肉馅制品，其主要成份包括野菜茸、肉茸、小麦粉、调味品、维生素保护剂及去异味剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)精选2000克的野芹菜，把不可食部分叶、茎、根去掉，用清水冲洗干净，备用；

(2)水焯处理：按重量比0.01～0.1∶1，把去异味剂加入水中溶解后，把水加热，把备用的野菜分别放入100℃沸入中，经过8～60秒钟热处理后，捞出放入4～30℃冷水中冷却，备用；

(3)野菜切茸、脱水：将备用野菜取出，用刀切成碎茸，再用纱布包好碎菜茸，挤出多余的水份，备用；

(4)肉茸加工：取500克重的猪肉，加工成肉茸，备用；

(5)野菜肉馅的调味配料：把备用的500克的猪肉茸放入盆中，加入适量的食用油、食盐、酱油、花椒油、姜末、味精、葱、水解蛋白、水果油、鸡汤等搅拌均匀。再按重量比1∶0.2～2∶0.001，将煨好的500克的肉馅中加入100克～1000克野芹菜和维生素保护剂均匀搅拌成山野菜肉馅，备用；

(6)山野菜肉馅的制品：将面粉加入适量水，揉成面团，擀成面皮，再把备用的山野菜肉馅放入面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行分包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

4.根据权利要求3.所述的山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征是山野菜肉馅制品中野菜茸可为野芹菜或小叶芹或老山芹或野艾菜或柳蒿芽或苋菜或野苜蓿或薇菜或刺嫩芽或五加叶或野菊或马齿菜或枸杞菜或车前子或山白菜或山茄子或龙芽草或金针菜或名菜或野菜或猪毛菜或珍珠菜或猴腿或广东菜，肉馅茸可为猪肉或羊肉或牛肉或驴肉或鸡肉。

5.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在于该食品海鲜野菜馅制品，其主要成份包括野菜茸、海鲜肉茸、小麦粉、调味品、维生素保护剂及去异味剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将2000克的野韭菜，把不可的食用的叶、茎、根去掉，用清水冲洗干净，备用；

(2)水焯：按重量比0.01～0.1∶1把去异味剂加入水中溶解后加热，把备用的山野菜刺嫩芽，放入冷水4～30℃，冷却，备用；

(3)山野菜加工：

a.把备用的野韭菜，用刀切成菜茸。按重量比0.001∶1，将去异味剂撒在山野菜茸上混拌，备用；

b.把备用的山野菜剌嫩芽，用刀或切菜机加工成野菜茸，再用纱布包好野菜茸，挤出多余水份后，备用；

(4)海鲜加工：精选500克的虾肉加工成海鲜肉茸，备用；

(5)海鲜野菜馅调味配料：将备用的500克的虾肉茸，放入容器中，加入适量的香油、酱油、花椒粉、姜末、葱、食盐、绍酒、味精、醋等搅拌均匀，待肉馅煨好后。按重量比500克∶150～750克∶0.5克，将海鲜肉茸加入备用的野韭菜茸或刺嫩芽菜茸和维生素保护剂，进行混拌成海鲜野菜馅，备用；

(6)海鲜野菜馅制品：将面粉加入适量的水，揉成面团，擀成面皮，把备用的海鲜野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或海鲜野菜饼，然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行包装，经检验合格、放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

6.根据权利要求5.所述的山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在是海鲜野菜馅制品中野菜茸可为野韭菜或野蒜或野葱或鲜桔梗或刺嫩芽或薇菜或猴腿或野菊或山白菜或名菜或枸杞菜或浦公英或灰菜或五加叶或哲麻菜或苏子叶或黄瓜香野菜，海鲜制品可为虾肉或海参或贝肉或鲅鱼。

7.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在于该食品蘑菇蛋类野菜制品，其主要成份包括野菜茸、蘑菇茸、蛋碎茸、小麦面粉、调味品、维生素保护剂及去异剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将1000克野韭菜，将不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，再用刀成野菜茸，按重量比0.001∶1将去异味剂撒在野菜茸上混拌，备用；

(2)精选、水焯、加工：将1000克黄蘑，放入100℃沸水中，经过1～3分钟热处理(水焯)、放入4～30℃冷水中冷却、捞出淋水、用刀剁成蘑菇茸，再用纱布包好轻轻挤出多余的水份，备用；

(3)蛋类馅加工：选500克鸡蛋，打碎搅拌，然后放入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用；

(4)蘑菇蛋类野菜馅的配料调味：按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001，将备用的野菜馅野韭菜与备用的黄蘑与备用的鸡蛋茸和维生素保护剂放入容器中混拌，加入适量的食用油、香油、糖、水果油、食盐、花椒粉、八角油、姜末、葱、味精搅拌均匀成蘑菇蛋类野菜馅，备用；

(5)蘑菇蛋类野菜馅制品：将面粉加入适量的水，揉成面团，擀成面皮，把备用的蘑菇蛋类野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼，然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟速冻后，按净重300～1000克计量，进行包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷冻库内冷藏，供市场消费。

8.根据权利要求7.所述的山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在是蘑菇蛋类野菜馅制品中野菜茸可为野韭菜或野蒜或野葱，蛋类碎茸可为鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋或鹌鹑蛋，蘑菇茸可为黄蘑或花脸菇或松蘑或榛菇或猴头菇。

9.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在于该食品野菜馅方便面制品，其主要成份包括，野菜碎块(茸)、维生素保护剂、去异味剂及方便面食品，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将1000克柳蒿菜，把不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，备用；

(2)水焯、野菜加工：按重量比0.01～0.1∶1，将去异味剂加入水中溶解后，加热，再把备用的山野菜放入100℃沸水中，经过8～60秒钟热处理后，放入4～30℃冷水冷却、捞出淋水，加工成标准野菜碎块，按重量比0.005～0.01∶1，将维生素保护剂撒在野菜碎块上混拌均匀，备用；

(3)脱水：将备用的野菜碎块，放入冷冻干燥设备中，进行脱水，当山野菜碎块水分达到0.2～10％时，取出备用；

(4)野菜馅方便面制品：将脱水后的柳蒿芽，计量净重为0.5～5克，加入方便面调料包或方便面油料包或方便面蔬菜包中，经检验合格后，出厂。

10.根据权利要求9.所述的山野菜馅系列制品及其生产工艺，其特征在是野菜馅方便面制品中野菜茸(碎块)可为柳蒿菜或野苜蓿或蕨菜或刺嫩芽或野菊或枸杞菜或金针菜或荠荠菜或苏子叶或五加叶或珍珠菜或猴腿或广东菜或浦公英或薇菜。