CN1288685A - 鸡肉香辣酱 - Google Patents
鸡肉香辣酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1288685A CN1288685A CN99120961A CN99120961A CN1288685A CN 1288685 A CN1288685 A CN 1288685A CN 99120961 A CN99120961 A CN 99120961A CN 99120961 A CN99120961 A CN 99120961A CN 1288685 A CN1288685 A CN 1288685A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- savoury
- chicken
- pungent
- oil
- pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明的鸡肉香辣酱涉及一种食用调味品及其加工生产方法,主要是用一定配比、配量的连骨鸡肉、辣椒酱、黄豆、食用油、洋葱、胡萝卜、调料,经炒、熬生产方法制成,这种佐餐酱类食品的生产方法,既可家庭制做,现做现吃;也可批量生产,密封装瓶销售,该产品色泽正红,香辣可口,回味无比,是一种大众化的营养佐餐酱类食品。
Description
本发明的鸡肉香辣酱属佐餐调味食品。
现有的辣酱经专利检索有辣油椒酱罐头及生产方法；有海鲜辣椒酱；有八宝辣酱及生产方法；有海味辣酱及其制作工艺；有田螺辣酱，口味各异。
本发明的目的是提出一种用连骨鸡肉、辣椒做主原料，用炒熬工艺制作的鸡肉香辣酱。
本发明的技术方案是这样实现的：
首先选择健康仔鸡，宰杀、去毛、清洗、开膛、去杂、去大骨、去爪后的连骨鸡肉加工成丁状；然后，选择色正、肉厚的干牛角辣子，洗净、去籽、去把，用60～80℃的热水中浸泡40～60分钟后，进入细扣绞肉机绞成糊状；糊状辣椒还要在热油锅中热炒，以去除水分；拣选饱满黄豆，用80～100℃热水加盐浸泡2～4小时，以不分成两瓣为宜，选择上好胡萝卜、洋葱洗净、绞碎成小丁状。充分利用洋葱降血脂，胡萝卜维生素丰富，黄豆蛋白质高的营养价值。
原料准备好后，按照下列重量配比配料：
连骨鸡肉 500 辣椒酱 520 面酱 200
食用油 600 水发黄豆 500 洋葱 350
胡萝卜 350 精盐 80～85 味精 20～25
砂糖 5 生姜 10 花椒 15～20
人工炒制技术方法分两部分，一是在油锅里先炒辣椒酱，在锅中放200～300克油，待7成热时，放糊状辣椒500克热炒，炒出辣香味时，看到油色正红时，放入200克面酱，继续炒干水分，待发出烹喷香味时，起锅备用；二是在油锅里放食用油200～300克，待油8～9成熟时，加生姜、调料，炸出香味后捞掉；投放主料鸡肉，大火炒，加盐，炒去水份；这时加入洋葱、胡萝卜、黄豆，炒到水份剩一半时，放炒制好的辣椒酱，继续热炒熬40～60分钟，达到水干、色正，油色正红，放味精，翻炒搅拌，不能沾锅，看好色泽，品好味道，起锅盛出，即可食用。
如大批量生产本发明的鸡肉香辣酱时，可以采用由绞肉机、搅拌机、料仓、电子灭菌装瓶机、真空封口机、标签机组成的生产线进行生产。
为保证原料质量，要做好前期的原料准备和采购工作。
为保证产品质量，还要做好产品检验工作。
该产品保质期12个月，本发明的调味食品即可食用，又可调味，还可用于方便面及袋装米粉的辅料。本发明的鸡肉香辣酱为市场提供了一种新品种，为顾客提供了一种新口味。
Claims (6)
1.一种鸡肉香辣酱，其特征是鸡肉香辣酱的配方是：
连骨鸡肉500 糊状辣椒520 水发黄豆500食用油600
洋葱350 胡萝卜350 精盐80～85 生姜10
花椒15～20 砂糖 5 味精20～25 面酱200
2.一种生产权利要求1所述的鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是由连骨鸡肉、辣椒酱、水发黄豆、食用油、洋葱、胡萝卜、砂糖、生姜、花椒、精盐、味精、面酱按照配方配量共同在油锅按照炒、熬工艺制成。
3.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是，所述连骨鸡肉去头、去爪、去大骨、去内杂后粉碎成酱，部分精瘦肉制成小丁状。
4.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述的辣椒酱在锅中放200食用油，待油8成热时，放糊状辣椒520热炒，炒出辣香味时，看到油色正红时，放入200克面酱，继续炒干水分，炒制成无水辣椒酱，待发出烹喷香味时，起锅备用。
5.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述黄豆是用80～90℃盐水浸泡2～4小时，以不分瓣为宜，所述胡萝卜、洋葱加工成小细丁。
6.如权利要求2所述的一种鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述的炒熬方法是在油锅里先放食用油，待油8～9成熟时，加生姜、调料，炸出香味后捞掉，投放主料鸡肉，大火炒，炒去水份；放胡萝卜、洋葱、黄豆，放炒熬好的辣椒酱，继续热炒熬40～60分钟，水干、色正，放味精，翻炒起锅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN99120961A CN1288685A (zh) | 1999-09-22 | 1999-09-22 | 鸡肉香辣酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN99120961A CN1288685A (zh) | 1999-09-22 | 1999-09-22 | 鸡肉香辣酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1288685A true CN1288685A (zh) | 2001-03-28 |
Family
ID=5281745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN99120961A Pending CN1288685A (zh) | 1999-09-22 | 1999-09-22 | 鸡肉香辣酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1288685A (zh) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1985665B (zh) * | 2006-12-21 | 2010-12-08 | 刘铁 | 一种香辣肉酱及其制作方法 |
| CN102178210A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-09-14 | 成都大学 | 一种肉类多肽香辣酱的制作方法 |
| CN102293401A (zh) * | 2011-08-25 | 2011-12-28 | 曾美书 | 含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱 |
| CN101690581B (zh) * | 2009-10-15 | 2012-05-02 | 江南大学 | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 |
| CN102845732A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-02 | 湖北远野风食品有限公司 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
| CN103564410A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-02-12 | 张振梅 | 一种鲜辣椒酱及其制备方法 |
| CN104106787A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-22 | 兴化市联发食品有限公司 | 方便面配料的制作工艺 |
| CN104905163A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-16 | 王昱文 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
| CN105495541A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-04-20 | 张二雷 | 香辣酱及其制备方法 |
| CN107136473A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-09-08 | 陈泽孝 | 一种辣椒酱配方及制作方法 |
| CN108618070A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-10-09 | 长沙理工大学 | 一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法 |
| CN109757708A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-17 | 陶莉 | 方便面鸡肉调味酱及其制作方法 |
| CN112617170A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-04-09 | 天津味沁百家科技发展有限公司 | 一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法 |
| CN115553452A (zh) * | 2022-10-19 | 2023-01-03 | 西北大学 | 一种带骨鸡肉辣椒酱及其加工方法 |
-
1999
- 1999-09-22 CN CN99120961A patent/CN1288685A/zh active Pending
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1985665B (zh) * | 2006-12-21 | 2010-12-08 | 刘铁 | 一种香辣肉酱及其制作方法 |
| CN101690581B (zh) * | 2009-10-15 | 2012-05-02 | 江南大学 | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 |
| CN102178210A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-09-14 | 成都大学 | 一种肉类多肽香辣酱的制作方法 |
| CN102293401A (zh) * | 2011-08-25 | 2011-12-28 | 曾美书 | 含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱 |
| CN102845732A (zh) * | 2012-09-24 | 2013-01-02 | 湖北远野风食品有限公司 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
| CN102845732B (zh) * | 2012-09-24 | 2013-11-06 | 湖北远野风食品有限公司 | 牛肉黄豆酱及其制作方法 |
| CN103564410B (zh) * | 2013-10-24 | 2016-04-13 | 张振梅 | 一种鲜辣椒酱及其制备方法 |
| CN103564410A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-02-12 | 张振梅 | 一种鲜辣椒酱及其制备方法 |
| CN104106787A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-22 | 兴化市联发食品有限公司 | 方便面配料的制作工艺 |
| CN104106787B (zh) * | 2014-06-20 | 2016-01-06 | 兴化市联发食品有限公司 | 方便面配料的制作工艺 |
| CN104905163A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-16 | 王昱文 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
| CN105495541A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-04-20 | 张二雷 | 香辣酱及其制备方法 |
| CN105495541B (zh) * | 2015-12-02 | 2018-11-06 | 张二雷 | 香辣酱及其制备方法 |
| CN107136473A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-09-08 | 陈泽孝 | 一种辣椒酱配方及制作方法 |
| CN108618070A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-10-09 | 长沙理工大学 | 一种鸡肉味蛇肉酱及其制作方法 |
| CN109757708A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-17 | 陶莉 | 方便面鸡肉调味酱及其制作方法 |
| CN112617170A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-04-09 | 天津味沁百家科技发展有限公司 | 一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法 |
| CN115553452A (zh) * | 2022-10-19 | 2023-01-03 | 西北大学 | 一种带骨鸡肉辣椒酱及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN101690581B (zh) | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN1288685A (zh) | 鸡肉香辣酱 | |
| CN102823818A (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
| KR102034101B1 (ko) | 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법 | |
| CN1055201C (zh) | 制作香酥鸭的工艺方法 | |
| CN105231159A (zh) | 一种复合肉松酱及其制作方法 | |
| KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| CN1349764A (zh) | 黄豆、芝麻辣酱 | |
| CN1061834C (zh) | 蔬菜为主料的火腿肠形和饼干形方便食品 | |
| KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 | |
| CN115644419A (zh) | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 | |
| KR102334201B1 (ko) | 식감 향상과 벤조피렌 저감화를 위한 훈제막창의 제조방법 | |
| CN108936586A (zh) | 一种香辣香菇鱼子酱及其制备方法 | |
| CN1067866C (zh) | 纯大豆油炸脆片 | |
| CN1669471A (zh) | 一种香辣脆辣椒及其生产方法 | |
| CN1321592C (zh) | 海藻原汁、海藻原汁食品及其生产工艺 | |
| KR102388432B1 (ko) | 소박이 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN108783390A (zh) | 一种酱香调味料及其制备方法 | |
| CN103549509A (zh) | 一种鱼制品及其制备方法 | |
| KR102568463B1 (ko) | 짬뽕 소스 및 그 제조방법 | |
| CN1209963A (zh) | 一种软罐头火锅食品及生产方法 | |
| KR102213251B1 (ko) | 갈비 삼계탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 갈비 삼계탕 | |
| KR100961243B1 (ko) | 심황과 갈치를 첨가한 김치 및 그의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |