KR102034101B1

KR102034101B1 - 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법

Info

Publication number: KR102034101B1
Application number: KR1020190018695A
Authority: KR
Inventors: 이정숙; 배현석
Original assignee: 이정숙
Priority date: 2019-02-18
Filing date: 2019-02-18
Publication date: 2019-10-18

Abstract

본 발명은 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭가슴살 분말, 밀가루 및 녹말가루를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 고단백, 저칼로리, 고무기질 함량으로 인하여 영양식으로 활용이 가능하며, 풍미가 우수하여 관능적 기호도가 높다는 장점이 있다. 또한, 섭취가 어려운 닭가슴살을 면으로 가공함으로써, 닭가슴살의 소비를 촉진시킬 수 있다는 장점이 있다.

Description

닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR NOODLE USING CHICKEN BREAST}

본 발명은 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법에 관한 것이다.

현대인들은 탄수화물 과잉 및 단백질 부족 시대에 살고 있다.

그러나 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 단백질 섭취에 대한 관심이 증가하고 있으며, 육류 소비도 돼지고기나 소고기와 같은 적색육보다 닭고기나 오리고기 같은 백색육의 소비가 증가하고 있다.

특히, 백색육 중 닭고기는 쇠고기보다 단백질 함유량이 많아 100g 중 20.7g에 해당하고, 지방질은 4.8g이며, 비타민 B2도 많이 함유하고 있다. 그밖에 칼슘 4mg, 비타민 A 40 IU, 비타민 B1 0.09mg, 비타민 B2 0.15mg 등을 함유함과 동시에 글루탐산이 있기 때문에 맛이 좋고, 그 밖의 여러 가지 아미노산과 핵산이 들어있어 영양적 측면에서도 훌륭한 식품이다.

국내에서 닭고기의 소비 형태는 주로 통닭이었으나, 최근 부분육 판매가 급증하고 있다. 이러한, 부분육 형태는 가슴살, 안심, 통다리, 넓적다리, 북채, 통날개, 봉, 윙 등이 있으며 주로 백화점이나 식품체인점 등 대규모 유통시설을 통해 판매되고 있다.

이와 같이 닭고기의 부분육 판매가 증가하는 이유는 부분육별 선호도에 따른 기호에 맞는 선택이 가능하기 때문이다. 각 부분육별 특징을 보면, 가슴살 부위는 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 칼로리 섭취를 줄이면서도 영양가는 풍부하여 저지방 고단백 식이에 좋으며, 날개육은 주로 결합조직과 약간의 지방뿐 아니라 콜라겐 함량이 높아 피부에 좋다. 또한, 다리육은 우리나라 국민이 가장 선호하는 부위로 지방과 단백질의 조화가 좋으며 씹힘성이 우수하다.

하지만, 닭가슴살 부위는 육질이 부드럽지 못하고 건조하여 소비자들에게 비선호부위로 인식되고 있다. 따라서, 이러한 가슴살은 대부분 닭가슴살을 통째로 훈연하여 다이어트 또는 근육을 키위기 위한 단백질 보충용으로 판매하거나, 닭가슴살 통조림으로 가공하여 샐러드 등에 활용하도록 하고 있다.

그러나 이러한 훈연 제품은 육질이 부드럽지 못해 일반 소비자들에게 기호도가 높지 않았으며, 통조림 제품은 닭고기에 함유되어 있는 지방산, 특히 불포화지방산의 산패로 인한 이취, 닭가슴살 특유의 비린내 등이 발생하여 그 소비가 촉진되지 못하고 있는 실정이다.

이에 식품의 질적인 면에 관심이 높은 소비자들의 기호를 맞추면서 저칼로리 고단백 식품인 닭가슴살을 이용한 가공식품의 개발이 절실히 필요한 실정이다.

이에 따라 닭 가슴살을 이용한 가공식품으로 대한민국 공개특허 제10-2015-0017476호의 '자몽종자추출물과 유청단백질을 포함하는 스테이크용 닭 가슴살 제조방법'과, 대한민극 등록특허 제10-1403044호와 같은 '닭 가슴살 전 및 그 제조방법', 대한민국 등록특허 제10-0457322호의 '닭 가슴살 떡말이 및 그 제조방법', 대한민국 등록특허 제10-0494120호의 '닭 가슴살 저지방햄 및 그 제조방법' 등이 제안되었는바, 현대인들의 다양한 욕구를 충족시키기 위해서는 더욱 다양한 제품의 개발이 필요하다.

KR 10-2015-0017476 A KR 10-1403044 B1 KR 10-0457322 B1 KR 10-0494120 B1

본 발명의 목적은 고단백, 저칼로리 및 고무기질 함량을 나타내어 고단백 영양식으로의 활용이 가능한 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 맛이 우수하여 남녀노소 누구나 영양식으로 섭취할 수 있으며, 먹기 힘든 닭가슴살을 먹기 쉬운 면 형태로 발전시켜 단백질 부족을 해소할 수 있는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법을 제공하는 데 있다.

삭제

본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법은, 닭가슴살을 진공동결건조하는 단계와, 상기 진공동결건조된 닭가슴살을 분쇄하여 분말화하는 단계와, 상기 분말화한 닭가슴살 분말에 밀가루, 녹말가루, 닭뼈 육수 및 천일염을 투입하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽을 면으로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

각 재료의 사용량은,

상기 닭가슴살 분말 100중량부에 대하여, 상기 밀가루 20~100중량부, 상기 녹말가루 20~100중량부, 상기 닭뼈 육수 10~100중량부 및 상기 천일염 0.01~10중량부인 것을 특징으로 한다.

상기 반죽 단계 시, 바나나 잎 추출분말 2~4중량부, 해당화 추출분말 2~4중량부 및 우묵사스레피 추출분말 2~4중량부를 더 투입하여 반죽하는 것을 특징으로 한다.

상기 면은 컵면, 컵라면, 국수, 칼국수 냉면, 우동 및 라면으로 이루어지는 군으로부터 선택된 1종의 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법에 의하면, 고단백, 저칼로리, 고무기질 함량으로 인하여 영양식으로의 활용이 가능하며, 풍미가 우수하여 관능적 기호도가 높다는 장점이 있다. 또한, 섭취가 어려운 닭가슴살을 면으로 가공함으로써, 닭가슴살의 소비를 촉진시킬 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조공정도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 가장 큰 특징은 닭가슴살 분말을 포함하여 면을 제조함으로써, 특유의 식감과 이취로 인해 섭취가 어려운 닭가슴살을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 것은 물론, 고단백, 저칼로리의 영양식으로 활용할 수 있다는 데 있다.

본 발명에서 상기 면이란, 국수, 칼국수는 물론, 컵면, 컵라면, 냉면, 우동 및 라면으로 이루어진 군 중 1종의 것을 의미하며, 생면은 물론, 유탕면 등을 모두 포함함은 당연하다.

본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면은, 닭가슴살 분말, 밀가루 및 녹말가루를 포함하는 것을 특징으로 한다.

먼저, 상기 닭가슴살 분말은, 닭가슴살을 그대로 진공동결건조하고, 이를 분쇄하여 분말화한 것으로, 고단백, 저지방, 저칼로리, 고무기질의 재료이다. 따라서, 이를 이용하여 면을 제조하면 먹기 어려운 닭가슴살을 손쉽게 섭취할 수 있어, 영양식으로의 활용도를 높일 수 있게 된다.

상기 밀가루는 닭가슴살 분말과 함께 면을 구성하는 기본 재료로, 잡냄새를 제거해주는 역학을 하며, 중력분, 강력분 및 박력분 중 어떠한 것이라도 사용할 수 있는 것으로, 그 종류를 제한하지 않는다.

상기 녹말가루 역시 닭가슴살 분말과 함께 면을 구성하는 기본 재료로, 닭가슴살 분말의 사용으로 인해 면의 식감이 저하되는 것을 개선해주기 위한 것이다. 상기 녹말가루로는 옥수수 녹말, 감자 녹말, 고구마 녹말 등 그 종류와 무관하게 단독 또는 혼합하여 사용가능하다.

그리고 본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면은, 상기 닭가슴살 분말 100중량부에 대하여, 상기 밀가루 20~100중량부, 상기 녹말가루 20~100중량부를 포함하는데, 상기 밀가루나 녹말가루의 함량이 20중량부 미만이면 성형성이 좋지 못하고, 100중량부를 초과하면 닭가슴살 특유의 고단백, 저칼로리의 특성이 저하되기 때문이다.

또한, 본 발명의 면은 상기 닭가슴살 분말, 밀가루 및 녹말가루가 닭뼈 육수로 반죽되고, 성형된 것으로, 닭뼈 육수의 사용으로 인해 그 풍미를 더욱 높일 수 있는 것은 물론, 영양학적 가치 또한 높일 수 있게 된다. 이에 대해서는 하기의 제조방법에서 다시 설명한다.

아울러, 본 발명의 면은 간수를 뺀 천일염을 소량 포함할 수도 있음은 당연하다.

상기와 같이 닭가슴살 분말을 이용한 면은 앞서 설명된 바와 같이, 고단백, 저칼로리이면서도 우수한 풍미를 가져, 영양식으로 손쉽게 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 이를 통해 닭가슴살의 소비를 늘릴 수 있다는 장점이 있다.

이하, 본 발명에 의한 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

이를 첨부된 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.

닭가슴살을 진공동결건조하는 단계.

먼저, 닭가슴살을 준비하고, 깨끗이 세척한 후, 진공동결건조장치에서 -70~-40℃, 1~10torr의 조건하에 동결건조한다. 본 발명에서 상기 닭가슴살을 그대로 진공동결건조하여 사용하는 이유는, 닭가슴살의 단백질 구조가 변하지 않도록 하기 위함이다. 다만, 필요에 따라 세척한 닭가슴살을 슬라이스한 후, 진공동결건조할 수도 있음은 당연하다.

상기 진공동결건조된 닭가슴살을 분쇄하여 분말화하는 단계.

다음으로, 상기 진공동결건조된 닭가슴살을 분쇄하여 분말화한다. 이때, 상기 분쇄입도는 제한하지 않으나, 성형성 등을 위하여 100~300mesh 정도로 분쇄함이 바람직하다.

상기 분말화한 닭가슴살 분말에 밀가루, 녹말가루, 닭뼈 육수 및 천일염을 투입하고 반죽하는 단계.

그리고 상기 분말화한 닭가슴살 분말에 밀가루, 녹말가루, 닭뼈 육수 및 천일염을 투입하고 반죽한다.

여기서, 상기 밀가루 및 녹말가루는 앞서 설명한 바와 같이 잡내 제거, 성형성, 식감 등을 위한 면의 기본재료이고, 상기 닭뼈 육수는 반죽을 위한 것으로, 면에 담백하고, 고소한 풍미를 부여하여 전체적인 맛을 개선해주기 위한 것이다. 아울러, 닭뼈 육수를 활용할 경우 면에 무기질 함량을 높여줄 수 있어, 영양성이 더욱 개선된다. 그리고 상기 천일염은 염도를 맞춰주기 위한 것으로, 간수를 빼고 사용함은 당연하다.

이때, 상기 닭뼈 육수는 통상 제조되는 방법에 의해 제조될 수도 있는데, 예시적으로 닭뼈에 양파, 당근, 샐러리, 타임, 파슬리, 월계수잎, 통후추, 마늘 등을 넣고, 이에 물을 투입하여 80~100℃에서 2~4시간 정도 가열하여 체에 거르는 정도면 족하다. 아울러, 이러한 방법 외 공지된 다양한 방법을 통해 닭뼈 육수를 우려낼 수 있음은 당연하다.

여기서, 각 재료의 사용량은, 상기 분말화된 닭가슴살 100중량부에 대하여, 상기 밀가루 20~100중량부, 상기 녹말가루 20~100중량부, 상기 닭뼈 육수 10~100중량부 및 상기 천일염 0.01~10중량부인 것이 바람직한데, 상기 밀가루 및 녹말가루가 20중량부 미만이면 성형성이 좋지 못하고, 100중량부를 초과하면 과량이 되어 고단백, 저칼로리의 특성이 약해지며, 상기 닭뼈 육수가 10중량부 미만이면 반죽이 용이하지 못하고, 100중량부를 초과하면 반죽이 질어져 면의 식감이 좋지 못하기 때문이다.

또한, 반죽을 위해 물을 추가로 첨가할 수도 있음은 당연한바, 이를 제한하지 않는다.

상기 반죽된 반죽을 면으로 성형하는 단계.

다음으로, 상기 반죽을 면으로 성형한다. 이때, 면의 성형방법은 종래 게시된 방법에 의하면 족하며, 면의 종류는 앞서 설명된 바와 같이, 국수는 물론, 컵면, 컵라면, 칼국수, 냉면, 우동 및 라면으로 이루어진 군 중 1종의 것을 의미한다. 또한, 이외 다양한 형태의 면으로 가공될 수도 있음은 당연하다.

그리고 상기 성형된 면을 그대로 포장하여 생면으로 제조하거나, 건조기를 이용하여 건조함으로써, 건면으로 제조한다. 또한, 필요에 따라 유탕처리하여 유탕면으로 제조할 수도 있으며, 증숙 후 진공포장할 수도 있는 것으로, 그 후처리 방법을 제한하지 않는다.

상기와 같은 보 발명의 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법은, 간단한 방법으로 고단백, 저칼로리의 가공식품을 대량 생산할 수 있으며, 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다.

한편, 상기 반죽 단계 시, 상기 닭가슴살 분말 100중량부에 대하여 바나나 잎 추출분말 2~4중량부, 해당화 추출분말 2~4중량부 및 우묵사스레피 추출분말 2~4중량부를 더 투입하여 반죽할 수도 있다.

이는 면의 풍미 및 쫄깃한 식감을 높이는 것은 물론, 닭가슴살 및 닭뼈 육수 특유의 이취를 없애고, 불포화지방산의 산패를 방지하여 저장기간을 높이기 위한 것이다.

상기 바나나 잎 추출분말은 상기 면의 풍미를 더욱 담백하게 해주며, 닭가슴살 분말 및 닭뼈 육수의 이취를 효과적으로 제거해주고, 면에 쫄깃한 식감을 부여하는 것으로, 상기 바나나 잎 추출분말이 2중량부 미만일 경우 그 효과가 미미하고, 4중량부를 초과하면 오히려 면의 풍미가 좋지 못하게 되므로, 2~4중량부로 사용됨이 바람직하다.

상기 바나나 잎 추출분말의 제조는, 천연물로부터 추출분말 제조하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예시적으로 바나나 잎을 적절히 세척, 세절하고, 이를 건조한 후, 그 건조물의 10~20중량배의 물, 에탄올, 메탄올 중 1종 이상의 추출 용매를 가하고, 이를 20~100℃에서 2~30시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법으로 추출할 수 있다. 아울러, 상기 제조된 추출물은 이후 여과, 농축 및 건조과정을 수행하여 용매를 제거하고, 이를 분쇄하여 분말로 제조할 수 있다. 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은 감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.

상기 해당화 추출분말은 닭가슴살 분말 및 닭뼈 육수의 각종 이취를 효과적으로 제거하여 깔끔하면서도 담백한 풍미를 갖도록 하는 것으로, 상기 해당화 추출분말이 2중량부 미만일 경우 그 효과가 미미하고, 4중량부를 초과하면 오히려 면의 풍미가 좋지 못하게 되므로, 2~4중량부로 사용됨이 바람직하다.

이때, 상기 해당화 추출분말은, 천연물로부터 추출분말 제조하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예시적으로 해당화의 열매, 뿌리 중 1종 이상을 적절히 세척, 세절하고, 이를 건조한 후, 그 건조물의 10~20중량배의 물, 에탄올, 메탄올 중 1종 이상의 추출 용매를 가하고, 이를 20~100℃에서 2~30시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법으로 추출할 수 있다. 아울러, 상기 제조된 추출물은 이후 여과, 농축 및 건조과정을 수행하여 용매를 제거하고, 이를 분쇄하여 분말로 제조할 수 있다. 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은 감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.

상기 우묵사스레피 추출분말은 면의 풍미를 현저히 개선해주며, 닭가슴살 분말 내 불포화지방산의 산패를 방지하여 면의 저장성을 높여주는 역할을 하는 것으로, 상기 우묵사스레피 추출분말이 2중량부 미만일 경우 그 효과가 미미하고, 4중량부를 초과하면 오히려 면의 풍미가 좋지 못하게 되므로, 2~4중량부로 사용됨이 바람직하다.

상기 우묵사스레피 추출분말의 제조는, 천연물로부터 추출분말 제조하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예시적으로 우묵사스레피의 잎을 적절히 세척, 세절하고, 이를 건조한 후, 그 건조물의 10~20중량배의 물, 에탄올, 메탄올 중 1종 이상의 추출 용매를 가하고, 이를 20~100℃에서 2~30시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법으로 추출할 수 있다. 아울러, 상기 제조된 추출물은 이후 여과, 농축 및 건조과정을 수행하여 용매를 제거하고, 이를 분쇄하여 분말로 제조할 수 있다. 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은 감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.

즉, 상기와 같이 바나나 잎 추출분말 2~4중량부, 해당화 추출분말 2~4중량부 및 우묵사스레피 추출분말 2~4중량부가 더 포함된 면은, 그 풍미가 더욱 개선되며, 불포화지방산의 산패 역시 방지되어 저장성을 개선할 수 있다는 장점을 갖는다.

또한, 닭뼈 육수의 제조 시, 상기 닭뼈와 함께 건조 토마토 분말을 더 혼합하여 육수를 낼 수도 있는바, 예시적으로 닭뼈와 건조 토마토 분말을 100:1~5중량부로 혼합하고, 이에 물 10~20중량배를 가한 후, 가열, 여과한 것을 사용할 수도 있다. 이러한 경우 건조 토마토 분말에 의해 더욱 우수한 풍미를 가지며, 닭뼈의 이취가 제거된다는 장점이 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

닭가슴살을 준비하고 깨끗이 세척한 후, 진공동결건조장치에서 -50℃, 5torr의 조건하에 동결건조하였다. 그리고 이를 300mesh 정도로 분쇄하고, 상기 분쇄된 닭가슴살 분말 1kg에 중력분 500g, 옥수수 녹말가루 500g, 닭뼈 육수 300g 및 천일염 10g을 투입하여 반죽한 후, 이를 면으로 성형하였다.

이때, 닭뼈 육수는 닭뼈 1.8kg, 양파 100g, 당근 50g, 샐러리 50g, 타임 10g, 파슬리 10g, 월계수 잎 5g, 통후추 8알, 마늘 10g 및 물 18kg을 혼합한 후, 80~90℃에서 4시간 가열하고, 면포로 여과하여 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 바나나 잎 추출분말 30g, 해당화 추출분말 30g 및 우묵사스레피 추출분말 30g을 더 투입하여 반죽하였다.

이때, 상기 바나나 잎 추출분말은 바나나 잎을 깨끗한 물로 세척한 후, 10일간 그늘에서 자연 건조하여 100mesh 정도로 분쇄하고, 상기 분말화한 바나나 잎 150g에 증류수 2000ml를 가한 후, 약 2시간 동안 90~100℃에서 추출하여 250mesh 여과포와 0.5㎛ 필터페이퍼로 여과하고, 회전감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압농축하고, 동결건조한 후 200mesh 정도로 분쇄하여 제조하였다. 그리고 제조된 추출분말을 60Co 감마선(10 kGy/H, 25 kGy)으로 조사 멸균하여 사용하였다.

상기 해당화 추출분말은 해당화의 열매를 깨끗한 물로 세척한 후, 10일간 그늘에서 자연 건조하여 100mesh 정도로 분쇄하고, 상기 분말화한 해당화 열매 150g에 증류수 2000ml를 가한 후, 약 2시간 동안 90~100℃에서 추출하여 250mesh 여과포와 0.5㎛ 필터페이퍼로 여과하고, 회전감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압농축하고, 동결건조한 후 200mesh 정도로 분쇄하여 제조하였다. 그리고 제조된 추출분말을 60Co 감마선(10 kGy/H, 25 kGy)으로 조사 멸균하여 사용하였다.

상기 우묵사스레피 추출분말은 우묵사스레피의 잎을 깨끗한 물로 세척한 후, 10일간 그늘에서 자연 건조하여 100mesh 정도로 분쇄하고, 상기 분말화한 우묵사스레피의 잎 150g에 증류수 2000ml를 가한 후, 약 2시간 동안 90~100℃에서 추출하여 250mesh 여과포와 0.5㎛ 필터페이퍼로 여과하고, 회전감압농축기를 이용하여 50℃에서 감압농축하고, 동결건조한 후 200mesh 정도로 분쇄하여 제조하였다. 그리고 제조된 추출분말을 60Co 감마선(10 kGy/H, 25 kGy)으로 조사 멸균하여 사용하였다.

(비교예 1)

닭가슴살을 준비하고 깨끗이 세척한 후, 이를 증숙하여 충분히 익혀주고, 믹서기로 분쇄하였다. 그리고 이 분쇄물 1kg에 중력분 1kg 및 천일염 10g을 투입하여 반죽한 후, 이를 면으로 성형하였다.

(비교예 1)

시판 중인 건면(건 국수)를 준비하였다.

(시험예 1) : 관능 특성 비교.

상기 실시예 1 및 2의 면에 대한 관능검사를 실시하기 위하여, 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 시료의 외관, 조직감, 맛, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.

이때, 관능평가에 사용한 모든 시료는 100℃의 끓는 물 1kg에 면 200g을 투입하고, 7분간 가열한 후, 이를 상온이 되도록 냉각하여 준비하였고, 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1 결과

구분	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2
외관	7.0	7.0	7.1	7.1
조직감	7.1	7.6	4.2	7.0
맛	7.2	7.5	4.1	6.5
향	6.7	7.2	3.2	6.2
전체적인 기호도	7.0	7.5	3.8	6.7

상기 표 1에서와 같이, 실시예 1, 2와, 비교예 1, 2는 외관에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 식감, 맛, 향, 전체적인 기호도에 있어서 실시예 1, 2는 비교예 1, 2에 비해 현저히 우수함을 확인하였다.

따라서, 본 발명의 면은 관능적 특성이 우수하여 상품성이 있음을 알 수 있었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims

삭제
삭제
닭가슴살을 진공동결건조하는 단계와,
상기 진공동결건조된 닭가슴살을 분쇄하여 분말화하는 단계와,
상기 분말화한 닭가슴살 분말에 밀가루, 녹말가루, 닭뼈 육수 및 천일염을 투입하고 반죽하는 단계와,
상기 반죽된 반죽을 면으로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법.
제3항에 있어서,
각 재료의 사용량은,
상기 닭가슴살 분말 100중량부에 대하여,
상기 밀가루 20~100중량부, 상기 녹말가루 20~100중량부, 상기 닭뼈 육수 10~100중량부 및 상기 천일염 0.01~10중량부인 것을 특징으로 하는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 반죽 단계 시,
바나나 잎 추출분말 2~4중량부, 해당화 추출분말 2~4중량부 및 우묵사스레피 추출분말 2~4중량부를 더 투입하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법.
제3항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 면은 컵면, 컵라면, 국수, 칼국수, 냉면, 우동 및 라면으로 이루어지는 군으로부터 선택된 1종의 것임을 특징으로 하는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법.