CN101564147A - 海鲜酱及其制作工艺 - Google Patents
海鲜酱及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101564147A CN101564147A CNA2009100157721A CN200910015772A CN101564147A CN 101564147 A CN101564147 A CN 101564147A CN A2009100157721 A CNA2009100157721 A CN A2009100157721A CN 200910015772 A CN200910015772 A CN 200910015772A CN 101564147 A CN101564147 A CN 101564147A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- seafood
- dried
- fish
- total weight
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims description 3
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 2
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 14
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract description 14
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 abstract 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 abstract 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
海鲜酱及其制作工艺,涉及食品及调味品领域,特别是属于一种以海鲜为主要原料的酱料及其制作工艺。以虾皮、大豆、鱼肝、干鱼、大蒜、洋葱、植物油、白糖、盐、干辣椒、味精为原料,经海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、大豆煮熟、熬制等步骤制作而成,集合了多种营养成分,且辣味适中,特别适合处于身体发育期的青少年和中小学生食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品及调味品领域,特别是属于一种以海鲜为主要原料的酱料及其制作工艺。
背景技术
目前,市场上的酱类食品其主要代表性的原料为肉类,并因所含肉类的不同分牛肉酱、猪肉酱等。其口味普遍以辣为主,兼有麻、咸、香味。由于在其制作过程中,追求干辣的效果,其中的肉类成分被油炸成干焦状,失去了原本的香味,且丧失了大部分营养。在先申请的2008101593935号专利“海鲜辣酱及其制作工艺”,提供了一种海鲜辣酱,主要以干贝、海米、虾皮、干鱼、干辣椒为原料,鲜、香、辣味突出,是目前调味食品类的替代升级产品,对于丰富市场品种花色具有积极意义。但是,由于其用料价格较高,只可满足市场的高端需求,同时,由于其辣椒用量比重较大,味道偏辣,所以只能适合部分人群食用,在很大程度上限制了其销售市场。
发明内容
本发明的目的即在于提供一种海鲜酱及其制作工艺,在保留海鲜酱鲜香味的基础上,达到降低生产成本,辣味适中,满足大众消费者需求的目的。
本发明所公开的海鲜酱,其特征在于,以虾皮、大豆、鱼肝、干鱼、大蒜、洋葱、植物油、白糖、盐、干辣椒、味精为原料制作而成,各种原料占总重量的百分比为:虾皮8~12%、大豆8~12%、鱼肝6~10%、干鱼6~10%、大蒜3~6%、洋葱3~6%、植物油40~50%、白糖0.5~2%、盐0.5~1%、干辣椒0.5~1%、味精0.1~0.5%。
本发明所公开的海鲜酱的制作工艺,其特征在于包括如下步骤:海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、大豆煮熟、熬制、冷却包装;其中,
步骤1:海鲜清选;选购优质无污染、无变质的虾皮、干鱼,用清水快速冲洗,去除表面浮尘,然后放在通风处摊薄,翻晒;将新鲜的鱼肝用水浸泡冲洗,去除血水,摊晾。
步骤2:海鲜粉碎;将经过步骤1处理的虾皮、干鱼利用粉碎机分别进行粉碎,得到海鲜颗粒备用;按所占总重量的百分比,取鱼肝用搅拌机打成糊状,制得鱼肝糊备用。
步骤3:辣椒粉碎;按所占总重量的百分比,取干辣椒放入锅中加热,温度60~80℃,翻炒至干、脆为止,然后放入粉碎机中粉碎。
步骤4:海鲜油炸;按总重量的30~35%,取植物油注入油炸锅中,加热至120~180℃,再将步骤2得到的海鲜颗粒按各占总重量的百分比混合,然后放入油炸锅中,持续时间2~5分钟。
步骤5:制取油泼辣椒粉;将经过步骤4得到的海鲜颗粒捞取,过滤备用;将油炸锅中剩余的油泼洒在步骤3得到的辣椒粉上,即为油泼辣椒粉。
步骤6:大豆煮熟;按所占总重量的百分比,取大豆用清水浸泡12小时,再用开水煮2小时,得到煮熟的大豆,沥干水分备用。
步骤7:熬制;按所占总重量的百分比,取大蒜,拍碎,取洋葱,切丁;按总重量的10~15%,取植物油注入熬制锅中,加热至120~160℃,放入上述的大蒜、洋葱,翻炒5~10分钟,再将步骤2得到的鱼肝糊放入,继续翻炒5~10分钟,然后,将步骤5得到的海鲜颗粒、油泼辣椒粉放入,继续翻炒3~5分钟,最后,放入步骤6得到的煮熟的大豆,按所占总重量的百分比放入盐、白糖、味精,持续熬制1~2小时。
步骤8:包装;将熬制锅停火,然后包装即可。
本发明所公开的海鲜酱,选用多种海产品及优质大豆精制而成,鲜、香味突出,既可直接食用,也可作为调味品烹调各种美食,或者作为副食小菜、凉拌菜的佐料,是营养食品与调味品的完美结合。由于集合了多种营养成分,且辣味适中,特别适合处于身体发育期的青少年和中小学生食用。另外,由于合理选用和搭配了普通海鲜产品作原料,具有物美价廉的特点,可以满足大众消费者的需求。
具体实施方式
选购优质无污染、无变质的虾皮、干鱼,拣出杂质,分别用清水快速冲洗,去除表面浮尘,然后放在通风处摊薄,翻晒晾干。
将上述经过处理的海鲜原料放入粉碎机中分别进行粉碎,得到的海鲜颗粒以保持粉碎过程中自然形成的颗粒状、条状为最佳。
选取优质红色干辣椒2千克,放入锅中加热,温度保持在60℃,翻炒至干、脆为止,然后放入粉碎机中粉碎,得到辣椒粉,过筛,去除大片及过细粉末。
取植物油100千克注入电热油炸锅中,加热至160℃,再将上述得到的各种海鲜颗粒虾皮30千克、干鱼20千克混合,然后放入电热油炸锅中,持续时间3分钟。然后将海鲜颗粒捞取,过滤备用;将电热油炸锅中剩余的油泼洒在上述得到的辣椒粉上,即为油泼辣椒粉。
取新鲜的鲨鱼鱼肝20千克,用搅拌机打成糊状,制得鱼肝糊备用。
取大豆30千克,用清水浸泡12小时,再用开水煮2小时,得到煮熟的大豆,沥干水分备用。
取大蒜12千克,拍碎,取洋葱12千克,切丁,将熬制锅中放入植物油30千克,加热至160℃,放入上述的大蒜、洋葱,炒8分钟,再放入鱼肝糊继续翻炒5分钟,再将油炸的海鲜颗粒和油泼辣椒粉放入,继续翻炒5分钟,最后,再放入煮熟的大豆和盐1.5千克、白糖1.5千克、味精1千克,控制温度为160℃,持续1小时后停火,通过浓浆泵抽进自动灌装机内装瓶即可。
Claims (2)
1、一种海鲜酱,其特征在于,以虾皮、大豆、鱼肝、干鱼、大蒜、洋葱、植物油、白糖、盐、干辣椒、味精为原料制作而成,各种原料占总重量的百分比为:虾皮8~12%、大豆8~12%、鱼肝6~10%、干鱼6~10%、大蒜3~6%、洋葱3~6%、植物油40~50%、白糖0.5~2%、盐0.5~1%、干辣椒0.5~1%、味精0.1~0.5%。
2、根据权利要求1所述的海鲜酱的制作工艺,其特征在于包括如下步骤:海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、大豆煮熟、熬制、冷却包装;其中,
步骤1:海鲜清选;取虾皮、干鱼,用清水冲洗,去除表面浮尘,然后放在通风处摊薄,翻晒;将鱼肝用水浸泡冲洗,去除血水,摊晾;
步骤2:海鲜粉碎;将经过步骤1处理的虾皮、干鱼利用粉碎机分别进行粉碎,得到海鲜颗粒备用;按所占总重量的百分比,取鱼肝用搅拌机打成糊状,制得鱼肝糊备用;
步骤3:辣椒粉碎;按所占总重量的百分比,取干辣椒放入锅中加热,温度60~80℃,翻炒至干、脆为止,然后放入粉碎机中粉碎;
步骤4:海鲜油炸;按总重量的30~35%,取植物油注入油炸锅中,加热至120~180℃,再将步骤2得到的海鲜颗粒按各占总重量的百分比混合,然后放入油炸锅中,持续时间2~5分钟;
步骤5:制取油泼辣椒粉;将经过步骤4得到的海鲜颗粒捞取,过滤备用;将油炸锅中剩余的油泼洒在步骤3得到的辣椒粉上,即为油泼辣椒粉;
步骤6:大豆煮熟;按所占总重量的百分比,取大豆用清水浸泡12小时,再用开水煮2小时,得到煮熟的大豆,沥干水分备用;
步骤7:熬制;按所占总重量的百分比,取大蒜,拍碎,取洋葱,切丁;按总重量的10~15%,取植物油注入熬制锅中,加热至120~160℃,放入上述的大蒜、洋葱,翻炒5~10分钟,再将步骤2得到的鱼肝糊放入,继续翻炒5~10分钟,然后,将步骤5得到的海鲜颗粒、油泼辣椒粉放入,继续翻炒3~5分钟,最后,放入步骤6得到的煮熟的大豆,按所占总重量的百分比放入盐、白糖、味精,持续熬制1~2小时;
步骤8:包装;将熬制锅停火,然后包装即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2009100157721A CN101564147A (zh) | 2009-05-31 | 2009-05-31 | 海鲜酱及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2009100157721A CN101564147A (zh) | 2009-05-31 | 2009-05-31 | 海鲜酱及其制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101564147A true CN101564147A (zh) | 2009-10-28 |
Family
ID=41280645
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2009100157721A Pending CN101564147A (zh) | 2009-05-31 | 2009-05-31 | 海鲜酱及其制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101564147A (zh) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103461959A (zh) * | 2013-09-09 | 2013-12-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种即食虾皮酱的配方与制作方法 |
CN104222951A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 浙江绿海制盐有限责任公司 | 一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法 |
CN104489624A (zh) * | 2014-12-14 | 2015-04-08 | 天津市利民调料有限公司 | 一种海鲜酱调味料及其制备方法 |
CN104543956A (zh) * | 2015-01-08 | 2015-04-29 | 陆开云 | 一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法 |
CN104905163A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-16 | 王昱文 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
CN106490482A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-03-15 | 王婷 | 一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法 |
CN106720063A (zh) * | 2017-02-15 | 2017-05-31 | 于凤林 | 一种东北风味酱香饼的制作方法 |
CN107006834A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-08-04 | 青岛鲁鲜食品有限公司 | 鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法 |
CN108706211A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-10-26 | 重庆味之海食品有限公司 | 肉酱料理包及其制备方法和应用 |
-
2009
- 2009-05-31 CN CNA2009100157721A patent/CN101564147A/zh active Pending
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103461959A (zh) * | 2013-09-09 | 2013-12-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种即食虾皮酱的配方与制作方法 |
CN103461959B (zh) * | 2013-09-09 | 2015-01-21 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种即食虾皮酱的配方与制作方法 |
CN104222951A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 浙江绿海制盐有限责任公司 | 一种半固体虾皮酱调味料及其制作方法 |
CN104489624A (zh) * | 2014-12-14 | 2015-04-08 | 天津市利民调料有限公司 | 一种海鲜酱调味料及其制备方法 |
CN104543956A (zh) * | 2015-01-08 | 2015-04-29 | 陆开云 | 一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法 |
CN104905163A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-16 | 王昱文 | 一种黄豆酱及其制备方法 |
CN106490482A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-03-15 | 王婷 | 一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法 |
CN106720063A (zh) * | 2017-02-15 | 2017-05-31 | 于凤林 | 一种东北风味酱香饼的制作方法 |
CN107006834A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-08-04 | 青岛鲁鲜食品有限公司 | 鮟鱇鱼鱼肝酱及其制备方法 |
CN108706211A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-10-26 | 重庆味之海食品有限公司 | 肉酱料理包及其制备方法和应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101411463A (zh) | 海鲜辣酱及其制作工艺 | |
CN101564147A (zh) | 海鲜酱及其制作工艺 | |
KR102227040B1 (ko) | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 | |
CN108936527A (zh) | 一种牛油微火锅 | |
CN107594475A (zh) | 一种牛肉酱及其制备方法 | |
CN104642989A (zh) | 一种麻辣水煮鱼调料及其制备方法 | |
KR101836155B1 (ko) | 어간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장 | |
CN113068814A (zh) | 一种红棕油火锅底料及其制备方法 | |
CN108271869A (zh) | 素肉松及其制备方法 | |
CN102754813A (zh) | 牛肉豆酱的制作方法 | |
CN109892581A (zh) | 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法 | |
CN105341772A (zh) | 一种食用虾粉配方及其制作工艺 | |
CN104489615A (zh) | 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法 | |
KR20140120053A (ko) | 모시 육수의 제조방법법 | |
CN114304577A (zh) | 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面 | |
KR101418803B1 (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
KR100364318B1 (ko) | 청국장을 함유하는 햄버거 패티 | |
JP4584207B2 (ja) | 肉そぼろの製造方法 | |
KR102568463B1 (ko) | 짬뽕 소스 및 그 제조방법 | |
CN106912803A (zh) | 一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法 | |
CN107890082A (zh) | 一种臭豆腐调味酱 | |
CN113712178A (zh) | 一种麻辣鱼复合调味料制作方法 | |
KR20020065447A (ko) | 조개고추장볶음 및 그 제조방법 | |
CN114098045A (zh) | 一种牛肉酱及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20091028 |