KR20100021292A - 전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 전복 김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 전복 김치에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 전복을 준비하는 단계(S10); 배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20); 무를 썰고, 절여서 준비하는 단계(S30); 양념을 제조하는 단계(S40); 상기 S10단계의 전복, 상기 S20단계의 배추, 상기 S30단계의 무 및 상기 S40단계의 양념을 포함하는 섞박지를 제조하는 단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조되는 전복 김치에 관한 것이다.

전복, 김치, 섞박지, 양념, 숙성

Description

전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 전복 김치{Manufacturing method of Kimchi using abalone and Kimchi produced thereby}

본 발명은 전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 전복 김치에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 전복, 배추, 무 등의 김치에 첨가되는 재료를 절이고 썰어서 양념과 함께 버무려 섞박지를 제조하는 전복 김치 제조방법 및 이로부터 제조된 전복 김치에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 배추나 무를 주재료로 하며, 파, 마늘, 생강 등 여러가지 부재료와 고춧가루 및 젓갈류를 양념으로 첨가하여 발효시킨 우리 민족 고유의 대표적인 전통 발효식품으로서, 매우 독특한 맛과 향을 지닌다. 이러한 김치는 각종 비타민을 비롯한 무기물 등의 영양소를 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라, 인체에 유익한 유산균이 매우 풍부하게 함유되어 있으며, 근래에는 항암성, 항돌연변이성, 항균성 등의 기능이 밝혀져 건강식품으로 알려지고 있다.

한편, 전복은 원기회복에 탁월한 효능이 있는 바다 건강식품으로서, 전복에 는 단백질을 구성하는 아미노산들 중 타우린 이외에도 메티오닌, 시스테인 등 황 성분이 포함된 아미노산이 풍부하며, 이로 인하여 피로해소, 병후 원기회복 및 간의 해독작용에 효과가 있다. 또한, 전복에는 인, 철, 요오드 등의 미네랄과 비타민도 풍부하게 함유되어 있어, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허양체질 등에 효과가 있어, 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 섭취하는 사람이 많아, 전복은 예로부터 고급 수산물로 취급되어 왔다.

본 발명의 목적은 김치를 담그는 데 있어, 인체에 유익한 전복과 함께 배추, 무 등을 양념에 버무려 전복 김치를 제조하는 것으로서, 상기 전복의 씹히는 맛으로 인하여 독특한 맛을 내며, 전복의 효능도 함께 섭취할 수 있는 전복 김치 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전복 김치 제조방법은, 전복을 준비하는 단계(S10); 배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20); 무를 썰고, 절여서 준비하는 단계(S30); 양념을 제조하는 단계(S40); 상기 S10단계의 전복, 상기 S20단계의 배추, 상기 S30단계의 무 및 상기 S40단계의 양념을 포함하는 섞박지를 제조하는 단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20)는, 배추를 2~4등분 하는 단계(S21); 상기 S21단계의 배추 100중량부를 기준으로 소금물(물:굵은 소금=100:8~12의 중량비) 50~60중량부를 상기 배추의 배춧잎에 끼얹는 단계(S22); 상기 S22단계의 소금물을 끼얹은 배추의 줄기부분에 굵은 소금 4~6중량부를 뿌리는 단계(S23); 상기 S23단계의 소금이 첨가된 배추를 용기에 담은 후, 2~4시간 동안 배추를 절이는 단계(S24); 상기 S24단계의 배추를 아래 위의 위치를 바꾸어 1~3시간 동안 배추를 절이는 단계(S25); 및 상기 S25단계의 절인 배추를 씻고 물기를 제거 한 후, 나박 써는 단계(S26)를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 무를 썰고, 절여서 준비하는 단계(S30)는, 무를 씻고 나박 썬 후, 상기 무 100중량부를 기준으로 여기에 소금 5~10중량부를 뿌려 0.5~2시간 동안 절이는 것이 바람직하다.

또한, 상기 S40단계의 양념은, 다시마물 100중량부를 기준으로 여기에 고춧가루 80~120중량부, 다진 마늘 50~80중량부, 다진 생강 8~12중량부, 찹쌀풀 80~120중량부, 새우젓 25~35중량부 및 멸치액젓 80~120중량부를 첨가하여 제조되는 것이 바람직하다.

상기 다시마물은, 찬물 1ℓ에 다시마조각 50~70㎠를 넣고 끓인 후, 불을 제거하고 15~25분 후에 다시마조각을 제거하여 제조되며, 상기 찹쌀풀은, 물 100중량부에 찹쌀가루 10~20중량부를 혼합하여 찹쌀물을 만들고, 물에 불린 콩 100중량부에 물 10~20중량부를 첨가하여 갈아서 콩물을 만든 후, 끓는 물 100중량부에 상기 찹쌀물 50~60중량부와 상기 콩물 2~6중량부를 넣고 20~30분 동안 끓여서 제조되는 것이 더욱 바람직하다.

또한, 상기 S50단계의 섞박지는, 상기 S10단계 전복 100중량부를 기준으로 여기에 상기 S20단계의 배추 450~550중량부, 상기 S30단계의 무 200~300중량부, 상기 S40단계의 양념 170~210중량부, 미나리 5~10중량부, 쪽파 10~15중량부, 갓 10~15중량부, 밤 3~7중량부 및 홍고추 1~4중량부가 첨가되어 제조되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 전복 김치 제조방법은, 상기 S50단계의 섞박지를 1~20일 동안 숙 성하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조되는 전복 김치를 제공한다.

상기와 같이 제조되는 본 발명에 의한 전복 김치는, 전복을 첨가하여 제조한 섞박지를 익히는 기간에 따라 다양한 맛의 김치를 제조할 수 있으며, 김치가 익어도 전복이 물러지지 않아, 섭취 시 전복의 씹히는 맛을 느낄 수 있다는 장점이 있으며, 김치를 섭취함과 동시에 전복이 가지고 있는 인체에 유익한 효능을 얻을 수 있는 효과가 있다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명을 좀더 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 의한 전복 김치를 제조하기 위해서는 전복, 배추, 무를 절여서 준비하여야 한다.

전복을 준비하는 단계(S10)에서는, 전복 껍데기에서 전복 살을 분리해 낸 후 내장을 제거한다. 그리고, 상기 전복살 100중량부를 기준으로 여기에 소금 2~6중량부를 뿌린 다음 문질러서 2~5분 동안 절인다. 절여진 전복 살은 납작한 모양으로 썰어 둔다.

다음, 배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20)에서는, 준비한 배추의 밑동에 칼집을 넣어, 배추를 2~4등분 한다(S21단계). 그리고, 상기 배추 100중량부를 기준으로 소금물(물:굵은 소금=100:8~12의 중량비) 50~60중량부를 상기 배추의 배춧잎 사이사이에 끼얹어 적시고(S22단계), 다시 굵은 소금 4~6중량부를 상기 배추의 줄기부분에 켜켜이 뿌린다(S23단계). 이와 같이 소금이 첨가된 배추를 용기에 차곡차곡 쌓아 절인다(S24단계). 배추를 절이기 시작한 후 2~4시간이 지난 후에 용기 내 배추의 아래 위의 위치를 한번 바꿔서, 다시 1~3시간 동안 두어 배추를 절인다((S25단계). 상기 절인 배추는 흐르는 물에 헹구어 준 뒤, 소쿠리 등에 3~4시간 동안 엎어놓고 물을 충분히 제거한 후 나박 썰어(S26) 배추를 준비하는 단계(S20)를 완성한다. 이때 배추의 겉잎은 사용하지 않는 것이 바람직하다.

다음, 무를 준비하는 단계(S30)에서는, 무를 씻어 사각형 모양으로 얇게 썬 후, 상기 무 100중량부를 기준으로 여기에 소금 5~10중량부를 뿌려 0.5~2시간 동안 절이고, 물기를 제거하여 준비한다.

다음, 양념을 제조하는 단계(S40)에서는, 다시마물 100중량부를 기준으로 여기에 고춧가루 80~120중량부, 다진 마늘 50~80중량부, 다진 생강 8~12중량부, 찹쌀풀 80~120중량부, 새우젓 25~35중량부 및 멸치액젓 80~120중량부를 첨가한다. 그리고, 상기 고춧가루가 충분히 불도록 5~15분 동안 방치한다.

이때, 상기 다시마물은, 찬물 1ℓ에 다시마조각 50~70㎠를 넣고 끊인 후, 불을 제거하고 15~25분 후에 다시마조각을 제거하여 제조되며, 상기 찹쌀풀은, 물 100중량부에 찹쌀가루 10~20중량부를 혼합하여 찹쌀물을 만들고, 물에 불린 콩 100중량부에 물 10~20중량부를 첨가하여 갈아서 콩물을 만든 후, 끓는 물 100중량부에 상기 찹쌀물 50~60중량부와 상기 콩물 2~6중량부를 넣고 20~30분 동안 끓여서 제조 한다. 제조된 찹쌀풀은 숟가락으로 떠서 주르륵 흐를 정도인 것이 바람직하다.

다음, 섞박지를 제조하는 단계(S50)에서는, 상기 S10단계 전복 100중량부를 기준으로 여기에 상기 S20단계의 배추 450~550중량부, 상기 S30단계의 무 200~300중량부, 상기 S40단계의 양념 170~210중량부, 미나리 5~10중량부, 쪽파 10~15중량부, 갓 10~15중량부, 밤 3~7중량부 및 홍고추 1~4중량부를 첨가하여 버무린다. 이때, 상기 미나리, 쪽파 및 갓은 3~4㎝ 길이로 썬 것을 사용하며, 미나리의 경우는 줄기만 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 밤은 편으로 썰고, 홍고추는 어슷썰기 한다.

상기의 버무려진 전복 섞박지 김치는 1~20일 중에 선택적으로 숙성시켜 먹을 수 있는데, 풋김치 상태로 먹으려면 익히는 기간을 짧게 하며, 20일 동안 익히더라도 전복 살이 물러지지 않아, 오돌오돌하게 씹히는 전복의 맛을 느낄 수 있다.

상기 S50단계에서의 전복이 함유된 섞박지를, 전복 살이 맨 위에 올려놓아 지도록 전복껍데기에 담으면 미각을 북돋을 수 있게 되어 바람직하다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의거하여 좀더 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

본 실시예에서 제시하는 전복 김치 제조방법은 기본적으로 배추 1통(약 2㎏) 을 기준으로 한 것이다.

먼저, 전복 4개를 준비하여 전복껍데기에서 전복 살을 꺼낸 후 내장을 제거한다. 전복 살에 소금 1큰술(1큰술 = 15㎖ 기준)을 뿌린 다음 문질러서 3분간 절인 후 먹기 좋은 크기로 납작하게 썰어 둔다.

다음은 배추를 절이기 위하여 배추 1통을 준비하여 씻은 후, 배추의 밑동에 칼집을 넣어 배추를 2등분 한다. 1ℓ의 물에 굵은 소금 ½컵(1컵 = 200㎖ 기준)을 넣어서 녹여 소금물을 만들어 상기 배추를 상기 소금물에 담근 다음, 상기 배추의 배춧잎 사이사이에 굵은 소금 ½컵을 켜켜이 뿌려준다. 용기에 상기 소금이 뿌려진 배추를 배추의 속이 위로 올라오도록 쌓고 3시간 동안 절인다. 3시간이 지나면 아래 위의 배추 위치를 바꿔서 한 번 뒤집은 다음 다시 2시간 동안 절인다. 이와 같이 절여진 배추를 흐르는 물에 4회 헹궈서 소금기를 제거한 후 소쿠리에 3시간 엎어놓아 물기를 뺀 후 나박 썰어 둔다. 이때 겉잎은 사용하지 않는다.

다음은 무 1개를 준비하여 껍질을 깨끗이 씻은 다음, 3㎝×2.5㎝×0.5㎝ 크기로 나박 썰고, 둥근 테두리는 사각형 모양으로 정리한 후, 굵은 소금 ⅓컵을 뿌려서 1시간 동안 절인 다음 체에 건져 물기를 뺀다.

다음은 고춧가루 150g, 다진 마늘½컵, 다진 생강 1큰술, 다시마물 ¾컵, 찹쌀풀 ¾컵, 새우젓 3큰술 및 멸치액젓 ¾컵을 혼합하여 양념을 준비하고, 상기 고춧가루가 불 때까지 10분 동안 둔다.

상기 다시마물은 물 2컵에 다시마 1조각(5㎝×5㎝ 정도의 크기)을 넣고 끓인 다음, 상기 물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 20분 동안 방치하여 다시마 국물이 우러나 도록 한 것을 사용하고, 상기 찹쌀풀은, 물 2.5ℓ에 찹쌀가루 2컵을 넣어 찹쌀물을 만들고, 물에 불린 콩 1컵에 물 2큰술을 첨가하여 믹서기에 갈아서 콩물을 만든 다음, 끓는 물 5ℓ에 상기 찹쌀물과 콩물을 넣어 25분 정도 풀을 쑤어, 찹쌀풀이 숟가락으로 떠서 주르륵 흐를 정도가 되도록 끓인 것을 사용한다.

상기에서 준비한 양념에 상기 전복, 상기 나박 썬 배추, 상기 나박 썬 무를 혼합하고, 4㎝ 길이로 썬 미나리 줄기 30g, 쪽파 50g 및 갓 50g을 첨가한 다음, 편으로 썬 밤 2톨 및 씨를 제거하고 어슷썰기 한 홍고추 1개를 더 첨가한 다음 버무려서 전복 김치를 완성한다.

상기 전복 김치를, 오돌오돌하게 씹히는 전복 살과 달콤한 밤이 어울려 상큼한 맛을 내는 풋김치 상태로 먹을 수도 있고, 1일 내지 20일 동안 숙성시켜 김치의 깊은맛을 즐길 수도 있다.

취식시에는, 전복껍데기에 전복 살이 맨 위에 올려놓아 지도록 상기 전복 김치를 담으면 미각을 북돋을 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 전복 김치 제조공정의 순서도이다.

Claims (8)

1. 전복을 준비하는 단계(S10);

   배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20);

   무를 썰고, 절여서 준비하는 단계(S30);

   양념을 제조하는 단계(S40);

   상기 S10단계의 전복, 상기 S20단계의 배추, 상기 S30단계의 무 및 상기 S40단계의 양념을 포함하는 섞박지를 제조하는 단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 배추를 절이고, 썰어서 준비하는 단계(S20)는,

   배추를 2~4등분 하는 단계(S21);

   상기 S21단계의 배추 100중량부를 기준으로 소금물(물:굵은 소금=100:8~12의 중량비) 50~60중량부를 상기 배추의 배춧잎에 끼얹는 단계(S22);

   상기 S22단계의 소금물을 끼얹은 배추의 줄기부분에 굵은 소금 4~6중량부를 뿌리는 단계(S23);

   상기 S23단계의 소금이 첨가된 배추를 용기에 담은 후, 2~4시간 동안 배추를 절이는 단계(S24);

   상기 S24단계의 배추를 아래 위의 위치를 바꾸어 1~3시간 동안 배추를 절이 는 단계(S25); 및

   상기 S25단계의 절인 배추를 씻고 물기를 제거한 후, 나박 써는 단계(S26)를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 무를 썰고, 절여서 준비하는 단계(S30)는,

   무를 씻고 나박 썬 후, 상기 무 100중량부를 기준으로 여기에 소금 5~10중량부를 뿌려 0.5~2시간 동안 절이는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 S40단계의 양념은, 다시마물 100중량부를 기준으로 여기에 고춧가루 80~120중량부, 다진 마늘 50~80중량부, 다진 생강 8~12중량부, 찹쌀풀 80~120중량부, 새우젓 25~35중량부 및 멸치액젓 80~120중량부를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
5. 제 4항에 있어서,

   상기 다시마물은, 찬물 1ℓ에 다시마조각 50~70㎠를 넣고 끓인 후, 불을 제 거하고 15~25분 후에 다시마조각을 제거하여 제조되며,

   상기 찹쌀풀은, 물 100중량부에 찹쌀가루 10~20중량부를 혼합하여 찹쌀물을 만들고, 물에 불린 콩 100중량부에 물 10~20중량부를 첨가하여 갈아서 콩물을 만든 후, 끓는 물 100중량부에 상기 찹쌀물 50~60중량부와 상기 콩물 2~6중량부를 넣고 20~30분 동안 끓여서 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
6. 제 1항에 있어서,

   상기 S50단계의 섞박지는, 상기 S10단계 전복 100중량부를 기준으로 여기에 상기 S20단계의 배추 450~550중량부, 상기 S30단계의 무 200~300중량부, 상기 S40단계의 양념 170~210중량부, 미나리 5~10중량부, 쪽파 10~15중량부, 갓 10~15중량부, 밤 3~7중량부 및 홍고추 1~4중량부가 첨가되어 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
7. 제 1항에 있어서,

   상기 전복 김치 제조방법은, 상기 S50단계의 섞박지를 1~20일 동안 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 김치 제조방법.
8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 김치.

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