KR20050026471A - 복국의 조리방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 가지는 것이다.
이에 본 발명은 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)을 포함하는 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 복어로부터 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거하며, 복어의 독성을 제거한 후, 0℃의 얼음물에 3∼5시간 침수시켜 뼈 속에 남은 피를 완전히 빼서 제거하고, 수컷의 뱃속에 있는 흰 정액 덩어리인 곤(이리)는 핏줄을 잘 제거한 후 깨끗이 씻어 두는 복어 전처리 공정과, 콩나물, 미나리, 파, 양파, 무 등의 채소를 준비하여 다듬고 깨끗이 씻은 다음 먹기에 좋은 크기들로 정리하여 썰어 두며, 간을 맞출 수 있는 소금을 준비하는 재료 준비 공정과, 준비된 곤을 믹서기에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 점액상태가 될 때까지 갈아 두는 곤 소스 가공 공정과, 복어 1마리를 기준으로 300∼400cc의 물에 무 100∼150g 정도를 넣고 가열하여 100℃에서 끓으면 콩나물 150∼170g을 넣고 3∼5분 정도 더 끓여 콩나물이 익을 때쯤 파 0.5∼1.5g과 양파 2.5∼3.5g을 넣고 2∼3분 정도 더 끓인 다음, 상기에서 잘 갈아 놓은 곤 소스를 100∼120g 넣은 후 60∼70℃의 중불에서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주면서 1∼3분 정도 더 끓이고, 마지막에 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 10∼20g 넣어 내는 복국 조리 공정으로 이루어지는 복국의 조리방법을 제공한다.

Description

복국의 조리방법{The cooking method of the swellfish soup}
본 발명은 복국의 조리방법에 관한 것으로서, 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 가지는 것이다.
복어는 분류학적으로 참복, 불뚝복, 거북복, 가시복 등에 속하는 복어들을 통칭하는 것으로, 통상 복어라 함은 참복과에 속하는 복어를 가르키며, 우리 나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자주복, 밀복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.
한편 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신경독, 즉, 테트라도톡신(C11H17O8N3)이 함유되어 있으며, 이러한 신경독은 적은 양으로도 생명체를 치사시킬 수 있는 강한 독성이 있으나, 이러한 독성을 갖는 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있음에 따라 현대인들은 각종 조리방법을 채택하여 식용하고 있다.
통상적으로 널리 사용되고 있는 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국(일명 '복지리'라고 함)과, 고추가루, 고추장 등을 혼합하여 끓인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕, 살코기를 익힌 후 식용하는 복어수육 등이 개발되어 있으나, 이와 같은 종래 복어 조리방법은 모두 물에 끓이도록 되어 있어 복어자체가 갖는 고유의 담백함과 영양소가 소실되는 문제가 발생하였다.
또한, 종래 복어 조리에는 독성이 집중돼 있다고 알려진 난소나, 간장 등을 조리전에 모두 제거하여 버리게 되며, 피부나 살, 곤(이리) 등에도 독이 있을 수 있어 독성을 제거하는 처리 과정을 선행하게 되는 바, 가식 부위가 적고, 영양소가 파괴되며, 복어 고유의 담백한 맛을 변질시키고 떨어뜨리게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 얻도록 함을 그 목적으로 한다.
본 발명은 복국의 조리방법에 관한 것으로서, 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 가지는 것이다.
본 발명에 따른 복국의 조리방법은 크게 복어를 손질하여 비가식 부위를 제거하고 독성을 제거하는 등의 복어 전처리 공정, 복국에 들어갈 다양한 채소류 및 양념 등의 재료를 준비하는 재료 준비 공정, 곤을 믹서기에 갈아 점액 상태로 가공하는 곤 소스 가공 공정, 물과 함께 상기 준비된 재료들을 순차로 넣으면서 조리하는 복국 조리 공정으로 이루어지며, 이하 공정별 자세한 조리방법을 설명하면 다음과 같다.
먼저, 복어 전처리 공정에서는 복어 중에서도 밀복, 참복, 자주복을 골라 복어로부터 눈, 심장, 아가미, 신장, 비장, 부레, 위장, 간장, 담낭, 생식선(난소), 방광 등 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거함은 물론, 복어의 독성을 제거하며, 0℃의 얼음물에 3∼5시간 침수시켜 뼈 속에 남은 피를 완전히 빼서 제거하도록 한다.
특히, 상기 복어 중에서도 수심이 깊고 물살이 센 동해 해역에서만 잡히는 밀복, 참복, 자주복이 고기의 육질이 단단하고 쫄깃할 뿐 아니라, 그 수컷의 뱃속에 있는 흰 정액 덩어리인 곤(이리)이 식용가능한 바, 핏줄을 잘 제거한 후 깨끗이 씻어 둔다.
그리고, 재료 준비 공정에서는 콩나물, 미나리, 파, 양파, 무 등의 채소를 준비하여 다듬고 깨끗이 씻은 다음 먹기에 좋은 크기들로 정리하여 썰어 두며, 간을 맞출 수 있는 소금을 준비한다.
다음으로, 곤 소스 가공 공정에서는 상기 복어 전처리 공정에서 핏줄을 제거하고 깨끗이 씻어 둔 곤을 믹서기에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 점액상태가 될 때까지 갈아 둔다.
이러한 선행 공정 후에는 복국 조리 공정을 통해 복국을 조리하게 되는데, 우선, 냄비에 물을 넣고 상기 준비된 복어와 무를 넣은 상태에서 가열하여 끓인 후 콩나물을 넣고 조금 더 끓이다가 콩나물이 익을때쯤 파, 양파를 넣고 끓인 다음, 상기 잘 갈아 놓은 곤 소스를 첨가하되 60∼70℃의 중불에서 끓이면서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주며, 마지막으로 다시 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 넣어 내면 완성된다.
또한, 보다 구체적인 실시예로서, 복어 1마리를 기준으로 한 조리시의 경우, 300∼400cc의 물에 무 100∼150g 정도를 넣고 가열하여 100℃에서 끓으면 콩나물 150∼170g을 넣고 3∼5분 정도 더 끓여 콩나물이 익을때쯤 파 0.5∼1.5g과 양파 2.5∼3.5g을 넣고 2∼3분 정도 더 끓인 다음, 상기에서 잘 갈아 놓은 곤 소스를 100∼120g 넣은 후 60∼70℃의 중불에서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주면서 1∼3분 정도 더 끓이고, 마지막에 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 10∼20g 넣어 향긋한 향기가 나도록 함께 담아내면 되며, 식성에 맞게 소금으로 간을 하여 먹을 수 있는 것이다.
상기에서와 같이 조리되는 본 발명의 복국은 곤을 갈아 소스 형태로 첨가하여 조리함으로써 복어 고유의 단백한 맛을 그대로 살리며, 소금으로 간을 맞추는 것 외에 별도의 양념을 하지 않아 시원하고 깔끔한 맛을 제공할 뿐 아니라, 이러한 복국을 섭취할 경우 복어가 가지고 있는 단백질과 비타민 B1, B2 등의 영양소를 섭취할 수 있고, 유지방이 없어 고혈압, 당뇨병, 신경통 등 성인병 예방에 좋음은 물론, 간장해독 작용이 뛰어나 숙취제거, 알콜중독예방에 효과가 있으며, 혈액을 맑게 하고 피부를 아름답게 하는 등의 인체 유익한 효과를 얻을 수 있는 것이다.
본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 얻게 된다.

Claims (3)

  1. 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)을 포함하는 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 복어의 비가식 부위를 제거하고 독성을 제거하는 등의 복어 전처리 공정, 복국에 들어갈 다양한 채소류 및 양념 등의 재료를 준비하는 재료 준비 공정, 곤(이리)를 믹서기에 갈아 점액 상태로 가공하는 곤 소스 가공 공정, 물과 함께 상기 준비된 재료들을 순차로 넣으면서 끓이는 복국 조리 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 복국의 조리방법.
  2. 1항에 있어서, 상기 복어 전처리 공정에서는 복어로부터 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거하며, 복어의 독성을 제거한 후, 0℃의 얼음물에 3∼5시간 침수시켜 뼈 속에 남은 피를 완전히 빼서 제거하고, 수컷의 뱃속에 있는 흰 정액 덩어리인 곤(이리)는 핏줄을 잘 제거한 후 깨끗이 씻어 두며, 상기 재료 준비 공정에서는 콩나물, 미나리, 파, 양파, 무 등의 채소를 준비하여 다듬고 깨끗이 씻은 다음 먹기에 좋은 크기들로 정리하여 썰어 두며, 간을 맞출 수 있는 소금을 준비하고, 상기 곤 소스 가공 공정에서는 준비된 곤을 믹서기에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 점액상태가 될 때까지 갈아 두며, 상기 복국 조리 공정에서는 냄비에 물을 넣고 상기 준비된 복어와 무를 넣은 상태에서 가열하여 끓인 후 콩나물을 넣고 조금 더 끓이다가 콩나물이 익을때쯤 파, 양파를 넣고 끓인 다음, 상기 잘 갈아 놓은 곤 소스를 첨가하되 60∼70℃의 중불에서 끓이면서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주며, 마지막으로 다시 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 넣어 냄으로써 완성됨을 특징으로 하는 복국의 조리방법.
  3. 1항 또는 2항에 있어서, 상기 복어 조리 공정에서는 복어 1마리를 기준으로, 300∼400cc의 물에 무 100∼150g 정도를 넣고 가열하여 100℃에서 끓으면 콩나물 150∼170g을 넣고 3∼5분 정도 더 끓여 콩나물이 익을때쯤 파 0.5∼1.5g과 양파 2.5∼3.5g을 넣고 2∼3분 정도 더 끓인 다음, 상기에서 잘 갈아 놓은 곤 소스를 100∼120g 넣은 후 60∼70℃의 중불에서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주면서 1∼3분 정도 더 끓이고, 마지막에 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 10∼20g 넣어 냄으로써 완성됨을 특징으로 하는 복국의 조리방법.
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