CN107047686A - 一种健康奶油蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30‑50g、荞麦粉5‑20g、小米粉5‑20g、燕麦粉5‑20g、葛根粉5‑20g、魔芋粉5‑20g、椰子粉5‑20g、泡打粉0.3‑0.6teaspoon、牛奶50‑80g、橄榄油20‑40g、椰子油20‑40g、椰子糖5‑20g、木糖醇40‑60g、糖浆10‑30g、酸奶酒50‑80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400‑600g、吉利丁5‑10g、炼奶40‑80g、椰浆15‑30g、糖浆40‑80g、蜂蜜15‑30g、牛奶和水适量组成。本发明采用各种原料通过合理的搭配和重量配比以及制备方法，使得其具有非常清香味醇的口感，而且具有很好的保健功能，能清除血管内淤滞的脂类和胆固醇、扩张血管，醒脑提神，降血压、补脾健胃的功效，改善三高状况，而且性状较为温和，可作为日常食品长期食用。

Description

一种健康奶油蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健康奶油蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

随着人们生活水平的提高，各种糕点在日常生活中也来越常见；目前，市场上所售的各种糕点，例如，蛋糕，一般都是通过食品加工厂或蛋糕烘培店制作销售。在制作过程中，为保证蛋糕口味的甜美或具有较长的食品保质期，都较多的使用了各种各样的食品添加剂，不利于食品健康与安全；而且，制作工艺都较为复杂，需要较多的专业食品制作人员和制作设备，消费者无法自行制作；同时，食品加工厂与蛋糕烘培店出售的蛋糕，无法做到出箱即食，蛋糕长时间放置后，会导致蛋糕营养的流失与变质。

以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点。经测试，根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其营养成分的比例，不符合人体的消化和吸收要求，如蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的负担，不利于肠道环境的平衡，经常食用可能会引起肥胖，因此“三高”的亚健康人群不能经常享受蛋糕的美味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康奶油蛋糕。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。

所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备40-60g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备50g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明将铁棍山药泥、糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、葛根粉、魔芋粉、椰子粉、泡打粉加上其他配料，相互协同作用，具有治疗冠状动脉和脑动脉硬化的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量的功能，补气健脑、助消化的功能，同时，本发明采用各种原料通过合理的搭配和重量配比，使得其具有非常清香味醇的口感，而且具有很好的保健功能，富含多种对人体有益的氨基酸、谷氨酸、溶血素、维生素C、胡萝卜素等营养物质和多种微量元素，能清除血管内淤滞的脂类和胆固醇、扩张血管，醒脑提神，降血压、补脾健胃的功效，能有效保护人体健康，改善三高状况，有效降低胆固醇，而且性状较为温和，可作为日常食品长期食用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30g、荞麦粉5g、小米粉5g、燕麦粉5g、葛根粉5g、魔芋粉5g、椰子粉5g、泡打粉0.3teaspoon、牛奶50g、橄榄油20g、椰子油20g、椰子糖5g、木糖醇40g、糖浆10g、酸奶酒50g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400g、吉利丁5g、炼奶40g、椰浆15g、糖浆40g、蜂蜜15g、牛奶和水适量组成。

所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、葛根粉、魔芋粉、椰子粉、泡打粉teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶、橄榄油、椰子油、椰子糖、糖浆、酸奶酒、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称取铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶、椰浆、糖浆、蜂蜜放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

实施例2

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉45g、荞麦粉15g、小米粉15g、燕麦粉15g、葛根粉15g、魔芋粉15g、椰子粉15g、泡打粉0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油35g、椰子油35g、椰子糖15g、木糖醇55g、糖浆25g、酸奶酒70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥600g、吉利丁10g、炼奶80g、椰浆30g、糖浆80g、蜂蜜30g、牛奶和水适量组成。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35g、荞麦粉7g、小米粉7g、燕麦粉7g、葛根粉7g、魔芋粉7g、椰子粉7g、泡打粉0.4teaspoon、牛奶55g、橄榄油25g、椰子油25g、椰子糖7g、木糖醇45g、糖浆15g、酸奶酒55g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥450g、吉利丁7g、炼奶80g、椰浆30g、糖浆40g、蜂蜜15g、牛奶和水适量组成。

制备方法同实施例1。

实施例4

一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。

所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备50g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

2.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

3.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。

4.如权利要求1至3任一所述的健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备40-60g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

5.根据权利要求4所述的健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备50g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。