KR20220163546A

KR20220163546A - 복숭아 요거트 크림으로 만든 쿠키슈의 제조방법

Info

Publication number: KR20220163546A
Application number: KR1020210071342A
Authority: KR
Inventors: 선한빛
Original assignee: 선한빛
Priority date: 2021-06-02
Filing date: 2021-06-02
Publication date: 2022-12-12

Abstract

본 발명은 밀가루를 첨가하지 않은 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조방법에 관한 것으로, 무염버터 및 설탕을 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에 중력분을 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물을 냉장에 휴지한 후 원형으로 모양을 내고 비스킷을 냉장휴지하는 단계; 슈반죽을 제조하고, 판에 슈모양으로 짜준 뒤 물을 뿌리고, 위에 비스킷을 올려 굽기 전 단계; 반죽을 굽는 단계; 구워진 쿠키슈를 식히는 단계; 쿠키슈 안에 들어갈 크림을 만드는 단계; 크림을 채운 쿠키슈를 포장 단계를 포함하는 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조방법을 포함하여, 밀가루를 사용하는 기존의 커스터드 크림을 넣지 않고, 복숭아와 요거트를 사용하여 복숭아에 있는 풍부한 비타민c와 폴리페놀이 있어 항함효과를 볼 수 있고, 요거트는 칼슘과 단백질, 칼슘, 인 등이 다양하게 들어있어 골다공증 예방과 뼈를 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 또한 저칼로리로 건강개선과 소화 및 다이어트에 효과적인 효과가 있다. 뿐만 아니라, 부드럽고 익숙한 맛으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 복숭아 요거트크림 쿠키슈를 제공할 수 있는 효과가 있는 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복숭아 요거트크림 쿠키슈에 관한 것이다.

Description

복숭아 요거트 크림으로 만든 쿠키슈의 제조방법{How to Make Cookie Shoe Made with Peach Yogurt Cream}

본 발명은 기존에 슈크림이 들어가는 슈크림을 첨가하지 않고, 복숭아와 그릭요거트를 활용하여, 고혈압과 골다공증 예방, 소화와 다이어트에도 효과적인 것은 물론, 건강을 개선을 해주는 효과가 있다.

슈(Choux)는 수증기만으로 팽창시킨 내부공간이 비어 있는 과자류이다. 슈는 빈 내부 공간에 다양한 커스터드 크림과 아이스크림, 과일, 해산물 등이 채워질 수 있고, 껍질 외부에는 다양한 색깔의 초콜릿이 입혀질 수 있으며, 형태가 다양하게 변형될 수도 있기 때문에 폭넓게 이용되고 있다.

슈는 아동뿐만 아니라 성인들도 즐기는 제과류로서 버터, 밀가루, 및 물 등을 주재료로 제조되고 있다. 슈는 모양과 색, 풍미 측면에서 식생활에 활력을 제공하고 있지만, 대부분의 제과류와 마찬가지로 성인병 및 만성질환에는 적절하지 않다는 단점을 갖는다.

그러므로, 상기와 같은 슈의 단점을 개선하여 사용자들이 좀 더 즐겁게 즐길 수 있는 슈를 제공할 수 있는 방법의 개발이 요구되고 있다.

밀가루를 이용하는 커스터드 크림을 사용하지 않고 건강하고 일반적인 기호에 맞는 맛으로 알맞은 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조 방법을 제공하는 것을 목적을 한다.

요거트로 쿠키슈의 충전재로 사용하기 적합하지 않은 관계로 꾸덕한 식감의 그릭요거트를 만들어 사용한다,

본 발명의 일 구현예는 밀가루를 첨가하지 않은 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조방법에 관한 것으로, 무염버터 및 설탕을 혼합한 포마드 상태의 포마드 혼합물에 중력분을 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물을 냉장에 휴지한 후 원형으로 모양을 내고 비스킷을 냉장휴지하는 단계; 슈반죽을 제조하고, 판에 슈모양으로 짜준 뒤 물을 뿌리고, 위에 비스킷을 올려 굽기 전 단계; 반죽을 굽는 단계; 구워진 쿠키슈를 식히는 단계; 쿠키슈 안에 들어갈 크림을 만드는 단계; 크림을 채운 쿠키슈를 포장 단계를 포함하는 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 제조방법을 제공한다.

기존의 요거트를 사용하기에 묽기 때문에 그릭요거트를 만드는 방법을 제공한다.

본 발명의 일 구현예에 따른 제조된 복숭아 요거트크림 쿠키슈는 밀가루를 사용하는 기존의 커스터드 크림을 넣지 않고, 복숭아와 요거트를 사용하여 복숭아에 있는 풍부한 비타민c와 폴리페놀이 있어 항함효과를 볼 수 있고, 요거트는 칼슘과 단백질, 칼슘, 인 등이 다양하게 들어있어 골다공증 예방과 뼈를 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 또한 저칼로리로 건강개선과 소화 및 다이어트에 효과적인 효과가 있다. 뿐만 아니라, 부드럽고 익숙한 맛으로 남녀노소를 불문하고 일반인 기호에 알맞는 복숭아 요거트크림 쿠키슈를 제공할 수 있는 효과가 있다.

완성된 복숭아 요거트크림 쿠키슈의 사진이다.

(1)비스킷 제조 단계

무염버터38중량% 포마드 형태에 후에 설탕45중량%를 3번에 나누어서 혼합해 준 뒤 중력분 45를 체를 쳐서 밀가루가 보이지 않을 때 까지 혼합 후 3mm두께로 밀어준 후 냉동하고 4cm 원형으로 컷팅하고 냉동 보관하여 비스킷 제조하는 방법;

(2)슈반죽 제조 단계

물60중량%, 우유60중량%, 소금2중량%, 무염버터55중량%를 넣고 가운데가 끓어오를 때까지 기다린 후 불을 끄고 미리 체 친 중력분60을 넣고 빠르게 혼합하고 중약불에서 익반죽을 하얀 막이 생길 때까지 한 후 반죽을 꺼내어 펼쳐 계란이 익지 않을 정도의 온도로 내려가면 계란110중량%를 푼 것을 조금씩 넣으면서 농도를 보면서 혼합해 주는 슈반죽을 제조하는 단계;

(3)슈반죽과 비스킷을 굽는 단계

만들어진 슈 반죽을 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣고 4cm 원형으로 판에 짜준 후 물을 뿌리고 비스킷을 올리고 190도에서 15분 구운 후 온도를 낮춰서 170도에서 15분간 굽는 단계;

구워진 쿠키슈를 식혀주는 단계;

(4)쿠키슈 충전재 제조 단계

생크림을 먼저 250에 설탕 25를 넣고 80% 휘핑해준 뒤 복숭아 잼 130중량% 그릭요거트105의 혼합물과 함께 살살 저어서 혼합하는 방법; 식어진 쿠키슈에 크림을 충전하는 단계;

(5)그릭요거트 제조 단계

그릭요거트를 만들기 위해 일반우유900과 액티비아 플레인130을 넣고 1시간 30분정도 보온을 해주는 단계; 8~9시간 발효를 해는 단계; 발효된 푸팅형체가 된 요거트를 깨끗한 면포를 사용해서 유청을 빼주고 약간 압력을 주어서 더 유청을 걸러내는 단계; 면포에 싸여있는 요거트 위에 무거운 것으로 눌러준 뒤 5~6시간 두는 단계; 크림에 사용하기에 좋은 단단한 그릭요거트가 될 때까지 유청을 제거해주는 단계를 제공한다.

Claims

슈반죽을 물60중량%, 우유60중량%, 소금2중량%, 무염버터55중량%, 계란물110중량% 혼합물을 4cm의 원형으로 짜준 뒤 190도에서 15분 구운 후 온도를 낮춰서 170도에서 15분간 구워주는 방법
무염버터38중량% 포마드 형태에 후에 설탕45중량%를3번에 나누어서 혼합해 준 뒤 중력분 45중량%를 체를 쳐서 밀가루가 보이지 않을 때 까지 혼합 후 3mm두께로 밀어준 후 냉동하고 4cm 원형으로 컷팅하고 냉동(-16~20℃) 보관하여 비스킷 제조하는 방법
그릭요거트를 시중의 것을 사용하지 않고 일반우유 900중량%, 액티비아 130중량%를 사용해서 발효를 1시간 30분을 하고 8시간~9시간정도를 발효를 해준 뒤 면포에 유청을 거르는 방식 2번 정도 하고서 숟가락으로 뜰 수 있는 농도의 그릭요거트를 만들어서 사용하는 방법
생크림을 250중량%, 복숭아 잼 130중량%, 그릭요거트105중량% 혼합물을 쿠키슈의 충전재로 사용하는 방법.