RU4441U1 - Бисквитный торт - Google Patents

Abstract

1. Бисквитный торт, включающий два бисквитных коржа, слой суфле, расположенный между коржами, и слой белкового крема, нанесенный на верхний бисквитный корж, при этом слой суфле содержит сахарный песок, жиросодержащий компонент, яичный белок, агар, лимонную кислоту и эссенцию, отличающийся тем, что в суфле в качестве жиросодержащего компонента введен маргарин при следующем содержании компонентов, мас.%:Сахарный песок - 64,4 - 67,70Маргарин - 23,90 - 26,70Белок яичный - 6,95 - 7,63Агар - 0,48 - 0,50Кислота лимонная - 0,42 - 0,46Эссенция - 0,29 - 0,312. Торт по п.1, отличающийся тем, что бисквитные коржи выполнены толщиной 1,0 - 2,0 см, слой суфле имеет толщину 0,5 - 3,0 см, а белковый крем нанесен слоем 0,5 - 1,5 см.3. Торт по п.1, отличающийся тем, что в слой суфле в качестве эссенции введена клубничная эссенция.

Description

Настоящая полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен бисквитно-кремовый торт, содаржащий бисквитные коржи, содиненные кремом, основу которого составляет сливочное масло 1.

Известный бисквитно-кремовый торт является высококалорийным продуктом, имеет высокое содержание жиров животного происхождения, вследствие чего его потребление приводит к нежелательным последствиям для организма (увеличение содержания холестерина, накопление избыточного веса).

Известен бисквитный торт, принятый за прототип 2, содаржащий два бисквитного коржа, слой суфле, расположенный между коржами, и слой белкового крема, нанесенный на верхний бисквитный корж. Слой суфле содержит сахарный песок, патоку крахмальную, масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, белок яичный, агар, лимонную кислоту и эссенцию цитрусовую при следующем соотношении компонентов, масс.%:

сахарный песок39,58

патока крахмальная19,82

масло сливочное22,21

молоко сгущенное с сахаром10,62

белок яичный6,33

агар0.60

кислота лимонная0.38

МПК8: А 21 О 13/00 БИСКВИТНЫЙ ТОРТ

Задачей, поставленной в заявляемом техническом решении, являлось создание бисквитного торта, имеющего пониженную калорийность, не содержащего жиров животного происхождения, легко усваиваемого, при одновременном сохранении вкусовых качеств.

Поставленная задача решается тем, что в известном бисквитном торте, включающем два бисквитных коржа, соединенные слоем суфле, л слой белкового крема, нанесенного на верхний бисквитный корж, в слой суфле, содержащий сахарный песок, жиросодержащий компонент, яичный белок, агар. лимонную кислоту и эссенцию, в качестве жиросодержащего компонента ввседен маргарин при следующем содержании компонентов в суфле, мас.%:

сахарчый песок64,40 - 67,70

маргарин23.90 - 26.70

белок яичный6,95 - 7,63

агар0,48- 0,50

кислота лимонная0,42 - 0,46

эссенция0.29- 0,31

Неожиданно оказалось, что исключение из состава суфле патоки крахмальной и сгущеного молока, введение вместо сливочного масла маргарина с одновременным увеличением содержания сахарного песка, белка яичного и лимонной кислоты и эссенции позволило, сохранив вкусовые качества торта, исключить жиры животного происхождения, уменьшить его калорийность при одновременном улучшении его усваиваемости, Оптимальные вкусовые качества торта достигаются, когда толщина бисквитных коржей составляет 1,0-2,0 см. слой суфле имеет толщину 0,5-3,0 см, белковый крем нанесен слоем 0,5-1,5 см, а в качестве эссенции введена клубничная эссенция.

Проведенное заявителем изучение известных бисквитных тортов показало новизну предлагаемого состава бисквитного торта.

Совокупность отличительных признаков заявляемого решения сообщает бисквитному торту новые свойства: легкую усваиваемость, уменьшенную калорийность при сохранении вкусовых качеств, известного торта-прототипа, Следует также отметить, что заявленное техническое решение позволяет расширить ассортимент данной продукции.

Введение в суфле компонентов в количествах, выходящих за указанные выше интервалы, приводит к ухудшению вкусовых качеств торта и консистенции самого суфле.

Заявляемое техническое решение изображено чертеже, где: на фиг. 1 показан заявляемый бисквитный торт спереди в разрезе; на фиг.2 приведен вид бисквитного торта сверху.

Бисквитный торт состоит из двух бисквитных коржей 1 и 2. между которыми расположен слой суфле 3. Бисквитные коржи 1,2 могут быть изготовлены как с добавлением какас орошка, так и без наго, На верхний бисквитный корж 2 нанесен слой белкового крема 4. Сверху торта может быть выполнена различная декоративная отделка, например, розочками 5, ягодами 6. Заявляемое техническое решение поясняется следующими примерами изготовления бисквитного торта. В взбивальной машине взбивают охлажденный меланж и сахарный песок в течение 30-40 минут до образования устойчивой консистенции (до увеличения объема в 2,5-3,0 раза). В конце всбивания к взбитой массе добавляют муку, эссенцию (в случае приготовления бисквита с какао-лорошком муку предварительно смешивают с какао-лорошком, эссенцию при этот не добавляют) и быстро перемешивают (не более 15 с). Влажность теста 44-46%. Компоненты бисквита выбирают из изветных соотношений 3. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы или разливают в формы, застланные бумагой. Продолжительность выпечки составляет 40-45 минут при температуре 200-220°С. Влажность готового бисквита составляет 22-28%. Изготовление суфле начинают с приготовления агсро-сахарного сиропа. Агар предварительно замачивают в холодной воде в течение 60-90 минут. Замоченный агар загружают в котел, добавляют 30-кратное количество воды х весу агара и уваривают при перемешивании до полного растворения агара. Затем добавляют сахарный песок и массу уваривают до температуры 108-100°С и влажности 20-27%. Уваренный агаро-сахарный сироп фильтруют через сито, Приготавливают масляный крем. В котле смешивают сахарный песок с двухкратным количеством воды и уваривают до влажности 27-30%. Полученный сироп фильтруют и охлаждают. В взбивальной машине всбивают маргарин, , добавляют сахарный сироп. Общая продолжительность взбивания 10-15 минут. Затем осуществляют взбивание суфле, для чего в взбивальную машину заливают охлажденный яичный белок и взбивают до увеличения в объеме в 5-6 раз до ппучения однородной стойкой пены, затем добавляют приготовленный ранее агаро-сахарный сироп, полученную массу взбивают 10-15 М1:нут и добавляют ранее приготовленный масляный крем, лимонную кислоту и эссенцию, быстро перемешивают и разливают в металлическую рамку, установленную на бисквитный корж 1. Влажность суфле составляет 22-26%. СуфПе-выдерживают в рамке при температуре 20-25оС в течение 2-3 часов, после чего рамку снимавт и сверку укладывают второй бисквитный корж 2. Приготавливают белковый крем, для чего в взбивальную мачдинУ загружают охлажденный яичный белок и взбивают его до увеличения в объеме в 56 раз, затем добавляют предварительно уваренный агаро-сахарный сироп, лимонную кислоту и эссенцию. Полученную /«ассу взбивают 10-15 минут. Белковый крем изготавливают по известной рецептуре, например, компоненты крема могут быть взяты в следующем соотношении, масс.%: сахарны песок64,95 белок яичный33,43 эссенция1,14 агар0,46 лимонная кисттбта0,02 Влажность готового бедового крема составляет 28-32%. Полученный крем слоем 4 нанося | ерхний корж 2и производят-отделку торта. Были изготовлены бисквитные торты с различным соотношением компонуя Последовательность изготовления составляющих торт частей и параметры, при которых осуществляли их йэтсгтоипение, сходно с приведенным выше общим описанием процесса приготовления заявляемого бисКвиУйГдго торта. Конкретное соотношение компонентов слоя суфле приведено в таблице .

По заявляемому техническому решению были изготовлены торты под названием Лирика (бисквитные коржи с какао-порошком) и Солнышко (бисквитные коржи без какао-порошка). Торты нежной консистенции, легко исваиваемые, магкжаллорийные: Питательная ценность на 100 г составляет (г): Лирика Солнышко

белки5,95.04

жиры9,1U.2

углеводы56.059,28

энергетическая ценность, ккал315,55334,26

Claims (2)

1. Бисквитный торт, включающий два бисквитных коржа, слой суфле, расположенный между коржами, и слой белкового крема, нанесенный на верхний бисквитный корж, при этом слой суфле содержит сахарный песок, жиросодержащий компонент, яичный белок, агар, лимонную кислоту и эссенцию, отличающийся тем, что в суфле в качестве жиросодержащего компонента введен маргарин при следующем содержании компонентов, мас.%:
Сахарный песок - 64,4 - 67,70
Маргарин - 23,90 - 26,70
Белок яичный - 6,95 - 7,63
Агар - 0,48 - 0,50
Кислота лимонная - 0,42 - 0,46
Эссенция - 0,29 - 0,31
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что бисквитные коржи выполнены толщиной 1,0 - 2,0 см, слой суфле имеет толщину 0,5 - 3,0 см, а белковый крем нанесен слоем 0,5 - 1,5 см.

3. Торт по п.1, отличающийся тем, что в слой суфле в качестве эссенции введена клубничная эссенция.