CN105341181A - 一种具有保健功效的植脂奶油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具有保健功效的植脂奶油，涉及副食品加工技术领域，包括以下原料组成：棕榈油30-40份、大豆油25-35份、菜籽油30-40份、单甘油脂肪酸酯20-30份、大豆磷脂25-35份、单双甘油脂肪酸酯30-40份、山梨糖醇6-8份、食盐6-8份、食用胶30-40份、蛋清6-8份、防腐剂3-5份、人参2-4份、西洋参6-8份、党参2-4份、鹿茸3-5份、山药2-4份、白芍3-5份、甘草3-5份、黄芪2-4份、当归2-4份、北沙参1-3份、水60-80份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，并且有强身健体的功效，并且采用植物源作为主体，营养全面，长期食用提高人体免疫力。

Description

一种具有保健功效的植脂奶油及其制备方法

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功效的植脂奶油及其制备方法。

背景技术

面包，是一种用磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，面包是目前人们生活中不可缺少的一种食品，其食用方便，营养含量高，深得人们的爱戴，众所周知，面包在制备时，回在其中添加部分奶油，提高风味，但是此种奶油功效单一，营养也较为单一，长期食用还会导致肥胖。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，加工方法简单，营养价值高的具有保健功效的植脂奶油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于：由以下组分的原料制成：

棕榈油30-40份、大豆油25-35份、菜籽油30-40份、单甘油脂肪酸酯20-30份、大豆磷脂25-35份、单双甘油脂肪酸酯30-40份、山梨糖醇6-8份、食盐6-8份、食用胶30-40份、蛋清6-8份、防腐剂3-5份、人参2-4份、西洋参6-8份、党参2-4份、鹿茸3-5份、山药2-4份、白芍3-5份、甘草3-5份、黄芪2-4份、当归2-4份、北沙参1-3份、水60-80份。

各原料的优选组分为：棕榈油35份、大豆油30份、菜籽油35份、单甘油脂肪酸酯25份、大豆磷脂30份、单双甘油脂肪酸酯35份、山梨糖醇7份、食盐7份、食用胶35份、蛋清7份、防腐剂4份、人参3份、西洋参7份、党参3份、鹿茸4份、山药3份、白芍4份、甘草4份、黄芪3份、当归3份、北沙参2份、水70份。

所述的防腐剂为无毒的山梨酸钾。

所述的食用胶为瓜尔胶或黄原胶。

本发明的另一个目的是提供一种制备本发明具有保健功效的植脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料中的人参、西洋参、党参、鹿茸、山药、白芍、甘草、黄芪、当归和北沙参投入锅中，将原料中的水分三次加入锅中，升温100摄氏度，煎煮60-80min，合并三次的煎液，收集备用；

(2)将原料中的棕榈油、大豆油、菜籽油、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，投入搅拌釜中，加温40-50摄氏度，搅拌20-30min；

(3)将上述原料中的蛋清、食盐和食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30-40min后，取出即可得到。

本发明采用植物源进行油脂制备，同时使用了保健的中草药添加，合理的配置油脂，得到具有保健功效的植脂奶油。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，制作得到的奶油香味浓厚、口味独特、风味十足，并且有强身健体的功效，并且采用植物源作为主体，营养全面，长期食用提高人体免疫力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取棕榈油30kg、大豆油25kg、菜籽油30kg、单甘油脂肪酸酯20kg、大豆磷脂25kg、单双甘油脂肪酸酯30kg、山梨糖醇6kg、食盐6kg、食用胶30kg、蛋清6kg、防腐剂3kg、人参2kg、西洋参6kg、党参2kg、鹿茸3kg、山药2kg、白芍3kg、甘草3kg、黄芪2kg、当归2kg、北沙参1kg、水60kg；

(1)将原料中的人参、西洋参、党参、鹿茸、山药、白芍、甘草、黄芪、当归和北沙参投入锅中，将原料中的水分三次加入锅中，升温100摄氏度，煎煮60-80min，合并三次的煎液，收集备用；

(2)将原料中的棕榈油、大豆油、菜籽油、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，投入搅拌釜中，加温40-50摄氏度，搅拌20-30min；

(3)将上述原料中的蛋清、食盐和食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30-40min后，取出即可得到。

实施例2

称取棕榈油35kg、大豆油30kg、菜籽油35kg、单甘油脂肪酸酯25kg、大豆磷脂30kg、单双甘油脂肪酸酯35kg、山梨糖醇7kg、食盐7kg、食用胶35kg、蛋清7kg、防腐剂4kg、人参3kg、西洋参7kg、党参3kg、鹿茸4kg、山药3kg、白芍4kg、甘草4kg、黄芪3kg、当归3kg、北沙参2kg、水70kg；

(1)将原料中的人参、西洋参、党参、鹿茸、山药、白芍、甘草、黄芪、当归和北沙参投入锅中，将原料中的水分三次加入锅中，升温100摄氏度，煎煮60-80min，合并三次的煎液，收集备用；

(2)将原料中的棕榈油、大豆油、菜籽油、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，投入搅拌釜中，加温40-50摄氏度，搅拌20-30min；

(3)将上述原料中的蛋清、食盐和食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30-40min后，取出即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于：由以下组分的原料制成：

棕榈油30-40份、大豆油25-35份、菜籽油30-40份、单甘油脂肪酸酯20-30份、大豆磷脂25-35份、单双甘油脂肪酸酯30-40份、山梨糖醇6-8份、食盐6-8份、食用胶30-40份、蛋清6-8份、防腐剂3-5份、人参2-4份、西洋参6-8份、党参2-4份、鹿茸3-5份、山药2-4份、白芍3-5份、甘草3-5份、黄芪2-4份、当归2-4份、北沙参1-3份、水60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于，各原料的优选组分为：棕榈油35份、大豆油30份、菜籽油35份、单甘油脂肪酸酯25份、大豆磷脂30份、单双甘油脂肪酸酯35份、山梨糖醇7份、食盐7份、食用胶35份、蛋清7份、防腐剂4份、人参3份、西洋参7份、党参3份、鹿茸4份、山药3份、白芍4份、甘草4份、黄芪3份、当归3份、北沙参2份、水70份。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于：所述的植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为5:2。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于：所述的防腐剂为无毒的山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的植脂奶油，其特征在于：所述的食用胶为瓜尔胶或黄原胶。

6.制备权利要求1或2中一种具有保健功效的植脂奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用；

(2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min；

(3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30-40min后，取出即可得到。