CN104222315A - 人造奶油 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人造奶油，主要包括如下重量份数的组分：植物性油脂：60～68；水：30～38；乳化剂：0.9～2。本发明的人造奶油的脂肪含量小于70%，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种油脂，具体为一种人造奶油。
技术背景
奶油又称黄油或白脱油，是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状，色泽淡黄，具有特殊的芳香，入口即能溶化，无粗糙感，奶油的法定标准为含乳脂肪80％以上。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展。
人造奶油的原料以植物性油脂为主，主要选用豆油、玉米油、花生油、棉籽油，对其先经氢化，使其变硬，再加入类似奶油的增味剂、盐、防腐剂，有的还加入维生素A和维生素D等来提高营养价值。一般的人造奶油中，脂肪的含量在80%左右。随着人们对健康生活意识水平的逐渐提高，在日常生活中，对脂肪的摄入量也都日渐关注。脂肪含量摄入过高，容易导致血糖和血脂升高，引发冠心病、高血压等等。而人造奶油中，如果减少油脂量，那水分比例就会随之增加，随之就会产生油水分离的现象，生产不出人造奶油。
发明内容
本发明目的是提供一种脂肪含量小于70%的人造奶油。
为达上述目的，提供了如下的技术方案：
一种人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分：
植物性油脂：60～68；
水： 30～38；
乳化剂： 0.9～2。
作为一个优选的方案，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述单双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1:1。
作为另一个优选的方案，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述双乙酰酒石酸单甘油酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1。
作为进一步优选的方案，所述植物性油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为3:1。
作为另一个进一步的优选的方案，还包括防腐剂，所述防腐剂的重量份数为0.02。其中，优选的防腐剂为山梨酸钾。
作为另一个进一步的优选的方案，还包括风味调节剂，所述风味调节剂的重量份数为1。其中，优选的风味调节剂为食盐。
与现有技术相比，本发明的人造奶油的脂肪含量小于70%，甚至可达到脂肪含量为60%，不会出现水油分离的现象，可广泛的应用于蛋糕、饼干等食品的生产中。同时，保持了人造奶油香甜的口感和风味。
具体实施方式
为使本发明的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种人造奶油，包括如下重量份数的组分：
植物性油脂：60，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1；
水：38；
乳化剂：0.9，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的比例为1:1:1；
山梨酸钾：0.02；
食盐：1。
实施例2：
一种人造奶油，包括如下重量份数的组分：
植物性油脂：68，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1；
水：30；
乳化剂：2，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1；
山梨酸钾：0.02；
食盐：1。
实施例3：
一种人造奶油，包括如下重量份数的组分：
植物性油脂：64，所用的植物性油脂为棕榈油与大豆油的混合物，其中棕榈油与大豆油的重量比为3:1；
水：34；
乳化剂：1，所用的乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1；
山梨酸钾：0.02；
食盐：1。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中仅用于说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都属于本发明范围。发明要求保护的范围由附录的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种人造奶油，其特征在于，主要包括如下重量份数的组分：
植物性油脂：60～68；
水： 30～38；
乳化剂： 0.9～2。
2.根据权利要求1所述的人造奶油，其特征在于：所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和单双甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述单双甘油脂肪酸酯的重量比为1:1:1。
3.根据权利要求1所述的人造奶油，其特征在于：所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述单甘油脂肪酸酯、所述双乙酰酒石酸单甘油酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:1:1。
4.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于：所述植物性油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为3:1。
5.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于：还包括防腐剂，所述防腐剂的重量份数为0.02。
6.根据权利要求5所述的人造奶油，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。
7.根据权利要求1或2或3所述的人造奶油，其特征在于：还包括风味调节剂，所述风味调节剂的重量份数为1。
8.根据权利要求7所述的人造奶油，其特征在于：所述风味调节剂为食盐。
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