CN107467579A - 裱花奶油的替代物及制作方法 - Google Patents
裱花奶油的替代物及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107467579A CN107467579A CN201710673307.1A CN201710673307A CN107467579A CN 107467579 A CN107467579 A CN 107467579A CN 201710673307 A CN201710673307 A CN 201710673307A CN 107467579 A CN107467579 A CN 107467579A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- substitute
- mounting
- ripe
- evaporated milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 95
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 95
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 18
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 17
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 48
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 36
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 36
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 26
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 20
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 12
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 11
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- -1 glycerol monostearate Ester Chemical class 0.000 claims 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提出一种裱花奶油的替代物及裱花奶油的替代物的制作方法，所述裱花奶油的替代物包括以下重量份数的原料：红薯为300～400份、蛋清为40～60份、食盐为1～2份、食用胶为1～3份、单硬脂酸甘油酯为2～4份、大豆磷脂为2～5份、吐温80为0.2～0.5份、奶油香精为0.5～1.5份。采用本发明提供的技术方案得到的裱花奶油的替代物与裱花奶油的外观和口感均比较接近，采用本发明提供的技术方案，能减少西点中脂肪的含量，从而满足当今消费者对绿色、健康食品的追求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种裱花奶油的替代物以及裱花奶油的替代物的制作方法。
背景技术
奶油或称淇淋、克林姆、激淋，它是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪含量98％以上的乳制品，在面包、蛋糕及其他西点中被广泛应用，常用于裱花。奶油深受人们的喜爱，但因为脂肪含量过高而常被消费者克制摄入。传统的采用奶油裱花已无法满足当今消费者对绿色、健康食品的追求。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种裱花奶油的替代物及裱花奶油的替代物的制作方法，旨在取代奶油应用于西点中的裱花，从而降低消费者在食用西点时，对脂肪的摄入量。
为了实现以上技术目的，本发明提出一种裱花奶油的替代物，包括以下重量份数的原料：
红薯为300～400份、蛋清为40～60份、食盐为1～2份、食用胶为1～3份、单硬脂酸甘油酯为2～4份、大豆磷脂为2～5份、吐温80为0.2～0.5份、奶油香精为0.5～1.5份。
优选地，所述红薯为红皮白薯。
优选地，所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。
优选地，所述大豆磷脂为从大豆油中提取得到。
本发明还提出一种裱花奶油的替代物的制作方法，包括如下步骤：
碾压在压力容器内被蒸煮熟且去皮的红薯成泥状；
挤压泥状的熟红薯通过筛网，以得到过筛后的熟红薯泥；
投加辅料食用胶粉、大豆磷脂、奶油香精；
将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌混合，得到第一搅拌混合物；
将蛋清与食盐搅拌混合均匀，得到第二搅拌混合物；
将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后，打发至湿性糊状。
优选地，将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌混合，得到第一搅拌混合物的步骤具体包括：
将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌20～30min，以得到第一搅拌混合物。
优选地，碾压在压力容器内被蒸煮熟且去皮的红薯成泥状，包括：
对红薯去皮；
对去皮后的红薯切片；
将切片后的红薯在压力容器内蒸煮，至红薯被蒸煮熟。
优选地，将切片后的红薯在压力容器内蒸煮，至红薯被蒸煮熟的步骤具体包括：
对去皮的红薯在100～110℃温度和0.2MPa压力下蒸煮30min，至红薯被蒸煮熟。
优选地，在挤压泥状的熟红薯通过筛网，以得到过筛后的熟红薯泥的步骤中：所述筛网为60目筛。
优选地，将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后，打发至湿性糊状的步骤具体包括：
将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后得到湿泥状混合物，打发所述湿泥状混合物10～20min，至所述湿泥状混合物被打发为湿性糊状。
采用本发明提供的技术方案得到的裱花奶油的替代物与裱花奶油的外观和口感均比较接近，采用本发明提供的技术方案，能减少西点中脂肪的含量，从而满足当今消费者对绿色、健康食品的追求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
图1为本发明提供的裱花奶油的替代物的制作方法的第一实施例的流程示意图；
图2为本发明提供的裱花奶油的替代物的制作方法的第二实施例的流程示意图。
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明提出一种裱花奶油的替代物，包括以下重量份数的原料：
红薯为300～400份、蛋清为40～60份、食盐为1～2份、食用胶为1～3份、单硬脂酸甘油酯为2～4份、大豆磷脂为2～5份、吐温80为0.2～0.5份、奶油香精为0.5～1.5份。
其中，所述红薯最好为红皮白薯。红皮白薯不仅富含多种维生素和赖氨酸，且膳食纤维含量高，热量较低。并且，红皮白薯在压力容器内经蒸煮后，比较酥粉，比较适合与制造裱花奶油的替代物。此外，由于红皮白薯颜色比较浅，制造成裱花奶油的替代物后，比较利于西点厨师调整裱花奶油的替代物的颜色。
具体地，所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。添加以该成分混合得到的食用胶，所制成的裱花奶油的替代物从外观上与裱花奶油能更加接近。
具体地，所述大豆磷脂可以为从大豆油中提取得到，而并非通过合成得到，这样比较营养健康。
所述裱花奶油的替代物的制作方法，如图1所示，包括如下步骤：
步骤S2、碾压在压力容器内被蒸煮熟且去皮的红薯成泥状；
可以先将红薯在压力容器内蒸煮，再对红薯去皮，蒸煮熟后，红薯去皮将比较容易，这种方式比较适宜于小规模生产。同样也可以先对红薯去皮，再在压力容器内蒸煮，这种方式比较适宜于大规模生产，在压力容器内蒸煮后，即可将红薯全部一起碾压成泥状，而不必在碾压前再逐个去皮。具体地，压力容器可以为高压锅，以对红薯在压力容器内蒸煮，对去皮的红薯蒸煮的温度可以为100～110℃，压力可以为0.2MPa，时长可以为30min。在工业生产时，也可以采用大型高压蒸煮设备作为压力容器对去皮的红薯进行蒸煮。蒸煮熟的红薯比较软，采用碾压工具，就可以轻易将被蒸煮熟的红薯碾压成泥状。
步骤S3、挤压泥状的熟红薯通过筛网，以得到过筛后的熟红薯泥；
挤压泥状的熟红薯通过筛网的主要目的是去除红薯中的茎等杂质，从而得到纯粹为泥状的熟红薯泥。具体地，所述筛网可以为60目筛，约定俗成地，对应60目筛的筛网，孔径一般为0.23mm。筛网的孔径越小，挤压将越困难，但过筛后的熟红薯泥将越细腻。实际过筛时，可以根据需要选择筛网，不限于60目筛，比如，为提高挤压效率也可以选择40目筛。
步骤S4、投加辅料食用胶粉、大豆磷脂、奶油香精；
步骤S5、将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌混合，得到第一搅拌混合物；
单硬脂酸甘油酯为粉末状，吐温80为油状，两者宜在70～85℃下搅拌，才能充分混合，为促进混合，搅拌速度可以适当提高。具体地，搅拌的时长可以为20～30min，以使单硬脂酸甘油酯和吐温80充分混合。
步骤S6、将蛋清与食盐搅拌混合均匀，得到第二搅拌混合物；
步骤S7、将所述第一搅拌混合物、第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后，打发至湿性糊状。
步骤S7中的打发操作，可以利用常见的打发机来进行。打发机为现有技术，制作西点时广泛用于打发鸡蛋、奶油等。具体地，将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后可以得到湿泥状混合物，打发所述湿泥状混合物时长可以为10～20min，至所述湿泥状混合物被打发为湿性糊状。本裱花奶油的替代物中，蛋清为除红薯外重量份数最多的原料，且蛋清中水分比较多，将食盐先单独与蛋清混合，有利于食盐充分溶解于蛋清中，并使得食盐在制成的裱花奶油的替代物中分布均匀。
本实施例中，步骤S5、步骤S6，与步骤S2～S3之间并无先后顺序，比如，可以先制作过筛后的熟红薯泥，也可以先制作第一搅拌混合物，同样也可以先制作第二搅拌混合物。辅料食用胶粉、大豆磷脂、奶油香精三者不必先混合再投放，可以分开投放，在执行步骤5、步骤6、步骤7中的任意一步骤时，均可以投放食用胶粉、大豆磷脂、奶油香精中的一种或者多种。
可选地，如图2所示，所述步骤S2之前还可以包括步骤：
步骤S11、对红薯去皮；
步骤S12、对去皮后的红薯切片；
步骤S13、将切片后的红薯在压力容器内蒸煮，至红薯被蒸煮熟。
蒸煮前将红薯切片有利于使红薯被蒸煮熟透，同样能便于碾压被蒸煮熟的红薯成泥状。
为了使本发明实现的操作工艺、达成目的易于了解，下面结合应用实施例进行说明：
实施例1：
称取红薯330克、蛋清40克、食盐1.5克、食用胶1.5克、单硬脂酸甘油酯2克、大豆磷脂2.5克、奶油香精0.5克，并量取2.5mL的吐温80，以作为原料。
所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。
所述裱花奶油的替代物的制备方法具体可按以下步骤制成：
(1)将红薯洗净、去皮、切片，使用高压锅在0.2MPa，100～110℃条件下蒸煮20min，再将被蒸煮熟的红薯压制成泥状，然后挤压泥状的熟红薯过60目筛，以从泥状的熟红薯中除去红薯的茎等杂质。
(2)将食用胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、大豆磷脂进行混合，控制在温度80℃下，高速搅拌20min。
(3)将蛋清与食盐混合均匀，加入到步骤2所制得的混合物中。
(4)将步骤3所制得的混合物加入到步骤1所制得的红薯泥中，打发20min，即可得到所述裱花奶油的替代物。
实施例2：
称取红薯400克、蛋清55克、食盐2克、食用胶1克、单硬脂酸甘油酯2克、大豆磷脂2克、奶油香精0.8克，并量取2mL的吐温80，以作为原料。
所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。
所述裱花奶油的替代物的制备方法具体可按以下步骤制成：
(1)将红薯洗净、去皮、切片，使用高压锅在0.2MPa，100～110℃条件下蒸煮30min，再将被蒸煮熟的红薯压制成泥状，然后挤压泥状的熟红薯过40目筛，以从泥状的熟红薯中除去红薯的茎等杂质。
(2)将原料中的食用胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、大豆磷脂进行混合，控制在温度75℃下，高速搅拌30min。
(3)将原料中的蛋清与食盐混合均匀，加入到步骤2所制得的混合物中。
(4)将步骤3所制得的产物加入到步骤1所制得的红薯泥中，打发10min后，同样可得到所述裱花奶油的替代物。
实施例3：
称取红薯380克、蛋清45克、食盐1.7克、食用胶1.2克、单硬脂酸甘油酯3克、大豆磷脂3克、奶油香精1.2克，并量取3mL的吐温80，以作为原料。
所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。
所述裱花奶油的替代物的制备方法具体可按以下步骤制成：
(1)将红薯洗净、去皮、切片，使用高压锅在0.2MPa，100～110℃条件下蒸煮30min，再将被蒸煮熟的红薯压制成泥状，然后挤压泥状的熟红薯过60目筛，以从泥状的熟红薯中除去红薯的茎等杂质。
(2)将原料中的食用胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、大豆磷脂进行混合，控制在温度82℃下，高速搅拌30min。
(3)将原料中的蛋清与食盐混合均匀，加入到步骤2所制得的混合物中。
(4)将步骤3所制得的产物加入到步骤1所制得的红薯泥中，打发15min后，同样可得到所述裱花奶油的替代物。
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种裱花奶油的替代物，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
红薯为300～400份、蛋清为40～60份、食盐为1～2份、食用胶为1～3份、单硬脂酸甘油酯为2～4份、大豆磷脂为2～5份、吐温80为0.2～0.5份、奶油香精为0.5～1.5份。
2.如权利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述红薯为红皮白薯。
3.如权利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述的食用胶由黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶按重量比3：3：4混合而成。
4.如权利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述大豆磷脂为从大豆油中提取得到。
5.一种如权利要求1所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
碾压在压力容器内被蒸煮熟且去皮的红薯成泥状；
挤压泥状的熟红薯通过筛网，以得到过筛后的熟红薯泥；
投加辅料食用胶粉、大豆磷脂、奶油香精；
将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌混合，得到第一搅拌混合物；
将蛋清与食盐搅拌混合均匀，得到第二搅拌混合物；
将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后，打发至湿性糊状。
6.如权利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌混合，得到第一搅拌混合物的步骤具体包括：
将单硬脂酸甘油酯、吐温80在70～85℃下搅拌20～30min，以得到第一搅拌混合物。
7.如权利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，碾压在压力容器内被蒸煮熟且去皮的红薯成泥状，包括：
对红薯去皮；
对去皮后的红薯切片；
将切片后的红薯在压力容器内蒸煮，至红薯被蒸煮熟。
8.如权利要求7所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，将切片后的红薯在压力容器内蒸煮，至红薯被蒸煮熟的步骤具体包括：
对去皮的红薯在100～110℃温度和0.2MPa压力下蒸煮30min，至红薯被蒸煮熟。
9.如权利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，在挤压泥状的熟红薯通过筛网，以得到过筛后的熟红薯泥的步骤中：所述筛网为60目筛。
10.如权利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后，打发至湿性糊状的步骤具体包括：
将所述第一搅拌混合物、所述第二搅拌混合物与过筛后的熟红薯泥混合后得到湿泥状混合物，打发所述湿泥状混合物10～20min，至所述湿泥状混合物被打发为湿性糊状。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710673307.1A CN107467579A (zh) | 2017-08-04 | 2017-08-04 | 裱花奶油的替代物及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710673307.1A CN107467579A (zh) | 2017-08-04 | 2017-08-04 | 裱花奶油的替代物及制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107467579A true CN107467579A (zh) | 2017-12-15 |
Family
ID=60600035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710673307.1A Pending CN107467579A (zh) | 2017-08-04 | 2017-08-04 | 裱花奶油的替代物及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107467579A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558512A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-12-13 | 浙江小王子食品有限公司 | 一种咖啡裱花浆料及其制备方法和应用 |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3946122A (en) * | 1967-12-04 | 1976-03-23 | Lever Brothers Company | Process of preparing margarine products |
| CN103431312A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-12-11 | 南京泛成生物化工有限公司 | 一种零脂肪搅打奶油及其制备方法 |
| CN103609930A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 王玉清 | 一种低脂涂抹物及其制备方法 |
| CN104135864A (zh) * | 2012-02-28 | 2014-11-05 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 挤出方法 |
| CN104222315A (zh) * | 2013-06-08 | 2014-12-24 | 上海东利油脂食品有限公司 | 人造奶油 |
| CN104320975A (zh) * | 2012-05-23 | 2015-01-28 | 株式会社明治 | 涂抹酱及其制造方法 |
| KR20150068772A (ko) * | 2013-12-12 | 2015-06-22 | 주식회사 삼양사 | 저지방 마가린용 조성물, 이를 사용하여 제조된 저지방 마가린 및 마가린 제조 방법 |
| CN105559025A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法 |
| CN106387846A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-15 | 防城港市港口区思达电子科技有限公司 | 一种红薯清火酱料的制备方法 |
| CN106490189A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-03-15 | 华中农业大学 | 一种人造奶油及其制备方法 |
| CN106819151A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 福州市食品工业研究所 | 一种低能量蛋糕油及其制备方法 |
-
2017
- 2017-08-04 CN CN201710673307.1A patent/CN107467579A/zh active Pending
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3946122A (en) * | 1967-12-04 | 1976-03-23 | Lever Brothers Company | Process of preparing margarine products |
| CN104135864A (zh) * | 2012-02-28 | 2014-11-05 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 挤出方法 |
| CN104320975A (zh) * | 2012-05-23 | 2015-01-28 | 株式会社明治 | 涂抹酱及其制造方法 |
| CN104222315A (zh) * | 2013-06-08 | 2014-12-24 | 上海东利油脂食品有限公司 | 人造奶油 |
| CN103431312A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-12-11 | 南京泛成生物化工有限公司 | 一种零脂肪搅打奶油及其制备方法 |
| CN103609930A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 王玉清 | 一种低脂涂抹物及其制备方法 |
| KR20150068772A (ko) * | 2013-12-12 | 2015-06-22 | 주식회사 삼양사 | 저지방 마가린용 조성물, 이를 사용하여 제조된 저지방 마가린 및 마가린 제조 방법 |
| CN105559025A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法 |
| CN106387846A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-15 | 防城港市港口区思达电子科技有限公司 | 一种红薯清火酱料的制备方法 |
| CN106490189A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-03-15 | 华中农业大学 | 一种人造奶油及其制备方法 |
| CN106819151A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-13 | 福州市食品工业研究所 | 一种低能量蛋糕油及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周雪松等: "改性大豆蛋白在植脂奶油中的应用", 《现代食品科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558512A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-12-13 | 浙江小王子食品有限公司 | 一种咖啡裱花浆料及其制备方法和应用 |
| CN110558512B (zh) * | 2019-09-16 | 2022-04-26 | 浙江小王子食品有限公司 | 一种咖啡裱花浆料及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524716B (zh) | 一种紫薯包的制作方法 | |
| CN102132839B (zh) | 一种油炸青豆及其制作方法 | |
| CN102894039A (zh) | 一种水果馅饼及其制作方法 | |
| CN104222211B (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
| CN102652551A (zh) | 一种面食馅料及其制备方法 | |
| CN102919320A (zh) | 一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法 | |
| CN105660802A (zh) | 一种蔓越莓抹茶酥的关键做法 | |
| CN107467579A (zh) | 裱花奶油的替代物及制作方法 | |
| CN101700045A (zh) | 莲蓉酥饼的制作方法 | |
| CN105248548A (zh) | 一种山药蔬菜饼干的制作工艺 | |
| CN102669236A (zh) | 油炸桃片及其制作方法 | |
| CN104855482A (zh) | 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法 | |
| CN102048085A (zh) | 红薯饼的制备方法 | |
| CN104186626A (zh) | 一种混合型粗粮蛋糕加工的方法 | |
| CN103504181A (zh) | 一种南瓜包及其制备方法 | |
| CN106234541A (zh) | 一种蟹肉海苔酥夹心饼干的制备方法 | |
| CN110495486A (zh) | 一种奶黄披萨及其制作工艺 | |
| CN110269078B (zh) | 一种马铃薯酥皮灌心卷及其制备方法 | |
| CN108835175A (zh) | 一种高纤巧克力饼干及加工方法 | |
| CN104115898A (zh) | 一种青海苔馅饼及其制备方法 | |
| CN104489023B (zh) | 一种柠檬味夹心奶油及其制备方法 | |
| CN103053937A (zh) | 鳕鱼锅巴及其制作方法 | |
| CN102239897A (zh) | 一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法 | |
| CN102461805A (zh) | 香脆油辣椒的制备方法 | |
| CN114680272B (zh) | 大米蒸蛋糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171215 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |