CN101700045A - 莲蓉酥饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

莲蓉酥饼的制作方法，主要提供一种色香味美、适于各类消费者食用的酥饼制作法；包括：(一)原料：1、主料：皮子面粉10kg、熟猪油3.5kg、水适量；2、油酥 面粉5kg、熟猪油2.5kg；3、馅料 半制品莲蓉31.5kg；(二)制作流程：1、拌料 先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀搓透成团；2、制坯 取油酥包入皮子比例4∶6，小滚筒压延成长卷起再折(三折)成团，取莲蓉馅50克包入酥皮，封口揿扁成饼；如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边；3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。该技术制出的酥饼外形饱满光鲜，酥皮松软不破碎，口味酥爽甘美，无漏馅现象。

Description

莲蓉酥饼的制作方法
技术领域
本发明设计一种食品的制作方法，确切地说公开了一种莲蓉酥饼的制作方法。
背景技术
传统的酥饼制作方法有许多种，各地由于口味的不同，其制作工艺和配料也各具特色。但是大部分的制作工艺较为复杂，配料也千差万别，如目前市场上有酥皮桂花馅、花生仁、红糖、冰糖馅，肉松馅、红豆沙馅等。品种较为单一，口味偏甜。
发明内容
本发明公开的莲蓉酥饼的制作方法，主要为广大消费者提供一种色香味美，适于各种年龄和地方不同口味的消费者食用。主要包括：(一)原料：1、主料：皮子面粉10kg、熟猪油3.5kg、水适量；2、油酥面粉5kg、熟猪油2.5kg；3、馅料莲蓉去皮用水煮开，滤净水，莲蓉捣成泥状，然后在锅里倒一些植物油慢慢加热，把莲蓉泥也倒入锅内翻炒，翻炒过程中加糖，直到炒熟为止，制成半制品莲蓉31.5kg；(二)制作流程：1、拌料先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀搓透成团；2、制坯取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。该技术制出的酥饼外形饱满光鲜，酥皮松软不破碎，口味酥爽甘美，无漏馅现象。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图；
具体实施方式
下面结合附图对本发明的技术特征作进一步说明。
参见图1，首先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团；另将油酥料拌匀搓透成团。其次制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。最后烘焙：炉温190℃，约20分钟。

Claims (1)

1.莲蓉酥饼的制作方法，主要提供一种色香味美，适于各种年龄和地方不同口味的消费者食用；其方法在于：(一)原料：1、主料：皮子面粉10kg、熟猪油3.5kg、水适量；2、油酥面粉5kg、熟猪油2.5kg；3、馅料莲蓉去皮用水煮开滤净水，莲蓉捣成泥状，然后在锅里倒一些植物油慢慢加热，把莲蓉泥也倒入锅内翻炒，翻炒过程中加糖，直到炒熟为止，制成半制品莲蓉31.5kg；(二)制作流程：1、拌料先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团；另将油酥料拌匀搓透成团；2、制坯取油酥包入皮子比例4∶6，用小滚筒压延成长，卷起再折，三折成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼；3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Open date: 20100505