CN104431266A - 芝麻软糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻软糖及其制作方法，该芝麻软糖由条状的糖体以二维螺旋线的旋绕形式盘卷成饼状，糖体由糖浆层和芝麻层组成，盘卷时糖浆层位于芝麻层外并将芝麻层包裹住；其生产方法包括熬制糖浆、调制淀粉糊、混合、摊饼、成卷和分切等步骤。该芝麻软糖具有口感柔软、香味怡人、回味久远、唇齿留香的特点，不同于以酥脆口感为主的现有芝麻糖，给消费者提供了更多选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域。
背景技术
芝麻糖是中国的传统食品，传统芝麻糖以饴糖为原料，并加入烘干后的芝麻，经过成型和切片而制成。芝麻糖有长圆筒形、条形或平板形等形状，其颜色为乳白色，体亮晶明，香甜酥脆，味道可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，因此深受人民群众的喜爱。
申请号为201210403960.3的中国专利公开了一种“花生芝麻糖及其制备方法”，其在传统芝麻糖中加入了花生，得到了味道更好、营养更佳的花生芝麻糖。
申请号为99112757.9的中国专利公开了一种“酥芯芝麻软糖卷及其生产方法”，该专利产品的外皮虽为软糖，但夹心依然为酥芯，因此口感上还是以酥脆为主。
可以看出，以上专利提到的都是口感酥脆的酥糖，也就是说现有技术中的芝麻糖在口感上较为单一，缺少多样性。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种芝麻软糖及其制作方法，该芝麻软糖以糖皮包裹芝麻，并卷曲成饼状，具有口感柔软、香味怡人、回味久远、唇齿留香的特点，解决了现有芝麻糖以酥脆为主，口感单一的问题。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种芝麻软糖，它由条状的糖体以二维螺旋线的旋绕形式盘卷成饼状，所述糖体由糖浆层和芝麻层组成，盘卷时糖浆层位于芝麻层外并将芝麻层包裹住，其中糖浆层由重量比为24～26:31的糖浆和淀粉糊组成，因此糖体口感柔软，不同于以往酥脆的感觉。
上述芝麻软糖的制作方法，它包括以下步骤：
1）将白砂糖与麦芽糖的混合物在140℃～150℃的温度下熬制成糖浆，白砂糖与麦芽糖的重量比为7～8:5；
2）将淀粉与水调制成糊状，淀粉与水的重量比为3～4:28，并将该淀粉糊在20～25℃的温度下搅拌10～12分钟；
3）将步骤1）中所述糖浆缓慢倒入步骤2）中所述的淀粉糊中，糖浆与淀粉糊的重量比为24～26:31，翻炒40～50分钟；
4）将步骤3）中的混合物倒在事先铺好的芝麻上，并将该混合物制成饼状；
5）将步骤4）中所述的一面沾有芝麻的糖饼卷成条状，成卷时糖饼在外芝麻在内，糖饼将芝麻包裹住；将成卷的糖饼切片，即得本发明的芝麻软糖。
作为优选，步骤4）中将混合物制成饼状的方式为拍打或擀压。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明提供了一种芝麻软糖及其制作方法，该芝麻软糖以糖皮包裹芝麻，并通过卷曲形成饼状，其口感柔软，香味怡人，回味久远，唇齿留香，不同于以酥脆口感为主的现有芝麻糖，给消费者提供了更多选择。
附图说明
图1是本发明芝麻软糖的结构示意图。
图中：1、糖浆层；2、芝麻层。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
如图1所示，一种芝麻软糖，它由条状的糖体以二维螺旋线的旋绕形式盘卷成饼状，所述糖体由糖浆层1和芝麻层2组成，盘卷时糖浆层1位于芝麻层2外并将芝麻层2包裹住。
上述芝麻软糖的制作方法，它包括以下步骤：
1）取白砂糖7.5斤和麦芽糖5斤，混合，在140℃～150℃温度下熬制成糖浆；
2）将1.5斤淀粉加入14斤水中调制成糊状，并在20～25℃的温度下搅拌10～12分钟；
3）将步骤1）中的糖浆缓慢倒入步骤2）中的淀粉糊中，并翻炒40～50分钟；
4）将步骤3）中的混合物倒在事先铺好的芝麻上，芝麻量可酌情拟定，通过拍打或擀压将糖浆淀粉混合物制成饼状；
5）将步骤4）中所述的一面沾有芝麻的糖饼卷成条状，并将其切片，即得芝麻软糖。
实施例2：
与实施例1类似，只是步骤1）中白砂糖为7斤，步骤2）中的淀粉为2斤。
实施例3：
与实施例1类似，只是步骤1）中白砂糖为8斤。
该芝麻软糖以糖皮包裹芝麻，并通过卷曲形成饼状，结构独特，其口感柔软，香味怡人，回味久远，唇齿留香，不同于以酥脆口感为主的现有芝麻糖，给消费者提供了更多选择。
Claims (3)
1.一种芝麻软糖，其特征在于：由条状的糖体以二维螺旋线的旋绕形式盘卷成饼状，所述糖体由糖浆层（1）和芝麻层（2）组成，盘卷时糖浆层（1）位于芝麻层（2）外并将芝麻层（2）包裹住；所述糖浆层（1）由重量比为24～26:31的糖浆和淀粉糊组成。
2.如权利要求１所述的芝麻软糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将白砂糖与麦芽糖的混合物在140℃～150℃的温度下熬制成糖浆，白砂糖与麦芽糖的重量比为7～8:5；
2）将淀粉与水调制成糊状，淀粉与水的重量比为3～4:28，并将该淀粉糊在20～25℃的温度下搅拌10～12分钟；
3）将步骤1）中所述糖浆缓慢倒入步骤2）中所述的淀粉糊中，糖浆与淀粉糊的重量比为24～26:31，翻炒40～50分钟；
4）将步骤3）中的混合物倒在事先铺好的芝麻上，并将该混合物制成饼状；
5）将步骤4）中所述的一面沾有芝麻的糖饼卷成条状，成卷时糖饼在外芝麻在内，糖饼将芝麻包裹住；将成卷的糖饼切片，即得如权利要求1所述的芝麻软糖。
3.根据权利要求2所述的芝麻软糖的制作方法，其特征在于所述步骤4）中将混合物制成饼状的方式为拍打或擀压。
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|---|---|
| CN (1) | CN104431266A (zh) |
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