CN1229601A

CN1229601A - 酥芯芝麻软糖卷及其生产方法

Info

Publication number: CN1229601A
Application number: CN99112757A
Authority: CN
Inventors: 汪景林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-03-17
Filing date: 1999-03-17
Publication date: 1999-09-29

Abstract

酥芯芝麻软糖卷,是由芝麻软糖壳体和充填在芝麻软糖壳体内的花生酥糖构成,芝麻软糖含芝麻45—65%、糖25—40%、淀粉3—15%。其制造方法是取淀粉1.3斤、水2.5斤,加热到115℃,将9斤砂糖和4斤液体葡萄糖放入锅内熬到160℃后,放入上述熬好的淀粉糊内,加热至115℃,即为凝胶剂,例入案板上的23.2斤芝麻里,伸成片,切成70×70mm小块,包在切好的长方形花生酥芯上,即为成品。本品不仅口感好,因含芝麻多,含糖少,甜度小,老少食用皆宜。

Description

酥芯芝麻软糖卷及其生产方法

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种夹芯芝麻糖及其生产方法。

芝麻不仅是一种营养丰富的食品，而且药用价值很高。目前市场上有多种芝麻糖，是以大量糖作凝胶剂将芝麻粘到一起的。口感主要是酥或脆。这种糖含糖量高，而芝麻含量低，老年人和儿童过多食用有其不宜之处。特别是达不到不食用过多糖，而能食用适量芝麻的目的。另外，目前的芝麻糖，品种虽多，但口味较单一。

本发明的目的，是提供一种酥芯芝麻软糖卷。芝麻软糖中是采用淀粉糊作为芝麻的凝胶剂，芝麻含量可高达55％以上。在芝麻软糖内又加入酥芯，使芝麻软糖的口感更好。

本发明的又一目的，是提供一种生产酥芯芝麻软糖的方法。

本发明的上述目的，是采用下述技术方案来实现的，即：

酥芯芝麻软糖卷，是由片状芝麻软糖和酥芯组成。芝麻软糖由芝麻、淀粉、糖配制成。芝麻含量为45-65％、糖含量为25-40％、淀粉含量3-15％。芝麻软糖厚0.15-2mm。

酥芯，为花生酥芯。

片状芝麻软糖为方形或圆形壳体，花生酥芯设置在方形或圆形芝麻软糖壳体内。

在芝麻软糖表面上，可粘上少量葵花籽仁，以调节口感和增加糖的花色品种。

图1是酥芯芝麻软糖卷的结构示意图。

按图1所示：酥芯芝麻软糖卷，由芝麻软糖壳体1和糖芯2构成。

芝麻软糖壳体1，由58％芝麻、32％糖，外加总重量10％的绿豆淀粉配制成。厚0.2mm。

糖芯2为花生酥糖芯。

本发明的酥芯芝麻软糖卷，由于芝麻含量高，可达到65％，这是目前已有的芝麻糖果所不能达到的，再加上花生酥糖芯，不仅口感好，营养丰富，常食用有益于人的身体健康。

酥芯芝麻软糖的制造方法：

一、生产芝麻软糖

1、精制芝麻仁

将芝麻或黑芝麻进行清洗，漂选，去掉杂质，用去皮机去皮、用烘炒炉烘炒半熟，再用振动筛去皮后，再炒熟，即为精制芝麻仁。

2、制作凝胶剂

按配料比取水和绿豆淀粉，先将水烧开后，再将绿豆淀粉放入开水里，文火加热，边加热边搅拌，熬熟，加热至100℃，呈糊状，称之为淀粉糊；

按配比取砂糖和液体葡萄糖，将砂糖和液体葡萄糖放入铜锅内，边加热边搅拌，熬到150-160℃，然后慢慢倒进上述的淀粉糊里，边加热边搅拌，熬到115℃，即为凝胶剂。

3、制作芝麻软糖

在案板上设置580×400×250mm的木盒内，按比例取芝麻仁放入木盒内，将熬制好的凝胶剂倒入木盒内的芝麻上，在凝胶剂上盖上芝麻，进行抻片。木盒底下放有1800×580mm的胶合板。边拉胶合板，边拍由凝胶剂粘着的芝麻，拉成1800×580mm的芝麻软糖，切成小片即为成品。

实施例：

将2.5斤水烧开，再倒入1.3斤绿豆淀粉，文火加热，加热到100℃，搅拌成糊状；

将9斤砂糖和4斤液体葡萄糖放在铜锅内，加热，迅速搅拌，熬到160℃后，慢慢倒入淀粉糊内，在温度为115℃下加热搅拌均匀，即为凝胶剂。

再取精制芝麻仁23.2斤，用上述方法伸成580mm×1800mm的芝麻软糖，8片，切成70×70mm小片。

二、制成酥芯芝麻软糖

将花生酥糖制成11×11×70mm的方块，将11×11×70mm花生酥糖方块充填在由70×70mm芝麻软糖壳体内。即为成品酥芯芝麻软糖卷。

酥糖的制法是：

将9斤糖、1斤半液体葡萄糖、2斤水放到锅里，熬到160℃后，倒入冷却台(铁板)上，凉到90℃时，再放到按板上，把10斤花生酱热到80°-90℃，把糖拍成片，把花生酱倒在糖上，并用糖包严，然后抻拉，重叠7次，分成小块，用木制走锤擀成薄片，最后切成方块。

花生酱制法是：

花生炒熟，去皮、磨成酱、加入少量香兰素。

花生酥糖的制造方法属已知技木。

本发明的酥芯芝麻软糖卷，其外壳体芝麻软糖含芝麻量高，而糖的含量小，因此甜度小，特别适于儿童和老年人食用。另外芝麻不仅营养丰富，而且药用价值很高，常食用有宜于人的身体健康。

Claims

1、酥芯芝麻软糖卷，由芝麻软糖壳体(1)和花生酥芯(2)构成，其特征是花生酥芯(2)充填在芝麻软糖壳体(1)内；芝麻软糖含芝麻45-65％、含糖25-40％、含淀粉3-15％。

2、根据权利要求1所述的酥芯芝麻软糖卷，其特征是芝麻软糖中芝麻的最佳含量为58％、糖的最佳含量为32％、淀粉的最佳含量为10％。

3、一种生产酥芯芝麻软糖的方法，其特征是：

A、精制芝麻仁，将芝麻或黑芝麻进行清洗，漂选，去掉杂质，用去皮机去皮、用烘炒炉烘炒半熟，再用振动筛去皮后，再炒熟，即为精制芝麻仁；

B、制作凝胶剂，按配料比取水和绿豆淀粉，先将水烧开后，再将绿豆淀粉放入开水里，文火加热，边加热边搅拌，熬熟，加热至100℃，呈糊状，称之为淀粉糊；

按配比取砂糖和液体葡萄糖，将砂糖和液体葡萄糖放入铜锅内，边加热边搅拌，熬到150-160℃，然后慢慢倒进上述的淀粉糊里，边加热边搅拌，熬到115℃，即为凝胶剂；

C、制作芝麻软糖，在案板上设置580×400×250mm的木盒内，按比例取芝麻仁放入木盒内，将熬制好的凝胶剂倒入木盒内的芝麻上，在凝胶剂上盖上芝麻，进行抻片，木盒底下放有1800×580mm的胶合板，边拉胶合板，边拍由凝胶剂粘着的芝麻，拉成1800×580mm的芝麻软糖，切成小片；

D、将制好的长方形花生酥芯(2)，充填在芝麻软糖壳体(1)内。