CN105660976A - 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 - Google Patents
一种黑芝麻软糖及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105660976A CN105660976A CN201610077990.8A CN201610077990A CN105660976A CN 105660976 A CN105660976 A CN 105660976A CN 201610077990 A CN201610077990 A CN 201610077990A CN 105660976 A CN105660976 A CN 105660976A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- sesami nigrum
- semen sesami
- semen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑芝麻软糖及其制作工艺，步骤包括：黑芝麻预处理、原料混合搅拌、第一次烘焙、第二次烘焙、熬糖、搅拌、混合物静置后、冷冻；一种黑芝麻软糖，按重量份数其组分为：黑芝麻粉、花生仁粉、核桃仁粉、小麦粉、绿豆粉、山药粉、白砂糖、红糖、冰糖、木糖醇、柠檬酸、鱼油粉、大豆磷脂复合物、牛奶炼乳、菊花粉、木薯粉、桂花粉、淀粉、水凝胶。本发明以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种黑芝麻软糖及其制作工艺。
背景技术
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
黑芝麻含有大量的不饱和脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、E及钙、铁、铬、卵磷脂等营养成份，具有补肾肝、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、健脑益智、延年益寿的作用，是脑力工作者、中老年人、儿童的保健佳品。
随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康黑芝麻软糖类产品，具有广阔的市场前景。
发明内容
为了解决上述的问题，本发明提供了一种黑芝麻软糖的制作工艺，步骤包括：
1)黑芝麻预处理
1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；
1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；
1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；
1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；
2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；
3)第一次烘焙
3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；
3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；
4)第二次烘焙
4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；
4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；
5)熬糖
将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；
6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；
7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；
8)搅拌
将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；
9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；
10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10～-15℃，冷冻时间为：3～5小时。
优选方案是：将黑芝麻磨粉后过筛，筛目为：90～100目。
优选方案是：经过步骤8后，在混合物上喷洒保鲜剂。
优选方案是：所述保鲜剂为山梨酸钾。
优选方案是：所述淀粉为马铃薯淀粉。
一种黑芝麻软糖，其特征在于，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份、鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份、菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份、淀粉5～8份、水凝胶：10～16份。
本发明以黑芝麻为主要原料，避免使用人工合成原料，各组分以合理配比协同作用，具有综合保健功效的同时副作用小，健康、安全，尤其适合儿童食用。该产品体积小，易于携带，且质地弹软，口味适中，易被各年龄层的消费者尤其是儿童接受。
具体实施方式
实施例1
1)黑芝麻预处理
1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；
1.2将选取后的黑芝麻放入130℃的锅中翻炒13分钟，然后取出冷却；
1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；
1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；
2)将黑芝麻粉：50份、花生仁粉：30份、核桃仁粉：20份、小麦粉：15份、绿豆粉：5份、山药粉：5份混合搅拌；
3)第一次烘焙
3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100℃，烘焙时间为：10分钟；
3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5份、大豆磷脂复合物：1份、牛奶炼乳：5份，然后均匀搅拌；
4)第二次烘焙
4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110℃，烘焙时间为：5分钟；
4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5份、木薯粉：1份、桂花粉：0.2份。然后均匀搅拌；
5)熬糖
将白砂糖：20份、红糖：5份、冰糖：5份、木糖醇：3份、柠檬酸：5份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；
6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；
7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；
8)搅拌
将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；
9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；
10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10℃，冷冻时间为：3小时。
实施例2
1)黑芝麻预处理
1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；
1.2将选取后的黑芝麻放入150℃的锅中翻炒16分钟，然后取出冷却；
1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；
1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；
2)将黑芝麻粉：60份、花生仁粉：35份、核桃仁粉：30份、小麦粉：20份、绿豆粉：10份、山药粉：10份混合搅拌；
3)第一次烘焙
3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110℃，烘焙时间为：14分钟；
3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：8份、大豆磷脂复合物：3份、牛奶炼乳：8份，然后均匀搅拌；
4)第二次烘焙
4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：120℃，烘焙时间为：10分钟；
4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：1份、木薯粉：3份、桂花粉：0.5份。然后均匀搅拌；
5)熬糖
将白砂糖：30份、红糖：10份、冰糖：10份、木糖醇：6份、柠檬酸：8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；
6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；
7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；
8)搅拌
将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；
9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；
10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-15℃，冷冻时间为：5小时。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (6)
1.一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)黑芝麻预处理
1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；
1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；
1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；
1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；
2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；
3)第一次烘焙
3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；
3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，加入重量份为鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份，然后均匀搅拌；
4)第二次烘焙
4.1将经过步骤3的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；
4.2将经过4.1步骤后的原料取出摊凉，加入菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份。然后均匀搅拌；
5)熬糖
将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；
6)将淀粉与水调成糊状后加入凝胶剂，淀粉、水和凝胶剂的重量比例为1：4：2；
7)将步骤5中的糖浆缓慢倒入步骤6中的混合物中，糖浆与步骤6调成的混合物的重量比例为2：1；
8)搅拌
将步骤7的混合物慢慢搅拌均匀，搅拌后静置；
9)混合物静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，用浇模成型的方法成型；
10)将步骤9的混合物制成饼状，然后均匀铺撒黑芝麻粒，然后将饼状切成条状，放入冷冻箱，温度为：-10～-15℃，冷冻时间为：3～5小时。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，将黑芝麻磨粉后过筛，筛目为：90～100目。
3.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，经过步骤8后，在混合物上喷洒保鲜剂。
4.根据权利要求3所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，所述保鲜剂为山梨酸钾。
5.根据权利要求1所述的一种黑芝麻软糖的制作工艺，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉。
6.一种黑芝麻软糖，其特征在于，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份、鱼油粉：5～8份、大豆磷脂复合物：1～3份、牛奶炼乳：5～8份、菊花粉：0.5～1份、木薯粉：1～3份、桂花粉：0.2～0.5份、淀粉5～8份、水凝胶：10～16份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610077990.8A CN105660976A (zh) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610077990.8A CN105660976A (zh) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105660976A true CN105660976A (zh) | 2016-06-15 |
Family
ID=56302878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610077990.8A Pending CN105660976A (zh) | 2016-02-03 | 2016-02-03 | 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105660976A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110679718A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-01-14 | 冯继官 | 一种玫瑰糖的制备方法 |
| CN110771712A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-02-11 | 师宗县光裕食品有限责任公司 | 一种核桃软糖及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1113694A (zh) * | 1994-06-22 | 1995-12-27 | 汪景林 | 保健麻片软糖 |
| CN1244350A (zh) * | 1998-08-11 | 2000-02-16 | 苗壮 | 一种芝麻软糖的制造方法 |
| CN101305762A (zh) * | 2008-07-08 | 2008-11-19 | 杨贵成 | 黑(白)芝麻糖果 |
| CN102334581A (zh) * | 2010-07-22 | 2012-02-01 | 李英男 | 芝麻软糖及其制作方法 |
| CN102987044A (zh) * | 2011-11-28 | 2013-03-27 | 成都盛尔嘉科技有限公司 | 一种葵花籽软糖的制作方法 |
| CN103749890A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-04-30 | 福建南海食品有限公司 | 柚香芝麻软糖及其制作方法 |
| CN104431266A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-03-25 | 文吉道 | 芝麻软糖及其制作方法 |
-
2016
- 2016-02-03 CN CN201610077990.8A patent/CN105660976A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1113694A (zh) * | 1994-06-22 | 1995-12-27 | 汪景林 | 保健麻片软糖 |
| CN1244350A (zh) * | 1998-08-11 | 2000-02-16 | 苗壮 | 一种芝麻软糖的制造方法 |
| CN101305762A (zh) * | 2008-07-08 | 2008-11-19 | 杨贵成 | 黑(白)芝麻糖果 |
| CN102334581A (zh) * | 2010-07-22 | 2012-02-01 | 李英男 | 芝麻软糖及其制作方法 |
| CN102987044A (zh) * | 2011-11-28 | 2013-03-27 | 成都盛尔嘉科技有限公司 | 一种葵花籽软糖的制作方法 |
| CN103749890A (zh) * | 2013-12-05 | 2014-04-30 | 福建南海食品有限公司 | 柚香芝麻软糖及其制作方法 |
| CN104431266A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-03-25 | 文吉道 | 芝麻软糖及其制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110679718A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-01-14 | 冯继官 | 一种玫瑰糖的制备方法 |
| CN110771712A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-02-11 | 师宗县光裕食品有限责任公司 | 一种核桃软糖及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101992212B1 (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
| CN104286897A (zh) | 一种蔬菜包心肉丸及其制备方法 | |
| CN105077216B (zh) | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法 | |
| CN104664281A (zh) | 一种马铃薯锅贴的制作方法 | |
| RU2631699C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" | |
| CN104146042B (zh) | 一种薯香莲饼干 | |
| CN105685358A (zh) | 一种黑芝麻酥糖及其制作工艺 | |
| CN103689426A (zh) | 一种米香小麦胚芽脆片及其制备方法 | |
| CN103891833A (zh) | 一种大红枣饼干的加工方法 | |
| CN105660976A (zh) | 一种黑芝麻软糖及其制作工艺 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| CN103947941A (zh) | 一种山竹杂粮面条及其加工方法 | |
| KR101649028B1 (ko) | 꽃게 강정 제조방법 | |
| RU2631700C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" | |
| KR101139767B1 (ko) | 참마튀김 제조방법 | |
| CN104222783A (zh) | 一种黔味小米鲊及其制作方法 | |
| KR101096937B1 (ko) | 두부 치킨 제조 방법 | |
| CN1185902A (zh) | 鲜蛋浓缩淀粉饼干制品及制作方法 | |
| CN106665743A (zh) | 一种鳄梨保健饼干的制备方法 | |
| CN104146043B (zh) | 一种薯香莲饼干的制备方法 | |
| CN105918922A (zh) | 一种魔芋牛肉丸及其制备方法 | |
| RU2619761C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром" | |
| CN111000133A (zh) | 一种坚果减脂面条及其制备方法 | |
| CN105211246A (zh) | 一种杂粮蔬菜饼干及其制备方法 | |
| KR101761267B1 (ko) | 우리쌀로 만든 찰떡 크로켓의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liu Biao Inventor before: Liu Lixing |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20170424 Address after: Rongxian County 537500 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Yulin City, Town Road No. 422 Applicant after: Liu Biao Address before: Rongxian County 537500 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Yulin City, Town Road No. 422 Applicant before: Liu Lixing |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |