CN105594971A - 一种葛根糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根糖及其制作方法：所述葛根糖为外部糖体包裹内部块状葛根夹心，外部糖体表面附着芝麻；葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根27-60份、麦芽糖37-70份、芝麻1-3份。本发明葛根糖为纯天然绿色食品，不添加任何添加剂，原汁原味的同时保证了葛根的食用的营养价值，单个包装，随时随地即开即食，另外其制作过程简单易操作且成本低，适合量产，值得推广。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种葛根糖及其制作方法。
背景技术
葛根为藤本植物野葛的块根，素来有野人参之称，其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根供药用，葛根提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，有效成分为黄豆甙元、黄甙及葛根素等。在生活节奏快捷的今天，人们越来越追求保健，在药物用品上也越来越多的追求便利，因此，这给葛根的研究开发提供了方向。
安徽池州地理条件优越，气候宜人，非常适合野生葛根的生长，品质好且量大，九华山的野生葛根全国出名。葛根在以往的使用一般都是入药或是制作葛根粉，入药不可能作为日常食品长期食用，而葛根粉必须冲泡之后才能饮用，受条件的影响较大。市面上一些葛根的产品添加剂比较多，完全没有吃不出葛根原有的清香，不仅口感差，而且会破坏葛根原有的营养价值，多吃可能反而对身体产生危害。现在缺少一种含有葛根的食品，不仅要是纯天然的绿色食品，不添加任何添加剂，而且还得让人们不受外部条件限制，可以随时食用，以满足人们越来越高的食用葛根来养生保健的需求，而且开发新的葛根的食用产品，属于葛根的初级产品的深加工，可以带动农民在荒山大面积种植葛根，带动当地经济发展，实现农民脱贫增收。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种绿色健康、可随时随地食用的葛根糖及其制作方法。
一种葛根糖，所述葛根糖为外部糖体包裹内部块状葛根夹心，外部糖体表面附着芝麻。
所述糖体为麦芽糖。
所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根27-60份、麦芽糖37-70份、芝麻1-3份。
所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根27份、麦芽糖70份、芝麻3份。
所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根45份、麦芽糖53份、芝麻2份。
所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根60份、麦芽糖39份、芝麻1份。
所述葛根糖的制作方法包括以下步骤：
（1）将芝麻用清水淘洗去除杂质和瘪芝麻，晾干或烘干，炒熟备用；
（2）将原料葛根清洗干净后切成条状；
（3）将条状的葛根晾干后低温烘焙后取出待用；
（4）准备一张耐高温油布，将炒熟的芝麻在铺开的油布上洒上薄薄的一层待用；
（5）将麦芽糖放入锅内熬制变稠后，将低温烘焙后的条状葛根放入麦芽糖中，搅拌均匀，继续小火熬制3-8分钟后，将葛根一根根捞出放在油布上；
（6）在放在油布上的麦芽糖包裹着的葛根上均匀的洒上芝麻；
（7）待外部的麦芽糖彻底冷却变硬后，即得本发明的葛根糖，需及时用糖纸包装起来，或放入密封容器中。
所述步骤（2）中葛根切条后选择大小形状相同的条状葛根进行制作葛根糖。
所述步骤（5）中根据放入锅中麦芽糖的重量和条状葛根的重量比，以及控制小火熬制时间的长短来改变麦芽糖的粘稠度来调最后捞出的葛根糖中葛根与麦芽糖的重量比。
所述步骤（6）中根据洒的芝麻的多少和粘在麦芽糖表面的密度来调整葛根糖中芝麻的重量比。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：本发明葛根糖具有实质性的创造性，不仅解决了葛根条虽然可以直接食用但是口感欠佳致使人们不愿意持续食用或是放弃食用，而且加工工艺中不添加任何化学成分的添加剂，保证了纯天然的绿色食品的营养价值的同时保证了原汁原味；另一主要原料麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，与葛根的药用价值相辅相成，多吃有益于身体健康，且因为葛根和麦芽糖以及芝麻本身的性质的原因，在不添加任何防腐剂的情况下，本发明葛根糖的保质期也有一年以上。本发明葛根糖为纯天然绿色食品，不添加任何添加剂，原汁原味的同时保证了葛根的食用的营养价值，单个包装，随时随地即开即食，另外其制作过程简单易操作且成本低，适合量产，值得推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1：
（1）将芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮后烘干，炒熟后备用；
（2）取原料葛根洗净晾干，将晾干后的葛根放入切条机中切条，对条状的葛根进行筛选，选取大小长短一致的葛根条，一起放入低温烘焙机中进行低温烘焙，烘焙时间2个小时，将烘焙完成的葛根条放置在一起，待用；
（3）取一张耐高温油布置于案板之上，在油布上洒一层薄薄的芝麻层，以芝麻铺满油布为宜，待用；
（4）称取3kg的麦芽糖放入直径80cm的铁锅中，加少量水，用大火烹煮，期间不断搅拌，待锅内麦芽糖变稠，改用小火熬煮，且期间不断搅拌；
（5）称取600g的葛根条，放入到锅内，随麦芽糖一起用小火熬煮，期间不断搅拌，一起熬煮的时间控制为8分钟，用钳子等工具将锅内的葛根条一根根捞出放置在油布的芝麻层上，然后将芝麻从上方洒下，芝麻附着在葛根糖外层的麦芽糖上，至麦芽糖表层布满芝麻为止。
（6）放置冷却，待麦芽糖完全冷却变硬之后，即得本发明葛根糖，用糖纸将条状葛根糖一一包裹起来，或者置于密封的容器中。
经实际测量本葛根糖中的葛根、麦芽糖以及芝麻之间的重量比为29.17:68.15:2.68。本葛根糖的口味偏甜，芝麻的香味浓郁，辅以葛根的清香，深受爱吃甜食的人的喜爱。
实施例2：
（1）将芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮后烘干，炒熟后备用；
（2）取原料葛根洗净晾干，将晾干后的葛根放入切条机中切条，对条状的葛根进行筛选，选取大小长短一致的葛根条，一起放入低温烘焙机中进行低温烘焙，烘焙时间2个小时，将烘焙完成的葛根条放置在一起，待用；
（3）取一张耐高温油布置于案板之上，在油布上洒一层薄薄的芝麻层，以平均相邻的两粒芝麻之间能放入两粒芝麻为宜，待用；
（4）称取2.5kg的麦芽糖放入直径80cm的铁锅中，加少量水，用大火烹煮，期间不断搅拌，待锅内麦芽糖变稠，改用小火熬煮，且期间不断搅拌；
（5）称取2kg的葛根条，放入到锅内，随麦芽糖一起用小火熬煮，期间不断搅拌，一起熬煮的时间控制为6分钟，用钳子等工具将锅内的葛根条一根根捞出放置在油布的芝麻层上，然后将芝麻从上方洒下，芝麻附着在葛根糖外层的麦芽糖上，至麦芽糖表层附着的芝麻以平均相邻的两粒芝麻之间能放入两粒芝麻为宜。
（6）放置冷却，待麦芽糖完全冷却变硬之后，即得本发明葛根糖，用糖纸将条状葛根糖一一包裹起来，或者置于密封的容器中。
经实际测量本葛根糖中的葛根、麦芽糖以及芝麻之间的重量比为43.87:54.21:1.92。本葛根糖的甜味适中，入口即可感受到葛根的清香味，辅以适中的芝麻的香味，适应人群比较广。
实施例3：
（1）将芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮后烘干，炒熟后备用；
（2）取原料葛根洗净晾干，将晾干后的葛根放入切条机中切条，对条状的葛根进行筛选，选取大小长短一致的葛根条，一起放入低温烘焙机中进行低温烘焙，烘焙时间2个小时，将烘焙完成的葛根条放置在一起，待用；
（3）取一张耐高温油布置于案板之上，在油布上洒一层薄薄的芝麻层，以平均相邻的两粒芝麻之间能放入一粒芝麻为宜，待用；
（4）称取1kg的麦芽糖放入直径80cm的铁锅中，加少量水，用大火烹煮，期间不断搅拌，待锅内麦芽糖变稠，改用小火熬煮，且期间不断搅拌；
（5）称取1.3kg的葛根条，放入到锅内，随麦芽糖一起用小火熬煮，期间不断搅拌，一起熬煮的时间控制为3分钟，用钳子等工具将锅内的葛根条一根根捞出放置在油布的芝麻层上，然后将芝麻从上方洒下，芝麻附着在葛根糖外层的麦芽糖上，至麦芽糖表层附着的芝麻以平均相邻的两粒芝麻之间能放入一粒芝麻为宜。
（6）放置冷却，待麦芽糖完全冷却变硬之后，即得本发明葛根糖，用糖纸将条状葛根糖一一包裹起来，或者置于密封的容器中。
经实际测量本葛根糖中的葛根、麦芽糖以及芝麻之间的重量比为58.43：40.29:1.28。本葛根糖的的麦芽糖含量相对较少，入口即可感受到浓郁葛根的清香味，辅以少量的芝麻的香味，适合中老年人食用。
综上，可以根据实际口味的需要和食用人群的具体划分等情况调整三种原材料之间的重量配比，可得到可以适应不同年龄段和不同口味要求的不同的葛根糖。因为并未加入其它任何化学添加剂，所以本发明葛根糖始终是纯天然无污染的绿色食品。
本发明葛根糖具有实质性的创造性，不仅解决了葛根条虽然可以直接食用但是口感欠佳致使人们不愿意持续食用或是放弃食用，而且加工工艺中不添加任何化学成分的添加剂，保证了纯天然的绿色食品的营养价值的同时保证了原汁原味；另一主要原料麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，与葛根的药用价值相辅相成，多吃有益于身体健康，且因为葛根和麦芽糖以及芝麻本身的性质的原因，在不添加任何防腐剂的情况下，本发明葛根糖的保质期也有一年以上。本发明葛根糖为纯天然绿色食品，不添加任何添加剂，原汁原味的同时保证了葛根的食用的营养价值，单个包装，随时随地即开即食，另外其制作过程简单易操作且成本低，适合量产，值得推广。
Claims (10)
1.一种葛根糖，其特征在于：所述葛根糖为外部糖体包裹内部块状葛根夹心，外部糖体表面附着芝麻。
2.如权利要求1所述的一种葛根糖，其特征在于：所述糖体为麦芽糖。
3.如权利要求2所述的一种葛根糖，其特征在于：所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根27-60份、麦芽糖37-70份、芝麻1-3份。
4.如权利要求3所述的一种葛根糖，其特征在于：所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根27份、麦芽糖70份、芝麻3份。
5.如权利要求3所述一种葛根糖，其特征在于：所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根45份、麦芽糖54份、芝麻1份。
6.如权利要求3所述一种葛根糖，其特征在于：所述葛根糖由下列重量份的原料组成：葛根60份、麦芽糖38份、芝麻2份。
7.一种如权利要求2-6中任意一项所述的葛根糖的制作方法，其特征在于：所述葛根糖的制作方法包括以下步骤：
（1）将芝麻用清水淘洗去除杂质和瘪芝麻，晾干或烘干，炒熟备用；
（2）将原料葛根清洗干净后切成条状；
（3）将条状的葛根晾干后低温烘焙后取出待用；
（4）准备一张耐高温油布，将炒熟的芝麻在铺开的油布上洒上薄薄的一层待用；
（5）将麦芽糖放入锅内熬制变稠后，将低温烘焙后的条状葛根放入麦芽糖中，搅拌均匀，继续小火熬制3-8分钟后，将葛根一根根捞出放在油布上；
（6）在放在油布上的麦芽糖包裹着的葛根上均匀的洒上芝麻；
（7）待外部的麦芽糖彻底冷却变硬后，即得本发明的葛根糖，需及时用糖纸包装起来，或放入密封容器中。
8.如权利要求7所述的一种葛根糖的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中葛根切条后选择大小形状相同的条状葛根进行制作葛根糖。
9.如权利要求7所述的一种葛根糖的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中根据放入锅中麦芽糖的重量和条状葛根的重量比，以及控制小火熬制时间的长短来改变麦芽糖的粘稠度来调整最后捞出的葛根糖中葛根与麦芽糖的重量比。
10.如权利要求7所述的一种葛根糖的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）中根据洒的芝麻的多少和粘在麦芽糖表面的密度来调整葛根糖中芝麻的重量比。
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- 2016-01-20 CN CN201610036102.8A patent/CN105594971A/zh active Pending
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