CN102100247A - 一种酥饼及其制备方法 - Google Patents

一种酥饼及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102100247A
CN102100247A CN 201110068535 CN201110068535A CN102100247A CN 102100247 A CN102100247 A CN 102100247A CN 201110068535 CN201110068535 CN 201110068535 CN 201110068535 A CN201110068535 A CN 201110068535A CN 102100247 A CN102100247 A CN 102100247A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight portion
pineapple
weight
weight portions
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 201110068535
Other languages
English (en)
Other versions
CN102100247B (zh
Inventor
李东武
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HAIKOU LINLANG FOOD CO Ltd
Original Assignee
HAIKOU LINLANG FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HAIKOU LINLANG FOOD CO Ltd filed Critical HAIKOU LINLANG FOOD CO Ltd
Priority to CN 201110068535 priority Critical patent/CN102100247B/zh
Publication of CN102100247A publication Critical patent/CN102100247A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102100247B publication Critical patent/CN102100247B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了一种酥饼及其制备方法,它由奶油、白油、发酵奶油、糖粉、盐、全蛋、蛋黄、奶水、中粉和奶粉原料组成的混合物制成皮备用;由凤梨果肉、麦芽糖、细砂糖、山梨酸钾原料组成的凤梨馅备用;然后将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。本发明的效果:不但解决酥饼品种单一的缺点,而且制备方法简单、容易储存、携带食用方便、营养成分高、凤梨口味佳、价格便宜。

Description

一种酥饼及其制备方法
技术领域
本发明食品领域,具体地讲是涉及一种凤梨口味的酥饼及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,尤其是提供色香味美的食品更为受广大消费的青睐。
凤梨即为菠萝。凤梨根据《辞海》的解释,凤梨即菠萝,原产巴西。由于产区不同,菠萝的外观和内里都有区别。杭州人习惯上称的凤梨实际是指台湾菠萝(以下称凤梨,目前市场上见到的多是台湾的种子,在海南培育后的果实)。它与海南土产菠萝(以下称海南菠萝)的最大区别是:刺很浅,一般削皮后即可食用。
目前,市场上销售的酥饼品种单一,不能满足人们对食品的要求。为了增加酥饼的色、香、味更为吸引消费者,怎样生产一种味香色佳的休闲酥饼是目前需要解决的问题。关于凤梨酥饼的组份配方及其制备方法的技术尚未见过相关报道和记载。
发明内容
为克服以上技术存在的不足,本发明旨在提供一种凤梨口味的酥饼及其制备方法。
本发明解决问题的具体技术方案如下:
一种酥饼及其制备方法,它由下述步骤制备得到:
a.备一种由奶油40-50重量份、白油20-30重量份、发酵奶油70-80重量份、糖粉45-55重量份、盐0.4-0.5重量份、全蛋12-14重量份、蛋黄12-14重量份、奶水12-14重量份、中粉150-160重量份和奶粉15-17重量份原料组成的混合物,将混合物充分搅拌成团,用搅拌机慢速搅拌2分钟,松弛20分钟后搓长分割成若干个重量为50克/个的皮备用;
b.备一种由凤梨果肉150-250重量份、麦芽糖20-40重量份、细砂糖90-110重量份、山梨酸钾0.5-0.15重量份原料组成的凤梨馅,然后将凤梨馅分割成若干个,重量为15克/个备用;
c.将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。
较佳地,优选奶油45重量份、白油25重量份、发酵奶油75重量份、糖粉50重量份、盐0.45重量份、全蛋13重量份、蛋黄13重量份、奶水13重量份、中粉155重量份和奶粉16重量份。
较佳地,优选凤梨果肉200重量份、麦芽糖30重量份、细砂糖100重量份、山梨酸钾0.1重量份。
本发明的效果:不但解决酥饼品种单一的缺点,而且制备方法简单、容易储存、携带食用方便、营养成分高、凤梨口味佳、价格便宜。
具体实施例
下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案,但不仅仅局限于以下的优选实施例。
实施例一
a.备一种由奶油40g、白油20g、发酵奶油70g、糖粉45g、盐0.4g、全蛋12g、蛋黄12g、奶水12g、中粉150g和奶粉15g原料组成的混合物,将混合物充分搅拌成团,用搅拌机慢速搅拌2分钟,松弛20分钟后搓长分割成若干个重量为50克/个的皮备用;
b.备一种由凤梨果肉150g、麦芽糖20g、细砂糖90g、山梨酸钾0.5g原料组成的凤梨馅,然后将凤梨馅分割成若干个,重量为15克/个备用;
c.将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。
实施例二
a.备一种由奶油45g、白油25g、发酵奶油75g、糖粉50g、盐0.45g、全蛋13g、蛋黄13g、奶水13g、中粉155g和奶粉16g原料组成的混合物,将混合物充分搅拌成团,用搅拌机慢速搅拌2分钟,松弛20分钟后搓长分割成若干个重量为50克/个的皮备用;
b.配制一种由凤梨果肉200g、麦芽糖30g、细砂糖100g、山梨酸钾0.1g原料组成的凤梨馅,然后将凤梨馅分割成若干个,重量为15克/个备用;
c.将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。
实施例三
a.备一种由奶油50g、白油30g、发酵奶油80g、糖粉55g、盐0.5g、全蛋14g、蛋黄14g、奶水14g、中粉160g和奶粉17g原料组成的混合物,将混合物充分搅拌成团,用搅拌机慢速搅拌2分钟,松弛20分钟后搓长分割成若干个重量为50克/个的皮备用;
b.备一种由凤梨果肉150-250g、麦芽糖40g、细砂糖110g、山梨酸钾0.15g原料组成的凤梨馅,然后将凤梨馅分割成若干个,重量为15克/个备用;
c.将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。
本发明不仅仅局限于以上优选实施例,依据本发明技术方案得到的启示,仅仅更改工艺步骤的有关参数仍然属本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种酥饼及其制备方法,其特征在于它由下述步骤制备得到:
a.备一种由奶油40-50重量份、白油20-30重量份、发酵奶油70-80重量份、糖粉45-55重量份、盐0.4-0.5重量份、全蛋12-14重量份、蛋黄12-14重量份、奶水12-14重量份、中粉150-160重量份和奶粉15-17重量份原料组成的混合物,将混合物充分搅拌成团,用搅拌机慢速搅拌2分钟,松弛20分钟后搓长分割成若干个重量为50克/个的皮备用;
b.备一种由凤梨果肉150-250重量份、麦芽糖20-40重量份、细砂糖90-110重量份、山梨酸钾0.5-0.15重量份原料组成的凤梨馅,然后将凤梨馅分割成若干个,重量为15克/个备用;
c.将皮包裹好凤梨馅,包装成圆形后搓成椭圆形,放入烤盘模型炉内,人工用手压紧,然后在温度为170~200℃的条件下烤制底部着色,上火170℃、下火200℃,烘培10分钟;翻面再烤,上火170、下火200,烘培10分钟,烤至金黄色,室温冷却后除去模型炉可得到凤梨酥饼。
2.根据权利要求1所述的一种酥饼及其制备方法,其特征在于:优选奶油45重量份、白油25重量份、发酵奶油75重量份、糖粉50重量份、盐0.45重量份、全蛋13重量份、蛋黄13重量份、奶水13重量份、中粉155重量份和奶粉16重量份。
3.根据权利要求1所述的一种酥饼及其制备方法,其特征在于:优选凤梨果肉200重量份、麦芽糖30重量份、细砂糖100重量份、山梨酸钾0.1重量份。
CN 201110068535 2011-03-22 2011-03-22 一种酥饼及其制备方法 Expired - Fee Related CN102100247B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110068535 CN102100247B (zh) 2011-03-22 2011-03-22 一种酥饼及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110068535 CN102100247B (zh) 2011-03-22 2011-03-22 一种酥饼及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102100247A true CN102100247A (zh) 2011-06-22
CN102100247B CN102100247B (zh) 2013-01-30

Family

ID=44153488

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110068535 Expired - Fee Related CN102100247B (zh) 2011-03-22 2011-03-22 一种酥饼及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102100247B (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524338A (zh) * 2011-12-31 2012-07-04 上海元祖梦果子有限公司 酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法
CN102894039A (zh) * 2012-09-13 2013-01-30 河南梦想食品有限公司 一种水果馅饼及其制作方法
CN102894038A (zh) * 2012-09-13 2013-01-30 河南梦想食品有限公司 一种巧克力馅饼及其制作方法
CN103039570A (zh) * 2012-12-27 2013-04-17 厦门市上好仁真食品工业有限公司 一种酥皮糕点的生产方法
CN103461432A (zh) * 2013-07-02 2013-12-25 京山同德食品有限公司 一种贡酥及生产工艺
CN103999899A (zh) * 2014-03-11 2014-08-27 温州市思味特食品有限公司 馅中馅月饼及其制作方法
CN104381402A (zh) * 2014-12-11 2015-03-04 璀能贸易(深圳)有限公司 一种浓咖啡凤梨酥及其加工工艺
CN104472638A (zh) * 2014-12-11 2015-04-01 璀能贸易(深圳)有限公司 一种绿茶凤梨酥及其加工工艺
CN104509570A (zh) * 2014-12-17 2015-04-15 刘长华 一种水果高粱酥皮饼
CN104970062A (zh) * 2015-07-31 2015-10-14 庞锦浩 一种酥饼的配方及其制备方法
CN105248551A (zh) * 2015-11-02 2016-01-20 咀香园健康食品(中山)有限公司 一种铁棍山药酥饼及其制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101223901A (zh) * 2008-01-23 2008-07-23 福建古田药业有限公司 银耳月饼的原料配方及制作工艺
CN101700045A (zh) * 2009-10-31 2010-05-05 江苏远鸿食品有限公司 莲蓉酥饼的制作方法
CN201733774U (zh) * 2010-07-12 2011-02-09 王益文 具有真实果粒的水果糕饼

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101223901A (zh) * 2008-01-23 2008-07-23 福建古田药业有限公司 银耳月饼的原料配方及制作工艺
CN101700045A (zh) * 2009-10-31 2010-05-05 江苏远鸿食品有限公司 莲蓉酥饼的制作方法
CN201733774U (zh) * 2010-07-12 2011-02-09 王益文 具有真实果粒的水果糕饼

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《食品与健康》 20101231 豆牛 台式凤梨酥 1-3 , 第12期 *

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102524338B (zh) * 2011-12-31 2013-06-05 上海元祖梦果子有限公司 酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法
CN102524338A (zh) * 2011-12-31 2012-07-04 上海元祖梦果子有限公司 酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法
CN102894039A (zh) * 2012-09-13 2013-01-30 河南梦想食品有限公司 一种水果馅饼及其制作方法
CN102894038A (zh) * 2012-09-13 2013-01-30 河南梦想食品有限公司 一种巧克力馅饼及其制作方法
CN103039570B (zh) * 2012-12-27 2014-04-30 厦门市上好仁真食品工业有限公司 一种酥皮糕点的生产方法
CN103039570A (zh) * 2012-12-27 2013-04-17 厦门市上好仁真食品工业有限公司 一种酥皮糕点的生产方法
CN103461432A (zh) * 2013-07-02 2013-12-25 京山同德食品有限公司 一种贡酥及生产工艺
CN103999899A (zh) * 2014-03-11 2014-08-27 温州市思味特食品有限公司 馅中馅月饼及其制作方法
CN104381402A (zh) * 2014-12-11 2015-03-04 璀能贸易(深圳)有限公司 一种浓咖啡凤梨酥及其加工工艺
CN104472638A (zh) * 2014-12-11 2015-04-01 璀能贸易(深圳)有限公司 一种绿茶凤梨酥及其加工工艺
CN104509570A (zh) * 2014-12-17 2015-04-15 刘长华 一种水果高粱酥皮饼
CN104970062A (zh) * 2015-07-31 2015-10-14 庞锦浩 一种酥饼的配方及其制备方法
CN105248551A (zh) * 2015-11-02 2016-01-20 咀香园健康食品(中山)有限公司 一种铁棍山药酥饼及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102100247B (zh) 2013-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102100247B (zh) 一种酥饼及其制备方法
CN104222241B (zh) 一种蛋糕月饼及其制备方法
CN102972471A (zh) 一种绿茶水果蛋糕的制作方法
CN105325521A (zh) 一种香菇曲奇饼干及其制备方法
CN102308858A (zh) 一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法
CN103430993A (zh) 一种抹茶面包及其制备方法
CN103053655A (zh) 儿童曲奇饼干的制备方法
CN103503946A (zh) 一种月饼及其制作方法
CN102919693B (zh) 一种糯米茶糕的制作方法
CN103053642A (zh) 一种鲜肉月饼的制作方法
CN103039567A (zh) 一种双味冰皮月饼的制作方法
CN103355379A (zh) 一种便捷蛋糕粉的配方和制作方法
CN108812806A (zh) 一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺
CN106305903A (zh) 一种彩虹蛋糕
CN104430722A (zh) 一种老月饼及其制作工艺
CN105230735A (zh) 肉桂核桃可可饼干
CN105192039A (zh) 菠萝保健营养黄油饼干
CN105211215A (zh) 百合保健营养起司饼干
CN103053648A (zh) 椰奶肉松月饼
CN107467113A (zh) 一种饼的制备方法
CN112262873A (zh) 一种夹层水果月饼及其制作方法
CN105410125A (zh) 土耳其红椒酱饼干
CN102239897A (zh) 一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法
CN105613675A (zh) 一种蜂蜜蛋黄饼干
CN104687096A (zh) 一种醪糟蛋方便食品及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130130

Termination date: 20150322

EXPY Termination of patent right or utility model