CN105248548A - 一种山药蔬菜饼干的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药蔬菜饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛→充分搅拌→捏合均匀→压片→整型→入盘→焙烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有山药特有清香的风味。本产品富含多种营养物质和膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

Description

一种山药蔬菜饼干的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药蔬菜饼干的制作工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

山药是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成山药蔬菜饼干可实现对山药的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为山药的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药蔬菜饼干的制作工艺，其特征在于：采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛→充分搅拌→捏合均匀→压片→整型→入盘→焙烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料捏合：将小麦面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细麦芽糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，再加入芹菜汁、玉米浆和胡萝卜泥，然后将鸡蛋与牛奶、奶油、猪油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；

（2）整型：用辊压机将面团压成5-8mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干柸，放入涂有少量精制花生的浅盘中，并且饼干柸在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干柸的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；

（3）焙烤：采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为108-112℃，将饼干柸放在焙烤炉中，焙烤25分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；

（4）冷却、包装：将饼干从焙烤炉中取出后，送入32℃的冷却室内，待冷却3-4小时后，撒上一层肉松，进行密封包装工作。

有益效果：本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有山药特有清香的风味。本产品富含多种营养物质和膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

具体实施方式

实施例1：

一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料捏合：将低筋面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细红糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与奶酪搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；

（2）整型：用辊压机将面团压成20-25mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干柸，放入涂有少量精制花生油的浅盘中，并且饼干柸在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干柸的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；

（3）焙烤：采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为160-185℃，将饼干柸放在焙烤炉中，焙烤20分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；

（4）冷却、包装：将饼干从焙烤炉中取出后，送入37℃的冷却室内，待冷却45分钟后，进行密封包装工作。

实施例2：

一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料捏合：将荞麦粉、淀粉和山药粉通过筛选，然后加入芝麻糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与可可、奶油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，12小时后进行整型；

（2）整型：用辊压机将面团压成18mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干柸，放入涂有少量精制大豆油的浅盘中，并且饼干柸在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干柸的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；

（3）焙烤：采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为220-235℃，将饼干柸放在焙烤炉中，焙烤30分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；

（4）冷却、包装：将饼干从焙烤炉中取出后，送入50℃的冷却室内，待冷却1小时后，进行密封包装工作。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山药蔬菜饼干的制作工艺，其特征在于：采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛→充分搅拌→捏合均匀→压片→整型→入盘→焙烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料捏合：将小麦面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细麦芽糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，再加入芹菜汁、玉米浆和胡萝卜泥，然后将鸡蛋与牛奶、奶油、猪油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；

（2）整型：用辊压机将面团压成5-8mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干柸，放入涂有少量精制花生的浅盘中，并且饼干柸在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干柸的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；

（3）焙烤：采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为108-112℃，将饼干柸放在焙烤炉中，焙烤25分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；

（4）冷却、包装：将饼干从焙烤炉中取出后，送入32℃的冷却室内，待冷却3-4小时后，撒上一层肉松，进行密封包装工作。