CN103609930A - 一种低脂涂抹物及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种油梨低脂涂抹物及其制备方法，属于食品加工技术领域，其中各组分的重量份组成为油梨果35~40份、水35~40份、单硬脂酸甘油酯5~8份、琼脂5~10份、黄原酸胶3~5份、阿拉伯胶1~3份、白糖5~10份、柠檬酸钠0.1~0.5份、柠檬酸0.1~0.5份、吐温-800.3~0.8份、食用香精0.1~0.5份，其制备方法是把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25~30min；把余下材料按上述比例加入，3500rpm搅拌25~30min，再在均质压力为25~30MPa、均质温度为70~80℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，90～95℃高温杀菌5～10min，即得成品；该涂抹物涂抹性能好，涂层光滑、均匀、连贯，口感无苦味、细腻、滑爽、不粘齿、不油腻，营养丰富。

Description

一种低脂涂抹物及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种涂抹物，具体涉及一种油梨低脂涂抹物及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
自法国科学家梅吉.穆里斯于1869年成功制造出奶油第一代用品以来，人造奶油得到了飞速发展。近年来，研究低脂人造奶油成为食品工作者研究的重点。在这些低脂产品中，脂肪含量降低导致产品在质感、流变学性状、稳定性等方面较差，为此，常加入亲水性胶体物质来提高产品稳定性和改善其流变学性能。这些亲水性胶体主要是一些蛋白质和碳水化合物。由于这些物质的类脂肪作用，有人将这些胶体物质归类于脂肪替代品或脂肪代用物中。这些低脂人造奶油的保型性、展延性及口熔性等特征都符合人造奶油的要求，含油量却很少，甚至不含一滴油。
油梨营养价值高，保健作用好，世界油梨种植面积和产量增长迅速。油梨果实含油量8%～29%，富含维生素A、C、E及B族系列、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)以及食用植物纤维。油梨脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，因此，深受消费者青睐。
油梨果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。果仁含油量8%～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。常对电脑的白领应多吃油梨：其中富含的维生素A、E和B2，对眼睛有益。油梨中含有可以保护肝脏的有效化学成分，能有效地保护肝脏。
油梨的营养价值：富含碳水化合物：维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用，可以补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；提高免疫力，可以养心，保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等，具有非常好的食用价值。
油梨果肉质地柔软细腻，富含油、矿物质、游离氨基酸等营养成分，不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，是加工成为涂抹物的上等原料。本发明利用油梨研制一种低脂涂抹物，选择合适的乳化剂、稳定剂来提高制品稳定性，制备出口感良好、营养丰富、涂抹性能佳的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种低脂涂涂抹物，该涂抹物涂抹性能好，涂层光滑、均匀、连贯，口感无苦味、细腻、滑爽、不粘齿、不油腻，营养丰富。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果35~40份、水35~40份、单硬脂酸甘油酯5~8份、琼脂5~10份、黄原酸胶3~5份、阿拉伯胶1~3份、白糖5~10份、柠檬酸钠0.1~0.5份、柠檬酸0.1~0.5份、吐温-80 0.3~0.8份、食用香精0.1~0.5份；
油梨果35~38份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯5~6份、琼脂8~10份、黄原酸胶4~5份、阿拉伯胶2~3份、白糖5~8份、柠檬酸钠0.3~0.5份、柠檬酸0.3~0.5份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；
油梨果35~38份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖5~8份、柠檬酸钠0.3~0.5份、柠檬酸0.3~0.5份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；
油梨果38~40份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖8~10份、柠檬酸钠0.1~0.3份、柠檬酸0.1~0.3份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；
油梨果38~40份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖8~10份、柠檬酸钠0.1~0.3份、柠檬酸0.1~0.3份、吐温-80 0.3~0.6份、食用香精0.1~0.3份；
油梨果35份、水38份、单硬脂酸甘油酯5份、琼脂8份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶3份、白糖8份、柠檬酸钠0.35份、柠檬酸0.5份、吐温-80 00.8份、食用香精0.5份；
油梨果40份、水38份、单硬脂酸甘油酯8份、琼脂8份、黄原酸胶3份、阿拉伯胶3份、白糖10份、柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、吐温-80 0.8份、食用香精0.3份。
本发明的另一个目的是提供一种低脂涂抹物的制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25~30min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌25~30min，再在均质压力为25~30MPa、均质温度为70~80℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，90～95℃高温杀菌5～10min，即得成品。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种油梨低脂涂涂抹物，该涂抹物涂抹性能可与奶油相媲美，涂层光滑、均匀、连贯，口感无苦味、细腻、滑爽、不粘齿、不油腻，营养丰富。且制备工艺简单，适于工艺上的大批量生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果35份、水38份、单硬脂酸甘油酯5份、琼脂8份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶3份、白糖8份、柠檬酸钠0.35份、柠檬酸0.5份、吐温-80 00.8份、食用香精0.5份。
其制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾30min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌30min，再在均质压力为25MPa、均质温度为80℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，95℃高温杀菌5min，即得成品。
实施例2
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果40份、水38份、单硬脂酸甘油酯8份、琼脂8份、黄原酸胶3份、阿拉伯胶3份、白糖10份、柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、吐温-80 0.8份、食用香精0.3份。
其制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌30min，再在均质压力为30MPa、均质温度为80℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，95℃高温杀菌5min，即得成品。
实施例3
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果38份、水38份、单硬脂酸甘油酯8份、琼脂5份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶3份、白糖5份、柠檬酸钠0.5份、柠檬酸0.5份、吐温-80 0.6份、食用香精0.5份。
 
其制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌30min，再在均质压力为30MPa、均质温度为75℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，90℃高温杀菌5min，即得成品。
实施例4
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果38份、水40份、单硬脂酸甘油酯6份、琼脂8份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶2份、白糖8份、柠檬酸钠00.5份、柠檬酸0.5份、吐温-80 0.68份、食用香精0.5份；
其制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌30min，再在均质压力为30MPa、均质温度为75℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，93℃高温杀菌8min，即得成品。
实施例5
一种低脂涂涂抹物，各组分的重量份为：
油梨果40份、水40份、单硬脂酸甘油酯8份、琼脂5份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶3份、白糖8份、柠檬酸钠0.3份、柠檬酸0.3份、吐温-80 0.3份、食用香精0.3份；
其制备方法，包括如下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25min；把余下材料按上述比例加入， 3500 rpm搅拌27min，再在均质压力为28MPa、均质温度为75℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，93℃高温杀菌8min，即得成品。

Claims (10)

1.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果35~40份、水35~40份、单硬脂酸甘油酯5~8份、琼脂5~10份、黄原酸胶3~5份、阿拉伯胶1~3份、白糖5~10份、柠檬酸钠0.1~0.5份、柠檬酸0.1~0.5份、吐温-80 0.3~0.8份、食用香精0.1~0.5份。
2.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果35~38份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯5~6份、琼脂8~10份、黄原酸胶4~5份、阿拉伯胶2~3份、白糖5~8份、柠檬酸钠0.3~0.5份、柠檬酸0.3~0.5份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份。
3.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果35~38份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖5~8份、柠檬酸钠0.3~0.5份、柠檬酸0.3~0.5份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份。
4.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果38~40份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖8~10份、柠檬酸钠0.1~0.3份、柠檬酸0.1~0.3份、吐温-80 0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份。
5.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果38~40份、水38~40份、单硬脂酸甘油酯6~8份、琼脂5~8份、黄原酸胶3~4份、阿拉伯胶2~3份、白糖8~10份、柠檬酸钠0.1~0.3份、柠檬酸0.1~0.3份、吐温-80 0.3~0.6份、食用香精0.1~0.3份。
6.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果35份、水38份、单硬脂酸甘油酯5份、琼脂8份、黄原酸胶4份、阿拉伯胶3份、白糖8份、柠檬酸钠0.35份、柠檬酸0.5份、吐温-80 00.8份、食用香精0.5份。
7.一种低脂涂抹物，其特征在于：各组分的重量份为：
油梨果40份、水38份、单硬脂酸甘油酯8份、琼脂8份、黄原酸胶3份、阿拉伯胶3份、白糖10份、柠檬酸钠0.1份、柠檬酸0.3份、吐温-80 0.8份、食用香精0.3份。
8.根据权利要求1~7所述的一种低脂涂抹物，其特征在于：所述的油梨采用脱苦油梨。
9.一种低脂涂抹物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
把油梨果和水打浆，加入糖后混合均匀，加热沸腾25~30min；把余下材料按上述比例加入，3500 rpm搅拌25~30min，再在均质压力为25~30MPa、均质温度为70~80℃的条件下进行均质处理，冷却后灌装，90～95℃高温杀菌5～10min，即得成品。
10.根据权利要求9所述的一种低脂涂抹物的制备方法，其特征在于：所述的一定时间为25~30min。
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