CN104126674A - 一种植物蛋白型植脂末及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，特别公开了一种植物蛋白型植脂末及其制备方法。该植物蛋白型植脂末，其特征为，由以下重量份数的原料制成：植物油4-30份、植物蛋白粉1-8份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、糖浆25-80份。本发明的植物蛋白型植脂末在常温下保存较长时间不变质，且冲调后的状态稳定，未出现分层现象，适于广泛推广应用。

Description

一种植物蛋白型植脂末及其制备方法

（一）        技术领域

    本发明属于食品加工领域，特别涉及一种植物蛋白型植脂末及其制备方法。

（二）        背景技术

植物蛋白型植脂末可用于增强产品冲调后的奶质感，改善产品的速溶性、润滑感和风味，提高产品的营养价值和热量。根据用户要求可以采用植物油脂为原料以增加不饱和植物含量；该产品速溶、有滑腻感受，溶解后不沾壁、无白点，适用范围较广。

将植物蛋白应用在植脂末中可以为人类提供丰富的营养成分，但是，植物蛋白植脂末状态不稳定，容易分层，需要改进。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、食用口感好、不分层的植物蛋白型植脂末及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种植物蛋白型植脂末，由以下重量份数的原料制成：

植物油4-30份、植物蛋白粉1-8份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、糖浆25-80份。

本发明的更优方案为：

所述植物油为氢化植物油和精炼植物油中的一种或多种，优选精炼植物油，其中，氢化植物油为氢化大豆油、氢化棕榈油和氢化棕榈仁油中的一种或多种，精炼植物油为精炼大豆油、精炼棕榈油和精炼棕榈仁油中的一种或多种。

所述植物蛋白粉为花生蛋白粉、大豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的一种或多种。

所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种；稳定剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾中的一种或多种，优选三聚磷酸钠和磷酸氢二钾的混合物；糖浆为麦芽糖浆、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖浆中的一种或多种，优选麦芽糖浆。

本发明所述的植物蛋白型植脂末的制备方法，包括如下步骤：

（1）将糖浆打入配料罐中，升温至55-65℃；

（2）将植物蛋白粉和稳定剂分别溶于70-80℃的热水中，然后置于配料罐中混合均匀，温度控制在70-80℃；

（3）将植物油放入化油槽内，在不超过80℃的温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相；

（4）将油相和配料罐内的物料置于乳化罐内，混匀后乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；

（5）将乳化罐内料液干燥，得到原料粉末，然后冷却到室温，包装得到产品。

步骤（5）中，料液在干燥前先经两次均质操作，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa；干燥方式为喷雾干燥，冷却采用流化床冷却。

动物蛋白虽然含量丰富且易吸收，但含有胆固醇和饱和脂肪酸，长期使用容易会引起心血管方面的疾病。而植物蛋白不含胆固醇和饱和脂肪，宜于身体健康，同时还可以提供多种膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸等健康成分，除此之外植物蛋白酸性较弱，在摄入蛋白质的同时更能调节人体内多余的酸性成分，帮助人体内矿物质的保存。

动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。

本发明的植物蛋白型植脂末在常温下保存较长时间不变质，且冲调后的状态稳定，未出现分层现象，适于广泛推广应用。

（四）        具体实施方式

实施例1：

原料：氢化大豆油4.0份、花生蛋白粉8份、单硬脂酸甘油酯0.5份、磷酸氢二钾1份、低聚异麦芽糖浆80份。

制备步骤：

（1）糖浆制备：先把糖浆打入糖浆罐，升温至55-65℃；

（2）水相制备：将植物蛋白粉与食品稳定剂的混合物分别溶于70-80℃的热水中，然后加入配料罐中使之充分混合均匀，温度控制在70-80℃；

（3）油相制备：将精炼植物油放入化油槽内，在不超过80℃温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相；

（4）乳化、杀菌：将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；

（5）干燥：步骤（4）所得的料液经干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到室温。

（6）包装：将冷却的原料粉末包装，得到植物蛋白型植脂末。

实施例2：

实施例1：

原料：氢化棕榈油15份、氢化大豆油15份、大豆蛋白粉2份、玉米蛋白粉3份、硬脂酰乳酸钠0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、六偏磷酸钠3份、葡萄糖浆25份。

制备步骤如实施例1。

实施例3：

实施例1：

原料：精炼棕榈仁油28.0份、玉米蛋白粉2.5份、聚甘油脂肪酸酯0.8份、三聚磷酸钠1.2份、磷酸氢二钾1.4份、麦芽糖浆30.5份。

制备步骤如实施例1。

Claims (8)

1.一种植物蛋白型植脂末，其特征为，由以下重量份数的原料制成：植物油4-30份、植物蛋白粉1-8份、乳化剂0.5-1份、稳定剂1-3份、糖浆25-80份。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白型植脂末，其特征在于：所述植物油为氢化植物油和精炼植物油中的一种或多种，其中，氢化植物油为氢化大豆油、氢化棕榈油和氢化棕榈仁油中的一种或多种，精炼植物油为精炼大豆油、精炼棕榈油和精炼棕榈仁油中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白型植脂末，其特征在于：所述植物蛋白粉为花生蛋白粉、大豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的植物蛋白型植脂末，其特征在于：所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种；稳定剂为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾中的一种或多种；糖浆为麦芽糖浆、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖浆中的一种或多种。

5.根据权利要求2所述的植物蛋白型植脂末，其特征在于：所述植物油为精炼植物油。

6.根据权利要求4所述的植物蛋白型植脂末，其特征在于：所述稳定剂为三聚磷酸钠和磷酸氢二钾的混合物，糖浆为麦芽糖浆。

7.根据权利要求1所述的植物蛋白型植脂末的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将糖浆打入配料罐中，升温至55-65℃；（2）将植物蛋白粉和稳定剂分别溶于70-80℃的热水中，然后置于配料罐中混合均匀，温度控制在70-80℃；（3）将植物油放入化油槽内，在不超过80℃的温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相；（4）将油相和配料罐内的物料置于乳化罐内，混匀后乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；（5）将乳化罐内料液干燥，得到原料粉末，然后冷却到室温，包装得到产品。

8.根据权利要求7所述的植物蛋白型植脂末的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，料液在干燥前先经两次均质操作，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa；干燥方式为喷雾干燥，冷却采用流化床冷却。