CN104738191B

CN104738191B - 一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法

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Publication number: CN104738191B
Application number: CN201510172461.1A
Authority: CN
Inventors: 王旭昌; 左爱东
Original assignee: HEBEI CHENGDE LOLO CO Ltd
Current assignee: Chengde Lulu Co.,Ltd.
Priority date: 2015-04-13
Filing date: 2015-04-13
Publication date: 2016-04-13
Anticipated expiration: 2035-04-13
Also published as: CN104738191A

Abstract

本发明公开了一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法，属于植物蛋白饮料加工技术领域。该方法为：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。通过该方法可以有效提高最终所得植物蛋白饮料的稳定性，在添加剂添加种类少、用量小的前提下，使所得植物蛋白饮料的性状稳定的保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

Description

一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工技术领域，特别涉及一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法。

背景技术

植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到的饮料。但是，植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分，由于这些成分溶解性差，因此，植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，影响植物蛋白饮料的品质。为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，通常在植物蛋白饮料的加工过程中向植物蛋白饮料中添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂，来提高植物蛋白饮料的稳定性。

CN103564277A公开了一种通过向植物蛋白饮料中添加由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、微晶纤维素、魔芋胶以及六偏磷酸钠组成的乳化稳定剂来提高植物蛋白饮料稳定性的方法。该方法中向植物蛋白中添加了7种添加剂。

在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有的提高植物蛋白饮料稳定性的方法中所添加的添加剂的种类多。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种添加剂种类少的提高植物蛋白饮料稳定性的方法。

具体而言，包括以下的技术方案：

一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；

0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～1％。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.8％。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.6％。

进一步地，所述植物蛋白饮料为以植物种子为原料加工的植物蛋白饮料，所述植物种子选自杏仁、核桃仁、花生仁、榛子仁、大豆、芝麻仁、薏仁、板栗仁以及紫苏子中的至少一种。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠；

0.01～0.07份柠檬酸。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁、核桃仁和花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.1份三聚磷酸钠；

0.01～0.06份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为榛子仁和花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；0.05～0.3份三聚磷酸钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为核桃仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份三聚磷酸钠；0.05～0.3份碳酸氢钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁+紫苏子，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为芝麻仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为板栗仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为大豆，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁+薏仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯；

0.01～0.07份柠檬酸。

本发明实施例提供的技术方案的有益效果是：

本发明实施例在植物蛋白饮料的加工过程中，向植物蛋白饮料中添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯中的3～5种，并对它们之间的比例进行优化，通过该方法可以有效提高最终所得植物蛋白饮料的稳定性，在添加剂添加种类少、用量小的前提下，使所得植物蛋白饮料的性状稳定的保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

具体实施方式

为使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。

本发明实施例提供一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

植物蛋白饮料中含有较多的脂肪、蛋白质以及淀粉，而脂肪、蛋白质和淀粉不能与水互溶，在存放过程中会从植物蛋白饮料中析出，特别是容易出现脂肪上浮和蛋白质沉淀的现象，影响植物蛋白饮料的品质。因此，要在植物蛋白饮料中添加食品添加剂来保持植物蛋白饮料的稳定，防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。为了减少食品添加剂对人体健康和植物蛋白饮料口感、风味的影响，本发明人根据多年的工作经验，提供了本发明实施例的提高植物蛋白饮料稳定剂的方法，在添加剂添加种类少、用量小且不添加糖类衍生物增稠剂的前提下，使所得植物蛋白饮料的性状稳定的保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。本发明实施例中所添加的聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯的主要性质如下：

聚甘油脂肪酸酯：是一种食品乳化剂，能够使脂肪均匀地分散在植物蛋白饮料中，防止脂肪上浮；

碳酸氢钠：碳酸氢钠的水溶液呈碱性，能够调节植物蛋白饮料的pH值，由于脂肪和蛋白质的析出与体系的pH值有关，因此添加碳酸氢钠能使植物蛋白饮料的pH值处于有利于脂肪和蛋白质均匀分散的范围。碳酸氢钠在水溶液中电离出的Na⁺、HCO₃ ^-、CO₃ ^2-等离子带有电荷，能够与脂肪、蛋白质表面所带电荷相互作用，通过达到电荷的平衡来保持植物蛋白饮料体系的稳定。此外，碳酸氢钠还具有分散的作用，能够使植物蛋白饮料各组分均匀的分散；

三聚磷酸钠：具有分散作用，能够防止植物蛋白饮料中蛋白质和其他细小颗粒沉淀。三聚磷酸钠在水中能够电离，水溶液呈弱碱性，因此，也具有调节pH值以及平衡电荷的作用；

柠檬酸：是一种三羧酸类化合物，能够调节植物蛋白饮料体系的pH值。柠檬酸还具有护色的作用，能够使植物蛋白饮料的色泽在长期存放过程中保持稳定。此外，柠檬酸同样能够电离，平衡植物蛋白饮料的电荷；如果在添加碳酸氢钠的基础上再添加柠檬酸，柠檬酸会与碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳气体，更有利于植物蛋白饮料中各组分的分散，使植物蛋白饮料长时间保持稳定；

蔗糖脂肪酸酯：是一种表面活性剂，能够起到乳化脂肪的作用。

本发明实施例的提高植物蛋白饮料稳定剂的方法并不限于特定的原理，

在上述的方法中，发明人通过实验发现当所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～1％时效果较好，其中，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例优选0.2～0.8％，例如0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％，更优选0.2～0.6％。

植物蛋白饮料包括以植物种子为原料的植物蛋白饮料和以植物果实为原料的植物蛋白饮料，本发明实施例的提高植物蛋白饮料稳定性的方法适用于各类植物蛋白饮料，特别适用于以植物种子为原料的植物蛋白饮料，例如以杏仁、核桃仁、花生仁、榛子仁、大豆、芝麻仁、薏仁、板栗仁、紫苏子或者它们的任意组合作为原料的植物蛋白饮料。这些植物种子中的脂肪、蛋白质以及淀粉含量不同，例如，榛子仁中蛋白质含量相对较低，核桃仁中几乎不含淀粉。因此，对于不同植物种子原料的植物蛋白饮料，合理地选择所添加的组分，能够更有效地提高所得植物蛋白饮料的稳定性。

在上述的方法中，对于以杏仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份杏仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠；

0.01～0.07份柠檬酸。

在上述的方法中，对于以杏仁、核桃仁和花生仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份杏仁+核桃仁+花生仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.1份三聚磷酸钠；

0.01～0.06份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以榛子仁和花生仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份榛子仁+花生仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以花生仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份花生仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份三聚磷酸钠；0.05～0.3份碳酸氢钠；

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以核桃仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份核桃仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.05～0.3份三聚磷酸钠；

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以杏仁+紫苏子为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份杏仁+紫苏子植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以芝麻仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份芝麻植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以板栗仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份板栗植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

在上述的方法中，对于以大豆为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份大豆植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯

在上述的方法中，对于以杏仁+薏仁为原料的植物蛋白饮料，优选添加以下组分(以每100份杏仁+薏仁植物蛋白饮料计)：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯；

0.01～0.07份柠檬酸

在上述的方法中，所添加的各组分的顺序没有严格的限定，可以将所有组分同时加入，也可以按照一定的顺序添加。可以在植物蛋白饮料不同加工过程中添加，但是，根据发明人多年的工作经验来看，将上述的各组分在植物蛋白饮料调配过程中加入效果更佳。

为了评价本发明各实施例提供的提高植物蛋白饮料稳定性的方法的效果，将所得植物蛋白饮料在温度25℃、湿度50％的环境中存放一段时间后，按照以下标准对所得植物蛋白饮料进行评价：

(1)颜色：是否为乳白色均一状液体；评分标准：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分；较差：0～19分。

(2)口感：是否细腻顺滑；评分标准：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分；较差：0～19分。

(3)脂肪上浮：评分标准：无脂肪上浮：80～100分；轻微上浮：60～79分；明显脂肪上浮现象：0～59分。

(4)蛋白质沉淀：评分标准：无蛋白质沉淀：80～100分；轻微蛋白质沉淀：60～79分；明显蛋白质沉淀现象：0～59分。

(5)久置复原性：长时间存放，经轻微振摇后，内容物形态是否均匀一致，和最初生产出来的产品一样。有结块、经摇动不复原的0～10分，其余按复原的程度分为11～100分。

以下实施例中涉及的植物蛋白饮料按照以下方法加工得到(但是不限于以下方法)：

步骤(1)，将植物种子去壳并且去皮后研磨成粒径为120微米以下的糜状物得到植物种子糜；

步骤(2)，按照植物蛋白饮料的组成配比，将原料、配料加入调配罐中进行调配；

步骤(3)，对步骤(2)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述配料乳化；

步骤(4)，将步骤(3)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加热至沸腾并保持5分钟进行熬制；

步骤(5)，将步骤(4)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力25MPa、温度85℃的条件下进行均质，得到植物蛋白饮料的半成品；

步骤(6)，将植物蛋白饮料半成品在85℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；在122℃下杀菌25分钟，冷却后得到植物蛋白饮料。

实施例1

本实施例提供一种提高杏仁植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在杏仁植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及柠檬酸与杏仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到杏仁植物蛋白饮料，并对所得杏仁植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述杏仁植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：杏仁，3.5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及柠檬酸的重量份如表1所示；水，余量。

表1本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于杏仁植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及柠檬酸3种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使杏仁植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例2

本实施例提供一种提高杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯与杏仁、核桃仁、花生仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料，并对所得杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：杏仁，1.5份；核桃仁，1.0份；花生仁2.5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表2所示；水，余量。

表2本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯5种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使杏仁+核桃仁+花生仁复合植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例3

本实施例提供一种提高榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯与榛子仁、花生仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料，并对所得榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：榛子仁，2.5份；花生仁，2.5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表3所示；水，余量。

表3本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于杏仁+榛子仁复合植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯4种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使榛子仁+花生仁复合植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例4

本实施例提供一种提高花生仁植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在花生仁植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯与花生仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到花生仁植物蛋白饮料，并对所得花生仁植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述花生仁复合植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：花生仁5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表4所示；水，余量。

表4本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于花生仁植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯5种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使花生仁植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例5

本实施例提供一种提高核桃仁植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在核桃仁植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯与核桃仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到核桃仁植物蛋白饮料，并对所得核桃仁植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述核桃仁复合植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：核桃仁5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表5所示；水，余量。

表5本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于核桃仁植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯5种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使核桃仁植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例6

本实施例提供一种提高杏仁+紫苏子复合植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在杏仁+紫苏子复合植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯与杏仁、紫苏子、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到杏仁+紫苏复合植物蛋白饮料，并对所得杏仁+紫苏复合植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述杏仁+紫苏复合植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：杏仁，4份；紫苏子，1份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表6所示；水，余量。

表6本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于杏仁+紫苏子复合植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯4种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使杏仁+紫苏复合植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例7

本实施例提供一种提高芝麻植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在芝麻植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯与芝麻仁、水、甜味剂混合均匀，再进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到芝麻植物蛋白饮料，并对所得芝麻植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述芝麻植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：芝麻仁，5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及柠檬酸的重量份如表7所示；水，余量。

表7本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于芝麻植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯4种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使芝麻植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例8

本实施例提供一种提高板栗植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在板栗仁植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及蔗糖脂肪酸酯与板栗仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到板栗仁植物蛋白饮料，并对所得板栗仁植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述板栗仁植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：板栗仁5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表8所示；水，余量。

表8本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于板栗仁植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及蔗糖脂肪酸酯3种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使板栗仁植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例9

本实施例提供一种提高大豆植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在大豆植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯与大豆、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到大豆植物蛋白饮料，并对所得大豆植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述大豆植物蛋白饮料中，每100重量份该植物蛋白饮料中包括：大豆，5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯的重量份如表9所示；水，余量。

表9本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于大豆植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及蔗糖脂肪酸酯3种食品添加剂，且当食品添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使大豆植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例10

本实施例提供一种提高杏仁+薏仁复合植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为，在杏仁+薏仁复合植物蛋白饮料加工过程的调配步骤中，依次将聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯以及柠檬酸与杏仁、薏仁、水、甜味剂混合均匀，进行乳化、均质、灌装以及杀菌等步骤，得到薏仁+杏仁复合植物蛋白饮料，并对所得薏仁+杏仁复合植物蛋白饮料的稳定性进行评价。

上述薏仁+杏仁复合植物蛋白饮料中，每100重量份该复合植物蛋白饮料中包括：薏仁，2.5份；杏仁，2.5份；蔗糖，10份；聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯以及柠檬酸的重量份如表10所示；水，余量。

表10本实施例中添加剂重量比例及所得植物蛋白饮料稳定性评价结果

从上述数据可以看出，对于杏仁+薏仁复合植物蛋白饮料来说，仅需添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸4种添加剂，且当添加剂总量达到植物蛋白饮料的0.2％以上时，就能够使杏仁+薏仁复合植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

综上，采用本发明实施例提供的方法，在植物蛋白饮料加工过程中，根据植物蛋白饮料中脂肪和蛋白质含量，合理选择添加聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯中的3～5种，在添加剂添加种类少、用量小的前提下，有效提高最终所得植物蛋白饮料的稳定性，使所得植物蛋白饮料的性状长时间保持均一、稳定，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

以上所述仅是为了便于本领域的技术人员理解本发明的技术方案，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法，其特征在于，所述方法为：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.05～0.45份碳酸氢钠和0.02～0.45份三聚磷酸钠的组合；

0.01～0.1份柠檬酸或者0.01～0.1份柠檬酸和0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯的组合；

所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～1％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.8％。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.6％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料为以植物种子为原料加工的植物蛋白饮料，所述植物种子选自杏仁、核桃仁、花生仁、榛子仁、大豆、芝麻仁、薏仁、板栗仁以及紫苏子中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠；

0.01～0.07份柠檬酸。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁、核桃仁和花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.1份三聚磷酸钠；

0.01～0.06份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料的原料为花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；0.05～0.3份三聚磷酸钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白饮料的原料为核桃仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份三聚磷酸钠；0.05～0.3份碳酸氢钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。