CN104738779B - 一种复合植物蛋白饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合植物蛋白饮料，属于植物蛋白饮料技术领域。每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：杏仁，0.1～2.5份；核桃仁，0.1～2.5份；花生仁，0.1～5份；甜味剂，0.1～12份；复合稳定剂，0.1～1份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。本发明通过优化复合植物蛋白饮料各组分配比，特别是优化了复合稳定剂的组成及配比，得到了一种口感细腻顺滑、口味香浓、甜味适中的复合植物蛋白饮料。该复合植物蛋白饮料稳定性好，初始状态能够保持稳定地保持18个月以上，在存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及植物蛋白饮料技术领域，特别涉及一种复合植物蛋白饮料。
背景技术
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到的饮料。植物蛋白饮料，特别是以多种植物种子作为原料的复合植物蛋白饮料由于口味独特、营养丰富，受到越来越多消费者的喜爱。
CN101406302A公开了一种以杏仁为主要原料、添加花生、板栗、薏苡仁、玉米等植物种子的复合植物蛋白饮料，每100份该植物蛋白饮料中包括：杏仁，1～5份；植物种子1～5份；稳定剂，0.1～1份；甜味剂，0.1～15份；酸度调节剂，0.01～1份；余量为水。其中，稳定剂主要包括聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶等；酸度调节剂主要包括乳酸、苹果酸、柠檬酸等。
在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有的复合植物蛋白饮料稳定性差，在长期存放过程中会发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供一种稳定性好、长期存放过程中也不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的复合植物蛋白饮料。
具体而言，包括以下的技术方案：
一种复合植物蛋白饮料，每100重量份该复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.1～2.5份；
核桃仁，0.1～2.5份；
花生仁，0.1～5份；
甜味剂，0.1～12份；
复合稳定剂，0.1～1份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；
0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；
0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。
优选地，所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数为2～8份。
优选地，所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数为2～5份。
优选地，所述复合稳定剂的重量份数为0.2～0.8份。
优选地，所述复合稳定剂的重量份数为0.2～0.6份。
优选地，所述甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜以及水苏糖中的至少一种。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；核桃仁，0.2～1份；花生仁，1.5～3份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，1～2.5份；核桃仁，0.2～1份；花生仁，1～3份；甜味剂，2～10份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；柠檬酸，0.02～0.08份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；核桃仁，1～2.5份；花生仁，1～3份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1.5份；核桃仁，0.5～1.5份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，7～12份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～5份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，7～12份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
优选地，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～5份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.3份；柠檬酸，0.02～0.08份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份。
本发明实施例提供技术方案带来的的有益效果是：
1、本发明实施例提供的复合植物蛋白饮料以杏仁、核桃仁以及花生仁为原料，通过优化各组分之间的配比，特别是优化了复合植物蛋白饮料中复合稳定剂的组成以及配比，得到了一种稳定性好的复合植物蛋白饮料，所得复合植物蛋白饮料的状态能够均一、稳定地保持18个月以上。
2、本发明实施例提供的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中、营养丰富，能够满足广大消费者的需求。
具体实施方式
为使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。
本发明实施例提供了一种复合植物蛋白饮料，每100重量份该复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.1～2.5份；
核桃仁，0.1～2.5份；
花生仁，0.1～5份；
甜味剂，0.1～12份；
复合稳定剂，0.1～1份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；
0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；
0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。
杏仁、核桃仁以及花生仁这三种果仁中富含对人体健康有益的蛋白质和脂肪，尤其是所含脂肪中大部分为不饱和脂肪酸。本发明实施例通过优化各组分之间的配比，特别是复合稳定剂的组成及配比，得到了一种以杏仁、核桃仁以及花生仁为原料的复合植物蛋白饮料，该复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体，口感细腻顺滑，口味香浓，甜度适中，稳定性好，所得复合植物蛋白饮料的性状能够均匀、稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。本发明实施例中的复合稳定剂由聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯中3～5种组成。该复合稳定剂组分种类少，在复合植物蛋白饮料中所占比例小，且不含糖类衍生物增稠剂。该复合稳定剂是发明人通过多年工作经验总结得出的，并不希望限定于任何的理论。该复合稳定剂中各组分的主要性质如下：
聚甘油脂肪酸酯：是一种食品乳化剂，能够使脂肪均匀地分散在植物蛋白饮料中，防止脂肪上浮；
碳酸氢钠：碳酸氢钠的水溶液呈碱性，能够调节植物蛋白饮料的pH值，由于脂肪和蛋白质的析出与体系的pH值有关，因此添加碳酸氢钠能使植物蛋白饮料的pH值处于有利于脂肪和蛋白质均匀分散的范围。碳酸氢钠在水溶液中电离出的Na+、HCO3 -、CO3 2-等离子带有电荷，能够与脂肪、蛋白质表面所带电荷相互作用，通过达到电荷的平衡来保持植物蛋白饮料体系的稳定。此外，碳酸氢钠还具有分散的作用，能够使植物蛋白饮料各组分均匀的分散；
三聚磷酸钠：具有分散作用，能够防止植物蛋白饮料中蛋白质和其他细小颗粒沉淀。三聚磷酸钠在水中能够电离，水溶液呈弱碱性，因此，也具有调节pH值以及平衡电荷的作用；
柠檬酸：是一种三羧酸类化合物，能够调节植物蛋白饮料体系的pH值。柠檬酸还具有护色的作用，能够使植物蛋白饮料的色泽在长期存放过程中保持稳定。此外，柠檬酸同样能够电离，平衡植物蛋白饮料的电荷；如果在添加碳酸氢钠的基础上再添加柠檬酸，柠檬酸会与碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳气体，更有利于植物蛋白饮料中各组分的分散，使植物蛋白饮料长时间保持稳定；
蔗糖脂肪酸酯：是一种表面活性剂，能够起到乳化脂肪的作用。
在上述的复合植物蛋白饮料中，所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数优选2～8份，更优选2～5份，例如可以为3份、3.5份、4份、4.5份等。如果所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数过少，则会使复合植物蛋白饮料的口味不够香浓；如果所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份过高，会导致复合植物蛋白饮料中的脂肪和蛋白质含量过高，在存放过程中容易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
在上述的复合植物蛋白饮料中，所述复合稳定剂的重量份数优选为0.2～0.8份，更优选0.2～0.6份，例如可以为0.25份、0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.5份、0.55份等。在这个比例范围内，既可以保证复合植物蛋白饮料具有良好的稳定性，又不影响复合植物蛋白饮料的口感与风味，也不会影响身体健康。
在上述的复合植物蛋白饮料中，甜味剂没有严格的限制，可以是本领域常用的各种甜味剂，优选蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜以及水苏糖中的至少一种。其中，蔗糖和果葡糖浆是传统的甜味剂，甜味纯正，但是甜度较低，而且会引起血糖升高；木糖醇和水苏糖是近年来为了解决传统甜味剂会引起血糖升高这一问题而开发的新型功能性糖；安赛蜜是一种人工合成的甜味剂，甜度很高，约为蔗糖的200倍。本发明实施例中也提供了优选的甜味剂组合：
(1)传统甜味剂：蔗糖和/或果葡糖浆，7～12份；
(2)无糖甜味剂：木糖醇和/或水苏糖，2～5份；安赛蜜，0.1～0.3份；
(3)低糖甜味剂：蔗糖和/或果葡糖浆，3～5份；木糖醇和/或水苏糖，2～5份；安赛蜜，0.1～0.2份。
在上述的复合植物蛋白饮料中，各组分的比例可以在本发明实施例的范围内任意选择，复合稳定剂可以是聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯中的任意3～5种。以下是优选的复合植物蛋白饮料的原料配方：
(1)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；核桃仁，0.2～1份；花生仁，1.5～3份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
(2)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，1～2.5份；核桃仁，0.2～1份；花生仁，1～3份；甜味剂，2～10份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；柠檬酸，0.02～0.08份。
(3)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；核桃仁，1～2.5份；花生仁，1～3份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.8份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.05～0.3份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份。
(4)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1.5份；核桃仁，0.5～1.5份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份。
(5)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，7～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
(6)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～5份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份；柠檬酸，0.02～0.08份。
(7)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，7～12份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.2份；蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
(8)每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.5～1份；核桃仁，0.5～1份；花生仁，1～2份；甜味剂，2～5份；复合稳定剂，0.2～0.6份；水，余量；其中，所述复合稳定剂包括：聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；碳酸氢钠，0.02～0.3份；柠檬酸，0.02～0.08份；三聚磷酸钠，0.02～0.2份。
以下实施例1～12中以及对比例1～2中的复合植物蛋白饮料按照以下方法加工得到：
步骤(1)，将颗粒饱满、无虫、无霉变的杏仁去皮脱苦、核桃仁去皮除涩、花生仁去皮除腥后研磨成粒径80微米以下的糜状物；
步骤(2)，按照各实施例中复合植物蛋白饮料原料的组成配比，将杏仁糜状物、核桃仁糜状物、花生仁糜状物、甜味剂、复合稳定剂以及水加入调配罐中，搅拌混合均匀；在添加复合稳定剂时，如果复合稳定剂中同时包括碳酸氢钠和柠檬酸，则先添加碳酸氢钠后再添加柠檬酸。
步骤(3)，将步骤(2)所得混合物加入熬制罐中，加热至沸腾后保持10分钟进行熬制；
步骤(4)，将步骤(3)所得熬制后的混合物用160目网布过滤后输送至均质罐中，在95℃下，依次用5MPa、30MPa的压力进行均质；
步骤(5)，将步骤(4)所得均质后的混合物在90℃下灌装到马口铁三片罐中并封口，然后在温度125℃、压力0.1MPa条件下杀菌15分钟即得复合植物蛋白饮料。
对实施例1～12以及对比例1～2的复合植物蛋白饮料的口感、口味以及甜度进行消费者调查，对其营养成分以及稳定性进行评价。
其中，
脂肪含量的测定按照国家标准GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》进行；
蛋白质含量的测定按照国家标准GB5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》进行；
稳定性评价方法为：将所得复合植物蛋白饮料在温度25℃、湿度50％的环境中存放一段时间后，观察复合食物蛋白饮料是否发生脂肪上浮以及蛋白质沉淀。
若所得复合植物蛋白饮料在存放过程中发生脂肪上浮和/或蛋白质沉淀现象，则还需对所得复合植物蛋白饮料的久置复原性进行评价。久置复原性是指长时间存放，经轻微振摇后，内容物形态是否均匀一致、是否和最初所得产品一致。根据复原情况，久置复原性分为优秀、良好、一般、较差四个等级。其中，有结块、经摇动不复原的为较差，完全恢复均一状态的为优秀。
实施例1
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.5千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，2千克；
蔗糖，7.5千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.2千克；碳酸氢钠，0.1千克；蔗糖脂肪酸脂，0.02千克；三聚磷酸钠，0.03千克；柠檬酸，0.02千克；
水，余量。
本实施例的复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表1所示。
表1实施例1中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表2。
表2实施例1中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表1和表2的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例2
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，2千克；
核桃仁，1千克；
花生仁，3千克；
蔗糖，12千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.35千克；碳酸氢钠，0.3千克；蔗糖脂肪酸脂，0.06千克；柠檬酸，0.03千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表3所示。
表3实施例2中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表4。
表4实施例2中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表3和表4的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好。但是，由于蛋白质和脂肪含量高，因此，在存放18个月后发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象，但是经过轻轻摇动后，脂肪上浮和蛋白质沉淀消失，完全恢复至初始状态。
实施例3
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，1千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，2千克；
木糖醇，3千克；安赛蜜，0.1千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.2千克；三聚磷酸钠，0.15千克；蔗糖脂肪酸脂，0.08千克；柠檬酸，0.03千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表5所示。
表5实施例3中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表6。
表6实施例3中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表5和表6的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例4
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，2千克；
核桃仁，2千克；
花生仁，4千克；
蔗糖，9千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.4千克；碳酸氢钠，0.4千克；蔗糖脂肪酸脂，0.08千克；三聚磷酸钠，0.06千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表7所示。
表7实施例4中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表8。
表8实施例4中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表7和表8的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好。但是，由于蛋白质和脂肪含量高，因此，在存放18个月后发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象，但是经过轻轻摇动后，脂肪上浮和蛋白质沉淀消失，完全恢复至初始状态。
实施例5
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.5千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，1千克；
水苏糖，4千克；安赛蜜，0.1千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.15千克；碳酸氢钠，0.10千克；柠檬酸，0.02千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表9所示。
表9实施例5中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表10。
表10实施例5中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表9和表10的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例6
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.8千克；
核桃仁，1.0千克；
花生仁，2.5千克；
木糖醇，2千克；水苏糖，2千克；安赛蜜，0.2千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.3千克；碳酸氢钠，0.2千克；三聚磷酸钠，0.04千克；蔗糖脂肪酸脂，0.05千克；柠檬酸，0.02千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表11所示。
表11实施例6中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表12。
表12实施例6中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表11和表12的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例7
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，1.2千克；
核桃仁，0.8千克；
花生仁，1.5千克；
蔗糖，10千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.25千克；碳酸氢钠，0.2千克；蔗糖脂肪酸脂，0.04千克加入调配罐中，加水至100千克后，搅拌混合均匀；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表13所示。
表13实施例7中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表14。
表14实施例7中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表13和表14的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例8
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.6千克；
核桃仁，1.4千克；
花生仁，1.8千克；
木糖醇，1.5千克；水苏糖2千克；安赛蜜，0.25千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.3千克；碳酸氢钠，0.15千克；三聚磷酸钠，0.03千克；柠檬酸，0.03千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表15所示。
表15实施例8中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表16。
表16实施例8中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表15和表16的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例9
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.6千克；
核桃仁，0.4千克；
花生仁，2.5千克；
果葡糖浆，7.5千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.25千克；碳酸氢钠，0.20千克；蔗糖脂肪酸，0.04千克脂；三聚磷酸钠，0.03千克；柠檬酸，0.02千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表17所示。
表17实施例9中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表18。
表18实施例9中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表17和表18的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例10
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.9千克；
核桃仁，0.8千克；
花生仁，2.4千克；
蔗糖，4千克；木糖醇，4千克；安赛蜜，0.2千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.3千克；碳酸氢钠，0.15千克；蔗糖脂肪酸脂，0.03千克；柠檬酸，0.025千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表19所示。
表19实施例10中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表20。
表20实施例10中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表19和表20的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例11
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.6千克；
核桃仁，0.4千克；
花生仁，1.8千克；
蔗糖，3千克；水苏糖，5千克；安赛蜜，0.1千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.25千克；碳酸氢钠，0.12千克；柠檬酸，0.03千克；蔗糖脂肪酸酯，0.02千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表21所示。
表21实施例11中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表22。
表22实施例11中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表20和表21的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
实施例12
本实施例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.8千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，2.4千克；
蔗糖，2千克；果葡糖浆1.5千克；木糖醇，1.5千克；水苏糖，2千克；安赛蜜，0.25千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.25千克；碳酸氢钠，0.18千克；柠檬酸，0.04千克；三聚磷酸钠，0.05千克；
水，余量。
本实施例所得复合植物蛋白饮料呈乳白色均一状液体。随机选择100人对该复合植物蛋白饮料饮料进行品尝，结果如表21所示。
表23实施例12中复合植物蛋白饮料品尝结果统计
该复合植物蛋白饮料的蛋白质、脂肪含量以及稳定性评价结果见表24。
表24实施例12中复合植物蛋白饮料营养成分及稳定性评价
从上述表23和表24的数据可以看出，本实施例的复合植物蛋白饮料口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中，营养价值高，稳定好，存放24个月后仍然能够保持均一稳定地状态，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
综合以上实施例1～12的数据，77.6％的品尝者认为所得复合植物蛋白饮料口感很细腻顺滑、83.6％的品尝者认为所得复合植物蛋白饮料口味很香浓、87.6％的品尝者认为所得复合植物蛋白饮料甜度适中。以上实施例中，实施例1、2、4、7以及9采用传统甜味剂，但是含糖量高，随着消费者对健康饮食的要求的提高，这类复合植物蛋白饮料已经不能满足消费的需求。实施例3、5、6以及8采用无糖甜味剂，以是功能性糖(木糖醇和/或水苏糖)作为主要甜味剂，以人工合成甜味剂(安赛蜜)调节甜度，适合糖尿病患者饮用。实施例10～12采用的是低糖甜味剂，与传统甜味剂相比，糖分摄入量有所减少，与无糖甜味剂相比，口味更加香浓，甜度更加适中。
以上实施例所得复合植物蛋白饮料稳定性好，状态能够均匀、稳定地保持18个月以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
对比例1
本对比例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.5千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，2千克；
蔗糖，7.5千克；
单硬脂酸甘油酯，0.4千克；蔗糖脂肪酸脂，0.6千克；硬脂酰乳酸钠，0.1千克；黄原胶，0.5千克；微晶纤维素，0.2千克；魔芋胶，0.1千克；六偏磷酸钠，0.1千克。
水，余量。
本对比例中，复合稳定剂包括7种组分，占复合植物蛋白饮料的比例达到了1.9％，且含有糖类衍生物增稠剂。但是本对比例中的复合植物蛋白饮料在温度25℃、湿度50％的环境中存放12个月后，就出现了明显的脂肪上浮和蛋白质沉淀，轻轻摇动后，也没有完全恢复至最初状态。
对比例2
本对比例提供的杏仁、核桃仁以及花生仁复合植物蛋白饮料由以下原料配方加工得到：
每100千克复合植物蛋白饮料原料中包括：
杏仁，0.5千克；
核桃仁，0.5千克；
花生仁，2千克；
蔗糖，7.5千克；
聚甘油脂肪酸酯，0.3千克；结冷胶，0.3千克；羧基甲基纤维素钠，0.5千克；柠檬酸，0.5千克。
水，余量。
本对比例中，复合稳定剂占复合植物蛋白饮料的比例达到了1.6％，且含有糖类衍生物增稠剂。本对比例中的复合植物蛋白饮料在温度25℃、湿度50％的环境中存放12个月后，就出现了明显的脂肪上浮和蛋白质沉淀，轻轻摇动后，也没有完全恢复至最初状态。
综上，本发明实施例通过优化复合植物蛋白饮料各组分配比，特别是优化了复合稳定剂的组成及配比，得到了一种口感细腻顺滑、口味香浓、甜味适中的复合植物蛋白饮料。该复合植物蛋白饮料稳定性好，初始状态能够保持稳定地保持18个月以上，在存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
以上所述仅是为了便于本领域的技术人员理解本发明的技术方案，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种复合植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.1～2.5份；
核桃仁，0.1～2.5份；
花生仁，0.1～5份；
甜味剂，0.1～12份；
复合稳定剂，0.1～1份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；
0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.05～0.45份碳酸氢钠和0.02～0.45份三聚磷酸钠的组合；
0.01～0.1份柠檬酸或者0.01～0.1份柠檬酸和0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯的组合。
2.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数为2～8份。
3.根据权利要求2所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述杏仁、核桃仁以及花生仁的总重量份数为2～5份。
4.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述复合稳定剂的重量份数为0.2～0.8份。
5.根据权利要求4所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述复合稳定剂的重量份数为0.2～0.6份。
6.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜以及水苏糖中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；
核桃仁，0.2～1份；
花生仁，1.5～3份；
甜味剂，2～12份；
复合稳定剂，0.2～0.6份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；
碳酸氢钠，0.05～0.3份；
三聚磷酸钠，0.02～0.2份；
柠檬酸，0.02～0.08份；
蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.1份。
8.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，1～2.5份；
核桃仁，0.2～1份；
花生仁，1～3份；
甜味剂，2～10份；
复合稳定剂，0.2～0.8份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；
碳酸氢钠，0.05～0.3份；
柠檬酸，0.02～0.08份。
9.根据权利要求1所述的复合植物蛋白饮料，其特征在于，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：
杏仁，0.2～1份；
核桃仁，1～2.5份；
花生仁，1～3份；
甜味剂，2～12份；
复合稳定剂，0.2～0.8份；
水，余量；
其中，所述复合稳定剂包括：
聚甘油脂肪酸酯，0.1～0.35份；
碳酸氢钠，0.05～0.3份；
蔗糖脂肪酸酯，0.02～0.2份；
柠檬酸，0.02～0.08份。
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